岐黃醫林--中醫論壇

吃黑巧克力降血壓
時報周刊 No.1545
報導/邱玉珍
攝影/連震黎、程俊華、叢皓日、陳彥仁、王永村、中時報系資料室
部分圖片、資料/東周刊提供



最新研究發現，常吃黑巧克力可預防心血管疾病。


吃巧克力可以降血壓？沒錯。最新研究發現，每天攝取200毫克可可亞中的黃烷醇，1個月後，可讓血壓降低6毫米汞柱，減少心臟病發的機率。

常吃黑巧克力不僅可預防心血管疾病、改善憂鬱情緒、女性經期症候群的不適等症狀，還可降血壓。美國伊利諾大學食品科學與人類營養研究室主任爾曼（Dr.John W. Erdman Jr）博士，針對美國市售巧克力產品研究發現，民眾如果每天攝取二百毫克的黃烷醇，四周後高血壓會降低百分之五．三左右；不過對於舒張壓來說，並沒有明顯的差異。

該研究結果於今年第十屆亞太營養協會會議中發表，也將發表於美國營養學會期刊。爾曼教授收集四十四名血壓穩定的輕微高血脂症患者，每天攝取二百毫克含黃烷醇的可可亞，受測者同時接受二周美國心臟學會建議的低脂飲食，觀察八周後，分別抽血檢查血清中低密度脂蛋白數值並測量血壓。

結果顯示，食用含黃烷醇可可亞組的受測者，平均收縮壓降低六毫米汞柱、舒張壓下降二毫米汞柱，低密度膽固醇降低○．二三（mmol/L）。爾曼博士說，臨床資料顯示，一般人收縮壓降低三毫米汞柱，可以預防百分之八中風機率，降低百分之五發生冠狀動脈心臟病的機率。這項研究可降低六毫米汞柱，對心血管健康具一定意義。

爾曼博士表示，可可中黃烷醇可降血壓，這幾年國際上有諸多研究，二○○六年六月哈佛大學醫學院霍柏格教授在國際心血管藥理學期刊發表，每天喝富含可可亞黃烷醇的可可，有益心臟；二○○六國際內雙月刊四位學者也曾發表研究，他們以荷蘭聚特芬小鎮四百七十名男性老年人為對象，研究可可亞攝取、血壓值，以及因心血管死亡之間關係。

該研究追蹤十五年，發現可可亞中的黃烷醇有促進體內一氧化氮製造的能力，而一氧化氮對於血管所造成的主要影響為使血管舒張，因此可以讓血液的流動順暢、降低血壓，一些血液中的有害物質也較不易沉積於血管壁上。研究也發現，黃烷醇還同時具有類似阿斯匹靈的作用，可以減少血小板形成凝血塊以避免血管阻塞，因此可以預防心肌梗塞或中風的發生。

在德國科隆大學醫院也有類似的研究，研究人員對四十四名志願者展開實驗。這些志願者多為五十六至七十三歲的德國成年人，身體健康或體重基本正常，不過血壓偏高。受試者在實驗剛開始時，血壓平均值約為八十六毫米汞柱／一百四十七毫米汞柱。研究人員讓受試者每天只吃六克黑巧克力，另一組受試者則吃相同數量的白巧克力。

連續吃十八周，研究人員發現，食用黑巧克力組收縮壓平均降低近三毫米汞柱，舒張壓平均降低近二毫米汞柱，而食用白巧克力組血壓沒有變化。雖然此一結果令人興奮，但研究人員並不鼓勵人們大吃巧克力降血壓，因為大部分巧克力含有高糖分、高脂肪，卡路里高，大量進食可能得不償失。

日前來台參加亞洲營養會議的爾曼博士也認為，雖然許多研究證實黑巧克力與心血管健康的關係，但並不是標明黑巧克力就有這種功效，而是含有高劑量的可可亞黃烷醇（Cocoa Flavonol） ，才能達到降血壓的效果。他呼籲民眾不要盲從，看到黑巧克力就以為吃進去會身體健康而過量，要小心吃到更多熱量，有損健康。

