岐黃醫林--中醫論壇

健康烤肉 醫師：等煙變少再烤
（中央社記者陳麗婷台北2日電）



中秋烤肉學問大，臨床毒物科醫師提醒，烤肉時一定要等煙變少、木炭燒紅再烤，因煙裡含多環芳香族碳氫化合物及戴奧辛，吸入過多烤肉煙或吃太多「煙薰肉」，會對人體產生傷害。


中秋烤肉怎麼烤最健康？林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，烤肉起火產生的煙霧，含有毒物質，因此，千萬不要還在升炭火時，就急著放上烤肉食物。


林杰樑表示，肉片不要用醋、檸檬汁等酸性調味料醃漬，因為烤肉架、網多半鍍了鋅，要是接觸到酸性調味料，就會釋放鋅，混著食物吃進肚子裡，很可能導致免疫力下降。


另外，不少民眾以為使用鋁箔紙烤肉比較健康，但鋁箔紙接觸酸性調味料，所產生的鋁，在動物實驗顯示，會導致退化性神經病變，長久下來，可能會引起老人痴呆。


林杰樑強調，烤肉片以醬油、糖醃漬，更容易烤焦，產生致癌物質。


他指出，烤肉高溫烹調，不但讓營養素喪失，肉類因富含蛋白質，高溫烹調會產生異環胺，是造成大腸癌的凶手，而玉米等澱粉類高溫烹調，會產生丙烯醯胺，長期食用增加罹患膀胱癌風險。


林杰樑建議，烤肉時多吃些蔬菜水果，且肉片不要直接接觸炭火，使用烤盤隔開烤肉食物與炭火，才能享有烤肉樂趣，吃得更健康。981002

烤肉醬太鹹 與水1:1稀釋較健康
（中央社記者邱俊欽桃園縣2日電）


中秋節不少民眾都會烤肉，雖然市售烤肉醬大多符合標準，但是鹹度卻很驚人，衛生單位建議烤肉醬與水以1：1比例稀釋再使用，以免造成身體負擔。


桃園縣衛生局在8月底、9月底，分別在麵包店、烘焙坊、大賣場、便利超商，共抽驗市售63件月餅、13件烤肉醬樣品，結果全數合乎衛生標準；烤肉醬防腐劑、糖精的含量也通過檢驗，所有合格廠商名單公布在桃園縣衛生局網站。


由於不少民眾在中秋節烤肉，衛生局提醒要注意肉類品質，最好選擇有CAS優良肉品認證，或是貼有屠宰衛生合格標誌的肉品；另外在食用時，不同生、熟的肉品要放在不同盤子，避免交叉污染。


桃園縣政府衛生局長吳成方指出，市售烤肉醬平均每100克含鈉量達2604毫克，相當於6.5克食鹽，民眾若不忌口，對身體將是很大負擔，建議將烤肉醬與水以1：1的比例稀釋使用，並且結合胡蘿蔔、四季豆、青花菜等蔬果做成串烤，減少鹽分攝取和營養均衡。981002

中秋烤肉 專家建議:先烤再沾醬 自行調味
中廣
劉映蘭報導


明天就是中秋節了，國人吃烤肉容易吃進過多的醬料。美食家建議，先以原味烤熟再沾醬；另外，也可自己調製烤肉醬，只要一點薄鹽醬油，加上果醋或檸檬汁就可提味，行有餘力還可以加點洋蔥末。


中秋節在台灣幾乎等同於烤肉節，許多家庭趁著月圓人團圓全家大小一起烤肉。現代人大致都瞭解，燒焦的食物有致癌風險，因此都會注意避免火不要太旺；不過中秋吃烤肉比較容易忽略的，就是國人喜愛重口味，不知不覺烤肉醬愈塗愈多，專家建議改採不同的方式，美食家吳恩文說，建議肉品不用醃過，原味烤再沾醬。


