岐黃醫林--中醫論壇

山藥的裁培管理技術

   山藥為薯芋科植物山藥的乾燥塊根，為期中藥。始載《神農本草經》，原名“薯芋”、“山藥”之名始見於《本草衍義》。山藥性平，味甘，入脾、胃、肺、腎經、可補脾胃、益肺腎，主治脾胃虛弱、食少便糖、久潟、肺虛咳嗽、腎虛腰痛、滑精等症。

   山藥為多年生纏繞草本植物，其根壯莖短，根直立，肉肥厚，呈圓柱狀棍棒形，長可達1米，直徑2-7厘米，外皮灰褐色，生多數須根，質脆，斷面白色帶粘性。莖細長，通常帶紫色，有稜線，光滑無毛皮。葉對生或三片生，葉腋常生株芽“零餘子”，俗稱“山藥豆”。其葉片形大多變，呈三角狀卵形、三角狀寬卵形，長3.5-7厘米，通常三裂，側裂片圓耳狀，中裂片先端漸尖，葉脈7-9條自葉基發出。6-8月開花，花雌雄異株，花小黃綠色，均為穗狀花序，雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。種子扁圓形，有寬翅。

   山藥對氣候要求不嚴，一般不是過分高寒的地區均可栽培，但對土壤的選擇較嚴。由于山藥是深耕植物，故宜選擇土層深厚、肥沃、疏鬆和排水良好的砂質壤土栽培。

   在山藥發生病蟲害地區，不能連作。一般種植二年以後，必須與其它作物輪栽一年，以免缺苗斷壟。又因山藥容易感染病毒，故特別注意不要與有病毒作物輪作。此外有根瘤病的土地不宜栽培，因感染後，山藥塊根生長不良，不易加工，影響產量與品質。

   一、繁殖

   山藥的栽培品種較多，應選擇良種進行繁殖。繁殖材料可用珠芽和蘆頭。株芽主要用來育苗，為下年生產提供蘆頭；蘆頭用來生產山藥蘆頭，多年連續使用容易引起退化，故2-3年需要更新一次。

   株芽繁殖 10月下旬山藥莖葉萎黃時收摘珠芽，選大而圓無損傷、無病蟲害的珠芽，放在屋內用乾砂儲藏，冬季防止凍害；來年春天氣候轉暖，作畦，在4月上中旬下種，行距18-24厘米，每10厘米隔種2-3粒，種植深度6-9厘米，種後澆水，過半個月左右，幼苗便可出土，當年秋季挖出，備作種栽，亦稱圓頭栽。

   蘆頭繁殖 冬季挖取山藥時，選莖短，芽頭飽滿、粗壯無病蟲害的山藥蘆頭，選長約12-18厘米的掰下來，4-5天使傷口癒合，再用砂儲存好。儲藏方法是，屋內鋪一層河砂，厚約15厘米，再非重疊顯示一層蘆頭厚1.5厘米，再蓋砂9-12厘米，如此一層砂一層蘆頭，當堆至60-90厘米高時，蓋層河砂，最後再蓋層草即可過冬。但室溫不可過高，一般5℃左右為好。待翌春化凍，晚上無霜時即可栽植。

   二、栽植

   栽植時施足基肥，深翻24-30厘米，耙細整平，做成平畦。栽植方法分單行與雙行兩種，行距30-45厘米，株距15-18厘米開溝栽植，溝深15厘米，寬18厘米，蘆頭文檔次平放溝內，或每溝雙行，擺成“人”字形，使蘆頭在溝之中線兩旁，每相隔3厘米的距離，施腐熟的糞土並覆土，稍加鎮壓，栽後灌水。

   三、追肥和澆水、排水

   苗高30厘米時，可架設支架，使蔓莖向上生長，保持良好通風，減少病蟲害。由于夏季生長較旺，應注意分次追肥，施肥可結合澆水施入或撒施根旁；夏季還應注意排水，否則土壤過濕時對根群生長不利，且易長成叉根，影響根的產量，但土壤過乾也會降低產量，故在生長期中要注意適時澆水排水。

