岐黃醫林--中醫論壇

胡蘿蔔顧目睭 你吃對了嗎？
時報
記者:【張翠芬／專題報導】


聖帕颱風剛過境，青菜價格飆漲，荷包有限，不妨從根莖類食物下手。

胡蘿蔔含豐富維生素，有益眼睛，炒熟了吃營養價值更高。

許多人都知道，胡蘿蔔含有豐富的營養素，是滋養眼睛最好的食物，可是胡蘿蔔要怎麼吃？生吃、打汁、還是煮熟？醫師表示，胡蘿蔔最好不要生吃，用「油炒」較其他方式可多攝取到2～3倍的β胡蘿蔔素。

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主任陳朝宗醫師指出，胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素（維他命A），可促進視力，還含有維生素B1、B2、C和鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素，具有美白、潤膚、淡斑的作用。維生素A目前已知是防治夜盲症和呼吸道疾病的主要營養物質。另外，紅蘿蔔含有豐富的纖維素，對治療便秘也有療效。

吃胡蘿蔔有「四不」

不過，食用胡蘿蔔有一些禁忌要注意，陳朝宗指出，吃胡蘿蔔有「四不」：

1.不宜切碎後水洗或浸太久，以免水溶性物質流失；2.不宜生食，因為胡蘿蔔內的β胡蘿蔔素為脂溶性，需溶在油脂中才能被人體吸收，生食有90％的營養不能吸收，很可惜，但若是想增加纖維質，生吃則無妨；3.不宜加醋，β胡蘿蔔素加醋易被破壞，食用時以不加或少加醋較好；4.不宜與排鉀利尿劑同用，因為胡蘿蔔含琥珀酸鉀鹽，有排鉀作用。

用油炒最營養

至於胡蘿蔔要怎麼吃？陳朝宗說，通常新鮮蔬菜的營養價值比煮熟處理過來得高，胡蘿蔔卻正好相反，經加熱後的抗氧化物含量較未煮熟的多出三倍，所以建議大家用油炒，可以攝取到更多β胡蘿蔔素，若要煮食時間不宜太久，否則易破壞維生素B、C，至於生吃，吸收效果差些。

不習慣吃胡蘿蔔的人，也可以從豬肝、雞肝、枸杞子、甘薯、黑豆、菠菜、奶油、空心菜、油菜等食物攝取到β胡蘿蔔素。

明目養生食譜
時報
記者:【張翠芬】


胡蘿蔔搭配一些中草藥烹煮，有加成的效果，陳朝宗醫師說，像可以明目的枸杞，可健脾補肺的山藥，可養生補氣的紅棗，都可和胡蘿蔔搭配並增潻食物的風味；不過枸杞吃太多易上火，食用劑量每次不要超過三錢。

以下介紹幾道胡蘿蔔養生食譜：

★胡蘿蔔玉米紅棗排骨湯★

材料：胡蘿蔔1條、玉米2條、排骨300g、紅棗8粒、鹽少許。

作法：排骨先汆燙過，胡蘿蔔、玉米切塊狀備用，將所有的材料加入2000cc的水，小火煮30分鐘，加鹽調味即可。

★胡蘿蔔枸杞粥★

材料：紅蘿蔔1/4條、枸杞子2錢、山藥3錢、白米40g、雞肉40g、蔥末10g、奶油、鹽、胡椒粉少許。

作法：胡蘿蔔去皮切成丁狀，雞肉亦切成丁狀備用。鍋入奶油，將雞肉、胡蘿蔔炒過，與洗淨的米加500cc水，用小火煮約20分鐘，再加入枸杞子、山藥，煮約10分鐘，起鍋前灑上蔥末、鹽、胡椒粉即可。

★胡蘿蔔蔬果汁★

材料：胡蘿蔔1條、地瓜1條、枸杞子15～20克、麻仁15～20克、蔬果（青蘋果、蘋果、番茄等）適量。

作法：胡蘿蔔、地瓜先煮熟備用，枸杞子洗淨，蔬果洗淨去皮；加些許水先打麻仁，再加水適量將全部材料一起打汁即可。