岐黃醫林--中醫論壇

老年癡呆症 與鵝肝醬有關？
聯合新聞網
記者:編譯陳世欽／報導


星期泰晤士報十七日報導，研究人員發現，早自古埃及時代即被視為美食的鵝肝醬，可能誘發老年癡呆症、第二型糖尿病與風濕性關節炎，有這些家族病史的人最好敬而遠之。

研究人員認為，這可能是鵝肝醬含有足以誘發前述各種疾病的澱粉樣蛋白所致。他們發現，白老鼠餵食鵝肝醬後，多種器官即開始出現澱粉樣蛋白。如將鵝肝醬的萃取物注入老鼠的血管，也會出現類似結果。美國田納西大學醫學院的澱粉病變專家索羅門表示：「比較容易罹患老年癡呆症或第二型糖尿病的人，最好別吃鵝肝醬。」

如果可溶解的蛋白質形狀改變，就會誘發澱粉病變，因為這會導致器官形成有損功能的不溶解結塊。這種蛋白質變異似乎與狂牛症、老年癡呆症、第二型糖尿病、風濕性關節炎有關。

鵝肝醬引病變 恐致癡呆症
加速澱粉沉積 醫師：危言聳聽
蘋果日報
韓政燕、許佳惠、李南燕╱綜合報導


喜歡吃鵝肝醬的人要小心了。美國和瑞典學者最新動物試驗中發現，鵝肝醬所含的蛋白質累積，可能會造成一種罕見的澱粉樣變性病（amyloidosis），進而引發風濕性關節炎、肺結核和老年癡呆症，有類澱粉（amyloid）沉積家族病史（如阿茲海默症等）的人最好避免食用。不過國內專家認為這項研究尚無法推論到人的身上。


動物試驗
美國田納西大學醫學院教授索羅門在老鼠實驗上發現，讓帶有澱粉樣變性疾病基因的老鼠食用鵝肝醬，八周後體內器官出現澱粉過度沉澱，是正常飲食老鼠八個月的沉積量。他指出「未帶有以上疾病基因的人，食用鵝肝醬可能沒有影響，但若家族中有類似病史的人，應避免食用」。此一研究結果刊登在美國《國家科學院公報》。
索羅門表示，澱粉樣變性病是一種正常或突變蛋白質異常沉積過程，嚴重者可能導致器官衰竭死亡，這種症狀常發生在新型人類庫賈氏症（即俗稱狂牛症）、阿茲海默症、第二型糖尿病、風濕性關節炎病患身上。


很難推論到人身上
但台北榮民總醫院神經內科醫師傅中玲認為，這項研究太過危言聳聽，無法推論到人體身上。她解釋，澱粉樣變性病包括新型人類庫賈氏症和阿茲海默症，但目前只有引發新型庫賈氏症的傳染性蛋白質prion會經食物傳染，且多半是牛肉、羊肉和鹿肉傳染，「還沒聽說兩隻腳的動物內臟也具傳染性蛋白質」。


避吃狂牛疫區肉品
高雄餐旅學院副教授陳寬定表示，目前台灣進口的多半是鴨肝，大約是鵝肝的九倍。Jardin餐廳表示，鴨肝風味濃郁，口感不輸價位較高的鵝肝，但是任何美味食物都不宜過量。業者說，台灣的鵝肝使用量未有統計，但不會太多。
傅中玲建議，若有澱粉樣變性病家族史才須少吃動物內臟或鵝肝，一般人則是避免吃來自狂牛症疫區的肉品、腦或脊髓等即可避免病從口入。


澱粉樣變性病小檔案
成因：類澱粉（amyloid）異常堆積在臟器和神經系統，造成心臟、肝臟、腎臟、腸胃道等器官衰竭及神經失調等
症狀：心臟衰竭、消化不良、肝功能異常、缺血性血管病變、腎衰竭、腎腫大等
疾病：
．狂牛症（新型庫賈氏症）及阿茲海默症即為此類疾病
．經由食用遭感染的動物內臟、脊髓或腦組織而傳染
預防方法：具有類澱粉沈積家族史者，少吃動物內臟，如鵝肝等；避免吃來自狂牛症疫區的牛肉、羊肉或鹿肉等
資料來源：北榮神經內科醫師傅中玲

被灌大的鵝肝　吃多器官易病變
TVBS


鵝肝被視為是高檔的法國料理，不過根據美國研究發現，很多市面上販售的鵝肝，都是養殖場強迫灌食，特意把鵝的肝餵大，專家從老鼠的實驗上發現，常吃這樣的鵝肝，會導致身體組織器官病變。

高檔的法國鵝肝和鵝肝醬料理，讓很多人難以拒絕，法國鵝肝佔全球市場的80%；不過，您知道法國的養殖場，又是怎麼來強迫灌食這些鵝鴨？原來他們用一根軟管，插入鵝鴨的食道，再到胃部，以餵食玉米等飼料，這種刻意的灌食催肥，讓鵝肝特別肥大。

美國田納西大學的研究小組的實驗中，以鵝肝來餵老鼠，結果發現老鼠產生「澱粉樣變性病」的病變。法國反灌食鵝鴨組織卡米蒂：「鵝鴨經過灌食後，肝臟增大10倍以上，動物本身處於病態，這種鵝肝是一種病變組織。」

澱粉樣變性病症，可以透過食物傳染，導致人體多種器官受感染，並在組織內累積澱粉樣蛋白，心臟和腸胃道，是最容易受感染的部分，老人癡呆症也被認為是澱粉樣變性病的一種，不過愛吃鵝肝的美食主義者，並不在意。法國民眾：「還沒經過證實，我想還會繼續吃。」

儘管沒有經過人體實驗，不過美食後面，殘忍的餵食方式，的確很不人道。