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開水怎麼煮?環署:煮沸掀蓋再沸騰3到5分鐘
中央社
記者陳清芳台北十七日電


開水要怎麼煮才安心？行政院環境保護署提出研究數據指出，自來水有加氯，煮水的過程會反應生成三鹵甲烷，並在水剛煮沸時達到最高點，此時只要打開蓋子，再讓水繼續煮三到五鐘，就可以揮別可能致癌物質總三鹵甲烷的疑慮。

環保署環境衛生與毒物管理處長袁紹英指出，自來水原水中含有腐植酸等三鹵甲烷的前驅物，自來水又有加氯消毒，在煮開水的過程中會反應合成三鹵甲烷，根據環境檢驗所的研究數據，煮水達到沸點時後，開蓋再煮三到五分鐘，總三鹵甲烷揮發至空氣中，水中濃度會迅速降至十分之一以下，當然，這時人不要站在一旁吸廢氣。

各級環保機關執行抽驗自來水水質中總三鹵甲烷，目前一般飲用水平均濃度為零點零二 (毫克/公升)遠低於飲用水水質標準（零點零八毫克/公升），已可保障民眾飲用水的安全，不會影響健康，民眾無需購買不必要的淨化處理器材。

新聞追追追/沸水不掀蓋？環署：沸後開蓋煮3到5分最安全
NOWnews
記者蘇湘雲台北報導


煮開水到底要不要打開蓋子？根據環保署環境檢驗所提供專業研究數據表示，在自來水煮開達至沸點攝氏100度時，打開蓋子，並繼續煮沸3到5分鐘，讓水中的總三鹵甲烷與餘氯的濃量降低，將可以讓家庭飲用水既安全又有較佳口感。

環保署表示，自來水原水在經淨水廠加氯、去除臭味與消毒的過程中，水中有機物會和氯反應產生「總三鹵甲烷」（氯仿、溴仿、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷等合成物）。

其中，佔「總三鹵甲烷」出現頻率濃度較高的「氯仿」，可能會造成人體中樞神經系統衰退，影響肝、腎功能；而其立即毒性是使人失去知覺，並可能隨著昏迷而死亡。

因此，消費者不免質疑，有「總三鹵甲烷」的水，喝了安全嗎？

環保署解釋，只要在煮開水的過程中，讓水煮沸至高點的同時，打開蓋子，並繼續讓水煮沸3到5分鐘，水中的「總三鹵甲烷」濃度就會迅速降至十分之ㄧ以下，如此，國人飲水將可達既安全又有較佳口感的目的。

環保署提醒，一般國人飲用水，事先已經有嚴格水質檢驗過程，保障民眾飲用水安全，因此，民眾實無須再另行添購水質淨化處理器材。

環保署同時建議民眾，在颱風豪雨過後，尤其是自來水庫水濁度較高時，民眾可在水煮開時，繼續讓水沸騰3到5分鐘，如使就可揮別「總三鹵甲烷」的疑慮。