   四、病蟲害防治

   山藥的主要病蟲害有炭疽病、褐斑病等，一般在雨季危害嚴重，應注意防治。

   炭疽病 危害莖葉，受害莖葉上產生褐色略下陷的小斑，有不規則輪紋，上生小黑點，防治方法：（1）收穫後，將株病葉集中燒燬；（2）移栽前用1:1:150波爾多液浸種10分鐘；（3）發病期噴65％代森鋅500倍液或50％退菌特800-1000倍液，7天一次，連續2-3次。

   褐斑病 危害葉片。葉部病斑不規則、褐色，散生小黑點，有時穿孔。多雨、地澇危害嚴重。防治方法：（1）定期輪作、並清潔田園，清滅越冬菌源；（2）發病初期噴65％代森鋅500倍液或50％二硝散200倍液，7天一次，；連續2-3次。

   五、採收加工

   10月下旬後，地上部苗枯黃時，先採收珠芽，再拆除支架，去淨藤葉，然後進行挖掘，注意不要挖碎。採收時把頂部蘆頭取下作種栽，小部的塊根洗淨趁鮮用竹刀把外面粗皮刮光，放在炕上用硫磺熏12-24小時，待山藥變軟後拿出日曬或烘至外皮乾燥，然後停止烘曬，堆垛發汗，而後再反複烘曬發汗數次，直至全乾，即為毛山藥。

   選擇粗大順直的毛山藥，用清水浸潤均勻後放平板車，用木板在山藥上進行揉搓，使之成圓柱形，然後兩端切齊，趁潮溼用硫磺再熏一遍。曬乾時，打磨光潔即為光山藥。選擇大的再用硫磺熏12-24小時，曬乾或炕乾，然後用木箱包裝，存放通風乾燥處，嚴防鼠咬和受潮發黴。

   六、品質鑑別

   毛山藥略呈圓柱形，微彎曲稍扁，一般長10-25厘米，直徑1-3厘米，表面白色，有的帶縱溝皺，有的略平坦，未去盡栓皮的須根深陷處則帶有淺褐色斑塊或小點，兩端不平齊；質堅實，斷面白色，富含粉質，呈顆粒狀，無木質纖維組織，味甜美、微酸。

   光山藥呈圓柱形，一般長10-20厘米，直徑1-3厘米，表面潔白光滑，兩端平截，其它與毛山藥相同。

   兩種山藥，均以條乾均勻、質堅實、粉性足、色潔白者為佳。質較松、粉性小、色黃白者質次。未去外皮，質松，色棕黃者不宜入藥。

來源：《陝西科技報》   2007-02-09

http://www.chinajilin.com.cn/agricultur ... 733531.htm

藥菜兼用山藥的高產栽培技術
　　山藥（又稱大薯），為短日照作物，食用部分是地下塊根和莖上的山藥豆子，營養豐富，風味極佳，藥食兼用，倍受青睞 。山藥根入土３５－６０厘米，地上莖３米左右，少受污染。喜肥怕澇、喜溫怕冷。可種在土層肥沃的沙土地上。我區沂河、涑河沿岸，大面積種植，產量可達到２５００公斤以上，產品貨架期長，價格穩定，經濟效益較高。
１、繁殖種子 山藥為無性繁殖，生產上常用的方法有兩種。
     １.１用山藥豆繁殖 霜降前摘取大粒、圓形、有光澤的山藥豆室內貯藏，翌年開春育種，一畝苗床可栽７畝大田。秋季收取塊根備用做種。優點：成本低，用於新闢種植區或連茬地。
     １.２用老山藥頭或是塊根繁殖 優點是本年秋天可刨山藥。美中不足的是會退化，產量逐年降低，易生線蟲病。