台大食品科技研究所教授孫璐西強調，富含黃烷醇的黑巧克力可降血壓，確實是滿新的發現，但民眾在食用前，最好也要考慮一下熱量，最好能平衡一下，不然吃進過多熱量造成肥胖，反而會使血壓不斷飆高，引發其他疾病。此外，她也提醒，本身有代謝疾病，包括高血壓、高血脂、血糖異常……等，要攝取這類產品之前，最好先跟醫師討論。

食物中黃烷醇含量

．蘋果7.7%
．杏桃6.1%
．葡萄10.5%
．牛奶巧克力10.5%
．黑巧克力41.2%
．紅酒5%
．綠茶2.4%

■備注：黃烷醇主要是料兒茶素及表兒茶素構成，只有表兒茶素有益人體健康，故上述圖表是以食物裡所含表兒茶素的多寡為主。
■資料來源／MARS

DASH飲食護心臟



富含黃烷醇的可可，不僅護心還可降血壓。（MARS提供）


絕大多數人都認為，高血壓不是病，所以不用天天服藥，血壓高時再吃藥即可；因為這種錯誤觀念，以致國內罹患高血壓民眾的高血壓控制率僅達三分之一。振興醫院營養師余璧表示，要控制高血壓，飲食、運動、用藥缺一不可。

尤其在飲食控制上，嚴格控制鈉的攝取外，也可採行一九九七年美國為高血壓患者量身訂制的「DASH飲食計畫」。DASH（ Dietary Approaches to Stop Hypertension）飲食計畫主要目的，是調整高血壓患者飲食質地，預防高血壓引起的心血管疾病、中風等併發症。研究發現，患者依此飲食計畫，不僅可降血壓，還可預防十五％心血管疾病、二十七％中風發生的機率。

DASH飲食計畫是美國國家心肺及血液研究中心（National Heart, Lung and Blood Institute, NHLBI），為找出飲食與血壓的關係，曾進行兩個「高血壓飲食的臨床測試」（Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH），並於一九九七年發表結論，證實該飲食模式不僅可降血壓，還可降低血壓過高引發心血管疾病、中風等併發症的風險。

該研究，主要是針對四百五九位高血壓患者分別以三種模式進食，一是一般美國人普通飲食，二是較多蔬果的普通飲食，三是DASH飲食模式，每種飲食把每日鈉質攝取量鎖定為三千毫克。結果發現，這三種飲食模式都可降血壓，但DASH飲食模式效果最顯著，兩星期內血壓便開始有顯著下降，可降八至十四度。

DASH飲食模式如此有效，如果再配合低鈉飲食，血壓是否降得更多？香港養和醫院體格檢查部及糖尿病中心營養師陳勁芝表示，該研究中心也曾如此認為，於是再進行DASH-Sodium測試，邀請四百一十二位高血壓患者，進行兩類飲食模式，一是一般美國人普通飲食，二是DASH飲食模式；分別攝取三種不同含量的鈉，即每日三千三百毫克、二千四百毫克或一千五百毫克，每個鈉的攝取量各進行一個月的測試。

結果發現，所有低鈉飲食都可降血壓，但DASH飲食模式那一組的效果最好，尤其搭配一千五百毫克鈉攝取量的飲食方式，降血壓的效果最明顯，由此可見DASH飲食的功效，並不止於其低鈉成分，還有其他有效元素。像吃新鮮蔬果可增加鉀離子及鎂、鈣等礦物質的攝取，可保護心臟。

由於DASH飲食模式可保護心臟，減少心血管疾病的發生，因此這幾年美國心臟協會及美國政府近數年極力推薦的DASH飲食模式，降低民眾發生中風及心血管疾病的風險。余璧如強調，DASH跟目前大家在推廣的健康飲食模式差不多，只是它的食物以全穀物、新鮮蔬果、低脂牛奶，多吃魚、家禽肉及核果、豆類等食物，少吃紅肉、甜食的飲食模式。而在熱量攝取上則依個人需求而調整。

