岐黃醫林--中醫論壇

嗜烤紅肉 胰臟癌易上身
蘋果日報
◎記者韓政燕、許佳惠


美國明尼蘇達大學研究人員調查六萬多名成年人飲食習慣發現，嗜吃烤焦或過熟紅肉（例如牛肉）者，罹患胰臟癌的機率比其他人高出六成。專家認為，這可能是因過熟紅肉中含有高量的致癌成分「雜環胺化合物」。研究結果已發表在美國癌症研究協會年會。

台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明表示，燒烤溫度可達攝氏三百度，紅肉遇高溫易讓胺基酸變性成致癌物，已知會引發腸癌、乳癌，也恐引發胰臟癌，建議民眾別吃燒烤紅肉，改以水煮、清蒸等方式烹調，較不易致癌。而燒烤其他食物如玉米、白肉等，若燒焦也可能有其他致癌成分，建議燒焦的食物最好別吃。