簡易年菜DIY

[紫蝶兒]

資料來源:壹蘋果網路
準備年菜沒煩惱！

不想吃太油、不希望過完年腰部肥一圈的人，請看《養生好菜》

如果你秉持“給我色、香、味俱全的菜餚，管它熱量有多少”，就請看《美味料理》



《養生好菜》

6人份╱花費 雞腿約200元、紹興酒約40元、中藥材約5元
材料：去骨雞腿肉2隻約1.5斤、枸杞15克、鹽少許、當歸1片、紹興酒400c.c.、棉繩2條、鋁箔紙2張 準備工作 將當歸切碎備用。

STEP 1.抹鹽
將雞腿肉抹上鹽巴，約需靜置30分鐘入味。

STEP 2.灑料
抹鹽後雞腿肉攤平，均勻灑枸杞、當歸後浸泡紹興酒中1天。

STEP 3.醃泡
酒量需醃過雞腿肉，才可入味，滋味也較均勻。

4.捲起
醃好雞腿肉捲起，以棉繩綑綁，鋁箔紙包封，蒸熟20分鐘，待涼，才可切片。

Tips
若肉量過多，建議切除部分雞肉以利裹起。

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6人份╱花費 排骨約150元、番茄約10元、番茄汁約10元、馬鈴薯約15元、洋蔥約10元
材料：排骨1斤、番茄2顆、馬鈴薯2顆、洋蔥1顆、番茄汁300c.c.、鹽少許r
準備工作 番茄、馬鈴薯、洋蔥切丁。排骨燙熟。

STEP 1.炒香
依序將洋蔥、馬鈴薯、番茄丁添入爆香。

STEP 2.添汁
將番茄汁加入做法1中攪拌均勻，即可。

STEP 3.煮透
將2添入排骨與適量水分以小火熬至軟透，起鍋前以鹽巴調味即可。



Tips
市售番茄汁多半帶有鹹味，添加鹽巴時不妨先試試風味，再酌量加之。

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艾草含豐富的膳食纖維，特殊的清香可以去腥並增添風味。稍加燜煮後，艾草顏色顯得更深、味道也更濃，飄散出清新的芳香，讓尋常的什錦炊飯增添了變化。這道艾草炊飯是沖繩人在慶典時常烹煮食用的菜色，以豐富色彩增添慶祝意味。

材料：艾草10克、胡蘿蔔1/2根、乾香菇4個、豬五花肉50克、柴魚片2把、水1000㏄、醬油適量、米2杯。
事前準備：乾香菇以適量清水泡軟後切絲、胡蘿蔔切絲、豬五花肉汆燙後切絲備用。

STEP 1煮高湯
清水1000㏄入鍋中煮沸後，投入柴魚片2把，再次煮沸後將柴魚片過濾後留高湯。

STEP 2煮炊飯
將米洗淨之後，先放入香菇絲、胡蘿蔔絲、五花肉絲、醬油；再取2杯步驟1中
　　　　　　　　　　　　  的高湯及少許泡香菇的水倒入電鍋後，按下開關烹煮。

STEP 3加艾草
步驟2的飯煮熟後，將艾草葉撕開，放入電鍋中再燜5分鐘即可完成。

Tips
新鮮艾草部分傳統市場有售；另可於中藥店買乾燥艾草取代，使用前以溫水稍浸泡，烹煮時同樣撕碎放入電鍋中即可。

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生長在海中的水雲含有豐富的植物纖維，並富含礦物質，與豆腐、豬肉並稱為沖繩的三大健康食品。時常出現在日本料理前菜中的水雲，多半以醋物或沙拉的方式呈現。伊是名加繪利用水雲的天然稠滑成分和淡淡的海潮香味，大膽地將其作成醬汁後搭配雜糧飯，讓平凡的煎魚吃來更顯鮮美。

材料：高砂魚1條（可以其他白肉魚代替）、麻油1/2小匙、沙拉油1大匙、大蒜1瓣、水雲20克、糖少許、鹽1少許、高湯1大匙、醬油少許、味噌少許、葉菜類適量裝飾用、雜糧飯50克。
事前準備：魚洗淨拭乾之後在魚身上劃幾刀，兩面分別灑鹽後備用。

STEP 1煎魚
平底鍋中放入麻油及沙拉油，熱鍋後爆香大蒜後拿掉大蒜，利用熱油將魚煎至兩面金黃後取出。

STEP 2打醬
將水雲、糖、高湯、醬油、味噌等以果汁機打勻後，取2大匙置於盤中，續放上
　　　　　　　　　　　      雜糧飯、魚以及裝飾用的蔬菜即可。

Tips
乾燥水雲（市價約18克╱59元）可在微風超市、JUSCO等進口超市或日系百貨超市購得，只要泡水片刻即可恢復原狀。

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製作時間：30分鐘
材料：五花肉600克、紅麴味噌2大匙、味醂1大匙、胡麻油1小匙、白芝麻1大匙、蔥花適量、清水適量

STEP 1.煮肉
先將清水放入深鍋中煮沸之後，再下五花肉燉煮約25分鐘。
Tips：紅麴味噌於各超市均可買到。

STEP 2.切片
豬肉煮至熟透之後，撈起放涼，切片備用。

STEP 3.調醬
2大匙煮肉高湯將味噌調開，加味醂、胡麻油、白芝麻、蔥花，直接沾食即可。

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製作時間：3分鐘
材料：山藥100克、茶樹菇100克、杏鮑菇1朵、海帶芽少許、枸杞少許、蔥花適量、紅麴味噌2大匙、味醂1大匙、水適量

