岐黃醫林--中醫論壇

早餐補腦力 吃蛋比牛奶好



據昨(20)日一項針對亞洲8國上班族所進行的「腦力表現認知大調查」結果，台灣上班族腦力表現滿意度為亞洲倒數第二，僅勝過日本。但這份調查主要是主觀認定的調查，可能是台灣與日本等高度發展國家上班族自我要求比泰國、馬來西亞高，所以調查結果僅供參考。

臺北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲指出，腦力表現和早餐吃得好不好有很大關係，而一般人以為只要補充蛋白質就可有好體力、好腦力，但若缺少碳水化合物，蛋白質仍不能被有效利用。

另外，蛋白質攝取後在人體內的利用率也會因食物種類而不同，最能有效被利用的是蛋，然後是魚、肉、豆、奶，所以早餐最好來顆蛋，再配2片吐司與蔬果，飲料則可選低脂奶類或含蛋白質小分子的雞精。

看蛋白質效率

以蛋白質能被人體利用的效率來看，蛋類是蛋白質食物中效率最高，肉類、魚類、豆類、奶類次之，最後是主食類中的一點蛋白質。謝明哲院長指出，但這不代表早餐只要吃蛋就好，以營養均衡觀點來說，主食類含的碳水化合物是所有營養素吸收代謝基本，若一昧補充蛋白質而沒有吃主食，反而會造成身體負擔。所以較好的攝取方式為早餐吃有夾蔬菜和蛋的三明治，再喝1杯牛奶。

米飯比麵食好

若再從主食類中所含有的蛋白質利用效率來看，米又比麵好！謝明哲院長說明，若主食類想變換口味，每周7天可4天吃米、3天吃麵，讓吃進的碳水化合物幫助蛋白質被利用。但蛋白質過多也不好，以成人來說，每天每公斤體重約需攝取1公克的蛋白質，以60公斤體重的人為例，每天約需60公克也就是約5份的蛋白質，每份約等於1顆蛋或1手掌份量的肉。但部分族群需視情況增加蛋白質攝取量，如懷孕、哺乳、骨折、手術前後、貧血、營養不良、失血過多、長期臥床者、發燒、壓力過大、甲狀腺機能亢進等，可先向營養師或醫師諮詢。

(Apple Daily)

牛奶配穀物　營養吸收好


牛奶的好處毋庸置疑，穀物也是近來健康食物的大亮點，如果讓穀物遇上牛奶，更是「一加一大於二」的絕配。新年伊始，蒙牛更為大家帶來了中國首款加入穀物顆粒的常溫牛奶－－蒙牛「妙點」。

穀物和粗糧是目前國際社會公認的健康食品，在英、美等發達國家，穀類食物已經成為人們的主食之一，尤其是燕麥，更是目前唯一一種經美國食品和藥品管理局（FDA）確認，可以在包裝上註明有保健功能的穀物。燕麥中含有人體必需的多種氨基酸以及其他穀類食糧中均缺少的人參的主要成分－－皂甙，「燕麥與牛奶的完美結合，其營養價值將更加科學合理」。

全程參與了新版《中國居民膳食指南》編撰修訂工作的中國營養學會副理事長程義勇介紹說，近十年來，國人的飲食習慣和健康狀況所發生的這些巨大變化已經到了必須正視的階段，由於不科學的膳食結構所造成的各種新增疾病越來越威脅到國人的健康水平。

蒙牛「妙點」結合了牛奶與穀物的雙重營養，經常飲用能夠增強人體對蛋白質與膳食纖維的吸收。牛奶與穀物的搭配可以滿足人體對營養多元化的需求，同時，穀物的加入又帶來了全新的咀嚼感，使香醇的牛奶從此變得又能「喝」，又能「吃」，方便隨時隨地飲用，幫助生活快節奏的上班族輕鬆告別飢腸轆轆的尷尬。

文章來源: 人民網