中醫部 劉景昇 主任 婦兒科 張志浩 主任
高醫醫訊 95年5月
春來了，萬物甦醒，累積一身的贅肉如何去之而後快？許多人已開始大傷腦筋。台灣是水果王國，蔬果豐富，尤其是老祖宗留下許多的老方子，只要動動手，在家DIY，就可以照顧全家人的健康，吃的輕鬆，美的自在。高雄醫學大學附設醫院中醫部劉景昇主任和高雄醫學大學香妝品系吳秀梅系主任要教大家如何以「輕食」的觀念，用時令蔬果配合新鮮中藥材來設計春夏季的餐飲，教你如何做吃的化妝品，很快可以贏得美顏纖體和健康，就這麼簡單，上菜嘍。
高屏地區夏天來得早，在炎熱的夏季中，由於高溫下易使人流汗多，表現出胸悶、胃納不佳、四肢無力、精神萎靡、微熱嗜睡、多汗、疲倦等症狀，由於腸胃消化能力減弱，飲食更應清淡、量少、少油膩，以減少腸胃的負擔。因此於夏季時，除了平日養生預防暑熱影響外，在三餐裡可以適當選用時令果蔬入菜，例如早餐可以喝一碗首烏芝麻糊來儲備一天的精力，既營養又可口。中午時候用河粉皮包小黃瓜、苜蓿芽、紅蘿蔔絲、鮮山藥切絲做成的清淡春捲當午餐既簡單又低熱量，餐後來個消暑茶飲解熱並補充下午工作所需的體力。
夏季裡可以用來做膳食的新鮮中藥材不少，百合、白果、茯苓、薏仁、山藥、枸杞子、紅棗、紫蘇、荷葉、蓮子、菊花、洛神花、烏梅等都是中醫師常用於消暑利水健脾明目養血的藥材，不僅富含纖維和多種維他命，既低熱量又開胃。春夏季可以利用的蔬菜更是多的不勝枚舉，諸如小黃瓜、苜蓿芽、綠豆、蘆筍、竹筍、竹笙、白木耳、牛蒡、絲瓜、香菇、黑木耳、冬瓜、海帶、紫菜等。再加上盛產的當令水果來入菜如鳳梨、香蕉、小蕃茄、草莓、哈密瓜、紅龍果等，就可以排列組合出許多驅暑避夏的餐點和健康有機的飲料，當然不要忘了要運動才能事半功倍。
現在提供幾項輕食餐點和飲料，有興趣的民眾可以從其中啟發更多的靈感，趕走過去幾個月所累積的鮪魚肚和肥油：
一、苣勝首烏糊（搭配豆花）
材料：
(1)黑芝麻粉(2)何首烏粉(3)茯苓、豆花(4)糖/代糖
作法：
將(1)(2)(3)＋適量水煮，淋上(4)即可。
二、蓮藕木瓜絲（搭配百香果醬汁）
材料：
青木瓜、蓮藕、火腿、百香果濃縮汁
作法：
青木瓜切絲鹽過洗,蓮藕水煮後切片,淋上濃縮百香果汁後置入冰箱浸泡一天,最後加上火腿絲即可食用。
三、美容養顏捲
材料：
紅蘿蔔絲、山藥絲、苜蓿芽、鳳梨切片、水蜜桃切片（罐頭）、小黃瓜絲、黑芝麻粉、糖粉、河粉皮
作法：
用一張河粉將糖粉、黑芝麻粉少許灑上，再將所有材料放入包起捲成條狀後，再切成二塊即可。
四、消暑美顏茶（搭配櫻桃裝飾）
材料：
T1適量（或T2）、蘋果、草莓、芭樂、棗子、香瓜、柳丁片（切丁）、冬瓜露
作法：
(1)T1或T2＋500ml熱開水沖泡完後
(2)將冬瓜露加水煮溶
(3)將(1)500ml＋(2)10ml混合
(4)最後將切丁或切片好的水果放入，即可（或冰涼飲用）
五、四神紫米養身壽司
材料：
紫糯米一杯、蓬萊米兩杯、四神湯藥材（碾碎）一杯、壽司豆腐皮(超市有售)、壽司醋
作法：
(1)將紫糯米浸泡三小時後，與蓬萊米及四神湯料混合，放入電鍋煮熟。
(2)將壽司醋與糖混煮，調至適當口感，拌入（1）中，待涼後置入壽司皮中即可食用。
六、百合黃金蝦
材料：
百合、蝦、草莓、南瓜
作法：
將南瓜蒸熟，蝦、百合川燙，草莓洗淨切半，將上述材料攪拌即可。
七、五行沙拉
材料：
各色甜椒、香菇、百合、優格、果汁
作法：
將所有材料洗淨後川燙、淋上醬汁(優格+果汁)即可上桌。
八、養生百針菇
材料：
香菇 鴻禧菇 美白菇 珊瑚菇 金針菇 排骨高湯 枸杞子
黃耆、白木耳 鹽少許r
作法：
先將黃耆枸杞子煮湯去渣待用，再將排骨高湯及白木耳放入，煮沸後數分鐘加入各種菇類食材，最後加入鹽巴調味即可。
九、山藥薏仁排骨湯
材料：
新鮮山藥 排骨 薏仁 枸杞子
作法：
備一鍋沸水，置入已川燙過的排骨與薏仁，待薏仁排骨熟透後，加入新鮮山藥續煮片刻後,再撒上枸杞子略滾後調味即可食用。
十、二仙十全蛋
材料：
雞蛋10枚 十全大補一帖 龜鹿二仙膠一塊（20gm） 水1500cc
作法：
先將雞蛋水煮熟後剝殼，將十全大補湯藥帖熬湯，將藥帖取出，加入龜鹿二仙膠再置入雞蛋，小火煮約30分鐘，取出即可食用。
