岐黃醫林--中醫論壇

2006.07.06　 中國時報
蓮藕 健脾開胃 養顏美容
顧祐瑞（中國醫藥大學助理教授）



蓮藕是蓮的地下莖，又叫「七孔菜」，具有滋補、美容養顏的功效，蓮藕是食、藥兩用的食材，藕節是根莖的節部，用於流鼻血、心煩、失眠、火氣大；藕粉是加工製成的澱粉，用於益血、止血、調血、開胃，治虛損失血、瀉痢少食。

蓮藕含有澱粉、鞣質（單寧）、維生素B、C、豐富的蛋白質、鈣、鐵等礦物質，尤其以維生素C為多，可改善貧血、治療便秘、預防高血壓。鞣質成分有收斂及止血作用；膳食纖維則能刺激腸道。

蓮藕生、熟性質大不同，中醫認為生藕性味甘、寒；熟藕甘、溫。生藕消瘀清熱、除煩解渴、止血健胃、涼血。熟藕補心生血、健脾開胃、滋養強壯、益血生肌。蓮藕主治虛渴、病後口乾、解酒毒、熱性出血、小便不通、血淋尿血。適宜便血、月經過多、病後、產後、勞倦、消化道出血、心悸怔忡的人食用。

選購與食用蓮藕時，應選藕體肥大、有重量感、質地堅硬、節間距離適中、藕孔較小者為佳。

蓮藕烹調時易變黑，可在煮前加幾滴醋在沸水漂燙一會兒，即可避免。另外，有糖尿病、脾胃虛寒、婦女痛經者則不要吃蓮藕。

2006.07.06　 中國時報
蓮藕綠豆冰糖
顧祐瑞


蓮藕肉質甘甜脆嫩，簡單的吃法可以燉肉、素炒或葷炒。

先將里肌肉（半斤）洗淨、切塊，蓮藕（一斤）去節、皮，洗淨、切片。再加入紅豆五十公克、薑絲、適量水，大火燒開後，再改用文火煮一小時，加入適量米酒、鹽、香油、香菜即可。

複雜一點的話，還可以用綠豆填藕，取藕兩節、綠豆和冰糖適量，將綠豆浸泡3個小時後填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可，連湯一起吃，能消暑熱和眼熱赤痛，對久坐用電腦的上班族及看書的學生有助益。

兒童常常流鼻血或成人有血尿、便血的，則可打生藕汁喝。

蓮藕：清涼止渴 解毒止血



蓮藕味甘、性溫平，是秋天良好的補養食品。
聯合報系資料照片

【王中】

蓮荷的根即是藕，有人稱之為雪藕，宋陳達臾在其所著「本心齋食譜」中讚美說：「中虛七竅，不染心塵，但豈爽口，且可觀心。」

藕味甘，性溫平，無毒，為咯血下痢的止血止瀉藥，具有清涼止渴、解酒毒、止血等功效。其所含的成分有維生素C、天冬鹼、蛋白氨基酸、胡蘆巴鹼、乾酪氨基酸、卵磷脂、澱粉、失水戊醣、葡萄糖、戊糖、蛋白質、脂肪及灰分等。

藕在食療用途方面很廣，陶宏景在「名醫別錄」中載：「根入神仙家，宋時太官作血←，庖入削藕皮，誤落血中，遂渙散不凝，故醫家用以破血多效也。」唐代藥物學家孟詵亦說：「產後忌生冷食物，獨藕不同生冷者，為能破血也。」至其在家常食用上，可將藕和鱆魚煲湯，有養陰補血之效；和黑豆牛肉同煲，亦能補血養生；用藕和綠豆一同煲湯，作為糖水，夏天小孩患瘡癤者飲之，可清血熱；用肥嫩的藕切絲拌海蜇加豉油作冷盤，用以佐餐，出疹後的小兒食用可解毒、清血；如果大量出血，如嘔血（胃出血）、咯血（肺出血）、瀉血（胃或腸出血）、鼻←（鼻腔出血）、齦血（牙齦出血），凡是病勢不緊急的患者，均可用藕榨汁作為飲料，每日飲二、三杯，可以止血；或用藕節煲湯食用，亦可收止血涼血效果。不過，若婦女產後失血太多，則只適合溫飲；由於它具有涼血化淤、生津退熱、收斂止血、降低血壓的功能，故對於高熱的大出血症，尤其具有特別的療效。

患噤口痢的人，將藕汁煮熟，略加砂糖調勻，餵之甚效；下痢而不至不能食者，此胃氣已竭之徵，然用補劑又非所宜，故用藕汁收斂止痢，或用鮮藕片半斤和蘿蔔片半斤同煮至爛，和以冰糖、蓮肉作湯，或作茶點服食，其效尤速。