陳勁芝認為，目前在美國備受推崇的DASH飲食方式，其營養成分非常完善。飲食中採低鈉質飲食已可調節血壓，而高鉀質則能調整降血壓及保持身體電解質平衡。而高纖維素則有助促進腸道健康及降低壞膽固醇。整個飲食模式係採低脂肪蛋白質、低飽和脂肪、低總脂肪、低膽固醇，並有高鈣及鎂質，不但可以控血壓，亦可控制體重、降脂降膽固醇、控血糖、有利心血管疾病的飲食模式。

DASH 怎麼吃

五穀類食物

．每日分量：兩碗飯或半碗飯可搭配一片全麥土司，或是半碗麵、一碗乾穀類早餐。
．食物選擇：全麥麵包、鬆餅、穀類早餐。
．主要營養：能量及纖維。

油脂類

．每日分量：2至3匙。
．食物選擇：橄欖油、紅花油、芥花籽油、軟性植物牛油。
．主要營養：能量及必需脂肪酸。

奶食物（低脂或脫脂）

．每日分量：240毫升的牛奶、240毫升乳酪、45克起司（要低脂或脫脂）。
．食物選擇：脫脂奶、低脂奶、低脂乳酪、低脂起司。
．主要營養：鈣質、蛋白質。

蔬菜

．每日分量：一般碗大小約2~3碗的量。
．食物選擇：番茄、紅蘿蔔、菠菜、番薯、花椰菜。
．主要營養：鉀質、鎂質及纖維。

糖類及甜品

．每周分量：5分或以下。
．每分示範：1湯匙砂糖、1湯匙果醬、240毫升甜飲品或咖哩。
．食物選擇：果汁軟糖、硬糖、果汁冰棒。
．主要營養：糖分（應選低脂甜品）。

核果類及豆類

．每日分量：1/3杯或45克果仁、兩湯匙堅果、核果；1天最好吃 1塊豆腐。
．食物選擇：杏仁、開心果、花生、葵瓜子、紅腰豆、杏仁醬、豆腐。
．主要營養：鎂質、鉀質、蛋白質及纖維。

水果

．每日分量：3至4分。
．食物選擇：蘋果、香蕉、橙、葡萄柚、梨等季節水果。若有糖尿病、腎臟疾病的患者，水果的選擇上更應謹慎，以免吃錯水果，加重病情。
．主要營養：鉀質、鎂質及纖維。

肉類及魚類

．每日分量：少於兩分，且以家禽肉或魚肉為主（要去皮少油煮；一隻蛋等於30克肉，每星期少於4隻蛋黃）。
．食物選擇：白肉、魚肉、去皮雞肉。
．主要營養：蛋白質、鎂質。

DASH營養成分

．27％脂肪（6％飽和脂肪）
．18％蛋白質
．55％碳水化合物
．150mg膽固醇
．2,300mg鈉質
．4,700鉀
．1,250mg鈣
．500mg鎂
．30g纖維

■資料來源/東周刊

研究指黑巧克力有助緩解慢性疲勞症候群
中廣


據英國廣播公司報導，英國一項研究發現，每天食用適量的黑巧克力，或許有助於緩解「慢性疲勞症侯群」。

研究人員將患有「慢性疲勞症候群」的患者，分成兩組，一組每天讓他們食用45公克的黑巧克力，另外一組則是用白巧克力染成暗棕色，兩組相互對照，結果發現，患者在食用「可可」含量高的黑巧克力時，的確覺得疲勞感明顯減少。

