岐黃醫林--中醫論壇

豆漿是聖品(1)


「早安！您吃早餐了嗎？」在這句親切的問話之後…可千萬注意，一定要來杯低糖的豆漿喔！因為與其說它是豆漿，不如說它是最最傳統有益的靈飲妙露吧！咦…此話怎麼講？且看下文把那豆漿的內涵跟功用分章努力說明，好讓您在每天清新的早晨，都活力一百的上學上班去！

首先，豆漿能做甚麼呢？它呀，它能滋補、美容、減肥、抗癌、強身等等，不過要喝的巧喝的妙，其中可是有學問的，本文也會提供讀者一些美容、減肥食譜作參考！

★ ★滋補的豆漿：

營養專家認為，由於豆漿營養豐富，每天早上喝250~500毫升豆漿，配之以一塊麵包、饅頭等主食，即可滿足營養需要了。但豆漿中含鐵量高，鐵吸收不容易，最好喝完豆漿後吃些水果，這樣可以促進對鐵的吸收。坊間專書甚至說豆漿是本世紀“餐桌上的明星”，是“心腦血管保健液”，並被譽為“植物性牛奶”，好處真是說不完呀！

豆漿蛋白質中的氨基酸成分比較接近完全蛋白質，屬於優質蛋白質。如果拿它跟牛奶作比較的話，豆漿與牛奶中的維生素和礦物質是各有長短都很好，不過你別看豆漿中的鈣含量雖然低於牛奶，但鐵、B類維生素等的含量卻遠高於牛奶喔！而且牛奶中含有膽固醇，而豆漿中卻完全不含膽固醇，且飽和脂肪酸的含量低，這是豆漿「東方牛奶」的優點！

豆漿還有甚麼優點？首先我們注意到豆漿裏含的是寡糖，它100%吸收，對消化能力差的人，具有改善腸內細菌的作用。而且牛奶裏沒有發現抗癌物質，反觀豆漿裏卻存有5種抗癌物質；加上現代人飲食作息不正常，文明病說不完，就有專家建議民眾每天請保持喝個500cc豆漿的習慣，來預防心血管疾病，並減少動脈硬化的危險。

中國傳統醫書《本草綱目拾遺》有針對豆漿載其功能為「清咽、祛膩、解鹽鹵毒」，聽說久食可使人肌細、膚白。中醫一向也說它「性平味甘，補虛潤燥，具清肺化痰之功效」。

就連現代的生機飲食，都有一道名為「蛋白質精力湯」的食譜，其中成分就是一粒酪梨加一杯豆漿打汁飲用，那是因為豆類裡有特別豐富的B群營養素，能幫助我們消除疲勞，讓人有個好心情！

不過豆漿可不是只有這樣而已喔，令人驚異的奇效還在它含有多重、豐富的植物性化學成分中，緊接的下文尤其會讓身為女性的您受用不已！

豆漿是聖品(2)


★★美容又顧更年期的豆漿：

您一定關心為甚麼它能帶來美麗？相傳自古以來只要做豆腐豆漿店的師父，都擁有一雙嫩白光澤的手！那就是因為黃豆中含有異黃酮﹙Isoflavones﹚，異黃酮對女性保健的主要效果之一就是美白、美膚，有人稱異黃酮為天然的女性荷爾蒙，那是因為它與人體的荷爾蒙很相像，它能增加人體代謝的速率；尤其在更年期的婦女，本來就很需要這些女性荷爾蒙，因之增加代謝的話，當然對於瘦身跟美容有幫助囉！

說到更年期，無論男女都會擔心，而黃豆中的異黃酮﹙一稱「類黃酮素」﹚就像人體自然的女性荷爾蒙一樣，當荷爾蒙分泌減少的時候，它就具有改善的效應，能同樣防止人體的骨質疏鬆。不只如此，豆漿及豆類製品確實有助於更年期女性改善不適症狀，像更年期帶來的面潮紅症狀，就是可以因之改善的，所以豆漿中所含的大豆特殊成分對45歲以上的女性身體健康，可以說是有顯著的功效！

過去曾有實驗證明，中老年婦女每日喝500毫升豆漿，即能調節內分泌系統，降低乳腺癌、子宮癌的發病率，並能減輕或縮短更年期的諸多綜合症狀，有防止衰老的作用。而青年女性如能常喝豆漿的話，也可以減少面部青春痘、暗瘡的發生，使您的皮膚白皙潤澤、粉嫩粉嫩、容光煥發喔！
 

