土豆變綠可否食用？最新研究給你答案
發表於 : 2008-08-21 , 19:31
土豆變綠可否食用？最新研究給你答案
大紀元
記者鍾伶編譯報導
馬鈴薯（即土豆）塊莖若轉為綠色，表示潛藏著一種天然的毒性生物鹼（Glycoalkaloids配糖生物鹼），食用後恐危及健康。但是據最新研究，只要將其綠色區域切除就可去除大部分有毒物質，減少中毒的風險。
據《每日科學》報導，配糖生物鹼是馬鈴薯爲防止蟲害與植物傳染病所產生的自體防衛機制，此種毒性物質具有抗菌、殺菌及殺蟲的功效。人類食用後可能產生胃腸不適或神經錯亂，有的人會出現頭痛、暈眩、腹痛、腹瀉、嘔吐、發抖、困倦卻無法入睡、甚至幻聽、幻想等症狀。因為以上這些症狀也常見於其他疾病，所以臨床上經常被誤診。
研究還發現，在種植與收割過程中有幾種方法可以減低馬鈴薯塊莖內的毒性生物鹼含量。如：在馬鈴薯生長期間讓塊莖深埋土中、待塊莖成熟後才收穫農作物、避免在高溫炎熱的大白天收割等。
此論文由印度邦加洛尼赫魯大學園藝所的研究員柏拉荷‧尼瑪（Prabhat K Nema）、英國瑞丁大學食品生物科學系的教授尼拉真‧克沙凡恩（Niranjan Keshavan）與拉瑪雅‧尼帝（Ramaya Nidhi），以及瑞丁大學工業包裝合作廠商員工愛瑞克‧當肯（Eric Duncan）所提出，並發表在最新的《食物與農業科學》期刊上。
大紀元
記者鍾伶編譯報導
馬鈴薯（即土豆）塊莖若轉為綠色，表示潛藏著一種天然的毒性生物鹼（Glycoalkaloids配糖生物鹼），食用後恐危及健康。但是據最新研究，只要將其綠色區域切除就可去除大部分有毒物質，減少中毒的風險。
據《每日科學》報導，配糖生物鹼是馬鈴薯爲防止蟲害與植物傳染病所產生的自體防衛機制，此種毒性物質具有抗菌、殺菌及殺蟲的功效。人類食用後可能產生胃腸不適或神經錯亂，有的人會出現頭痛、暈眩、腹痛、腹瀉、嘔吐、發抖、困倦卻無法入睡、甚至幻聽、幻想等症狀。因為以上這些症狀也常見於其他疾病，所以臨床上經常被誤診。
研究還發現，在種植與收割過程中有幾種方法可以減低馬鈴薯塊莖內的毒性生物鹼含量。如：在馬鈴薯生長期間讓塊莖深埋土中、待塊莖成熟後才收穫農作物、避免在高溫炎熱的大白天收割等。
此論文由印度邦加洛尼赫魯大學園藝所的研究員柏拉荷‧尼瑪（Prabhat K Nema）、英國瑞丁大學食品生物科學系的教授尼拉真‧克沙凡恩（Niranjan Keshavan）與拉瑪雅‧尼帝（Ramaya Nidhi），以及瑞丁大學工業包裝合作廠商員工愛瑞克‧當肯（Eric Duncan）所提出，並發表在最新的《食物與農業科學》期刊上。