岐黃醫林--中醫論壇

2008.07.17　 中國時報
炎夏食物中毒　水產品腸炎弧菌居首
黃天如／台北報導


　做菜、吃飯記得先洗手，食物加熱到攝氏70度以上，多數細菌都會被殺滅。

　高溫多溼適合各種微生物繁殖，加上暑假期間外食機會增加，常發生食品中毒。衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，今年1到6月已發生133件食品中毒事件，其中又以水產品中的腸炎弧菌居「禍首」第1位，嗜吃生魚片的民眾應提高警覺。

　■5到10月高峰 注意飲食衛生

　謝定宏表示，台灣地處亞熱帶，全年氣候都很適合細菌生長，若一定要細分，每年5到10月都算是高峰，期間7、8、9月份因正值暑假期間，民眾外食機會增多，又特別偏愛生冷食物，影響所及，每年這段時間都是國內食品中毒事件發生的「旺季」。

　另依攝食場所分析，今年上半年133件2人（含）以上群聚食品中毒案件的發生場所，以餐廳案件數最高佔61件，包含數起觀光旅遊活動與外燴喜宴；其次則是學校及自宅45件；再其次則是辦公場所13件。

　至於一般人主觀認為衛生條件較值得商榷的攤販，133件中只佔2件，謝定宏分析，民眾至攤販的消費行為較少群聚性；另國內多數攤販多以供應油炸、滷味等熱食為主，相形之下，衛生風險就沒有生冷食物這麼大。

　常見食物中毒原因又分細菌性、天然毒及化學物質汙染，其中又以細菌性居絕大多數。而在各種常造成食品腐壞、變質的細菌中，國內近10年都是以嗜冷且偏好在鹹水環境水產品中滋生的腸炎弧菌居首位，其次則依序是金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及仙人掌桿菌。

　以去年發生的77件細菌性中毒事件為例，其中腸炎弧菌就佔了38件，至於金黃色葡萄球菌則有23件，另沙門氏菌11件，仙人掌桿菌7件。

　謝定宏強調，要預防細菌性食品中毒事件，調理食物前把手洗乾淨是第一要務！此外，包括腸炎弧菌在內的各種細菌多不耐熱，只要加熱到攝氏70度以上，大部分的細菌都會死亡。

　■慎選新鮮食材 低溫保鮮

　若要食用生魚片等生冷食物，除應慎選新鮮的食材，另因低溫可抑制細菌生長與繁殖，故應即時將食物放入冰箱，且冷藏室溫度不可高於攝氏7度，冷凍室溫度不超過攝氏零下18度，才能確保低溫保鮮的品質。

2008.07.17　 中國時報
不新鮮紅肉魚 易生有害組織胺
黃天如／台北報導


　細菌無所不在，夏日要吃得衛生，難嗎？專家表示，多數細菌都可靠高溫殺死，所以少吃生冷食物是基本的自保之道。此外，不新鮮的紅肉魚中的蛋白質，易遭細菌分解產生組織胺，且變質的魚體多無異狀、異味，所以很難辨識。

　衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，針對食品中最常見的幾種致病菌，其中常居國內「榜首」的腸炎弧菌最常出現在海水魚、貝類，偏偏在饕客眼中，它們卻是製做生魚片的的絕佳食材。

　影響所及，日本每年至少有10萬人發生食物中毒，相較於台灣每年中毒人數僅3、4千人，由此可見嗜吃「沙西米」的民族或一般民眾，確實是食物中毒的高危險群。

　另外，一般人常忽略的還有容易在潮溼穀類中滋生的仙人掌桿菌。謝定宏說，以每個家庭都會存放的生米為例，確保儲存環境的陰涼乾燥就非常重要，否則，一旦有仙人掌桿菌孳生，就算「生米煮成熟飯」也無法消滅細菌。

　他強調，米缸是什麼材質不重要，但務必加蓋，並與地面、牆壁保持5到10公分的距離，才能避免潮溼；此外，將生米存放冰箱內也是不錯的辦法，但必須完整包覆，避免因冰箱內的水氣招致反效果。

　林口長庚臨床毒物科主任林杰樑則特別提醒，秋刀魚、鮪魚、鰹魚等紅肉魚因富含血色素，雖然營養價值高，但不新鮮的魚體特別容易導致假單胞菌入侵分解魚肉中的蛋白質，進而衍生有害人體的組織胺。

　誤食含組織胺不新鮮紅肉魚的民眾，往往會在食物下肚2小時之內出現皮膚發紅發癢的類似過敏症狀，此時建議立即就醫，尋求抗組織胺藥物的治療。

食物買回就塞冰箱 小心「冰箱性腹瀉」
中廣
徐韻翔報導


食物儲存不當，小心「冰箱性腹瀉」！一項調查發現，有6成民眾認為塑膠袋或保鮮膜就可達到保鮮效果，生鮮食物買回家中後就直接連塑膠袋一起放進冰箱，沒有經過清洗密封等處理，有而熟食冰進冰箱又輕忽賞味有效期，一冰就是3天以上，最後又吃不安心而丟棄，營養師呼籲，不新鮮的食物可能暗藏多種細菌，引發腹瀉嘔吐等問題，呼籲民眾，應該善用保鮮工具、正視保鮮問題，以免傷身又浪費食物。

一項針對全台北中南約六百名的上班族、家庭主婦進行的「國人食物保鮮認知與行為」電訪問卷調查結果發現，有超過六成民眾認為塑膠袋或保鮮膜就可以達到食物保鮮的效果，生鮮食物買回家後，不將食物處理就直接整袋塞進冰箱裡，保存期限可放多久也不清楚，還有近兩成的民眾將食物放在冰箱超過3天以上，有一成家庭中的生鮮食物放超過七天。

北醫營養室主任蘇秀悅表示，生鮮食物從市場、超市買回前，處理不一定乾淨，如果買回家沒有加以清洗，可能有病源菌暗藏其中，如果儲存不妥，久放冰箱，食物中的沙門氏菌、腸炎弧菌以及金黃色葡萄球菌等，細菌量增生達到一定程度，就算只是切掉或煮熟，還是可能引發腸胃問題，冰箱裡生熟食也可能有交叉污染問題，有些甚至高溫也無法去除，導致「冰箱性腹瀉」食物中毒，引起噁心嘔吐與腹瀉等。

要保存好食物，冰箱並非一勞永逸的萬能工具，營養師呼籲，生鮮食物買回家應該就要先妥善清潔處理，放進保鮮盒中密封好再冰進冰箱，熟的飯菜和魚類海產冷藏不要超過兩天、雞肉與鴨肉和水果不要超過三天，蔬菜不超過四天，果汁和牛肉豬肉則不要超過六天，把握保鮮賞味期，先買的食物先食用，才能吃的更健康。

調查也發現，有些民眾不確定食物有沒有壞，乾脆把食物丟掉，估算國內一個家庭一週會丟掉60~70元的食物，一年丟棄的食物成本高達258億元，無形的浪費增加民眾的負擔。