資料來源: 自由電子報
〈輕鬆下廚〉文、食譜示範／王安琪
做點心 平底鍋也能搞定
目前出版的點心食譜都必須購買許多製作器具與烤箱，對於預算不夠、空間不夠的人來說，成了做點心的拒絕往來戶。其實只要利用家家必備的「平底鍋」特性，就可製作出煎烤蒸煮等數十種點心。
對想做點心卻沒有專業烘焙器具的人來說，做點心始終是個遙遠的夢想。而且用烤箱做點心必須掌握得很謹慎，溫度控制不好就會烤出失敗的成品。
廚房裡擺不下烤箱與蒸籠的你，其實只要準備一只平底鍋就能做點心，不但火候容易控制，而且煎、烤、蒸、煮樣樣通。
你是否跟我一樣，以為平底鍋只能用來煎個荷包蛋或用來煎魚而已，看了今天的單元，你會驚喜的發現，平底鍋可以做出鬆軟細密的鬆餅、簡單又可口的米飯仙貝、涼爽Q滑的布丁、芳香撲鼻的蘋果派，連蛋糕、比薩、瑪芬這樣麻煩的點心，都可以輕易做出來，而且還可以烤焙出各種酥脆餅乾呢！簡直就像個魔法大釜，想做什麼都可以變得出來唷！
平底鍋做點心改變了我對烘焙的看法，也改變了我對平底鍋的用法。有一天母親來電表示想在家烤個簡單的蛋糕，但是她卻苦惱於沒有烤箱，記得當時我開心的對她說：「不需要烤箱，用平底鍋就可以烤蛋糕了！相信我！」
做點心 平底鍋也能搞定
版主: sherryhsu
做點心 平底鍋也能搞定
成熟的人不問過去; 聰明的人不問現在; 豁達的人不問未來
Re: 做點心 平底鍋也能搞定
〈平底鍋的清洗與保養〉
一支好的平底鍋是展開快樂廚房生活的第一步，建議使用平底鍋的時候應該細心對待，以延長鍋子的壽命，同時也可以保證食物的美味營養。
使用前：
每次在使用平底鍋之前，須先以軟性洗潔精將鍋子內外清洗乾淨，再以乾淨的抹布或是廚房紙巾將鍋子擦拭乾淨，包括鍋底直接接觸瓦斯爐的部分，因為如果以潮溼的鍋底直接碰觸火源，很容易將鍋底燒黑，會增加清洗的困難度並影響美觀喔！
使用中：
每餐料理的過程中盡量不以冷水沖洗熱鍋，以免影響鍋子的不沾效果，最好是以廚房紙巾將鍋子擦拭乾淨後續煮下一道菜，等到用餐完畢之後再將鍋子清洗乾淨即可；如果煮菜的過程中非清洗不可，也盡量以熱水來清洗熱鍋。
同時用柔軟的海綿來清洗鍋子內部，鍋子外部則可以使用菜瓜布清洗。
使用後：
有時候碰到較難清洗的油漬時，可先以廚房紙巾將多餘的油分吸除，再倒入8分滿的水放入鍋中煮沸，水煮沸之後關火，以豬鬃刷將鍋子內部輕輕刷過，讓難洗的汙垢溶入水中之後倒掉，再準備海綿與洗潔精將殘餘的汙垢以一般方式清除。
洗乾淨的鍋子最好再以廚房紙巾擦拭乾淨後倒扣擺放，或是直接吊在架上亦可，最好不要將潮溼的鍋子直接正放，以免鍋子內部的水分累積在鍋底，長久下來容易損害鍋子的材質，而減短了鍋子的壽命。
鍋蓋的清洗：
如果鍋蓋內部沾滿了油漬，清洗之前同樣地先以廚房紙巾擦拭一遍，再以菜瓜布和洗潔精刷洗即可，冷熱水皆可使用，但是熱水清洗的效果較冷水佳；至於鍋蓋的材質如果是玻璃製品，則要格外小心存放，以免不小心碰撞而導致損耗或是造成意外。
以熱水清洗鍋具或碗盤時，最好戴上手套保護玉手，因為長時間接觸熱水容易使皮膚加速老化而產生皺紋。
鍋鏟的選擇與使用：
盡量改用木鏟來取代傳統鐵鏟，摒棄以往不停翻炒食物的烹調習慣，可以減少鍋子內部被鐵鏟刮傷的機會，相對即延長了鍋子的壽命以及省下你的荷包喔！
一支好的平底鍋是展開快樂廚房生活的第一步，建議使用平底鍋的時候應該細心對待，以延長鍋子的壽命，同時也可以保證食物的美味營養。
使用前：
每次在使用平底鍋之前，須先以軟性洗潔精將鍋子內外清洗乾淨，再以乾淨的抹布或是廚房紙巾將鍋子擦拭乾淨，包括鍋底直接接觸瓦斯爐的部分，因為如果以潮溼的鍋底直接碰觸火源，很容易將鍋底燒黑，會增加清洗的困難度並影響美觀喔！
使用中：
