岐黃醫林--中醫論壇

2007.12.26　 中國時報
吃得營養 才能戰勝癌魔
張翠芬／台北報導
 

   　好的營養可增強體力、減少被感染機會，醫師建議癌友盡可能少量多餐。

   　吃太營養會使腫瘤長得更快？有些癌症病人以錯誤的飲食控制，希望「餓死癌細胞」，專家強調，癌症病人比一般人更需要補充營養，良好的營養才能提升病患自身免疫力，有足夠的體力與癌魔作戰。

   　■破除三不一沒有

   　癌症病友在治療期間的飲食是非常重要的，台北醫學大學附設醫院內科部血液腫瘤科主任戴承正醫師表示：「癌症病人應破除三不一沒有政策，也就是：不會不想吃、不會不好吃、不會不要吃、沒有三餐問題，才有足夠的體力與癌魔作戰。」

   　戴承正醫師說：「好的營養可增強體力、增加抵抗力減少被感染的機會，建議病友盡可能少量多餐。」

   　台北醫學大學附設醫院營養室蘇秀悅主任表示，30-90％癌症病患營養不良，其中以頭頸癌與上消化道癌最嚴重，如果體重在1個月減輕5％為輕度，大於5％即為重度營養不良。

   　台灣癌症基金會曾針對150位癌症病患家屬及看護人員進行「腫瘤病患營養認知大調查」，68.7％受訪者認為癌症病患對營養需求要比一般人更多，91.3％認為體重減輕會影響病患的治療，58％了解「吃太營養會使腫瘤長得更快」為錯誤的觀念。

   　■飲食選擇應多樣化

   　調查也發現，癌症病患對食物的選擇仍多所禁忌，只有18％認為癌症病人什麼都可以吃，其他則普遍相信吃的食物對病情會有影響及變化，其中鴨肉（65％）、蝦蟹（51％）、芒果（45％）、冰涼食物（39％）、茄子（35％）及竹筍（25％）是較多被癌症病友列為禁忌的食物。

   　蘇主任強調，其實癌症病患在營養補充上沒有任何禁忌，為獲得更多均衡營養，反而更需要注意「高熱量、高蛋白」營養素的補充，不論豬、牛、羊、雞、鴨、魚肉等肉類均可，良好的營養支持，才能提升自身免疫力，對癌細胞進行撲殺。

   　另外，對於有些癌症病友以生機飲食及中藥膳食對抗癌症，蘇主任強調，癌症病人在化療期間，白血球降低，身體免疫力變差，吃生食相當危險，很容易因為感染導致病情惡化。而且只吃五穀雜糧和蔬菜水果等生機飲食，對蛋白質的攝取是不夠的；而藥膳也應依個人身體狀況由中醫師調配比較適合。

   

2007.12.26　 中國時報
十全十美饗宴 提升癌友胃口
張翠芬／台北報導


   　癌症病人在治療過程中經常食慾不振，蘇秀悅主任為病友設計「十全十美饗宴」，希望透過高蛋白、高醣、高熱量搭配青菜的點綴，提升病友的胃口。

   　百花雞腿

   　食材：去骨雞腿3支、蝦15尾、荸薺6粒、紅蘿蔔、蔥、薑、蒜各少許。白胡椒、太白粉、鹽、酒少許。

   　作法：雞肉加白胡椒、酒、鹽醃製約20分鐘；將蝦洗淨剁成泥，荸薺壓扁剁碎，蔥薑切細末混合攪拌至有黏性；雞腿皮向下鋪平，灑上太白粉，將食材鋪在雞腿肉上，蒸20分鐘，淋上芡汁即可。

   　壽喜燒豬肉

   　食材：豬肉火鍋薄片、洋蔥1粒、高麗菜半顆、青蔥2根、紅蘿蔔少許、豆腐1盒、烏龍麵1包、鴻禧菇1包、金針菇1包、新鮮香菇數朵。水400g、醬油200g、味醂100g、糖50g製成醬汁。

   　作法：食材處理洗淨；放入醬汁，將豬肉煮熟後拿出，排入豆腐、高麗菜、洋蔥、青蔥、各式菇類，即可享用。

   　彩繪豆腐球

   　食材：雞胸肉3個、盒裝豆腐2盒、蛋3顆、紅蘿蔔300g、青江菜300g、薑少許。胡椒粉、鹽、香油少許。

   　作法：紅蘿蔔切絲汆燙，青江菜葉切細絲，蛋煎成蛋皮切細絲備用；雞胸肉以調理機打成泥，加入豆腐混合調味，捏成球狀；豆腐球裹上紅蘿蔔絲、青江菜絲、蛋絲，蒸20分鐘；淋上調味芡汁即可。

