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涼麵抽驗 8成5含菌超量
聯合
記者吳孟庭/台北報導


涼麵是炎炎夏日中，民眾愛吃的消暑良方，不過，消基會檢測市售涼麵，竟有85%含有超量菌數，易造成腹瀉嘔吐，其中便利超商使用低溫冷藏應較衛生，萊爾富卻檢出2件涼麵都不合格，衛生堪憂。


消基會食品委員會委員李哲瑜表示，曾有業者指出，只要氣溫每升1度，涼麵的銷售量就會增加15%。消基會抽查大台北地區連鎖超商、量販店和一般涼麵店(攤)，共計20件樣品卻只有3件完全合格，不合格比率高達8成5，其中又以大腸桿菌群與生菌數檢測超量者最多。


李哲瑜表示，涼麵常會搭配一些未經烹煮的小黃瓜絲及紅蘿蔔絲，雖然麵食已烹煮，但生食通常無殺菌消毒，只有單純清洗過，這種熟、生食混和的即時食品容易滋生細菌，因此衛生標準規定每公克檢出的大腸桿菌群最確數(MPN)應在10的三次方以下。


李哲瑜表示，由於便利超商使用低溫冷藏，比常溫販賣的量販店及涼麵攤檢出狀況要好，但萊爾富的「和風胡麻涼麵」及「大阪燒雞涼麵」檢出超量大腸桿菌群，表示在製作過程當中的衛生狀況、食材或食具、包裝過程可能受汙染，或工作人員個人衛生狀況不佳所導致，一旦食用可能會造成腸胃不適，引發腹瀉、腹痛。


如果製造過程中受汙染或用水不潔，也會造成生菌數過多，根據衛生標準，生菌數應在10的五次方CFU以下，而超商中以全家的「一番涼麵」及萊爾富「大阪燒雞涼麵」不合格。李哲瑜表示，儲存食品的環境不佳，也可能造成微生物繁殖，食用後會提高腸胃炎等疾病發生。


由於在家樂福中和店購買的涼麵與一般涼麵攤共14家都不合格，李哲瑜表示，應選購有低溫冷藏的涼麵比常溫下購買的涼麵好、食用涼麵只能攝取熱量與澱粉，她建議民眾不應把涼麵當主食長期食用。

涼麵吃多也會胖 添蛋加牛奶增蛋白質
蘋果日報


消基會昨（11）日公布大台北地區的便利超商、量販店以及涼麵店（攤）所販賣的涼麵檢測結果，共20件樣本中超商佔4件，此4件生菌數都合格，但其餘16件全數不合格，吃了之後可能提高染腸胃炎機率，提醒夏天吃涼麵最好選擇營養標示清楚、在冷藏櫃中販售的產品。振興醫院營養師鐘子雯表示，涼麵中因有蛋皮、雞絲、火腿絲，若只是放在室溫下販售，可能會有病菌滋生的危險，購買時最好先看一下店家儲存環境。

男生要配蛋白質飲料
鐘子雯營養師認為，夏天選擇吃涼麵也要注重營養均衡，因便利商店販售的產品大多以麵體為主，配料很少，一餐若只吃1盒涼麵，容易營養不均衡，甚至很快就會餓。1盒涼麵的主食份量約等於1碗飯，再加上女性若只吃澱粉再加上涼麵醬汁很容易胖，建議選麵體少、配料多的產品，可再加上1份生菜沙拉、1顆茶葉蛋或豆腐，才是營養均衡的一餐。至於男生，則可選麵體多的產品，除了和女生一樣須有1份青菜和1顆茶葉蛋或豆腐外，為免蛋白質攝取過低，可多攝取富含蛋白質的飲料，如1杯牛奶或豆漿，若女生要喝飲料，建議選湯或無糖茶。

醬油加冷開水減熱量
涼麵醬料經常是芝麻醬、辣油等高油脂醬料，熱量高，建議醬料包不要全放，要吃時淋一點即可，以免麵體吸收醬汁而提高熱量攝取。長庚醫院營養師曹雅姿表示，買回涼麵後可自己準備醬油，份量為平常用量的一半再加入冷開水調勻，淋在涼麵上可降低熱量。若怕熱量太高，可灑一點芝麻或松子在涼麵上讓味道較好，減少醬汁用量。