藕粉是產後、病後、衰老虛勞的補養妙品，如再加些桂花?泡當作點心，具有補血功能。


★ 茲將蓮藕的食療方法介紹於次：


1.時氣煩渴：生薑汁一盞，生藕汁一杯，和勻細服。

2.霍亂煩渴：藕汁一鍾、薑汁半鍾，和勻服。

3.熱病煩渴：藕汁一杯，蜂蜜適量調勻服，亦可與梨汁、蔗汁調勻服同效。

4.霍亂吐痢：生藕搗汁服。

5.食蟹中毒：生藕搗汁飲之。

6.產後悶亂：血氣上衝，口乾腹痛，用生藕汁1500西西連續服飲。

7.上焦痰熱：藕汁、梨汁各半杯，和勻服。

8.小便熱淋：生藕汁、生地黃汁、葡萄汁和等分，每服半杯，入蜜溫服。

9.跌傷瘀血：積在胸腹，唾血無數者，乾藕根為末、酒服方寸匕，日二次。

10.凍腳裂壞：蒸熟藕搗爛塗患處。

11.尿道、膀胱炎症：車前子五錢、通草一錢、馬蹄梗二錢煮汁，和生藕汁同飲，極為有效。

【2006/09/12 民生報】

用蓮藕汁修身補身體.pps
張步桃中醫師著

血管要軟Q　中醫祕推黃精蓮藕
華人健康網作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2014年9月20日 上午10:02

你的血管夠軟Q嗎？血管硬化是常見的退化性症狀，但現代人運動和飲食習慣不佳，血管系統出現不同程度的退化現象，提早老化和硬化，血管壁變厚或血管內發生阻塞，長期下來易增加心血管疾病的風險。中醫師建議平常適度攝取黃精和蓮藕，強化血管彈性。


黃精平補肝腎　強化血管彈性最可貴
台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，臨床常看到民眾的血壓不高，但仍會因血管破裂導致腦出血，分析原因不外乎是腦血管本身的質地太脆，血管無法承受壓力而破裂。
而中藥裡的黃精，具有平補肝腎、增強免疫力、抗衰老、增強代謝等功能，但其最可貴之處就在於可以強化血管彈性，保護人體的細小微血管，不僅能預防心血管疾病的發生，對糖尿病引起的細小微血管病變也會有幫助。
【推薦料理／黃精玉竹雞】
● 材料：放山雞1隻、黃精12g、玉竹12g、紅棗15顆、枸杞15g、香菇適量、高湯適量。

● 調味料：米酒適量、冰糖少許、鹽少許。

● 作法：
1. 材料洗淨，紅棗劃兩刀、香菇切片、雞剁塊後汆燙，備用。

2. 取燉盅放入雞塊、黃精、玉竹、紅棗與米酒，倒入高湯蓋過材料。

3. 放入蒸籠大火蒸煮50分鐘至雞肉熟透，加枸杞及入冰糖、鹽調味，即可。



● 說明：黃精與玉竹搭配本來為滋陰生津、潤肺養胃、養顏食療，其膠質對於修護血管也有幫助。此藥膳具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效。


【推薦料理／山藥黃精雞湯】
● 材料：黃精2錢、山藥4兩、紅棗6顆、雞腿1支、鹽1小匙。

● 作法：
1. 雞腿剁塊入滾水汆燙後撈起洗淨。

2. 黃精、紅棗和雞腿放進鍋中，加入7碗水，大火煮開後轉小火煮30分鐘。

3. 最後將山藥去皮切塊放入鍋中煮10分鐘，加鹽調味即可。



● 說明：此藥膳對於腦與心臟血管的彈性會有幫助。




蓮藕膠質防腦血管脆化　體寒者煮熟再吃
另一種預防血管老化的食材則是蓮藕。周宗翰中醫師表示，蓮藕性寒，能清熱降腦壓，生蓮藕打成汁有助於保護腦組織，蓮藕藕斷絲連，其膠質也有助於穩定及預防腦部血管的脆化。另外，也可把蓮藕洗淨去皮，用開水燙一下，切成薄片食用。
需注意的是，若本身體質寒冷、脾虛胃寒、易腹瀉者，不宜食用生藕，宜將蓮藕煮熟，性質由寒轉溫，可健脾開胃、益血補髓、安神健腦。
【推薦料理／蓮藕燉排骨】
● 材料：蓮藕300g、小排骨200g、蒜頭10粒、蔥段50g、乾魷魚少量。

● 調味料：胡椒粉1小匙、米酒1大匙。

● 作法：
1. 蓮藕切薄片、乾魷魚切粗條、小排骨汆燙洗淨備用。

2. 熱油鍋，將切條乾魷魚過油炸香後，撈出備用。

3. 熱滾水，下蓮藕煮至水滾，再放入乾魷魚、小排骨熬煮20分鐘。

4. 最後，放入蒜頭續滾10分鐘，加入米酒、蔥段、胡椒粉煮至味道調和即可。