美食家並表示，除了購買現成的烤肉醬，也可以自己調製，吳恩文說，用一點薄鹽醬油，加上些許果醋或檸檬汁，還可以再加上洋蔥末，辛香之氣會讓人不會一下子吃太多。


另外，專家也提醒，烤肉也別忘了多吃一點蔬果，調查顯示國人烤肉時，蔬果採購只有肉類的1/3，增加蔬果攝取除了平衡油脂、蛋白質之外，也可以增添更多口感。

養生冰皮月餅DIY食譜
台灣新生報
營養師陳珮珊／提供


餅皮材料（25~30個）──市售冰皮粉250g、開水100ml、橄欖油45ml（分成3等分）、紅鳳菜100g加水燙熟取其湯汁100ml、柳橙原汁100ml；內餡材料：去皮紫山藥200g、去皮地瓜100g、熟松子30g、去皮白山藥200g、龍眼乾40g切碎；其他：月餅模型數個、乾粉－炒熟的太白粉適量。


內餡做法──地瓜餡：將地瓜切成小片狀，放入電鍋或蒸籠蒸熟，取出壓碎後拌入松子，備用。山藥餡：將紫色及白色山藥分別切成小片狀，放入電鍋或蒸籠蒸熟，取出壓碎後拌入龍眼乾，備用。


餅皮做法：冰皮粉分成3等份備用，將3份油分別加入水、柳橙原汁及紅鳳菜汁混合煮沸，分別加入冰皮粉拌勻，用手搓揉均勻成白色、紫色、黃色3種顏色粉糰，放入冰箱冷藏1小時醒麵；取出再度揉勻，分成每個20g的小粉糰。


月餅做法：沾點乾粉將粉糰壓成餃子皮樣，包入一份內餡，合口處向下，將模型內灑上些許炒熟的太白粉(避免沾黏模型)，將上述的餡粉糰放入模型中壓平，再輕敲倒扣出來即可；放入冰箱冷藏約3-4小時，使其口感更Q，即可享用。


每個冰皮月餅約25~30公克，地瓜松子口味每個營養成分：熱量84.1大卡、蛋白質0.5公克、脂肪2.9公克、醣類14公克。山藥龍眼口味每個熱量126.9大卡、蛋白質0.34公克、脂肪1.5公克、醣類28.0公克。

當令蔬果製成月餅 實現體內環保
台灣新生報
【記者萬博超／台北報導】


自己做月餅，紅鳳菜也能派上用場。北市聯合醫院營養師陳珮珊昨日表示，紅鳳菜汁抗氧化力強，能讓月餅皮呈現天然紫色，成為食品增色的天然原料，沒有食用色素造成身體負擔的缺點，且無怪味；同時可採用地瓜、山藥製成少油、少糖的餡料，減少過量油脂攝取。


烘烤、油炸食品不僅常被中醫養生觀詬病太過燥熱，連營養師、醫師也常告誡民眾少吃；陽明院區營養師陳珮珊指出，可使用市售冰皮粉做月餅皮，就不必經過烘烤程序，同時可利用紅鳳菜、柳橙汁來為餅皮增色，不必擔心色素問題。


怕吃青菜的民眾可能擔心紅鳳菜的味道，其實煮水後取汁加入餅皮，不會帶有青菜味。陳珮珊指出，紅鳳菜含檞皮素，抗氧化效果佳。


此外，從製作月餅中，也能實踐環保。營養師指出，選用「當令在地」農產品，利用如陽明山山藥、金山地瓜及農家種的紅鳳菜，簡單易做不必烤，節能減炭又養生。


近年來，節能減炭觀念逐漸受重視，如何從飲食方面力行「低炭里程食物」更受矚目。營養師建議民眾，重視食物與季節、土地、生產者之間的平衡關係，使用當令、在地、環保食物，同時不妨改吃不必烤的月餅，讓體內也能更環保。