豆漿是聖品(3)



★ ★減肥的豆漿：

豆漿對於婦女最關心的瘦身也有實在的好處；通常現代人的肥胖原因分析到最後，不是因為營養過剩，而是因為所謂「結構性的營養不良」造成的，所以「抗肥對策」是要增加天然植物食品取代動物產品在個人飲食結構中的比例。

就像豆漿中的皂角甘（saponins），它能中和腸道中的致癌酵素，也能間接降低膽固醇跟中性脂肪的含量。美國肯德基大學的研究曾經證明，如果每天吃一杯煮熟的豆子，三星期內就能降低人體內20%的壞膽固醇，神奇吧！

在學理上我們知道穀類中的植物固醇（phytosterols）能阻礙膽固醇的吸收，減少心血管疾病。木質素（lignin）則能去除血中自由基，抑制膽固醇與癌細胞的增生。所以經常飲用鮮豆漿的人，一方面保證得到足夠的營養，另一方面可以起到平衡營養、調整內分泌跟脂肪代謝系統、激發人體內多種酶的活性，以及分解多餘脂肪的目的。所以要想健康減肥，最好考慮天天喝豆漿！

至於現在坊間很流行的一種「香蕉豆漿」，它就是所謂提供「高飽足感、低熱量」的減肥食品之一。例如有人很怕飢餓感，那此種方法就能符合「攝取足夠熱量」、「有飽足感」、「營養均衡」的減肥原則喔！這種飲品不易造成空腹感，也不會因營養不夠使人體代謝機能降低。

會推薦「香蕉豆漿」減肥有兩個原因，一方面是豆漿含有蛋白質、功用近似女性雌激素的異黃酮素，又能防止骨骼脆弱、荷爾蒙失衡；另一方面香蕉本身含大量食物纖維和維他命E，能分解大豆蛋白，並促進代謝。這兩樣都是非常好的食物，而且三餐還是可以自然少少的吃﹙香蕉豆漿雖含有許多營養成份，但缺少維他命H、維他命K、D，所以需要在正餐時多注意補充貝類、蕈類喔﹚。

估計1杯香蕉豆漿約140大卡，1天至少要喝1~2杯，3餐自然就會減少攝取的份量，推薦您拿來當早餐或是晚餐前喝都是很有效的使用時機；這份食譜材料是以香蕉一根去皮切塊配合100ml的無糖豆漿﹙喜歡清爽口味的，豆漿酌量增加﹚下去一起用果汁機搾30秒，直到香蕉變成泥狀，與豆漿充分融合為止。建議一旦做好要立即飲用，不要放置時間一長，香蕉泥部份可是會酸化變成茶色呀！

豆漿是聖品(4)



★★抗癌的豆漿：

美國有關研究人員的最新研究顯示，大豆﹙黃豆﹚是抗癌首選食品，這是因為大豆中的　　　　　特殊成分—異黃酮，可以斷絕為癌細胞提供﹙養料﹚的通路，聽說神奇的它能夠佔據乳癌的荷爾蒙受體(hormoneeceptor)讓人體的荷爾蒙無法刺激到乳癌細胞，這種功效其實就和一種抗癌藥物Tamoxifen作用相似。

有鑑於此，美國癌症研究協會曾發表，如果在實驗中讓婦女每天喝下約1000毫升的豆漿，連續達五個月，結果喝豆漿的婦女體內的雌性素濃度會比不喝豆漿者低了30-40%。乳癌的發展與女性的荷爾蒙息息相關，我們知道一旦雌性素的濃度過高與乳癌之所以會發生是很有關係的，此一實驗即證明了經常喝豆漿的女性，其女性荷爾蒙雌性素與黃體素都明顯被降低，能夠遠離乳癌危機呀！

其實不只是女性，男性也會得乳癌的，尤其對男性來說，豆漿中含有的植物性類雌激　素，也可以抑制男性荷爾蒙對攝護腺細胞的刺激，它對攝護腺有一種保護作用。所以如果我們早知道豆類中的異黃酮素和金雀異黃素（Genistein）都是強而有力的抗氧化劑，前者能降低女性得到乳癌和子宮頸癌的風險，後者能抑制腫瘤繼續生長的話，我們一定會視這平凡無奇的豆漿為玉液瓊漿，無比尊重及珍惜吧！

