岐黃醫林--中醫論壇

健康元宵 要幸福 不發福

【記者張雅雯卅報導】

元宵節應景的食品就是湯圓與元宵，然而，這些食品本身就以糯米、高熱量餡料為主成份，若再配合糖水、油蔥頭作為料理湯頭，享受美味過後，又得為體態發福擔心，北市衛生局生機飲食老師張世芬提供三道符合高纖、低油、低鹽、低糖的「健康元宵」湯頭，提供新的湯底選擇。


張世芬表示，擔心發胖的人可以嘗試「幸福女人湯」，利用紫蘇梅幫助消化，搭配其他綜合水果，可以解膩；「東方美人湯」利用擁有高鈣、高鐵、植物性膠原蛋白的珊瑚草，搭配幾味中藥材，特別適合更年期婦女，兼養生效果；如果要煮鹹湯圓，可以試試「福氣圓滿平安樂」湯底，食材主要是零熱量且高纖的蒟蒻，最好切成碎末泥狀，適合老人及幼兒食用。


「幸福女人湯」

材料：紫蘇梅10克、蘋果1/2粒、鳳梨100克、奇異果1粒、柳丁汁500C.C

作法：1.將新鮮柳丁壓榨成汁。

2.蘋果、鳳梨、奇異果洗淨切成小丁狀。

3.取1000C.C水加入紫蘇梅煮10分鐘，涼後倒入柳丁汁及水果丁，加上3~5粒不同口味的湯圓，口感有些酸甜。



「東方美人湯」

材料：珊瑚草200克、人蔘3片、紅棗10粒、枸杞20粒、黃耆10片、未漂白冰糖少許r

作法：1.將珊瑚草洗淨後放入約3000C.C冷水中，以中火煮約20分鐘使珊瑚草融解成濃糊狀，或將珊瑚草加熱水 (倒入調理機中打成稠狀亦可)。

2.稠狀的珊瑚草放入其餘食材，再以小火熬煮半小時即可成各式湯圓的湯底。



「福氣圓滿平安樂」

材料：蒟蒻米100克、乾香菇8朵、嫩豆包100克、金針菇50克、菠菜150克、高麗菜200克、紅蘿蔔泥50克、芹菜末20克、香菜末10克、水2000C.C調味料：有機低鹽醬油2匙、天然竹鹽1/4匙、黑胡椒粉1匙、冷壓香油少許r

作法：1.將製作好的蒟蒻加少許水放入調理機中，以慢速打碎成果粒大小備用。

2.將所有食材洗淨切成碎末狀，加水煮溶後加入調味料及蒟蒻果即可。

【2006/02/07 民生報】

幸福重把握

吃湯圓熱量不可忘 四顆等於一碗飯


湯圓口味不論鹹或甜，餡料不分芝麻、花生或鮮肉，是許多民眾的最愛，但湯圓屬於主食類食物，熱量極高，如果一不小心吃多了，很可能造成熱量囤積甚至腸胃不適。營養師提醒，一顆包餡湯圓熱量高達七十大卡，四顆就等於一碗白飯熱量，民眾應避免進食過多，熱量才不會囤積。

台北醫學大學附設醫院營養師麥素英表示，以一般無餡小湯圓來說，十顆就相當於主食一份，熱量高達七十大卡，可換算為四分之一碗的白飯；包餡湯圓熱量更高，若是芝麻或花生等傳統口味，兩顆熱量就有一百四十大卡，相當於吃進半碗白飯。

她指出，正因為湯圓熱量高，所以糖尿病(新聞、網站)及慢性病患都不宜多吃，否則一碗四顆湯圓、甜湯的份量吃下來，就佔一個成年人一天總熱量的兩成，民眾若想吃湯圓，就應減少正餐攝取量，且多補充蔬菜、水果增加飽足感，才不會一下子吃進過多的熱量。

湯圓是糯米製品，黏性高、不易消化，所以老年人、消化不良或有腸胃道毛病的民眾，也要儘量避免。麥素英建議，如果真要吃湯圓，不妨可選擇鹹湯圓，湯頭不要加油蔥酥等調味品，藉此減低熱量，再搭配大量的茼蒿等蔬菜，且一天儘量以五顆為限，一樣可以吃得健康又美味。
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