岐黃醫林--中醫論壇

食用黃金—玉米﹙一﹚


相傳有一天，掌管大地食材的天神對人類說：為了給隨意浪費食物的人們警告，現在決定不再供應這麼多的主食種類給人食用。所以稻米、小麥、玉米這三樣只能保留一樣，請人們趕快決定要留下哪一種。……所以就在當時人類短暫的討論之後，大家一致同意寧願捨棄稻米、小麥，也必須要留下玉米來。所以玉米就相傳到了今天……哈哈，相信您一定會納悶的問：這……甚麼跟甚麼呀？…為甚麼這些人會這樣決定呢？他們到底是何等人物啊？

我告訴您，他們就是老年人、印第安人、家庭主婦、康熙皇帝、墨西哥人、還有想美容瘦身的人。聽到這兒，您一定更奇怪了吧，因為既然這樣，那為甚麼現在我們還是照樣有稻米跟小麥可以吃呢？哈哈……因為…，這只是個「故事」嘛！重點是…重點是…為甚麼以上故事中的幾位「人類評審代表」，他們寧願主張無米麥可吃，也一定要吃玉米嗎？嘿嘿，這個您就不知道了吧，且聽我精采的介紹：

★老年人需要玉米：

1.延緩衰老：玉米的胚芽和花粉都含有大量的維生素E﹙各類食用油的維生素E含量中，玉米的含量名列前茅，高達72%，位居第二的芝麻油含63%﹚，維生素E可增強人的體力和耐力，眾所周知這樣的食品可以延緩衰老。　　

2. 抗眼睛老化等：聽說眼睛老化的疾病有一種是老年黃斑性病變(AMD)，嚴重時會造成視力缺損看不見。然而從許多流行病學的研究發現，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率喔！玉米就含有類胡蘿蔔素如黃體素及豐富的玉米黃質，所以一定要讓家中的長輩常吃。

食用黃金—玉米﹙二﹚



☆注意：
1.不過要注意喔，類胡蘿蔔素為「脂溶性」的維生素，所以加油烹煮有幫助吸收的效果。
2.鮮玉米中含有大量的類胡蘿蔔素；類胡蘿蔔素具有抗癌、抗氧化、降低血清膽固醇和調節免疫功能的作用。
3.學理上說「類胡蘿蔔素」可在體內變成維生素A，對防治老年人常見的乾眼症、皮膚乾燥及神經麻痺等都有輔助療效！
4. 老年人吃玉米，一次不能吃得太多；不過建議老年人早上都吃玉米羹是很不錯的選擇喔！

3. 預防便秘：運動量少的老年人通常容易便秘，而鮮玉米中含有豐富的膳食纖維，這種纖維的含量為精米、精製麵粉的6～8倍，玉米可在腸中吸收水分，還能刺激腸壁蠕動，加速大便排泄及抗毒素的吸收，對消除動脈中的膽固醇也有益處喔！

4.長壽：您知道目前世界上的五大長壽鄕之中就有四處的主食是玉米嗎？在廣西巴馬山區的玉米，提供給當地的高齡人口足量的微量元素的攝入﹙例如玉米含有在微量元素中有“生命元素”之稱的硒；硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤﹚，以及不飽和低脂肪酸的來源﹙玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸﹚。這正是巴馬老人長壽的關鍵！

玉米可能是舉世公認的最優長壽主食；因為在新疆和田於田縣的拉依蘇村裡﹙另一個世界長壽鄉﹚，他們的老人都愛吃玉米做的「色囊」，通常早晨和中午喝茶、吃「色囊」，晚上則幾乎不吃東西，因為聽說當地的老人若晚上吃飯就睡不著覺啦！另外位於厄瓜多爾南部山區名叫比爾卡班巴的長壽鄕，當地人瑞也個個喜歡吃豆類、玉米、香蕉、甘薯、大米、芒果等。還有在外高加索格魯吉亞地區的長壽鄉阿巴哈吉亞，當地居民則每天都吃用玉米粉做的麵包和粥。

所以，您想長壽嗎？在此順便說一句——除了要多保持樂觀心態之外，對於飲食，五大長壽鄉的飲食結構也給了我們啟示；豆類、薯類、玉米、水果要吃得多，動物食品要吃得很少，而且要飯量小。﹙據國際自然醫學會調查，這5個地方的人日平均攝入熱量只有1640千卡，很明顯的低於一般人的日平均約2400千卡的標準！所以呢，有鑑於此，我們這些多病痛又不重視吃玉米的現代人真是是要好好的省思了！