研究人員對結果感到驚訝，他們認為，可能是黑巧克力對大腦的「血清素」產生作用；不過研究人員強調，就算吃黑巧克力有好處，但也必須適量，不能吃太多。

慢性疲勞症候群有多種症狀，包括全身不適、精神萎靡、手足酸軟、肌肉疼痛、記憶力不集中以及工作效率低落等等。

澳研究：吃巧克力能趕走低落情緒
東森
記者:國際中心／綜合報導


在節日的時候，常用來送禮的巧克力，吃了會讓人有幸福的感覺，這個理論，日前經過澳洲新南威爾斯大學調查3000位民眾後，證實巧克力的確可以趕走人們低落的情緒。

造型繽紛的巧克力讓人食指大動，光是用眼睛看，就覺得心情大好，不過還不只如此，在您情緒低落、煩躁的時候，吃一點巧克力確實有助於改善心情。

精神病學家高登帕克表示：「鎮痛的成份像腦內嗎啡一樣，它減輕疼痛，也會進入腦部裡面。」

有趣的是，一般民眾在出現想吃巧克力的慾望時，其實多數人並沒有察覺，自己的情緒正在低落。受訪者約翰康瑞斯說：「我沒有把低落和巧克力兩者連在一起，但事後證明的確是，我想巧克力就像咖啡，讓我開心起來，但聽到(巧克力)是個情緒舒緩劑，我現在覺得很有道理。」

根據澳洲新南威爾斯大學最新研究發現，3000位受訪者中，有將近一半的人在情緒低落時會出現想吃巧克力的慾望，醫生表示這是因為巧克力含有類似腦內嗎啡的鎮定劑，在人體出現壓力和焦慮反應時，吃一點巧克力，自然有助於情緒的舒緩。

隨著巧克力的製造越來越多樣化，味道越來越精緻美味，當你在吃巧克力的同時，你的腦部也正散發出一股愛的感覺呢！

新研究稱黑巧克力有益動脈
法新社
紐奧良電）


新研究顯示，黑巧克力有助促進血液流動，對動脈有益。

二十四日在美國心臟醫學學會年會上發表的耶魯大學研究結果顯示，蔬菜和水果含有的抗氧化成份類黃酮，扮演重要保健角色。

研究結果顯示，攝取諸如葡萄酒、綠茶和蔬果等富含類黃酮食物，與對抗心血管疾病間存在強大關連。而日常消費食物中，可可粉或黑巧克力產品被視為類黃酮的最豐富來源之一。

耶魯大學預防研究中心研究人員，把康乃狄克州的四十五人任意分成三組，分別每天攝取八盎斯不加糖可可粉、加糖可可粉以及安慰劑，為期六週。

研究報告表示，這項試驗中可可粉被認為能改善血管內皮功能的有效手段。

完成試驗的三十九人中，攝取不加糖可可粉組和加糖可可粉組的肱動脈擴張程度均呈現明顯改善（分別為百分之二點四和百分之一點五），而安慰劑組的肱動脈為負百分之零點八。

主要研究人員尼吉克表示，「雖然這項研究發現非意味人們該開始每天吃更多巧克力，但的確顯示我們該更加留意黑巧克力等富含類黃酮食物如何能提供心血管益處。」

英研究：添加抗氧化成份巧克力　功效勝過所有食物
東森
記者:李怡慧／編譯


說到美容養身，最近抗氧化非常流行，英國研究發現，吃巧克力也可以抗氧化防老，而且功效比蘋果、菠菜還好。

一口咬下巧克力，甜蜜的表情全寫在臉上，不過巧克力除了可以甜到你心裡，還可以美到你臉上呢！

英國皇家研究單位最新認可，抗氧化功效一級棒的巧克力，由於業者添加了特殊的抗氧化成分，結果不論是蘋果、小型高麗菜、花椰菜、菠菜、葡萄乾、藍莓、覆盆梅，還是桃子，抗氧化、防止血管阻塞的功效，通通不如它，戰勝俗稱「一天一粒、遠離病痛」的蘋果。

美食與科技的成功結合，讓科學家也大為讚嘆。不過在台灣買不到這款神奇巧克力也沒關係，因為食用可可含量高的黑巧克力只要40克，就可以明顯讓血液流動更加順暢，而且效果可以維持8個小時之久。

然而可可含量只有4%的白巧克力，則沒有這個效果。巧克力中含有的類似腦內嗎啡的鎮定劑，還可以讓你趕走壞心情。精神病學家高登帕克表示：「鎮痛的成份像腦內嗎啡一樣，它減輕疼痛，也會進入腦部裡面。」