豆漿是聖品(5)



★★ 強身的豆漿：

過去我們東方婦女通常食用比西方婦女更多的黃豆，而現在肉類文化的普遍與盛行精緻飲食的現象，卻取代了從前一般民眾食用粗食和天然調理的文化，隨著國人飲食習慣的逐漸西化，年輕一輩的東方女性發生乳癌的機會越來越高﹙相對男性的各種癌症也是﹚，究其原因恐怕也和我們國人的黃豆攝取量越來越少有關吧！所以請大家一定要記得多多喝豆漿。

飲用豆漿有多種變化，這種營養豐富，十分可口的飲料，除了一般的傳統豆漿跟歷久不衰的早餐店鹹豆漿外，也有學術性的日本國立營養研究所倡導建議我們喝豆漿時，可以同時吃蕃茄或加進蕃茄汁裡拌匀飲用的方法﹙因為蕃茄中的錳能促腸內乳酸菌增加﹚，姑且不論這口感跟滋味好不好，總之他們專家確信這樣喝尤其能逹到整腸的功效。
　
此外，聽說豆漿還可以替代優酪乳，簡單的在其中加入切成小塊的水果如鳳梨、蘋果、　哈蜜瓜、櫻桃及蜂蜜拌匀，放入冰箱中冷藏後再吃。這樣可以促進小朋友食慾，也是一股健康輕食新風潮喔。

豆漿是聖品(6)



★★ 禁食豆漿的原因：

以下說明在何種情況跟條件之下，必須禁食豆漿的重要資訊：

1.胃不好==大家都知道多食豆類食品容易引發脹氣，那是因為豆類中含有一定量的低聚糖，可能引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀；所以有胃部症狀的患者﹙如胃炎、胃潰瘍﹚不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，引起胃腸脹氣。

2.腎不好==腎功能不好的病人因為需要低蛋白飲食，而豆類及其製品則是富含了太多蛋白質，所以一旦食用後在體內的代謝產物就會增加腎臟負擔，所以不要吃豆類食品比較好。至於腎結石患者也不宜食用的原因則是在於豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，如此一來就容易形成更多結石的症狀，所以也必須要禁食。.

3.其他不好==中醫尤其認為平素胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。切記呀！

豆漿是聖品(7)


★★如何「處理」豆漿：

1. 一定要確認它煮熟透了：
因為豆漿沸點低，一沸騰就會溢出鍋外，所以煮豆漿還未到達沸點時就會有「假沸騰」的情況出現，此時的溫度還不能破壞豆漿中的有害物質。所以這時必須要一邊攪拌一邊小火持續的確認煮透為止﹙還要約三到五分鐘﹚；如此才可以將生豆漿中的有毒皂豆素跟它能抑制胰蛋白脢活動的作用消除，否則喝了沒有煮熟透的豆漿可是會出現噁心、腹瀉、 嘔吐等症狀的哦！

2. 不要飲用過量：
中國有句古話叫「過猶不及」，意思是過多跟不足是一樣有害的，而且從蛋白質來看，一個人一天大約需60克左右就夠了，若每100公克豆漿中，有2.6克蛋白質，就算是道地的豆漿了，那扣除每人三餐食物中所攝取蛋白質的部份，豆漿還是別喝太多。同時要注意豆漿的熱量也不低喔，例如低脂牛奶100克約提供50大卡熱量， 含糖豆漿100克卻提供約60大卡呢！

3. 不沖紅糖﹙黑糖﹚、不加生雞蛋、不配藥喝、不裝保溫瓶：

★紅糖內的有機酸會和豆漿中的蛋白質結合，而產生變性沉澱，一下子原本白白的豆漿就變成紅糖的咖啡色渾濁的「開花狀」了。這樣一來不但降低了它本身的蛋白質營養價值，眼睛看了也食不下嚥呀！

★豆漿加雞蛋要注意的是，雞蛋最好是煮熟再吃，而一般熱豆漿的溫度及作用時間都不夠讓蛋煮熟，所以不消說現在「禽流感」陰影下生吃雞蛋有多不妥啦，就說經常吃生雞蛋都會抑制人體吸收生物素，聽說缺乏這種營養素，還可能出現皮膚濕疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題咧！

