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長期吃蛋素 維生素B12不足致惡性貧血
中時健康
黃曼瑩／台北報導



吃素的原因大多因宗教信仰或為讓身體更健康，但如果長期只吃高油或只吃蔬果的低蛋白素食，小心因營養素缺乏引起巨球性貧血（俗稱惡性貧血），甚至出現上腸繫動脈徵候群，導致吐血休克，體重快速下降。

研究發現素食可減少慢性疾病發生，但高油或只吃蔬果的低蛋白素食，這些不正確飲食容易導致肥胖或營養素缺乏。三軍總醫院營養部林晏如營養師表示，一名43歲男性為了讓身體更健康，經朋友建議吃蛋素約兩年時間。因胸悶、全身無力、體重下降且手腳出現麻木現象而入院，檢查發現維生素B12不足導致巨球性貧血，患者入院前幾個月食量逐漸減少，經營養師衛教如何健康素食、醫師給予維生素B12補充、病人修正其飲食行為，一週後食慾改善，逐漸恢復健康。

另一位23歲男性因過敏，看坊間有機書籍後開始蛋素。因吐血休克入院緊急手術，診斷為上腸繫動脈徵候群，研判因不正確素食導致嚴重營養不良，體重在半年內減少11公斤。經營養團隊照護及營養師教導其健康素食與正確飲食型態後，患者已經逐漸康復。

因吃素不正確導致維生素B12缺乏或營養不良，其中缺乏維生素B12不僅造成巨球性貧血外，也有研究發現維生素B12缺乏容易造成心血管疾病、中風、阿茲海默症和癡呆症發生。林晏如表示，為了身體健康吃素，飲食均衡是相當重要，如無糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性疾病的成人，建議每天攝取多種蔬果，以全穀類替代精製米麵，一到兩份堅果類，並攝取亞麻子油和胡桃補充omega-3脂肪酸不足。

此外適當蛋白質是相當重要，建議蛋奶素者每天至少兩杯低脂乳製品和一顆全蛋，然而不論何種素食者都要攝取適當的黃豆製品，盡量以天然食材為主，以減少食品添加物的攝取。在營養品補充方面，建議全素和蛋素者，每天要補充維生素B12和鈣片，才能確保身體健康。

吃蛋素養身 吃到吐血休克
自由
〔記者魏怡嘉／台北報導〕吃素不當，小心營養不良，傷害健康！

三總日前即接獲兩例病患，因吃素吃得不對，結果其中一位因而吐血、休克到醫院掛急診；另一位則是維他命B12不足，導致惡性貧血。


根據統計，國人約有一成茹素，在素食人口中，純素者約佔四成，蛋奶素則約佔三成三。很多人以為吃素可以維持健康，其實只對了一半，如果吃素吃得不得其法，容易營養失衡，反而對身體造成損害。


23歲男治鼻過敏 吃到營養不良


三總營養師林晏如表示，一名二十三歲男性，因為鼻子有過敏問題，誤以為肉類及牛奶帶有過敏原，自己參考了坊間有機書籍後，便開始吃蛋素及大量的青菜，未料半年下來，體重掉了十一點五公斤、少了約二十％的體重，最後因吐血休克掛急診住院。經診斷後，男子因體重急遽減輕及嚴重營養不良，導致腸胃出血及腸道阻塞。


維生素B12不足 43歲漢惡性貧血


另一名病患為四十三歲男性，妻子去世後，在朋友建議下，開始吃蛋素，吃了兩年，因為胸悶、全身無力、體重下降，且手腳出現麻木現象住院治療，經檢查發現患有維生素B12嚴重不足問題，導致惡性貧血。


林晏如指出，這兩名病患經營養團隊導正飲食後，才康復出院。臨床發現，無論是吃全素、蛋素，還是奶蛋素，最容易出現維生素B12嚴重不足，導致惡性貧血等症狀，其實維持足夠的維生素B12一點都不難，每天吃一顆蛋及喝兩杯二百四十ＣＣ的牛奶就足夠了。


醫師建議每天多補充omega-3


另外，國外研究亦指出，吃素者往往會欠缺omega-3必須脂肪酸，而omega-3是保護心血管的重要營養素。林晏如表示，建議吃素的人可以每天多補充omega-3，坊間的亞麻籽就蘊含大量的omega-3，一天一茶匙的亞麻籽或是亞麻籽油就足夠了，不過亞麻籽油不能加熱，只可以涼拌。


另外，鈣質的補充攝取對吃素的人也很重要，飲食中奶及豆腐都是鈣質很好的來源。