所以來片黑巧克力吧！它能讓你健康又快樂。

比利時研究報導　每天兩塊黑巧克力　降低高血壓
東森
記者:本報訊


適量食用巧克力對減少心臟血管疾病有助益已眾所周知，但進一步研究結論已顯示，每天食用兩方塊黑巧克力，足以降低高血壓。

根據比利時e-sante健康網站的報導，巧克力原料可可豆被視為一種健康食品已無疑問，同時科學研究也證實，它對人體心臟血管系統有益。

報導指出，含有強大抗氧化成份的巧克力，有助預防抗老、心臟血管疾病及癌症。

報導並指出，經過對兩組各二十名血壓稍高及輕度高血壓病患進行四個月的研究後發現，其中每日食用相當兩小方塊黑巧克力（重六點三克並分別含有三十毫克抗氧及卡洛里成份）的一組病患，在沒有減輕體重及改變血脂含量下，動脈收縮壓下降2.9mmHg，舒張壓下降1.9mmHg。

相反的，研究期間，每日僅食用同樣份量未含抗氧化成份白巧克力的血壓病患，經過四個月後，並未出現血壓下降的情形。

報導指出，每日食用兩方塊黑巧克力顯然對降低高血壓相當有助益，既使高血壓下降幅度不大，也可大幅減少心臟血管疾病風險。

不過，報導中也建議，高血壓患者雖可食用巧克力，但應注意份量，並選擇含有豐富可可成份、少糖及少油脂的黑巧克力。

可可豆 抗氧化、降血壓
聯合
記者:記者周小仙／台北報導


醫學研究已證實，適量食用黑巧克力不僅滿足人類味蕾，內含的可可多酚對抗氧化有正面影響，最新研究發現，可可內的植物性化合物黃烷醇（flavanols），有助降低血壓。

陽明大學生化所教授蔡英傑表示，黑巧克力的主成份可可豆中，含具抗氧化功效的多酚（polyphenols），加上黑巧克力含有類黃酮素（flavonoid），有助心血管健康；食用適量巧克力多酚即可，而非攝取愈多愈好。

近年國外還吹起「美味療法」，將香甜的巧克力可可製成面膜、護髮霜、護唇膏、保養品，讓肌膚接受可可脂的滋潤與養分。國內美妝專賣店也開始推出巧克力面膜。

由於可可脂具潤滑功能，融點又與人體體溫相同，許多藥用軟膏、醫學栓劑中都能看見它的蹤影，特別是需要足夠潤滑度的肛用藥多會添加。

【中央社布魯塞爾電】適量食用巧克力對減少心臟血管疾病有助益，進一步研究結論顯示，每天食用兩方塊黑巧克力，足以降低高血壓。

根據比利時e-sante健康網站的報導，巧克力原料可可豆被視為一種健康食品已無疑問，科學研究也證實，它對人體心臟血管系統有益。

研究指黑巧克力好處多 解勞壯陽增腦力
中廣


專家認為黑巧克力味道獨特，更有減輕疲勞功效。英國最新研究顯示，黑巧克力內含有高分量的「多酚」，有助改善腦內血清素水準，舒緩慢性疲勞。

中新網引述英國研究顯示，研究人員將慢性疲勞症病人分成兩組，一組每天進食黑巧克力，對照組則吃染黑了的白巧克力。一個月後，研究員將兩組巧古力轉換，結果發現只要吃黑巧克力的病人就會感覺疲累感減少，停止食用後則感到更疲倦。黑巧克力的其他功能據說還包括促進腦力、增強身體耐力、降血壓、鎮痛和改善性功能等。

巧克力穩血壓 黑比白好
加工越少越好
蘋果日報
報導╱楊琇雯


純巧克力一直被視為對心血管「適度有益」的食物，因為其中含豐富抗氧化物質、黃烷醇等，最近更有國外研究顯示吃純度高的黑巧克力，其中的高比例黃烷醇可防血壓升高。振興醫院營養師鐘子雯提醒，巧克力對心血管健康的確有正面助益，但在製造過程中若添加許多糖分、椰子油等，就會大大減低作用，反而會傷害心臟血管，像做成餅乾、糖果等巧克力製品就不適合常吃。


