岐黃醫林--中醫論壇

地瓜是冠軍！(一)


地瓜就是蕃薯，說它其貌不揚是對的，說它「忍辱負重」也是對的；君不聞有句台語俗諺就叫做「蕃薯救人無人情」呀！（指地瓜因為賤生易長，雖然幫助世人度過飢寒貧苦的日子，卻仍然不被重視。）這個可敬的地瓜，它只要種植在一般作物挑剩的土壤﹙砂礫、丘陵、山頭、地角等土地都行﹚，也不用任何施肥、授粉、育種的麻煩﹙其性耐貧瘠，適應性強，種法簡單，蔓延極速﹚，就連它的地瓜葉都具有高度的使用效益，它的生命力強韌，營養價值高、物美價又廉、全身都是寶！

我想對過去的台灣人民來說，任誰也忘不掉那些曾在日據時代跟光復初期時，在那蕭條的民生社會裏，一般民間家家戶戶都以蕃薯作為主食，而得以活命的記憶。像我媽媽年幼時就曾經立誓說，長大後一旦有能力就再也不吃地瓜了的豪語，可是後來生了我們這些超愛吃地瓜的下一代後，看連孫子都吃的津津有味的，她老人家也就不再堅持啦！

地瓜呀，地瓜對台灣可是有恩呢，我想它一定是上天為了矜憐這些貧窮而良善的人民所化現的農作物吧！它不但單位產量高，又能耐旱、耐貯存，甚至於對蝗蟲的抵抗力都超越了其他農作物；這也太強了吧，這不擺明了它就是要活人用的嘛！光憑這一點，就值得為大家好好的介紹介紹！

★ 首先，先講講蕃薯的來歷：
據說蕃薯原產於中南美洲，而且後來是由哥倫布帶回西班牙去﹙1492年﹚，然後經葡萄牙人傳入非洲，一直到了16世紀中葉再傳入呂宋（菲律賓），因而進入了亞洲。後來延宕到明朝萬曆年間傳入中土，先在福建試種，接著慢慢的傳到南方跟北方各地，不論該地氣候土質，都有意想不到的成效，且在清朝年間，更是部份解決了糧食不足的現象，當時種植蕃薯，大家都說蕃薯一畝能種收數十石，尤勝種榖二十倍呀！就這樣到了清朝嘉慶年間，無論南方北方，蕃薯已經成為窮人的主食了。

★再看蕃薯的「身份證」：
據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，蕃薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。一般醫典也說它主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘等。這些「專長」跟「經歷」顯然很夠看吧！

地瓜是冠軍！(二)



★那個那個：為甚麼蕃薯是「近乎完美的食品」呢？

1. ☆改善體質☆
→ 地瓜是一種鹼性食品：和很多水果、綠色蔬菜一樣是鹼性的喔，這是最難得的。而一般食物都是酸性的多，比如各種糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34弱酸，所以吃蕃薯還可中和人體內因食物或疲勞所累積過多的酸，有利於維持人體的酸鹼平衡喔！

2. ☆除宿便☆
→因為它擁有愈來愈受到重視的高纖維：纖維素能促進胃腸蠕動，滑腸通便，易於人體排出廢氣及廢物，這樣就有助預防便秘、大腸癌、結腸癌等癌症呀！聽說在治療便秘上，尤其對老年性便秘有較好的療效。

3. ☆最均衡保健食品☆
→因為它被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品：紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高；聽說還發現有含類似雌激素的物質，可保持肌膚嫩滑，延緩衰老喔﹙哇塞，真的嗎？﹚。

4. ☆防止“現代病”跟“中風”☆
→這一切都因為地瓜中富有大量粘蛋白：蕃薯很厲害，它含有大量的粘蛋白，所謂粘蛋白是一種由膠原和粘多糖類物質組成的混合物，它對人體有特殊的保護作用；例如它可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，阻止心腦血管病中動脈粥樣硬化症狀的過早發生。
→它也能加強將體內多餘膽固醇排泄的作用，如此就能預防心血管系統的脂肪沉積，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮、預防膠原病的發生、並且進一步保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。﹙這樣說起來感覺真是偉大呀！﹚

5. ☆低熱量神奇食品☆
→雖然它的熱量低，但是它的成分挺神奇的；地瓜同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C跟維他命E。其中蕃薯裡的維生素A原與胡蘿蔔相比來說，可說是毫不遜色，其它多種維生素更是相當於柑橘這種優質水果的含量。此外，蕃薯裡面還含有的人體所必需的賴氨酸，這部份更比稻米和麵粉裡的含量都高呢！

6. ☆減肥用聖品☆
→吃地瓜很IN？吃「地瓜減肥餐」更IN！第一個是由於它體積大、這種粗食吃起來飽感特別突出，所以相對而言，就不易形成過食。加上它本身具有的纖維素在人體腸道裡又無法被吸收，這樣子高纖維素又幫忙阻止了多餘膽固醇的生成，產生了阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能！如此一來，自然就能使皮下脂肪減少，有利於減肥、健美啦！
→每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，算是很好的低脂肪、低熱能食品，所以如果我們將地瓜當作三餐中其中一餐的主食來吃的話，相同份量但是地瓜的熱量低，你吃一碗飯約270卡，你吃一碗地瓜卻只有約170卡，很划算吧。

7. ☆地瓜的防癌效果堪稱第一☆
→關於紅薯抗癌的機理，科學家說尚不十分清楚，可是它的防癌功效已經獲得科學界的證實，在所有的食物當中，地瓜的防癌效果堪稱第一。
→有許多種說法。如有的報導中說，美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。還有一所美國大學研究發現，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌症有—定的效果。

