中廣
（劉怡伶報導）
中秋節將至，台南市立醫院「糖尿病病友會」舉辦低卡冰皮月餅DIY教室，吸引將近50位病友與家屬參加。營養師提醒民眾，將月餅當成點心吃，加強食物代換觀念，增加蔬菜等高纖食物的攝取，尤其是慢性病的病人不得不謹慎。
黃嵐楓營養師表示，慢性病患應該將月餅當成點心，一次淺嚐1/4或1/8即可，千萬避免以月餅取代正餐。同時要加強食物代換觀念，吃了一小塊月餅，可以減少米飯等主食類食物及減少烹調用油；若月餅是額外進食，則可增加運動量，以維持熱量攝取及血糖的穩定。
日常飲食中，增加蔬菜等高纖食物的攝取，主食部分也盡量以高纖的燕麥、薏仁、糙米等來取代白米，以維持膳食纖維攝取量。
若擔心一般市售月餅的熱量太高，營養師推薦自製「低卡冰皮月餅」，只要到食品材料行購買「冰皮預拌粉」，將冰皮粉圍成粉牆，中間加入冰開水再加入白油，油水混合後再拌入冰皮粉，搓揉均勻後送入冰箱冷藏。放入煮熟壓碎的紅豆餡，分裝成小球狀；將冷藏過的粉糰分裝成25公克，中間放入紅豆餡，再放入模型中扣出即可。
適量取用、聰明搭配、加上一點小小的創意，就可以過個健康又沒負擔的中秋佳節。