挑巧克力

含植物油危害心血管
有些巧克力製品為了增加口感，會添加植物油，通常是用椰子油、棕櫚油，做成餅乾或巧克力棒等。鐘子雯營養師說明，椰子油是飽和脂肪酸，會使血液中壞膽固醇比例升高，易造成斑塊堆積在血管壁，損害心血管健康。選購時可看成分標示，建議選不含植物油的產品，這類產品通常是純巧克力。

加味品熱量直逼薯條
最近有許多添加口味的巧克力產品上市，像是水果巧克力、巧克力餅等，鐘子雯營養師提醒，很多人誤以為口感清涼的巧克力，熱量就會比較低，例如薄荷巧克力等。就以抹茶巧克力為例，雖然有苦味，但熱量卻不低，每份20公克的抹茶巧克力就有120大卡，約等於半包炸薯條。

飽和脂肪酸越少越好
即使是黑巧克力，其中也含有飽和脂肪酸。這是因為可可豆中的可可脂，就是一種油脂，含不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸。曾有研究指出，可可脂中雖然含有高量不飽和脂肪酸，但卻不會讓血液中的膽固醇升高太多，這與脂肪酸的型態有關。購買時建議看成分表，選飽和脂肪含量越低的越好，若未標示含量，選產品成分越單純的越好，避免攝取其他食材中的飽和脂肪酸。

白巧克力無法降血壓
根據《美國醫學會（JAMA）》期刊在今年中的1份研究調查報告顯示，受試者每天吃6.3克的黑巧克力為期2年，罹患高血壓的風險比例從85%降為68%，該研究還指出，白巧克力無此作用。而黑巧克力熱量其實也不低，不建議一個人吃完一整份。例如市售62.5%與、63%的黑巧克力，兩者的純巧克力比例相同、重量也一樣，不過每一份熱量卻差了約25大卡，若一次都吃完整包巧克力，那麼熱量差異高達2倍。所以即使是吃黑巧克力，也建議多人分食。


提醒你

要看升膽固醇指數
鐘子雯營養師提醒，吃巧克力對血液中的膽固醇影響比蛋、內臟要來的小，但比蝦子等海鮮要來的高，所以過去認為「吃海鮮會使血中膽固醇上升」的觀念應被修正，海鮮類只要去頭、去卵，對血中膽固醇的影響較小。而食物中的膽固醇含量其實也與真正會讓血液中膽固醇升高的指數不完全相同。她表示，食物對血液中膽固醇指數的影響應從「升膽固醇指數」來看。

升膽固醇指數計算公式
食物中飽和脂肪酸含量（克）╳1.01+食物中膽固醇含量（毫克）╳0.05＝升膽固醇指數

註：由此可知食物中的飽和酸含量對血液中膽固醇的影響，比食物中的膽固醇含量還要大。

升膽固醇指數排行榜
食物/升膽固醇指數（每100克）
蛋黃/90
豬腰/41.6
粉狀奶精/32.8
乳酪/26.8
黑巧克力/25
培根/21.8
牛腩/18
熱狗/13.4
冰淇淋/13
蝦/7.9

分裝後再冷藏
沒吃完的巧克力應冷藏，要吃時再拿出來回溫一下，可先分裝成每次要吃的份量，用鋁箔紙包好，避免反覆冷藏、回溫，影響品質。另外，購買巧克力時，要選表面光亮的產品，如果表面有一層白色物質，表示曾經溶化過再度冷凍。


專家說   選純度高且熱量低者
(振興醫院營養師 鐘子雯)
天氣變冷時若想喝杯熱巧克力或吃巧克力，建議先看清楚熱量，並選純巧克力成分比例越高的越好，抗氧化成分含量越多。不過巧克力仍含有咖啡因，所以一天也不要吃太多。

剔除類黃酮素 黑巧克力只剩熱量
中時
黃文正／綜合報導


　黑巧克力的健康功效被誇大了？英國醫學期刊《刺胳針》表示，黑巧克力原本富含的類黃酮素和植物化學物質因具有抗氧化的作用，確實對心臟血管有幫助。但問題是，類黃酮素味道苦澀，現在許多巧克力製造商都已將之剔除不用了。