STEP 1.備料
海帶芽、枸杞先以清水泡開，茶樹菇洗淨切段，山藥、杏鮑菇切薄片備用。

STEP 2.煮湯
將煮豬肉的高湯注入鍋中，煮沸後先下菇類，續下山藥、枸杞、海帶芽。

STEP 3.調味
湯汁再度煮沸後熄火，取少許高湯調開味噌和味醂後，加入鍋中調味，起鍋前灑蔥花即可。

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繽紛火腿卷
★製作時間：10分鐘
★材料：山藥50克、綜合蔬菜150克、火腿10片、海苔10條、美奶滋適量，鹽、胡椒各適量、牙籤數根

STEP 1 燙山藥
將山藥去皮切塊之後切成1公分的小丁，起熱水鍋汆燙數秒後，再撈起瀝乾備用。

STEP 2 拌蔬菜
先將步驟1的山藥丁和綜合蔬菜以美奶滋、鹽、胡椒充分拌勻之後備用。


STEP 3 包火腿
再將火腿片以牙籤固定成三角錐狀，再填入步驟2，續綁上海苔條即可。

Tips：若習慣熱食，可將步驟3放入已預熱的烤箱中烤3分鐘後取出。

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檸香山藥絲
★製作時間：5分鐘
★材料：紅皮山藥100克、白皮山藥100克、原生種山藥100克、醬油適量、檸檬半顆、糖適量，黑、白芝麻各適量，香菜少許r
★前置作業：山藥洗淨去皮之後，再分別切成粗絲備用。


STEP1 調味
先將香菜和山藥放入深碗中，再擠入檸檬汁全部充分拌勻。


STEP 2 拌勻
\n先將醬油、糖拌勻之後再倒入步驟１中，灑上黑、白芝麻拌勻後即可。

Tips
若山藥切成絲後，沒時間立刻涼拌，可放入加了1小醋的水中避免氧化。

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材料：山藥100克、紅蘿蔔50克、各色甜椒適量、蔥段少許，鹽、糖、酒各適量、太白粉水少許r
準備：山藥、紅蘿蔔、甜椒洗淨切片備用

STEP 1 過油
起油鍋，油熱下山藥、紅蘿蔔、甜椒，稍微過油撈起備用。

STEP 2 爆香
起油鍋，將蔥段爆至香味散出。

STEP 3 拌炒
續下做法1炒熟加鹽、糖、酒，起鍋前加太白粉水勾薄芡。

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材料：
A.雞半隻、山藥300克、米酒適量
B.蓮子100公克、枸杞適量、黃耆6片、薑片5片

STEP 1 鋪底
山藥去皮、切塊後，鋪在鍋底備用。

STEP 2 汆燙
起水鍋，水滾後放入雞肉汆燙去血水備用。

STEP 3 烹煮
將雞肉及B材料放入做法1，加水蓋過食材烹熟，起鍋前淋米酒。

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《美味料理》



材料：五花肉1斤、冰糖1小碗、醬油1小碗、紹興酒2小碗、棉繩數條、水適量、青江菜適量。

STEP 1.抹醬
五花肉切成正方塊，外表抹醬油，稍微過油。

STEP 2.綑綁
將做法1用綿繩綁十字結，放入鍋中。

3.滷煮
續下冰糖、醬油、紹興酒和適量水蓋過食材，水滾後轉小火滷2小時即可。

Tips：可用汆燙的青江菜墊盤底擺盤。

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材料：梅干菜4把、五花肉1斤、柱侯醬１大匙、冰糖１大匙、醬油1/2小碗、薑末少許、水適量、太白粉適量、香菜少許。
事前準備：梅干菜洗淨泡軟、五花肉過油備用。

STEP 1.滷煮
薑末爆香，放五花肉、柱侯醬、冰糖、醬油和水蓋過食材，滷1.5小時。


STEP 2.煮片
將做法1取出切片，鋪在大碗公底層，用泡好的梅干菜覆蓋。

STEP 3.淋醬
取適量滷汁勾薄芡，淋在做法2，蒸半小時倒扣在盤子上，裝飾香菜即可。

Tips：柱侯醬可用豆瓣醬代替。

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材料：透抽3尾、鹹蛋黃12粒、青豆仁少許、美奶滋少許r

STEP 1.填餡
透抽去除頭和內臟，塞入鹹蛋黃和青豆仁，以牙籤封口。

STEP 2.切片
將步驟1蒸10分鐘，放涼後切片，可搭配美奶滋。

Tips
透抽蒸過後，可放冰箱冷藏再切片，冰涼入口更有風味。

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材料：韓式泡菜罐頭1罐、傳統豆腐2大塊、蟹腳肉300克、蝦仁150克、金針菇1把、雞蛋3顆、洋蔥絲少許r
調味料：醬油少許、糖1小匙、水少許混合

STEP 1.香煎
豆腐切片，起油鍋將兩面煎成金黃色備用。雞蛋加少許太白粉打勻備用。

STEP 2.烹煮
砂鍋底抹油，鋪金針菇、洋蔥絲、豆腐、蟹肉、蝦仁、泡菜和調味料用小火煮開，起鍋前淋蛋液。

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材料：牛排肉600克、青椒1顆、甜椒1顆、洋蔥1顆、蒜頭10瓣切片、奶油少許r
綜合調味料：黑胡椒適量、醬油1大匙、糖1小匙拌勻

STEP 1.爆炒
青椒、甜椒和洋蔥切片，用大火炒香鋪在盤底。

STEP 2.切塊
牛排肉切條狀，用熱火迅速將兩面表面煎香封住肉汁，再切塊。

STEP 3.調味
蒜片爆香，放入步驟2翻炒，加奶油和綜合調味料快炒，放在步驟1上。

Tips
翻炒牛肉起鍋前，可淋少許白酒或米酒添增香氣。