8. ☆其他仙境傳說☆
→它不僅擁有所有澱粉質含有的養分，同時擁有豐富的纖維質有助於排便、代謝、清除微細血管中的廢物，還可以防止鈣質流失、安神、瀝水除濕消腫，甚至可以美化肌膚、緊實肌肉、防止內臟不下垂。另外，蕃薯雖然內含這麼多豐富的營養，但對一般體質的人來說，即使每天進食也沒有問題喔！
→中國大陸醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。﹙這個恐怕足堪借鏡呀！)

地瓜是冠軍！(三)


★還有還有：地瓜到底要怎麼吃呢？

1. 流行吃法一☆地瓜連皮吃☆
→「地瓜連皮吃？能吃嗎？」但地瓜皮屬鹼性，理論上是可以幫助人體調整為鹼性或是中弱酸性，以避免疾病的產生，有人說「試它一試」之後發現地瓜削不削皮，其實只是習慣上的差別而已，因為皮沒甚麼味道咧，甚至別有一番嚼感喔！

2. 流行吃法二☆地瓜牛奶汁☆
→這個完全是因為養生的目的，才會做這種有點像綠豆沙牛奶的飲料出來，它口感沙沙的還不錯喝，主要就是藉助地瓜中所含的豐富營養素，好每天喝一杯地瓜牛奶幫忙預防中風、維持健美：
☆材料/100克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶﹙另可提供鈣質，蛋白質和脂肪成分﹚，將地瓜及鮮奶打成汁即可。

3. 流行吃法三☆冰烤地瓜☆
→首先，不只是街上好多家烤地瓜連鎖專賣店，連日本人也來跟我們台灣訂「冰烤紅心甘藷」，加拿大超市也在賣「來自台灣的烤地瓜」。喲噢，咱們的蕃薯可給它漂洋過海去出名啦！就可以知道這個現在有多流行囉：
☆建議1./烤地瓜加上一杯牛奶，就是最方便的早餐。
☆建議2./一份減重餐可以是一顆烤地瓜或蒸地瓜，加上兩份水果、兩份蔬菜，持之以恆。

4. 流行吃法四☆地瓜飯☆
→地瓜，味甘性溫，能健胃益氣喔。聽說排毒地瓜飯的做法是地瓜、白米飯比例為二比一，大約是吃兩口地瓜，吃一口白米飯。

5. 流行吃法五☆蕃薯煮糙米粥☆
→聽說這算藥膳，是改善體質的一種做法：以蕃薯煮糙米粥，長吃可以強身。但是最好不要吃白米稀飯，因為白米稀飯容易吞嚥，會減少咀嚼的動作，減少唾液分泌，這樣對消化也不好。

6. 流行吃法六☆地瓜薑湯☆
→這是傳統治療感冒的發汗熱飲之一，方法是以一個大地瓜削皮後切成小塊，加上一塊生薑切成薄片，用水六碗煮熟後，再加五大匙紅糖，每天早晚飯後喝一杯，讓地瓜補充元氣，生薑幫忙去寒，一定對身體很有幫助喔！

地瓜是冠軍！(四)


★最後：吃地瓜的注意事項：

雖然我們大家都知道在日前，世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品這件事情。當時就評選出13種最佳蔬菜，而我們所熟悉的蕃薯，則是更榮幸的被列為13種最佳蔬菜的冠軍喔！叫它「冠軍」真是實至名歸。

不過凡事都一樣，「過」與「不及」都不好，食用地瓜也有它要注意的事情呢：

☆不要吃生地瓜：
→注意一定要蒸熟煮透再吃，因為地瓜中所含的澱粉表面的細胞膜在未經高溫破壞前，是難於消化的，再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後也會產生不適感。而且生的地瓜品質不定，它可能已遭細菌、病毒、寄生蟲卵等污染也難說，如果不處理乾淨就吃，還是不好的。

☆吃地瓜不宜吃太過量：
→要注意喔，食用紅薯過量或不合理時，就會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，就像中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者就應該要慎食啦。
→另外，有糖尿病的人每天應該吃的地瓜量不能超過一百公克，因為地瓜屬於主食類 (碳水化合物)，吃多了一樣會使血糖升高的，若要食用，要緊遵醫囑喔！

☆要注意保存：
→夏天溫度較高，放於一般室溫約3、4天就容易發芽，可將地瓜用報紙包住冰在冰箱底層保鮮。冬天時將地瓜買回家後則要記得將塑膠袋打開，地上鋪層報紙防潮，再放在報紙上，置於通風處才好。

→買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發芽，變不新鮮。
→勿用發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選用表面皺皺、摸來有軟感的地瓜，這樣表示採收時間已久、已經不新鮮了。

說到蕃薯，生長於台灣的人，通常大家管叫他「蕃薯囝仔」，這種食物一向帶有與我們台灣人民化不開的草根性的親切情誼；因為我們大家都在這塊狀似「蕃薯」的寶島上，生於斯、長於斯。甚至於如果在海外遇到來自台灣的人，也會打從心底湧起一份「鄉土心，蕃薯情」啊！

蕃薯曾經伴隨著台灣人民成長，在那最困苦的年代，它也曾扮演過最舉足輕重的角色。如今，雖然離開那種用樹幹晾衣服、拿落葉烤蕃薯的樂趣很久了，但我們更發現飲水思源是多麼重要，品嚐蕃薯就像是品嚐記憶一般美好。

所以說，改天，咱們邀個三五同好一起去都市邊緣焢焢土窯烤烤甘薯吧！


(大紀元時報)