　也就是說，目前市面上許多黑巧克力以健康效益大打廣告，消費者也以為吃黑巧克力有益健康，其實許多品牌的巧克力都沒含類黃酮素，大量的脂肪與糖倒是一點都不少。

　上月有一篇實驗報告顯示，富含類黃酮素的黑巧克力對11名動心臟移植手術的病患帶來不小幫助，因它可促進病患的心臟功能。

　不過，《刺胳針》示警說：「黑巧克力很迷人，在此耶誕佳節，手上拿一條高熱量的黑巧克力，配上一片可口的派，或許仍是值得的，但別忘了算算吃進去的熱量。」

吃10顆黑巧克力 等於1杯咖啡
可可豆含量愈濃 咖啡因愈高
蘋果日報
報導╱余孟芬


情人節吃巧克力的機會很高，現在流行黑巧克力，標榜可可豆含量達80％以上，卻易忽略所含的咖啡因濃度。營養師暨自由作家謝宜芳表示，3顆黑巧克力咖啡因含量約35毫克，吃10顆等於喝1杯咖啡，若吃太多，可能會心悸。


教分辨 從可可豆含量判別
可可豆含有黃烷醇和不飽和脂肪酸，能降低膽固醇。可分為可可豆含量高於70％的黑巧克力、低於70％的牛奶巧克力和全無可可豆含量的白巧克力，其中以黑巧克力抗氧化效果最佳。

巧克力種類比較表
牛奶巧克力

糖分和脂肪量高
混和10%的可可漿和至少12%的牛奶，100克牛奶巧克力的咖啡因含量僅21毫克，但也因添加物較多，牛奶香味須由糖分來襯托，故吃起來較甜。糖分的成分為碳水化合物，如圖中，每100克的牛奶巧克力熱量有550大卡，碳水化合物有51克。

夾心選水果較佳
夾心巧克力會在內餡包覆酒漿或焦糖等液態香料，雖然好吃，卻也增加了熱量和糖分，吃1顆熱量等於2顆沒包餡的牛奶巧克力。謝宜芳營養師建議，盡量挑包覆新鮮水果的夾心巧克力，減少熱量和糖分的攝取。層次較多的夾心巧克力，1天要限制在2顆以內，否則會提高發胖機率。
至於包裹杏仁、胡桃等果仁巧克力，含維生素B和E、不飽和脂肪酸和膳食纖維。謝宜芳營養師表示，堅果包裹在巧克力裡，數量太少，其實起不了作用；且堅果本身脂肪和熱量也不低，1天不宜超過2顆。


黑巧克力

咖啡因過多恐心悸
黑巧克力的可可豆濃度80％、90％，品嚐時易忽略咖啡因濃度。10顆就有123毫克的咖啡因，等於1杯熱咖啡。以60公斤者為例，每日咖啡因攝取應控制在300毫克以下，約25顆黑巧克力，或2杯咖啡，若當天已吃太多黑巧克力，就不宜再喝咖啡，否則恐引發心悸。

糖分和熱量皆低
巧克力當中的可可豆比例增加，相對脂肪和糖分的比例就會減少。下表中雖然黑巧克力的脂肪量和蛋白質高出白巧克力一些，但碳水化合物比牛奶巧克力和白巧克力低很多，糖分比例也較低。整體來看，黑巧克力還是比另兩者的熱量要低許多。

包咖啡豆1天最多2顆
市售包裹經過深焙後的咖啡豆巧克力，咖啡豆未經提煉，對人體較刺激。且巧克力本身就有咖啡因，咖啡豆也有，如巧克力濃度愈高，咖啡因含量相對提高，再包裹咖啡豆，恐有咖啡因攝取過量的危險，引發心悸、心律不整。謝宜芳營養師提醒，咖啡豆最好不要直接吃，包咖啡豆的巧克力1天勿超過2顆。


白巧克力

無可可豆 易發胖
白巧克力只有可可油及牛奶，可可油雖是從可可豆中提煉出來，但白巧克力在製作時，已先去掉可可豆中有益成分，因此，並沒有降低心血管疾病的作用，不僅對身體沒有助益，還容易導致發胖。若真的要買白巧克力，應盡量挑選沒有包裹內餡、夾心和果仁的種類，且不建議一個人吃完一整份，最好多人分食。