   　鴻禧枸杞綠花菜

   　食材：鴻禧菇2包、綠花椰菜 600g、蒜頭枸杞少許。鹽少許。

   　作法：綠花椰菜洗淨切朵，汆燙備用；鴻禧菇洗淨、枸杞泡水備用；爆香蒜頭，加入材料拌炒，再加枸杞、鹽調味即可。

   　豆皮什錦

   　食材：五穀米1杯、白米0.5杯、豆皮壽司20片、黃豆芽300g、芹菜100g、紅蘿蔔100g、豆干200g、木耳100g、薑絲少許。水適量、胡椒粉少許。

   　作法：芹菜切段、紅蘿蔔、豆干、木耳切絲，黃豆芽汆燙備用，蔥薑爆香後一起拌炒，加胡椒調味；將五榖米與白米1:1混合，煮熟備用；取壽司皮，放入五穀飯，塞入炒好的餡料即可。

   　什錦銀耳蓮子湯

   　食材：什錦水果罐頭1罐、白木耳200g、蓮子200g。冰糖酌量。

   　作法：銀耳泡水發漲，去除蒂頭；蓮子洗淨，一起煮約1小時，再倒入什錦水果，冰糖調味即可。

   　山藥竹笙香菇湯

   　食材：山藥600g、竹笙100g、香菇數朵、排骨300g。鹽少許。

   　作法：排骨汆燙備用；山藥去皮切塊，竹笙泡水切段，香菇泡軟去蒂；小火慢燉1小時，調味即可。

   　紫米奶露

   　食材：紫米80g、西谷米20g、布丁粉240g、水200cc、鮮奶1000cc。冰糖酌量。

   　作法：紫米洗淨泡水蒸熟；西谷米煮成透明；鮮奶加水煮開後，倒入布丁粉調勻，混合均勻，待冷即成。

   　清蒸海鮮捲

   　食材：鯛魚片10片、蘆筍200g、香菇7-8朵、洋蔥半粒、高麗菜1/4粒、紅蘿蔔100g。胡椒粉、鹽、酒少許。

   　作法：鯛魚片加入白胡椒、酒、鹽醃約10分鐘；蘆筍去皮切段、汆燙放涼備用；香菇、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔切絲，加油拌炒調味；魚片攤平放上蘆筍與拌炒的食材，捲起蒸熟。淋上芡汁，即可。

   　玉米豌豆濃湯

   　食材：玉米醬2罐、豌豆仁300g、奶油1湯匙、鮮奶500cc、鮮奶油1湯匙、麵粉3湯匙。鹽、高湯少許。

   　作法：豌豆仁加水蒸透，以果汁機打碎，加入鹽、鮮奶油、麵粉，煮至稠狀；奶油加熱溶解，加麵粉炒勻，再加入鮮奶煮成濃湯，倒入用果汁機打成泥的玉米醬、調味煮滾；以碗盛裝，再倒入豌豆仁汁即可。

2007.12.26　 中國時報
天天5蔬果 癌症遠離我
楊秋蘋／彰化報導


　「樂活」觀念近來十分盛行，縣衛生局即日起推動「天天5蔬果」運動。根據美國臨床證明，實施5年後，當地癌症發生率每年下降0.7％，死亡率降低0.5％，衛生局廿五日邀請幼稚園小朋友舞動健康，並教導婆婆媽媽動手作8道健康佳餚。

　「一份蔬菜是一碗頭、一份水果比拳頭」，彰化市鵝媽媽幼稚園的小朋友昨日應衛生局邀約，手捧著各式各樣的水果，活潑可愛地大跳健康舞，點出健康五蔬果的活動主題。該局也委請誠美便當工廠製作8道佳餚，教導婆婆媽媽如何在日常飲食中多加蔬果，達到天天5蔬果的目標。

　美實施5年 癌症發生率下降

　衛生局局長葉彥伯表示，美國從西元一九九一年即開始推動「天天5蔬果」運動（5 A Day Campaign），鼓勵民眾一天吃5份新鮮蔬菜水果，實施5年後癌症發生率每年下降0.7％，死亡率降低0.5％，隨後歐洲及澳洲也陸續跟進推廣。

　葉彥伯進一步指出，衛生署公布的每日飲食指南中，也訂定成人每天應吃3碟蔬菜、兩份水果，且建議其中至少1碟是深綠色或深黃色蔬菜，蔬菜1份大約是1碟100公克的各種生鮮蔬菜，煮熟後大約是半碗飯量，水果一份相當一個拳頭大的分量。

　每日吃5種蔬果 分量要足夠

　營養師表示，天天5蔬果並非只是每天吃5種蔬果，重要的是需要吃到足夠的分量，像香菇、四季豆的纖維質含量較高，但因每日每人攝取量需要有25-30公克，不足的部分可藉由食用五榖雜糧加以補充。

　溪湖鎮、鹿港鎮及田中鎮衛生所辦理體重控制班時，即是運用此一健康概念，教導學員均衡飲食及健康控制的觀念，讓身體獲得充分多樣的營養素、減少過多的脂肪與熱量，經過10周密集上課，參與學員為59人，平均每人減重3.6公斤，成果斐然。