中秋烤肉宜改烤蔬菜肉串或烤魚取代
（中央社記者陳麗婷台北3日電）


中秋烤肉很容易吃過多肉類，影響健康。營養師提供小訣竅，改烤「蔬菜肉串」，減少肉類攝取，增加蔬菜量，或是以烤魚取代烤肉，讓全家

吃的更健康。


全家團員烤肉過中秋，但通常肉類準備過量，又是烤牛排、又是五花肉等。台北馬偕醫院營養師趙強建議，在家DIY烤肉串，把肉切小塊，串上

青椒，洋蔥，儘量增加蔬菜的攝取量。


趙強表示，每個人每天魚肉豆蛋攝取量，每10公斤體重只能吃1份，也就是1兩。1個60公斤的人，1天只能吃6份，尤其高血壓、高血脂、糖尿病

患者，肉類攝取過量，會導致血脂肪過高，過節時，更要注意飲食控制。


因為魚肉所含脂肪較少，且不飽和脂肪酸較高，趙強建議民眾，烤肉時不妨儘量烤魚，比較健康，但提醒任何食物都不要過量，尤其魚類一定

要清洗乾淨，且要烤熟再吃，否則海鮮裡的海洋弧菌，如有糖尿病、腎臟病等抵抗力較差的患者吃下肚，很可能引發上吐下瀉。


除了多烤些蔬菜，趙強建議，可以多煮一鍋素的羅宋湯，放些高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥及番茄，搭配烤肉一起吃，營養均衡，過個健康中秋節。