每餐料理的過程中盡量不以冷水沖洗熱鍋，以免影響鍋子的不沾效果，最好是以廚房紙巾將鍋子擦拭乾淨後續煮下一道菜，等到用餐完畢之後再將鍋子清洗乾淨即可；如果煮菜的過程中非清洗不可，也盡量以熱水來清洗熱鍋。
同時用柔軟的海綿來清洗鍋子內部，鍋子外部則可以使用菜瓜布清洗。
使用後：
有時候碰到較難清洗的油漬時，可先以廚房紙巾將多餘的油分吸除，再倒入8分滿的水放入鍋中煮沸，水煮沸之後關火，以豬鬃刷將鍋子內部輕輕刷過，讓難洗的汙垢溶入水中之後倒掉，再準備海綿與洗潔精將殘餘的汙垢以一般方式清除。
洗乾淨的鍋子最好再以廚房紙巾擦拭乾淨後倒扣擺放，或是直接吊在架上亦可，最好不要將潮溼的鍋子直接正放，以免鍋子內部的水分累積在鍋底，長久下來容易損害鍋子的材質，而減短了鍋子的壽命。
鍋蓋的清洗：
如果鍋蓋內部沾滿了油漬，清洗之前同樣地先以廚房紙巾擦拭一遍，再以菜瓜布和洗潔精刷洗即可，冷熱水皆可使用，但是熱水清洗的效果較冷水佳；至於鍋蓋的材質如果是玻璃製品，則要格外小心存放，以免不小心碰撞而導致損耗或是造成意外。
以熱水清洗鍋具或碗盤時，最好戴上手套保護玉手，因為長時間接觸熱水容易使皮膚加速老化而產生皺紋。
鍋鏟的選擇與使用：
盡量改用木鏟來取代傳統鐵鏟，摒棄以往不停翻炒食物的烹調習慣，可以減少鍋子內部被鐵鏟刮傷的機會，相對即延長了鍋子的壽命以及省下你的荷包喔！
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Re: 做點心 平底鍋也能搞定
馬鈴薯葉子餅
成品數量：長7×寬5公分葉片狀15個
煎製火候∕時間：小火∕8分鐘
材料：
（1）中型馬鈴薯2個（約500公克）、火腿末30公克、鹽1小匙、沙拉油少許
（2）細砂糖25公克、醬油3大匙、水1大匙
做法：
1.馬鈴薯削皮切成塊狀放入鍋中，加鹽和沙拉油，倒入蓋過馬鈴薯的水，以中火煮開，轉小火續煮20分鐘，煮至竹籤可以輕易插入馬鈴薯中即可關火，撈出放涼備用。
2.放涼的馬鈴薯以木棍搗成泥，再順同一方向攪拌約5分鐘，再加入火腿末拌勻。
3.雙手沾水，取適量的馬鈴薯泥放在手中壓扁整形成葉片狀，以牙籤畫出葉脈紋路放入平底鍋中，以少許的沙拉油煎至兩面呈現金黃色。
4.材料（2）混合放入鍋中煮開即成蘸醬，食用時搭配此沾醬即可。
點心教室：
順同一方向攪拌可讓馬鈴薯出現黏性，有利於塑形，並防止薯餅鬆散。
成品數量：長7×寬5公分葉片狀15個
煎製火候∕時間：小火∕8分鐘
材料：
（1）中型馬鈴薯2個（約500公克）、火腿末30公克、鹽1小匙、沙拉油少許
（2）細砂糖25公克、醬油3大匙、水1大匙
做法：
1.馬鈴薯削皮切成塊狀放入鍋中，加鹽和沙拉油，倒入蓋過馬鈴薯的水，以中火煮開，轉小火續煮20分鐘，煮至竹籤可以輕易插入馬鈴薯中即可關火，撈出放涼備用。
2.放涼的馬鈴薯以木棍搗成泥，再順同一方向攪拌約5分鐘，再加入火腿末拌勻。
3.雙手沾水，取適量的馬鈴薯泥放在手中壓扁整形成葉片狀，以牙籤畫出葉脈紋路放入平底鍋中，以少許的沙拉油煎至兩面呈現金黃色。
4.材料（2）混合放入鍋中煮開即成蘸醬，食用時搭配此沾醬即可。
點心教室：
順同一方向攪拌可讓馬鈴薯出現黏性，有利於塑形，並防止薯餅鬆散。
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Re: 做點心 平底鍋也能搞定
芝麻豆腐麻糬球
成品數量：直徑4.5公分圓球8個
煎製火候∕時間：小火∕5分鐘
材料：
（1）木棉豆腐120公克、糯米粉100公克、熟黑芝麻10公克
（2）細砂糖2大匙、醬油1/2大匙
（3）麻油少許
做法：
