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麵條加明礬？專家：明礬目的是膨鬆 麵條沒必要
中廣
徐韻翔報導


網路文章流傳，市面上麵條，如果烹煮時，會浮在水面，表示有添加「明礬」，泡麵類方面，台灣的泡麵湯頭劑量是日本泡麵四十倍，吃多會罹癌；對此，毒物科醫師表示，「明礬」是用來讓食物膨鬆，一般大都使用在油條，麵煮熟本來就會浮在水面，至於泡麵致癌，目前醫學上無確實證據，但如果泡麵口味重，容易含有高油高鹽與油炸物問題，比較與心血管疾病有關，飲食要均衡，別將泡麵當長期主食。

網路流傳，市面上的陽春麵、拉麵等麵條，烹煮過程，如果麵條煮熟會浮在水面，代表有添加「明礬」，添加用意在於撈麵時比較好撈，但卻被消費者吃下肚，對此，台北榮民總醫院毒物科主治醫師楊振昌表示，「明礬」屬於硫酸鋁鉀的水合物，水合物一到了水中，就會分解成更小分子，主要是添加在油條居多，主要是讓食物膨鬆，不曾聽聞過添加在麵條當中，物體煮熟會不會浮在水面，應該與重量有關，和「明礬」沒有關係。

此外，網路文章中也指出，台灣的泡麵湯頭劑量是日本泡麵四十倍，有民眾長期食用後就罹癌死亡，楊振昌分析，醫學上還沒有泡麵致癌的確實證據，不過依照泡麵成分分析，麵體有些是油炸的碳水化合物，調味料包則如果口味過重，則會有高油與高鹽的問題，與心血管疾病有關，並不建議民眾將泡麵當成長期主食，還是應該多蔬果營養均衡，不要固定偏食某一種食物。