食用黃金—玉米﹙三﹚



★ 印地安人就吃玉米：

其實這是歷史，不是新聞。不過當美國醫學會發現原住的美國人——印第安人中沒有任何一個有患高血壓、動脈硬化的報告面世之後，發現他們食用的老玉米裡含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、鈣、鐵質較多，所以未患高血壓和動脈硬化的結果。這可就是一個大新聞了！

君不見美洲、非洲、歐洲、日本、香港的早餐食品，大部份都改成玉米片了嗎；那是因為愈進一步去研究，愈發現其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。而且現代人要多花錢買卵磷脂來保健的做法更顯然是「捨近求遠」，玉米中含有的可太多了！尤其粗磨的玉米粉中也含有大量的賴氨酸﹙可抑制腫瘤生長﹚和豐富的谷胱甘肽﹙這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性﹚，所以印第安人好像也沒聽說有得癌症的呢！

食用黃金—玉米﹙四﹚



★一家之「煮」推崇玉米：

噢，身為家中主廚，這「總舖師」的視野不廣還不行，一家大小食衣住行，可都需要您睿智的把關選取哦！

1.小孩子需要：玉米清香甘甜、顏色美觀，說到爆米花最受小朋友的歡迎。坊間有說玉米是「黃金作物」的，有說玉米是「金黃蔬菜」的，不過玉米不能算是蔬菜啦，因為它含有許多澱粉，熱量較一般蔬菜為高，因此在營養學上，玉米一向是被歸類為主食。

A. 孩子的牙齒需要：
目前的小孩食物都很精緻，結果這些過軟﹙或說過於美味﹚的食物卻造成了兒童牙齒缺乏鍛練，聽說這樣長期的咀嚼無力，下顎就會變得不發達，容易牙齒排列不整齊這樣。

因為牙齒的主要功能是咀嚼食物，所以咀嚼耐嚼的食物，有充分發揮牙齒的生理性刺激，這樣的話，才能促進乳牙牙根的生長發育以及自然吸收、脫落。所以當孩子到六七歲左右，開始要換牙囉，更應吃些富含纖維、有一定硬度的食物，使換牙順利完成，所以會拿著一條玉米啃的小孩真聰明，只喝玉米膿湯呼嚕呼嚕就吃完的小孩，有點可惜喔。

B. 孩子的發育需要：
現代兒童雖然營養充足，卻面臨近視、肥胖及蛀牙的威脅，前面我們說過玉米本身是護眼食品，等會兒我們還要介紹玉米是減肥佳品，加上您知道給孩子吃甜食不如吃玉米，所以，充分運用玉米中的維生素E——生育素﹙也可增強人的體力和耐力﹚，來給孩子促進發育，是媽媽的不敗秘方喔！

根據瞭解，玉米中維生素的含量非常高，聽說還是稻米、小麥的5─10倍。因此媽媽們不妨多多將玉米、小排骨一起煲湯，這樣可以促進身體吸收利用維他命E，讓孩子頭好壯壯。

食用黃金—玉米﹙五﹚



2.廚房跟您都需要：聽說長期暴露於二手菸環境的婦女﹙廚房油煙也是二手煙﹚，罹患肺癌機率是一般婦女的兩倍左右；而且一般東方飲食習慣要待油煙冒出後再煎、炒、炸，這樣的家庭「煮」婦罹患肺癌的危險性又是一般婦女的三倍以上﹙肺腺癌總是特別愛找上五十多歲的一家之「煮」﹚。所以除了炒菜時一定要用抽油煙機之外，更要慎選食用油。

聽說玉米油——就是食用油的“綠色食品” ！食用這種少油煙、無滑膩、煙點高（240度）、且比精製油更為純淨的「玉米胚芽油」，不但能更容易保持廚房的清潔衛生，而且能降低人體膽固醇，一家大小都健康喔！


★墨西哥人喜歡玉米：

既然說到一家之「煮」，在此就順便介紹一下何謂真正的「玉米大餐」；您聽說過現代國宴中，有哪一個國家是以玉米為主食，整個國宴從頭到尾就是一盤盤玉米美食嗎？哈哈，那就是這個充滿拉丁風情的國家——墨西哥！以下跟您用短短的篇幅鄭重介紹一下墨西哥國菜：玉米宴！所謂整席玉米國宴，是指包括麵包、餅乾、冰淇淋、糖跟酒，一律都是以玉米為主原料去製作而成的高級料理喔，非常令人大開眼界。