1.材料（1）放入調理盆中，用手混合成糰，分成8等份，搓圓備用。
2鍋內倒入水燒開，放入麵糰煮至浮起，撈起後立刻泡入冰水中約1分鐘，取出瀝乾。
3平底鍋倒入麻油熱鍋，將煮熟的麵糰放入鍋內，以小火煎至兩面呈現金黃色。
4細砂糖和醬油混合攪拌至糖融化，即為蘸醬，淋於麻糬上即可食用。
點心教室：
豆腐、糯米粉和黑芝麻混合成糰時，如果材料太乾，可酌量加入1大匙的水調整。
成品數量：直徑4.5公分圓球8個
煎製火候∕時間：小火∕5分鐘
材料：
（1）木棉豆腐120公克、糯米粉100公克、熟黑芝麻10公克
（2）細砂糖2大匙、醬油1/2大匙
（3）麻油少許
做法：
1.材料（1）放入調理盆中，用手混合成糰，分成8等份，搓圓備用。
2鍋內倒入水燒開，放入麵糰煮至浮起，撈起後立刻泡入冰水中約1分鐘，取出瀝乾。
3平底鍋倒入麻油熱鍋，將煮熟的麵糰放入鍋內，以小火煎至兩面呈現金黃色。
4細砂糖和醬油混合攪拌至糖融化，即為蘸醬，淋於麻糬上即可食用。
點心教室：
豆腐、糯米粉和黑芝麻混合成糰時，如果材料太乾，可酌量加入1大匙的水調整。
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Re: 做點心 平底鍋也能搞定
無花果楓糖瑪芬
成品數量：直徑3.5×高4公分圓形10～11個
烤焙火候∕時間：小火∕15～17分鐘
材料：
（1）軟化奶油55公克、細砂糖30公克、楓糖25公克、全蛋55公克
（2）低筋麵粉125公克、泡打粉1/2小匙
（3）牛奶55公克、無花果乾55公克
做法：
1.無花果乾切小塊備用。
2.奶油和糖放入調理盆中，以打蛋器攪拌至鬆發（奶油糊顏色變淡、體積變膨鬆），加入蛋拌勻。
3.材料（2）混合過篩後放入做法2調理盆中拌勻，最後倒入牛奶和無花果乾拌勻成麵糊。
4.麵糊舀入紙模中約6分滿，將模型排列在平底鍋內，蓋上鍋蓋，以小火烘烤15～17分鐘，關火後繼續蓋著鍋蓋燜15分鐘即可。
成品數量：直徑3.5×高4公分圓形10～11個
烤焙火候∕時間：小火∕15～17分鐘
材料：
（1）軟化奶油55公克、細砂糖30公克、楓糖25公克、全蛋55公克
（2）低筋麵粉125公克、泡打粉1/2小匙
（3）牛奶55公克、無花果乾55公克
做法：
1.無花果乾切小塊備用。
2.奶油和糖放入調理盆中，以打蛋器攪拌至鬆發（奶油糊顏色變淡、體積變膨鬆），加入蛋拌勻。
3.材料（2）混合過篩後放入做法2調理盆中拌勻，最後倒入牛奶和無花果乾拌勻成麵糊。
4.麵糊舀入紙模中約6分滿，將模型排列在平底鍋內，蓋上鍋蓋，以小火烘烤15～17分鐘，關火後繼續蓋著鍋蓋燜15分鐘即可。
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Re: 做點心 平底鍋也能搞定
麵包脆餅
成品數量：3片土司的量
煎製火候∕時間：小火∕10分鐘
材料：
市售土司3片、杏仁片30公克、細砂糖100公克、水1大匙
做法：
1.土司切成一口大小，放入平底鍋乾烤至表面呈現金黃色，起鍋放入盤中。
2.糖和水放入平底鍋內讓水完全浸濕砂糖，以小火煮至溶化呈淡褐色，放入杏仁片，即成焦糖杏仁瓦片。
3.趁熱將焦糖杏仁瓦片放在烤好的土司塊上面即可食用。
點心教室：
煮焦糖的時候千萬不可以拿湯匙或是木匙攪拌，這樣會影響糖加熱溶化的速度，同時也無法順利煮出焦糖。
成品數量：3片土司的量
煎製火候∕時間：小火∕10分鐘
材料：
市售土司3片、杏仁片30公克、細砂糖100公克、水1大匙
做法：
1.土司切成一口大小，放入平底鍋乾烤至表面呈現金黃色，起鍋放入盤中。
2.糖和水放入平底鍋內讓水完全浸濕砂糖，以小火煮至溶化呈淡褐色，放入杏仁片，即成焦糖杏仁瓦片。