辣鹹味熱量仍高
目前市面上流行的辣味、薑味或鹹味巧克力，由於吃起來較不甜膩，很容易以為熱量低而多吃。謝宜芳營養師提醒，參雜其他口味的巧克力，雖然感覺不甜，但熱量仍和牛奶巧克力差不多，每100公克的熱量有將近600大卡，仍要克制，不可多吃。

專家說 顏色愈深黑愈好
(營養師兼自由作家 謝宜芳)
巧克力挑選時應盡量選深黑的，可可豆含量愈高，脂肪和糖分比例就愈低，對健康有助益的類黃酮和鎂含量也會愈多。

高純度巧克力 對心血管有益
聯合
記者洪家愉台北報導


一般人對於巧克力的認知多半是多吃會變胖，對健康無益。但研究顯示，如果選吃可可含量超過50%以上的巧克力，可可中的類黃酮素 (Flavonoid)可有效降低罹患心血管疾病的風險。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍說，可可豆中類黃酮素的主要成分是黃烷醇 (flavanol)，但黃烷醇在巧克力中的含量會因可可品種、栽種和存放方式，以及製程中烘焙及鹼化等加工程度而有所不同。

光憑巧克力外觀顏色深淺以及苦味多寡，無法分辨可可含量，因為鹼化過程也會影響巧克力的顏色和口味。

張惠萍建議，想要用攝食巧克力作為心血管保健方式的民眾，可以選購包裝上標示成分含50%以上可可的巧克力，不一定要買含100%可可的。因為可可含量越高，製作成本越高，一片75公克含100%可可成分的巧克力，百貨公司要價300元，而且吃起來又酸又苦。

張惠萍表示，市售巧克力約9成可可含量都只有百分之2、30，因此消費者購買時還是要詳細認明包裝標示。此外，她也推薦民眾可以沖泡可可粉飲用，因為比起巧克力，可可粉的加工手續比較少，相對黃烷醇受破壞程度也比較低。

研究顯示： 黑巧克力好處多多 降低死亡率並使心情變好 黑巧克力對身體的好處近來不斷被發現，《Inc.》8日彙整報導了學術界的研究結果顯示，食用黑巧克力不僅可以降低心血管疾病死亡率更能提振心情改善頭腦。

《Inc.》報導，最近一個發表在《The Journal of Nutrition 》的研究發現，每天吃少量黑巧克力可以降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平。另一項在美國神經學學會（American Academy of Neurology）年會上發表的研究發現，食用黑巧克力可以將中風死亡的風險降低近50％。而在《Appetite》期刊發表的一項研究則指出，每周至少吃一次黑巧克力可以改善記憶、推理和認知功能。


不過，還有更多的新發現，一項發表在《Depression and Anxiety 》期刊的研究甚至發現，食用黑巧克力使人們感到更快樂。黑巧克力含有像苯乙胺（phenylethylamine）這樣的精神活性成分，這是一種調節情緒狀態的神經調節劑，能在你吃完後長時間產生提振心情的效果。

最近在《Nutrients》期刊發表的一項對超過30項研究的綜合性研究發現，每天吃少量黑巧克力的人降低心血管疾病風險，因為他們的LDL、血壓和血糖數值均下降。而且有一點很重要：參與者的體重、體脂百分比或腰圍並未受到（不良）影響。

這是怎麼做到的呢？根據上述提到的提升心情的研究，每天只需半盎司（14.2公克）就夠了，超過這個量不會產生額外效果。在心血管疾病預防研究中，0.7到1.5盎司之間的量就足夠了。

再者，口味也很重要。雖然一些黑巧克力含有低至40％的可可粉（cocoa solids使黑巧克力真正變黑的成分），但研究顯示，最大的好處來自於至少60％可可濃度的黑巧克力；在心血管研究中，參與者消耗的是70％可可含量的黑巧克力。

對不喜歡黑巧克力的人，你不必吃到92％純度的黑巧克力才能體驗好處，但你願意並能持續做到的才是真正重要的。關鍵是找到一種你喜歡的至少70％可可含量的黑巧克力。