這些「國菜」有香脆可口，酥香美味的烤薄餅——「托爾蒂亞」。也有包著雞絲、青菜沙拉等用油炸過的酥酥玉米卷——「達科」。還有料多味美的玉米粽子——「達瑪雷斯」。以及用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯——「蓬索」。總之，您到墨西哥去，可真是會餐餐吃玉米料理吃到不行喔！

食用黃金—玉米﹙六﹚


★康熙皇帝難忘玉米：

說到這種道地的平民食物不只在現代榮登「國宴」之林，更在中國飲食文化上佔有它風光的一頁。真是令人好奇這價格低廉、賤地即長的玉米，究竟是如何在中國「麻雀變鳳凰」的？玉蜀黍怎麼能夠由村野鄙夫所食之物卻一躍而成為禦膳房的皇室食譜呢？其實這全拜康熙皇帝所賜。

相傳有一次皇帝打獵策馬回程時，因緣際會來到一家炊煙裊裊的農捨。康熙看見這戶父子正要吃飯，而且飯桌上就擺著熱氣騰騰、焦黃焦黃的玉米麵乾糧和香噴噴的玉米粥，還有其它幾味野菜。於是康熙皇帝當即在此處借用了一餐，沒想到餐後齒頰留香、令陛下龍心大悅，進而吩咐賞銀百兩，方纔乘馬而歸。

過了幾天，康熙在宮中想起了野外那碗好吃的玉米粥，覺得當晚所食實在難忘，與皇宮諸多盛宴比起來，更覺得滋味深長。於是遣人去找到那農戶主廚的三兒子，讓他今後就在禦膳房裡專做玉米粥。所以，玉米粥很久之前就已經具備有端上世界之最——中國料理滿漢全席的身份囉！怎麼樣，高貴吧？

食用黃金—玉米﹙七﹚


★有些病症緩解仰賴玉米：

說到底，玉米在古今中外會這麼受人敬重，絕對不只是因為它好吃而已，玉米還對某些疾病有抗病根緩解症狀的作用，真的好用到有口碑喔：

1. 刺激腦細胞，增強人的記憶力：
玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。美國科學家還發現，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力。

2. 降血壓：
每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6週後血壓能降低9％。

3. 玉米鬚（即剝開玉米外皮可以看到的鬚鬚）有特殊用途；
玉米鬚可以利尿、降壓、消腫，其實這看似不起眼的「東西」可是一味用途廣泛，治療肝腎病的良藥﹙鮮用或曬乾備用均可﹚。而且還可兼治糖尿病、腎臟炎﹙尤其是十五歲以下的小兒慢性腎炎﹚呢！總之，有關於玉米鬚的民間驗方、藥用功效跟營養成分，都真的是很多很多……，以下舉其大者聊予讀者參考：

﹙玉米鬚﹚其一：糖尿病和結石患者的飲料☆
☆這種食療法很簡單，只要將整支玉米外皮洗淨後水煮，除玉米可一般食用之外，這種連鬚連葉煎好的湯汁香甜可口，可當糖尿病和結石患者飲料，它有降低血糖及利尿的功效。﹙玉米它本身即是全株皆可入藥的植物，但此藥材須找到無農藥者方可。﹚

﹙玉米鬚﹚其二：慢性腎臟炎患者的飲料☆

☆慢性腎臟炎的食療飲料——聽說只是用玉米鬚煎湯代茶，渴即飲之，數月之中不拘次數（勿飲其他飲料），病況也會緩解﹙藥性溫和藥力弱，所以需要大量使用才見效﹚。

﹙玉米鬚﹚其三：減少膽色素含量的飲料☆

☆過去一般認為它可促進膽汁排洩，降低其黏度，減少膽色素含量，可作為利膽藥。根據民間方載，如果玉米鬚再加上蒲公英以水煎服，聽說還可以治膽囊炎、膽結石呢！

食用黃金—玉米﹙八﹚



★未來世界運用玉米：

您看這標題恐怕會笑，您可能想：不會吧，這未來運用…？玉米看起來蠻老土的，那個科幻片中的酷炫未來人不是都只吃藥丸，不吃食物了嘛？這未來怎麼會需要呢？……未來的玉米是不是用吃的我們雖然不知道，不過它肯定是會用「穿」的——因為玉米是未來衣著的材料！