3.趁熱將焦糖杏仁瓦片放在烤好的土司塊上面即可食用。
點心教室：
煮焦糖的時候千萬不可以拿湯匙或是木匙攪拌，這樣會影響糖加熱溶化的速度，同時也無法順利煮出焦糖。
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Re: 做點心 平底鍋也能搞定
汽水蘋果派
成品數量：直徑26公分圓形1個
煎製火候∕時間：小火∕8～10分鐘
材料：
（1）新鮮蘋果550公克、細砂糖75公克
（2）低筋麵粉200公克、金黃汁液汽水230公克
做法：
1.蘋果去皮、去籽、切小塊，備用。
2.平底鍋內放入蘋果和糖翻炒，炒至糖融化並且出現淡褐色時關火（這個動作要花點時間慢慢熬煮，以此配方的份量大約需要15分鐘左右）。
3.將材料（2）以刮麵刀混合攪拌成麵糊，直接倒在做法1.上讓每片蘋果都沾裹到麵糊，不須攪動，蓋上鍋蓋再度開啟爐火，以小火煎烤8～10分鐘，即可將平底鍋翻轉扣出在平盤上，趁熱切片食用。
點心教室：
金黃汁液汽水的作用是利用汽水中的氣泡效果，讓麵糊鬆軟有彈性，同時也有甜味，如蘋果西打或維大力汽水等。
成品數量：直徑26公分圓形1個
煎製火候∕時間：小火∕8～10分鐘
材料：
（1）新鮮蘋果550公克、細砂糖75公克
（2）低筋麵粉200公克、金黃汁液汽水230公克
做法：
1.蘋果去皮、去籽、切小塊，備用。
2.平底鍋內放入蘋果和糖翻炒，炒至糖融化並且出現淡褐色時關火（這個動作要花點時間慢慢熬煮，以此配方的份量大約需要15分鐘左右）。
3.將材料（2）以刮麵刀混合攪拌成麵糊，直接倒在做法1.上讓每片蘋果都沾裹到麵糊，不須攪動，蓋上鍋蓋再度開啟爐火，以小火煎烤8～10分鐘，即可將平底鍋翻轉扣出在平盤上，趁熱切片食用。
點心教室：
金黃汁液汽水的作用是利用汽水中的氣泡效果，讓麵糊鬆軟有彈性，同時也有甜味，如蘋果西打或維大力汽水等。
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Re: 做點心 平底鍋也能搞定
香蕉核桃巧克力派
成品數量：直徑5×5公分16片
煎製火候∕時間：小火∕3～4分鐘
材料：
（1）市售酥皮4張、融化奶油液適量
（2）香蕉200公克（去皮）、核桃75公克、奶油50公克、市售巧克力醬適量
做法：
1.冷凍酥皮軟化後，每片切成四小片，表面塗抹奶油液備用。
2.核桃放入乾鍋中烘烤4～5分鐘，取出剝小塊備用。
3.香蕉切0.5公分厚的片狀；奶油放入平底鍋以小火融化，放入香蕉煎至兩面微微焦黃，起鍋備用。
4.以廚房紙巾將平底鍋擦乾淨，酥皮排入鍋中，開小火將酥皮兩面煎熟，約需3～4分鐘。
5.取出煎好的酥皮放在盤子上，擺上香蕉片、核桃粒，再淋上巧克力醬即可。
成品數量：直徑5×5公分16片
煎製火候∕時間：小火∕3～4分鐘
材料：
（1）市售酥皮4張、融化奶油液適量
（2）香蕉200公克（去皮）、核桃75公克、奶油50公克、市售巧克力醬適量
做法：
1.冷凍酥皮軟化後，每片切成四小片，表面塗抹奶油液備用。
2.核桃放入乾鍋中烘烤4～5分鐘，取出剝小塊備用。
3.香蕉切0.5公分厚的片狀；奶油放入平底鍋以小火融化，放入香蕉煎至兩面微微焦黃，起鍋備用。
4.以廚房紙巾將平底鍋擦乾淨，酥皮排入鍋中，開小火將酥皮兩面煎熟，約需3～4分鐘。
5.取出煎好的酥皮放在盤子上，擺上香蕉片、核桃粒，再淋上巧克力醬即可。
成熟的人不問過去; 聰明的人不問現在; 豁達的人不問未來
Re: 做點心 平底鍋也能搞定
看起來每個都不錯又簡單 
我不介意的 ss:
小懶蟲 快動手做吧 我等著吃 dt: