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比薩健康吃～　溫度高點、烤久一點　抗氧化物倍增



比薩在全世界是很普遍的食物，根據美國一份新的研究報告，只要稍微改變一下比薩製作過程，烘烤時間長一點、烘烤溫度高一點，就能讓比薩皮的抗氧化物提高1倍。

這份由馬里蘭大學提出的研究報告，是針對以全麥餅皮製作的比薩而言，研究中將全麥比薩烘烤時間從7分鐘增加到14分鐘，烤爐溫度從攝氏204度提高到287度，同時在烘烤前，也延長餅皮的發酵時間，從一般的18小時延長到兩天。結果發現，這些改變讓全麥餅皮中所含的抗氧化物倍增。

研究負責人馬里蘭大學食品科學系教授余良莉（音譯，Liangli Lucy Yu）指出，他們是在探究如何增加全麥食物對健康的好處時，發現了這個效果，比薩是其中一項食品。至於選擇比薩的原因，研究員摩爾說，只是因為這是全世界都很普遍的食物，「如果能找到提高（抗氧化物）成分的方法，應用在這樣的食物上就能有很大促進公共健康效益。」

研究人員認為，這樣的變化應該是餅皮中的酵母菌產生的化學作用，長時間發酵也讓酵母菌能有更多時間釋放出抗氧化物。

小麥中所含的抗氧化物多半存在於麥麩和胚乳中，精製過的白麵粉除去了這兩部分，因此，報告指出，如果同樣的烘培方法用在白麵粉餅皮上，提高抗氧化物的效果就大打折扣了。此外，摩爾也提醒喜歡吃比薩的人，如果加了大量的起司，臘腸，香腸，牛肉等陷料，效果也會被抵銷。

這份研究獲得美國農業部贊助，26日在美國化學學會會議上提出成果報告。


東森新聞報

美研究吃披薩能防癌？　國內醫生態度保留...


喜歡吃披薩的民眾有福了，根據美國最新研究的報導指出，一向被視為高熱量食物的披薩，竟然具有防癌的功效！不過這樣的說法，國內醫生認為可性度相當低，更強調防癌並不是只吃單一食物就可以預防。

香噴噴的披薩讓人垂涎三尺，根據外國研究指出，高熱量的披薩竟然有防癌功效！主要因為披薩麵糰在發酵後或是烘培後，可使餅皮中的抗氧化物大增，降低癌症發生機率，不過針對這樣的說法，國內醫生則是相當懷疑。

國泰醫院胸腔外科主治醫生劉榮森認為，不能說因為幾個個案，因為常吃披薩後來沒有得到食道癌，而推論就是因為吃披薩才沒有罹患食道癌的，這樣推論不是很科學。

到底披薩可不可以防癌？醫生持保留態度，不過也醫生認為披薩中所使用的某些配料，確實有防癌功效。國泰醫院胸腔外科主治醫生劉榮森表示，像披薩裡含有的番茄和起司，這些食物裡的成分可能也有防癌作用。


東森新聞報