話說２０世紀３０年代，人們以石油、天然氣等為原料，通過化學合成的方法合成高分子化合物，再利用抽絲設備製成多種合成纖維，製成衣物。但是自從人類發現了石油，這世界便無休止的大肆掠奪這項無法再生的財富。一直到目前這些石油在短短的一兩百年間就已經被人類消耗了絕大部分；一旦消耗殆盡，那人類的製衣不又將因沒有合成纖維而出現問題，這您想過嗎？

事實上合成纖維具有比天然纖維更優越的性能。它的強度、彈性、耐磨、耐化學腐蝕、不發霉、不蟲蛀、不縮水、挺拔美觀、堅固耐用…都令人稱讚。所以合成纖維基本上已經成為人類不可或缺的東西，因為它的功用實在太大，沒有它會很不方便。…所以石油以這樣的速率消耗下去，未來人怎麼辦呢？

不怕，杜邦公司在2002年已開發出以玉米為原料生產合成纖維的技術，也向全球新聞媒介展示過他們用玉米生產出來的布和衣服。據報導瞭解，他們這些以玉米為原料所加工出來的合成纖維，不但成功的把以前那些用石化原料合成纖維的優點全部保留了之外，更令人想不到的好處是；其抗髒力、染色性、復原力、以及合身和舒適性都變得更強，等於是研發出了更好天然材質的衣物製品。聽到這兒……您該對這玉米肅然起敬了吧！

食用黃金—玉米﹙九﹚


★想美容瘦身的人擁戴玉米：
如果您想做一位外表白泡泡、幼綿綿的「精緻」女人的話，您非得多吃點粗糧不可！以下是原因：

1. 粗糧有減肥之功效，就如玉米：
玉米中還含有大量的鎂﹙鎂是人體必需的微量元素﹚，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排洩，對於清腸道很有幫助﹙對美容來說，便秘會使人內火上攻，因此面潮紅或面色暗沉出現色斑等﹚。加上玉米鬚也有利尿作用，避免身體水腫，對減肥有利。

2. 飲食中的粗纖維會使您的皮膚變得細膩：
玉米中含有的粗纖維，據說比精米、精麵還要高4-10倍。所以如果您是美食主義者，老是長期食物過細過精的話，除了得不到必需的營養以外，還會增加牙病風險。有人呼籲多吃粗纖維的食物，就像每天給體內派遣了清潔工一樣，將促使人體健康循環，皮膚也會變得細膩起來哦！
﹙☆順便教您：其實這種粗纖維大量存在於糧食、蔬菜和水果中，像是高粱、玉米、地瓜、芹菜、韭菜、筍、鳳梨…等，裡面都含有很多。☆﹚

3. 玉米含有7種“抗衰劑” ﹙指最有效的營養保健物質﹚：
根據德國著名營養學家拉赫曼教授的研究指出，在當今被証實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米就含有7種“抗衰劑”在內——鈣、谷胱甘、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。所以玉米真的是非常的「高貴不貴」！

4. 玉米鬚瘦身茶：﹙聽說要變得跟日本早安少女組一樣這麼苗條的話，可以喝這個﹚
就是拿玉米鬚(約6根玉米的量)放入煮沸後的500CC開水，再用小火煮20分鐘後取汁飲用即可。聽說這一味可以預防高血壓、慢性腎炎、去水腫、降壓、利尿、減肥。

食用黃金—玉米﹙十﹚



★吃玉米的注意事項：

最後我們來切磋一下，到底要怎樣吃玉米才最有營養？好讓您在大快朵頤之餘能毫無遺憾。以下是幾個注意事項：

1. 玉米熟吃比生吃好：
當然烹調過程難免會使玉米損失了部分維生素C，不過，這真的無妨，因為您能因此而獲得了更有營養價值的抗氧化劑﹙高溫烹調後，玉米抗氧自由基的活性升高﹚。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多的營養物質，同時，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對抗疾病具有一定療效。

2. 注意玉米不宜久藏：
玉米久藏易發黴產生黃麴毒素，因此買來後最好儘速食用﹙君不見玉米新鮮時真正甜，但多放一天就退甜一些；老熟玉米在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降﹚。此法也適用於市面上的玉米罐頭，保存時應置於陰涼乾燥處，以免受潮發黴。

