適合入菜的香草 有哪些？

[Enmo]

適合入菜的香草 有哪些？
【記者陳若齡~專題報導】


●香蜂草（Lemon Balm）

又稱蜜蜂花或檸檬香水薄荷，氣味類似薄荷，但較沒有刺激性，帶有一些檸檬清香，具有放鬆心情、促進消化、改善失眠等作用，因此常用於泡茶或製作甜點，冷熱飲都很適合。

●奧勒岡（Oregano）

又稱花薄荷，與牛膝草（唇型薄荷Marjoran）味道相似，但氣味比較強烈，為義大利菜主要香料，適合魚類、番茄、肉類等菜的調味。

●迷迭香（Rosemary）

適合用於燴煮類、爐烤類，特殊香味可蓋過羊或魚肉的腥味，可浸漬於橄欖油中，用來醃漬羊排、魚排。

●羅勒（Basil）

適用於湯、披薩醬汁、義大利麵等，常與番茄料理一起搭配或打成青醬。

●鼠尾草（Sage）

適用於香腸的肉餡、家禽類、魚及豬類的填塞餡，可去除異味。

●茴香（Fennel）

無論新鮮的茴香葉或乾燥的種子都氣味辛香，能提振精神、有助消化系統健康，烹飪多使用其種子，香氣能去除食物腥味，常搭配烤雞、魚肉等，也可用於涼拌。
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●薄荷葉（Mint）

因富含香芹酮、薄荷腦等成分，味道清涼，有提神醒腦作用，適合搭配水果、甜點、冷飲及裝飾用，或製作成薄荷醬，可搭配羊肉。


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【2006/08/12 聯合報】