似是而非集》三明治+優酪乳 常吃會罹癌？
發表於 : 2006-03-14 , 23:22
似是而非集》三明治+優酪乳 常吃會罹癌？
現代人生活分秒必爭，早餐常吃三明治解決；網路流傳指出，三明治加上優酪
乳，會產生致癌物，千萬吃不得！對此，醫師認為，三明治裡的火腿片，確實
會被優酪乳內的乳酸菌「逼出」亞硝胺，但是，如果食量不多的話，其實不必
過慮。
中華民國糖尿病(新聞、網站)學會營養師張湘寧表示，火腿、培根、香腸等加
工醃製肉品，通常會添加硝酸鹽，以防止食物腐敗與肉毒桿菌(新聞、網站)生
長；但是若硝酸鹽碰上了有機酸，例如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等，就
會釋出一種致癌物質「亞硝胺 (Nitrosamine)」。
張湘寧說，根據研究，長期接觸亞硝胺會有致癌風險，尤其是消化系統發生病
變的機率特別高；不過，她強調，光靠一個三明治和一罐優酪乳，其所產生的
亞硝胺有限，如果民眾只是偶一為之的話，大可不必憂慮。
但是張湘寧也呼籲民眾，既然知道醃製肉品加上有機酸會致癌，就要儘量避免
；畢竟，癌症(新聞、網站)是長期、大量的致癌物刺激、影響人體細胞所致，
只要減少頻率、數量，致癌風險當然不若想像中的高。
【聯合新聞網】
現代人生活分秒必爭，早餐常吃三明治解決；網路流傳指出，三明治加上優酪
乳，會產生致癌物，千萬吃不得！對此，醫師認為，三明治裡的火腿片，確實
會被優酪乳內的乳酸菌「逼出」亞硝胺，但是，如果食量不多的話，其實不必
過慮。
中華民國糖尿病(新聞、網站)學會營養師張湘寧表示，火腿、培根、香腸等加
工醃製肉品，通常會添加硝酸鹽，以防止食物腐敗與肉毒桿菌(新聞、網站)生
長；但是若硝酸鹽碰上了有機酸，例如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等，就
會釋出一種致癌物質「亞硝胺 (Nitrosamine)」。
張湘寧說，根據研究，長期接觸亞硝胺會有致癌風險，尤其是消化系統發生病
變的機率特別高；不過，她強調，光靠一個三明治和一罐優酪乳，其所產生的
亞硝胺有限，如果民眾只是偶一為之的話，大可不必憂慮。
但是張湘寧也呼籲民眾，既然知道醃製肉品加上有機酸會致癌，就要儘量避免
；畢竟，癌症(新聞、網站)是長期、大量的致癌物刺激、影響人體細胞所致，
只要減少頻率、數量，致癌風險當然不若想像中的高。
【聯合新聞網】