２、栽培技術
       ２.１ 選擇土地、施足基肥第一年種植山藥，選擇地形平坦肥沃的沙質土壤，畝施優質土雜肥３０００—５０００公斤，年前或春天基肥入土，打畦備用。種山藥豆子可挖翻４０厘米左右，種塊根要挖翻６０－８０厘米（連作田可淺）不要打亂土層。做成深溝高畦，畦寬３０厘米左右，經過日曬熟化培肥備播。
      ２、２種子保溫催苗 ３月中旬，將用山藥豆子繁殖出來的塊根（或是切成５－８厘米）或用１０－１５厘米的山藥做種，用５０℃的溫水浸泡１０分鐘， 切口沾右灰粉後存放，晾３－５天（或用４０％甲基異柳磷８００－１０００倍浸種２天），傷口癒合後，選背風向陽地，建苗床催芽。種塊文檔次排列，排一層種子撒一層土，共排放４－６層。先蓋地膜，再搭架子蓋上頂膜。待種芽催出１厘米左右後，取出栽入大田。
      ２、３播種 ４月中下旬，５厘米地溫穩定到１０℃左右，選擇晴天播種。先開溝深１０－１５厘米，按行距３５厘米，株距２０厘米，畝栽種９５００棵左右，用種子２５０－３００公斤；催芽的山藥豆，行距２５厘米，株距１０厘米。畝用種子３５－４０公斤， 栽植２·６萬株，播後覆土６厘米左右，拍實保墑，畝用５０％乙草 銨６０－７０毫升，噴洒後覆地膜，保溫、保水、防草、防漬澇。
      ２、４精細菅理 山藥出苗之後，挖洞引苗出膜，２０－３０天後，用樹枝或是竹桿搭人字架，引蔓上架，以利通風透光。６月份進入雨季，易生雜草，須人工拔除並及時排水。小暑前後，山藥出花階段，遇旱澆水，畝追“眾和牌”生物有機肥５０公斤。立秋前，畝追鉀肥１５－２０公斤（或葉面噴施磷酸二氫鉀），促塊根迅速生長膨大。七月中旬，藤蔓滿架，畝用１５％多效磋５０克兌水５０公斤噴洒１－２次，控制莖葉生長。如有炭俎病、褐斑病發生可用７０％甲基硫菌靈可濕性粉劑１０００倍加７５％百菌清１０００倍，噴洒２－３次防治。

３、收穫、留種 霜降前，採收大粒、圓形、毛孔少的山藥豆留種。霜降至翌年發芽前刨山藥供應市場。留做種子的山藥，需在１２月上、中旬窖儲或沙土堆藏，室溫控制在０℃以上，並用２５％多菌靈１００倍液蘸後晾乾儲存，保溫、防凍、安全越冬。

山藥高產栽培有方
 
    山藥又稱薯蕷、野山藥、淮山。山藥屬多年生纏繞草本，地下圓柱形，內質肥厚，富含澱粉，可用來製造澱粉，熱帶地區常作為糧食。
山藥別有風味，是珍貴的蔬菜，也是一種滋補品，還是釀酒的好原料。

現將山藥的高產栽培技術介紹如下：　　選地整畦 山藥是以地下肉質塊莖器官為產品的一種蔬菜，須根細，因些對土壤理化效能的 要求比較嚴格。一般要求土層深厚、透氣性好、富含有機質、排水良好的沙土或沙壤土種植，畦高要求60厘米以上，畦面80厘米。　　

打洞施足基肥 這是關鍵技術措施之一。畦整好後，選一根長1.5米、直徑2厘米的規格在畦布邊打洞邊搖鋼盤，打成深米、直徑10厘米的深洞(使山藥塊有一個寬鬆的生長環境，長得又長又直，)結合施入腐熟的有機肥，如優質廄肥、人烘尿、雞烘肥及土雜肥等，畝施2000 公斤。　　