★不與藥物同飲：有些藥物會破壞豆漿裏的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

★不要密閉或保溫：一般來說溫溫的食物最容易壞，尤其以營養的豆漿作為養料的話，密閉瓶內的細菌會大量繁殖，如果是保溫瓶，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。如果是放涼後分裝寶特瓶密閉冷藏的話，不出一兩天也會壞，所以可能要用不鏽鋼鍋裝盛放入冰箱，並且在一兩天內飲用前再原鍋加熱會是比較衛生保險的做法哦。

豆漿是聖品(8)


★★ 慎選豆漿：

說到這香甜可口的豆漿，我不由的想到那童年街角熱氣騰騰的饅頭包子店，和成長時期校門巷子裡的燒餅油條店，就連我出外就學時，那每每都以三明治果腹的西式早餐店裡，它們都一律供應著大桶自煮的豆漿，店家總是很豪邁的用杓子舀進杯碗給顧客…而那種景象，與其說是東方庶民文化的一個平時場景，不如說是我們共同鄉情那般親切的回憶吧！

曾幾何時，便利商店架上有了品牌林立的各種包裝豆奶，食品工廠也出品了各種顏色口味的營養成分，加上都市街頭紛立的宵夜場所，就連清晨市場素料攤位也販售起了無糖大容量的一包包廉價豆漿，但在這些令人目不暇給的飲品中，到底那一些才是真實有料的健康豆漿呢？

就在前兩年夏天﹙2004/07/06 聯合晚報報導﹚消基會所抽檢的市面豆漿樣本中，就有近三成的散裝豆漿是灌水稀釋的產品﹙蛋白質含量介於2.2%~2.6%之間，勉強說是「調製豆奶」﹚，近一成則是檢驗出含有防腐劑苯甲酸；所以美味又營養的豆漿還是需要消費者智慧的選擇的。

尤其是這幾年豆漿料理行情正熱，街上到處盛行著豆漿健康法跟減重法，冬天還有豆漿火鍋的時刻…不如我們傚法前人，是用古法也好，用媽媽的簡易果汁機法也好，或是用現代功能強大的生機飲食調理機都好；既然豆漿是這麼的神奇跟這麼的美好，我們也就不妨找個心靈餘裕的時間，親自來自製一些家人自用的美味豆漿吧！(完)


(大紀元時報)

豆漿的營養與禁忌


豆漿是一種可與人乳、牛奶相比美的營養食品，對人體十分有益，老幼皆宜。豆漿較之牛奶還有不少好處：

一、豆漿中所含的鐵質，超過牛奶多倍，嬰兒長期依靠牛奶作飲料，也易患貧血，而豆漿內豐富的鐵質對預防貧血比牛奶強得多。

二、牛奶進入胃中易凝成塊狀物，而豆漿只形成小薄片，較之牛奶易消化吸收。

三、牛奶有某些氣味，而豆漿沒有。

四、豆漿價格也較牛奶便宜，製作方便，比牛奶更易普及。

五、豆漿還可治氣喘，因它含有麥氨酸。

豆漿益處甚多，但喝法要講究科學，這裡應注意：

一、要煮沸後喝，這是由於豆漿中有一種皂毒素，在 100℃高溫中才被分解，在煮豆漿過程中，皂毒素受熱極易膨脹，出現泡沫，浮在豆漿上層，這時豆漿並非已煮沸，要等豆漿真正全部煮沸後才可飲用，以免因皂毒素未被分解而進入人體：刺激腸粘膜，引起中毒。

二、不宜在豆漿中沖雞蛋來飲用，這是因為蛋清中含有一種叫抗生物素的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道裡的生物素緊密結合，形成十分穩定，不易為人體吸收的化合物。因此長期在豆漿中沖雞蛋(加上豆漿半生不熟)，會導致蛋白質與維生素H(生物素)缺乏症。

三、忌在豆漿中沖紅糖，因紅糖中的有機酸能與豆漿中的蛋白結合、產生變性沉澱物，改用白糖力好。!
四、忌將豆漿裝入保溫瓶。豆漿中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢，但時間長了會形成細菌繁殖，使豆漿變質。

五、忌喝過量。一次喝下大量豆漿易引起過食性蛋白質消化不良，產生脹滿、腹瀉等症狀。因此，喝豆漿也應適可而止，或分作多次飲用。

文章來源：《家庭飲食百忌》