3. 特種玉米的營養價值要高於普通玉米：
也就是說，金黃色玉米的維生素及礦物質含量多於白色玉米，營養價值較高。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1─2倍；"生命元素"硒的含量則高8─10倍；其所含有的17種氨基酸中，也有13種高於普通玉米。所以您現在知道要選哪一種玉米來吃了吧。

4.要注意農藥：
因為玉米好吃，蟲子跟人一樣都喜歡的很，所以很多農民在種植時為避免蟲害，就會相對增加農藥使用量，以至於難免會有農藥殘留情況。尤其是甜玉米，更有部分農民使用長效性農藥，將藥粒直接埋在植土裡、或放在玉米穗實中，如此一定會對人體造成不良影響。

筆者就有朋友曾經檢測過市面蔬菜農藥殘餘量後發現，市售玉米的農藥殘留量通常是蔬菜裡面最高的。﹙對此只能建議要用玉米鬚來做藥飲的讀者，最好是自種玉米比較保險。﹚

5.最好不食用基因改良玉米：
所謂「基因」（Gene）是遺傳物質，凡是對作物於基因層次上進行修改、重組，以達到某種特定目標，通稱為基因改良作物（透過這些基因上的改良，生產者可獲得更高的產量，或者減少農藥或肥料的施用，間接的減低了農業生產對環境的污染……等等好處。…也就是說，只要把玉米的基因改良一下，它就會更好成長、更便宜又更大碗，最後讓生產者更增加收益的意思﹚。

所以現在生產非基因改良的傳統玉米成本，要比生產含有基因混合的品種要價高，就像美國玉米也變成多是轉基因雜交種生產的狀況。雖然基因改良食品對人體到底有無危害？目前尚無定論。但是因為先前發生的幾個例子，我們還是要謹慎以待。

例如先前有44位美國人宣稱食用摻雜了飼料級的基因玉米在食用玉米中的食物之後，出現了程度不等的過敏性反應﹙當然隨之就趕快有研究人員，針對人類不同體質對於基因改良玉米的過敏反應的研究跟進﹚。也有發現帝王蝶的幼蟲曾因某些基因改良玉米花粉而死的事件，因此人們對於基因改造食品的爭議更加白熱化。

姑且不論到底基因改良的玉米安全性有沒有問題，就說目前科學家扮演上帝：從物競「天」擇的自然機制變成物競「人」擇的人工選取？從此基因改造作物一旦被人類大量種植，成了地球上的主要物種，相對的其他自然的品種將漸臨絕跡的話，……您想想，這難道會是一件好事情嗎？

★玉米心事﹙結語﹚：

玉米是世界公認的「黃金作物」，它對人類的貢獻又如此巨大﹙例如：沒有小孩不愛吃爆米花的﹚，現在國外最IN的玉米迷宮田，它又是休閒農田的新興娛樂種類，念在玉米讓人類吃喝玩樂，甚至將來還會管吃管穿的份上，我們還是秉持「自然的尚水﹙最美﹚」！——保護一下它的非基因改良的自然品種吧！


(大紀元時報)

玉米的營養


在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。

可預防心臟病和癌症

專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5－10倍。

同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。

研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；「生命元素」硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。

含有7種「抗衰劑」

在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6週後血壓能降低9％。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

抗眼睛老化的極佳食物

中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據營養分析，玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等。老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，嚴重時會造成視力缺損。從許多流行病學的研究發現，黃體素、玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。

玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量較豐。因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。

玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，因此更能發揮其健康效果。

市面上的玉米罐頭，可提供不同的烹調使用，但玉米易受潮發霉而易產生黃曲毒素，因此保存時應置於陰涼乾燥處。

怎樣食用玉米為好呢？

可選用以下吃法：

１嫩玉米上市時，每天啃一個「煮棒子」最為理想。

２在夏天，可用大米（或小米）、玉米面（摻）加小豆熬粥喝。其它季節只用玉米面（糝）熬粥即可。煮粥時，一般不宜加鹼，但熬玉米粥時，加一小匙純鹼或小蘇打，可將結合型維生素B5分離出來，利於人體吸收。

３玉米面加大豆粉，按3︰1的比例混合食用。其蛋白質生物價可由60提高到76，這是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃，提高營養價值的方法。