岐黃醫林--中醫論壇

5道冬日暖湯

冬末春初仍有寒意，此時，最令人渴望的莫過於一碗騰騰熱湯了，手捧溫熱的湯碗，蒸騰熱氣嬝嬝上升，啜飲一口，寒意立即煙消雲散。

猶記得12月接連幾波強烈寒流來襲，氣溫驟降，走在街上宛若置身冰窖的酷寒感，讓人對「溫暖」多了份平時不曾有的想望，而最能予人溫暖感受的莫過於一碗熱湯。

中國人向來總習慣在飯後來碗熱呼呼的湯，這似乎是飯飽後必經儀式，否則便覺得沒完成一個完整的進餐程序，不感飽足，也有所缺憾。在過去飲食文化裡，「湯」所扮演的角色看似微不足道，但若細究世界各國的飲食歷史，其實不難發現「湯」的重要性。過去由於食材有限，或因烹飪技術不佳、經濟狀況不允許，甚或是對於吃的品味尚未養成，使得可融合多種食物味道，又具有食用方便優點的湯品，不約而同的成了各民族美食文化的起源。

晶華酒店?麗廳的主廚劉俊輝就認為，湯在所有料理之中其實是最容易揮灑的作品，只需上市場揀選幾樣新鮮的食材，洗淨之後花點時間熬煮，最後加點鹽巴調味，一鍋美味的湯水就此完成。而若想自行在家烹煮一鍋好湯，還是有些竅門需要留意的。劉主廚與擅長法式料理的鍾晏浦，在此示範5道簡易又好喝的冬日暖湯，讓妳暖胃又暖身。






●紫芋濃湯 Potato Potage(一人份)
材料：
雞高湯200ml、洋蔥少許、紫地瓜150g、鮮奶油適量、薰衣草葉少許、培根1片、香葉1片、薑片2片。
作法：
1培根加香葉炒香，加入高湯備用。
2放入切好的紫地瓜及洋蔥、薑片
3滾煮15到20分鐘，起鍋後將薑片及香葉撈起
4將熬煮好的高湯以果汁機打成濃稠泥狀。
5加入鹽、胡椒及鮮奶油調味，最後以薰衣草綴飾。

●海鮮巧達湯 Seafood Chowder(一人份)
材料：
魚高湯100ml、鮮奶50ml、麵粉30g、鮮奶油30g、洋芋50g、洋蔥少許、培根適量，小蕃茄兩顆、草蝦兩隻、花枝兩片、扇貝一顆、蛤蠣兩顆。
作法：
1先將所有海鮮分別以滾水燙過，將湯汁留下，再加入鮮奶及魚高湯。
2把麵粉與奶油攪勻成糊狀，加入作法1內，打成奶油湯底備用。
3洋蔥、培根分別加熱炒香，洋芋煮熟後切塊，蕃茄切丁備用。
4將作法3的所有食材加入備用的奶油湯底，加入鹽和胡椒調味即可。

●青醬蔬菜湯 Vegetables Soup with Pesto(一人份)
材料：
清雞湯200ml、洋芋少許、小蕃茄兩顆、小白豆及四季豆適量、天使麵30g、Pesto醬一茶匙。
作法：
1將洋芋、小白豆、四季豆分別煮熟後備用。
2將天使麵煮熟備用，蕃茄同樣去皮切丁備用
3將備用的食材全數加入清雞湯內煮滾。
4加入Pesto青醬，再加以攪拌和開，加些許鹽及胡椒調味即可。

●南瓜濃湯 Pumpkin Soup(一人份)
材料：
南瓜500g、洋蔥50g、橄欖油少許，花椰菜及紅蘿蔔適量，雞高湯500ml。
作法：
1分別將洋蔥炒香、南瓜炒熟，加入橄欖油，用小火一起翻炒約10分鐘
2接著加入雞高湯以小火燉煮約半小時
3再以果汁機將湯汁打成泥狀，最後加入鹽巴調味即可。

●蕃茄清湯 Tomato Soup(一人份)
材料：
小蕃茄6粒、紅黃椒各一、花椰菜少許、迷你玉米條適量、雞高湯500ml。
作法：
1將蕃茄劃十字狀，以滾水稍微川燙後撈起。
2蕃茄去皮、去籽，留下的蕃茄肉切丁。
3把切好的紅黃椒及花椰菜燙熟備用。
4將蕃茄丁放入雞高湯內滾煮約5分鐘，最後加入備用的紅黃椒及花椰菜即可。


美麗佳人時尚生活報
執行撰文卅瞿君叡
攝影卅許家華、詹朝智
協力製作卅晶華酒店栢麗廳劉俊輝、地中海歐式餐坊鍾晏浦
桌布提供卅舒雅室

好賢慧喔
好想喝一碗喔

每一道湯品看起來都好好喝喔