蓮蓉蛋黃月餅、鳳梨酥下肚 熱量相當2碗飯
央廣
張嘉芳



中秋節來臨，很多民眾都會品嚐美味的月餅，或來上一顆清爽柚子應景，不過，吃月餅時最好淺嚐即止，時時注意熱量，因為吃下一個蓮蓉蛋

黃月餅的熱量就高達540大卡，相當於1碗半到2碗白飯的熱量；而小小一塊鳳梨酥，熱量也等於1又1/3碗白飯熱量，加上柚子、汽水與烤肉等美

食，熱量恐會超過2,000大卡。


柚子含有豐富纖維質、維生素C及果膠，味道清爽又能幫助消化，常常不知不覺就吃掉一顆柚子，但兩片165公克的白柚，熱量就高達60大卡，

食用過量將造成脹氣與腸胃不適問題。


至於應景的月餅熱量更是驚人，如果跟一碗200公克白飯280大卡熱量相較，一個蓮蓉蛋黃月餅熱量就高達540大卡，100公克的鳳梨酥也有502大

卡，綠豆椪389大卡；至於深受小朋友喜愛的雪餅，其熱量更是和蓮蓉蛋黃月餅不相上下。


此外，很多人常在中秋節邊烤肉、邊賞月，而3、4片約250毫克的肉片下肚，相當於成人每日膽固醇建議攝取量，至於烤肉醬的熱量更是驚人。

台大醫院營養部主任鄭金寶說：『(原音)烤肉我們是一般建議就是說，食材的選擇還是要有一些綠葉蔬菜類，然後烤肉的時候要離火比較遠一

點，可以的話你要先把它煮個半熟以後、再去烤，減少烤的時間，否則它那個油脂滴下去、再彈上來的話，那些煙就是有很高的致癌物。建議

說能夠用那個醬不是那種辣椒醬或是那種高鹽的，而是比較低鹽的，你可以用一些水果醬。』


營養師建議民眾，月餅攝取量最好控制在200到300大卡，像是一顆蛋黃酥、半個綠豆椪，或是半個不含蛋黃的廣式月餅；另外，柚子最好只吃

半顆，飲料選擇無糖茶類，才能吃的健康、不發胖。

月餅熱量高　慢性病患宜注意
（中央社記者陳麗婷台北3日電）


中秋節少不了吃月餅，但傳統月餅熱量高，營養師表示，半個拳頭大的月餅，熱量等於一碗白飯，慢性病患者應多加注意。


市售月餅種類繁多，為了讓月餅味道更好，業者通常使用豬油，而且糖分也高。榮新診所營養師陳韻帆表示，傳統月餅不管外皮或內餡，含油

脂量高，1個大型的廣式月餅，熱量600到700卡，相當於吃了3碗白飯。


陳韻帆表示，很多月餅裡加了蛋黃，膽固醇含量高，高血脂患者1天限制膽固醇攝取量為200毫克，通常1顆蛋黃就有150毫克，如果又吃烤五花

肉，膽固醇很容易過量。


糖尿病患者吃月餅也有限制，陳韻帆強調，糖尿病患者1天只能吃1碗白飯。換算成月餅，建議1/4塊就好，而且白飯量要跟著減少，以免血糖標

高。


如果想吃油脂量高的月餅，其他菜色的烹調方式就應以少油為主，青菜不建議用油炒，改以清蒸。陳韻帆還提醒民眾，蔬果攝取不能偏廢，才

能增加纖維量攝取。981003

中秋團圓健康吃 以免肚變圓
中廣



今天就是中秋節，想要享受中秋應景美食又不卡油，記得多計算熱量多蔬果，營養師提醒，蓮蓉蛋黃月餅的熱量相當高、一個就有540大卡，冰

淇淋雪餅熱量也不相上下，一個熱量等同約一碗半的白飯，若再加上烤肉、柚子和飲料，一天熱量恐怕破表，國健局提醒，秋節飲食要把握少

鹽少油高纖等原則，攝取足量蔬果，才能避免中秋過後肥一圈。(徐韻翔報導)


中秋節到來，家庭聚會應景美味食物端上桌，又是烤肉又是月餅，還配上一堆零食飲料，算一算，熱量實在驚人。以月餅熱量排行榜來看，包

括蓮蓉蛋黃月餅、雪餅、以及鳳梨酥、蛋黃酥熱量都相當高，一個熱量可達460~540大卡，營養師建議，一天淺嚐一個就差不多了，像是蓮蓉蛋

黃月餅總熱量一般約有540大卡，約等同於一碗半到兩碗飯，更別提放進雙蛋黃的，小小鳳梨酥芋頭酥，一個吃下去，又相當於三分之一碗飯了

，千萬別超量。


除了月餅外，烤肉時的熱量也應該要斤斤計較一下，肉片吃個三、四片，就會超過一天的總膽固醇攝取量，台大醫院營養部主任鄭金寶建議，

烤肉要少吃點、烤肉醬可換成清淡的水果醬替代。


國健局建議，烤肉減少烤肉醬使用量，以免吃下過多鹽分，高血壓患者建議先用飲用水稀釋降料降低鹹度，一般烤肉多以肉類或海鮮為主，建

議可多選用蔬菜類食材，例如青椒，玉米，香菇等蔬菜，佐以季節性當季水果，例如柚子，梨子和柿子和葡萄等，多攝取足量纖維、維生素和

礦物質。中秋團圓，慎選食物健康吃，才不會肚子變圓。

中秋「健」議》月餅別當正餐 柚適量吃
自由
〔記者俞肇福／基隆報導〕


今天就是中秋節，基隆長庚醫院及衛生署立基隆醫院呼籲民眾別把月餅當正餐，柚子吃剛好即可，免得中秋節後要找醫師報到。


基隆長庚營養師說，月餅淺嘗即可，避免加重慢性病患者負擔；採用分食法，與家人分食或分次食用，以避免過量。營養師建議，高血脂患者應減少酥皮類及蛋黃酥，選擇麻糬月餅或蒸月餅。痛風患者應減少包蛋黃、肥肉及堅果類的月餅。高血壓及腎病患者則避免廣式月餅，選低鹽低糖的月餅。


烤瘦肉 或以蔬果代替


至於民眾最愛的烤肉，長庚則建議少用加工肉品、香腸、培根等食物，多選用新鮮的瘦肉、魚類，去皮的雞肉。高膽固醇的內臟、海鮮類及柳葉魚請小心食用。


營養師建議民眾，不妨多攝取蔬菜水果，多選用青椒、茭白筍、香菇等蔬菜類，來增加纖維與飽足感以避免攝取過多油脂與肉類，並可搭配含維他命C豐富之水果，如文旦、奇異果，或是水分較多的西瓜、火龍果。