做蒜油拌飯麵 製蔥醬增湯鮮
蘋果日報
報導╱劉燕美
大陸進口物品的「毒」事件，除了引發大眾疑慮，許多人在挑選商品時，會注意產地標示，盡量選擇台製貨；其實，除了健康理由，進口商品在運送過程會消耗大量人力、物力，通常價格略高。在秋冬時節，正是流感好發季節，也是大蒜及洋蔥等增強抵抗力食物的進口旺季，不妨趁此時多買些國產品，妥善保存，為健康及荷包努力。
大蒜
挑選
蒜膜潔白光亮
大蒜的外膜或內膜一定要乾淨潔白，皮膜要光亮，這樣的大蒜表示乾燥完全，成熟度足，風味也較好。
蒜肉要白且硬
蒜肉愈白、愈硬表示蒜仁愈新鮮，較耐久存且打碎料理後風味濃郁；而蒜肉愈硬，表示內部組織愈細緻，保存狀況良好。
保存
切除底部防發芽
大蒜在冬季很容易發芽，一般冰箱冷藏室為4~5℃，為適合大蒜萌芽的溫度，若要冷藏，可先將底部切除，避免蒜瓣發芽。
室溫保存要近高溫處
台中農業改良場副研究員蕭政弘表示，大蒜是高溫休眠、低溫萌芽的植物，建議可掛於高溫乾燥處，如會散熱的電器附近。
冷凍可保存6個月
將大蒜拍碎後放入塑膠袋鋪平冷凍，要使用時再切一小塊，如此即能保存大蒜風味達6個月以上。
料理變化
萬用蒜油
大蒜切片油爆至略呈黃色，過濾後將油裝在瓶中保存，可用來拌飯或麵；蒜片則可灑在炒飯及沙拉、豆腐等涼拌菜上。
應用
假日踏青或出遊時，可將蒜油拌入飯中，再做成飯糰，撲鼻的蒜香味，讓美味加分。在家簡單料理義大利麵時，可於麵條盛盤後淋上一小匙蒜油，蒜香透過熱氣散發，不斷挑動味蕾。
洋蔥
挑選
尖頂味道佳
洋蔥蔥頂愈尖表示蔥球成熟度高；頂部愈大，即為栽種時蔥葉較粗，代表農友栽培管理不完善，故洋蔥風味較差。
扁圓品質好
略呈扁圓形的國產洋蔥，口感及風味俱佳，若為雞蛋形，即表示農友栽培過程中，管理欠佳所致，風味也較差。
顆粒適中硬度高
顆粒愈大或觸感較軟表示含水量高，宜馬上食用；而顆粒中等或中上、硬度較高的洋蔥水分較少，較耐保存。
保存
冷藏要近出風口
秋冬上市的洋蔥多為夏末生產，經冷藏處理。高雄農業改良場助理研究員黃祥益表示，洋蔥經冷藏又退冰，休眠期易被打破，只要溫度、濕度夠就會發芽，可放置冰箱冷藏出風口處，溫度較低、保鮮較久。
室溫吊掛存放
若居住環境濕度較低，可將洋蔥一顆顆分開，用網袋或舊絲襪吊掛，能避免地面濕氣及黴菌。
料理變化
萬用洋蔥醬
將5~6顆洋蔥切成1公分寬的絲，加入約1碗半的油中，用小火慢炒至咖啡色，即成洋蔥醬。簡單加入水中就能成為高湯，既健康又美味。
應用
洋蔥醬可加入咖哩中，洋蔥甜混合咖哩香，鮮美度提昇。煮泡麵時，將1匙洋蔥醬放入熱開水中，加蛋、青菜和少許鹽，取代原有的調味包，微波1分鐘，能快速做出湯頭鮮甜的泡麵。
專家說
(台中農業改良場副研究員 蕭政弘)
大蒜的香辣味，本身是以無味之形式存在，只有當大蒜組織破損，才會產生風味，所以購買乾蒜時，若大蒜味強，表示組織受損，不耐久放。
(高雄農業改良場助理研究員 黃祥益)
挑選洋蔥時，也可以注意蔥膜是否完整，完整的膜能防止運送或存放過程中遭到黴菌或微生物污染，不會影響健康。