適時播種 3月中下旬，選擇晴天或阻天(雨天不宜)，將山藥種切成每段5厘米，每個洞豎放一段，不可倒放(注意肥種隔離，以防爛種)，然後覆土5-8厘米。﹪ 田間管理 山藥是用地下塊莖繁殖，發芽後經過發芽期、幼苗期、發棵期和塊莖膨大期。發棵期以前，以莖葉生長為主，現蕾後為塊莖膨大期。前期莖葉與塊莖同步旺盛生長，後期以 塊莖生長為主，此時塊莖積累的乾物質佔總乾物質的85%以上。幼功期為促進莖葉生長，氮肥用量可佔全生育期總量的1/2，並施部分鉀肥，發棵期和塊莖膨大期應增施磷鉀肥和餘下的氮肥，以利塊莖生長，在山藥種植行兩側開淺溝施肥。　　

適時收穫 山藥收穫期很長，從9月上旬開媽持續至次年春節一段時間，為取得較好的經濟效益，在9月初即可收穫。

怎樣栽培柴山藥
 
  　 柴山藥為薯蕷科多年生纏繞草本植物。肉質塊呈圓柱形，彎曲而稍扁；表面黃白或棕黃色，有明顯縱皺，並有少數根痕；斷面白色，有顆粒狀粉質。在日常膳食中，柴山藥之所以受到人們的喜愛，是由于柴山藥藥食兼備，既能充糧，又為滋補佳品，健胃、補脾、潤腸，多食也不傷胃，肉質細膩香甜，令人久食不厭。
現將柴山藥的栽培技術簡介如下： 　　
１·柴山藥繁殖方法有兩種：即柴山藥蛋繁殖和塊根分割繁殖。用柴山藥蛋繁殖，因所含養分少，種植一年只能長20ｃｍ左右，甚至更小。塊根分割繁殖是在山藥採收後，用塊根上端10ｃｍ～15ｃｍ部分切取種植。用此法繁殖，雖比較經濟，發芽迅速，但所含的營養成分少，種植後形成的塊根小。如用塊根肥大部分切塊，以70ｇ～100ｇ重為宜，切口要塗石灰防腐。 　　

２·深翻整地：整地時拾淨磚瓦石塊，以免塊根畸形。翻地深度為45ｃｍ左右，在前茬作物收穫後盡早翻地、整地、作畦，準備下種。 　　

３·增施底肥：深翻前畝施有機肥5000公斤，進行淺耕。淺耕時畝施碳酸氫氨10公斤或複合肥15公斤，並犁入土中。也可將腐熟的有機肥500公斤～1000公斤溝施。底肥較少或品質較差時，可作為種肥直接施於種植溝內。 　　

４·適時播種：播種一般在４月份，以苗生長在無霜期為佳。 　　

５·合理密植：一般情況下，用柴山藥蛋栽種，株行距為6cm×30cm～12cm×30cm，龍頭株行距為15cm×16cm～30cm×16cm。下種時注意龍頭的株距是以發芽點之間的距離為準。 　　

６·田間管理：一般播後澆一次水，半個月後即可出苗。出苗前後可在畦中穴施人糞尿。苗高30cm時搭架，高架一般用架桿，低架可用棉花稈或樹皮，使其通風透光，其次是及時除淨田間雜草。 　　７·收穫：在10月份以後，柴山藥已停止生長，霜後葉子乾枯時，先拆除支架，然後仔細挖取山藥，注意防止損傷。

山藥的種類 :
常見的大致有以下八種 :
陽明山原生種
白皮白肉山藥
紅皮白肉山藥
基隆山藥
恆春山藥
懷山藥（家山藥）
日本山藥
紅薯山藥

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山藥選購要領


1. 具有塯公農業產銷基今會農業殘留檢定合格輔導的 安心山藥 標章
2. 鬚根少, 薯塊完整不破皮
3. 不發霉, 不腐爛
4. 相同大小者以愈重愈好

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