岐黃醫林--中醫論壇

每天兩餐吃速食 一個月後肝受損
肝指數飆4倍 平均胖6.5公斤
蘋果日報
【陳怡妏、邱俊吉╱綜合報導】


常吃速食不僅易胖，還可能傷肝。國外最新研究發現，連續一個月每天兩餐都吃漢堡、薯條等速食的年輕人，其肝功能異常指數飆漲四倍，顯示肝臟受到損害，但其體內好的膽固醇也會增加。國內醫師認同吃速食易傷肝的理論，但對能提升人體內好的膽固醇量，則持保留態度。

18人受試
據法新社報導，瑞典雪平大學醫院以十八名二十多歲的健康男女為對象，讓他們在四周內每天吃兩餐麥當勞、漢堡王速食店、嚴禁運動，這群受試者最後平均胖了六點五公斤，胖最多者胖了十二公斤。

兩人有脂肪肝
研究團隊並分析受試者在實驗期間的血液樣本，發現實驗才進行一周，代表肝功能異常指數的丙氨酸轉胺酵素（alanine aminotransferase，ALT）值，就有上升，表示肝臟可能受損；四周後平均上升四倍，有一人的ALT甚至比正常值高十倍，兩人則出現脂肪肝。
該研究已刊登在英國醫學會的《內臟》（Gut）期刊。此外，該研究有另一項發現，就是吃速食反而讓受試者體內的好膽固醇增加，而好膽固醇可以清理血管中可能導致冠狀動脈疾病的壞膽固醇。

實驗期恐太短
台灣醫用營養醫學會理事長黃國晉說，減重一開始會使好膽固醇下降，但這是暫時現象，吃速食使好膽固醇上升也可能只是短暫性；而吃高油高脂速食，易導致過量脂質囤積在肝臟，形成脂肪肝，使得ALT指數上升，久了可能導致肝硬化。馬偕醫院家醫科主治醫師鄒孟婷也說，過量脂肪對血管的傷害，常須經年累月才能看出，該項實驗為期太短，不能藉此證明能增加人體內好的膽固醇。

吃速食注意事項
．可改變食用習慣，以減少脂肪攝取，例如漢堡換成米堡，可樂不喝傳統產品、改喝無糖可樂
．速食店內也有低脂食品，例如蔬菜沙拉，若孩子很喜歡速食店，家長可設法讓他們吃這類食物
．每周吃速食次數不要超過兩餐
資料來源：鄒孟婷醫師

研究：速食傷肝 但好膽固醇值也增加
法新社
鄭詩韻


受到紀錄片「麥胖報告」（Supersize Me）激發的少見實驗顯示，持續一個月吃速食又不運動，會導致酵素衝高到危險值，造成肝臟受損。

但調查人員在今天公佈的研究報告中，很驚訝地發現，不間斷地食用漢堡、薯條與汽水，也會增加所謂的好膽固醇。好膽固醇被視為心血管健康的重要標準。

瑞典研究人員要求都是二十來歲、苗條、身體健康的十二名男性與六名女性，每天吃兩餐麥當勞或漢堡王等速食超過四週。

這些志願者也被告知不要運動，這項研究目的是在增加一成到一成五的體重，來評量卡洛里攝取量突增的影響。

實驗進行前、進行中、以及完成後，分別採集受測者的血液樣本，監督血中「丙氨酸轉胺酵素」值。丙氨酸轉胺酵素是肝臟受損的潛在指標，重度飲酒與Ｃ肝病患身上常可見到這種現象。

領導研究的瑞典林科平技術學院的醫師奈斯特羅姆說，丙氨酸轉胺酵素值僅一週後即急速增加，實驗階段平均增加四倍。

他告訴法新社：「研究結果讓我嚇一跳，其中一名受試對象必須退出研究，因為他的丙氨酸轉胺酵素值為正常值的十倍。」

他說，十八名受試者中，十一名的丙氨酸轉胺值上升到一般來說反映出肝臟受損的程度。

其中兩名受試者有肝硬化，或肝臟內脂肪細胞達危險值的脂肪肝。肝硬化可能造成病患人數眾多、特別是在工業國家最為普遍的第二型糖尿病。

奈斯特羅姆說，這份刊登在英國醫藥協會「內臟」期刊的研究，「證明單是食物即可造成丙氨酸轉胺酵素值大增」。

但研究最令人驚訝的結果顯示，密集食用速食，可能也有一些健康好處，顯然是從脂肪得來。

奈斯特羅姆說：「我們發現，這四週期間，健康的HDL膽固醇事實上增加了，與直覺認知非常不同。」