岐黃醫林--中醫論壇

2006.04.08　 中國時報
花椰菜 營養豐富 護眼抗腫瘤
顧祐瑞（中國醫藥大學助理教授）
花椰菜也稱花菜，與小白菜、高麗菜同屬十字花科植物，花椰菜其實是甘藍菜的一個變種，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、C、蛋白質及硒、鈣等成分，鈣質含量不亞於牛奶的分量，維生素C含量特別的高，是番茄的4倍多，可提升免疫力；維生素B群可維持神經系統的健康。

花椰菜中含有一種能抑制腫瘤生長的物質，因此，它不僅是一種營養豐富的蔬菜，且是保健蔬菜，美國公眾利益科學中心把青花菜列為十種超優食物之一，古時候的西方人還推崇為「天賜的良醫」呢！

中醫認為花椰菜味甘性平，具有開音止咳、清熱、利尿的功效，對肥胖、視力衰弱及水腫有功效，並可預防動脈硬化。

青花菜的營養價值略高於花椰菜，常食用能美化肌膚，對視力有一定的效用，同時能預防胃潰瘍和十二指腸潰瘍。此外，消化不良、食慾不佳、大變乾硬的人也很適合。

兒童宜常吃花椰菜，可增強抵抗力、促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。患有上呼吸道感染、咳嗽時，可將花椰菜搗爛絞汁，煮沸後加入適量蜂蜜攪勻，每次服用50至100毫升，每日三次，尤其適合小兒服用。

根據研究，視網膜細胞是非常容易受到氧化劑傷害的，尤其是光線所產生的氧化劑，雖然眼睛有能力抵抗這種化學反應，但是這種能力會隨著年齡的增長而逐漸喪失，花椰菜中所含的一種抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。這種抗氧化劑還可以防止腫瘤成長，殺死導致胃潰瘍及胃癌的細胞，防止老鼠高血壓、心臟病及中風，也可預防與年齡有關的黃斑部病變。

飲食防癌
花椰菜抗癌! 談十字花科類食物的抗癌功效
謝瑞坤醫師 馬偕紀念醫院 血液暨腫瘤科主任


多吃蔬菜可以防癌! 預防重於治療，包括癌症病患治療後預防其再發以及一般健康的人也都可藉著注意生活習慣尤其是飲食與香煙兩個因素來預防癌症的發生。癌症不過就是一種疾病，它是一種基因上的疾病(a disease of gene) 。這些基因的缺陷來自於兩個方面，一個是先天遺傳，另一個就是後天環境。先天遺傳方面的我們只能接受而沒有辦法去改變，但是後天環境方面，藉著對各種致癌的環境物質的了解，我們不但可以做到消極的避免，還可以更進一步做積極的預防措施來預防癌症發生。環境中的致癌物質，最多的就是香煙（佔~1/3）與飲食（>1/3），其他包括感染、性行為、職業、酒精、及環境污染等。也因這些年來對各種致癌環境因子的影響，尤其是其中對飲食的各種研究使我們對於飲食方面的各種致癌或抑制癌症發生的各種因素有了更進一步的了解。多吃蔬菜可以防癌的觀念就是積極的預防措施

在倡導蔬菜防癌的風潮中最為有名的一種蔬菜就是屬於十字花科的青花菜 (又稱為花椰菜)。它會有名大概除了科學上的各種驗證外就是前美國總統老布希的一句戲謔話: “我從不吃Broccoli花椰菜”有人戲言這句話讓他將總統寶座輸給了克林頓。花椰菜的防癌功效長久以來一直受到學界的肯定, 它的熱量低, 纖維多, 而且富含維他命C和維他命A, 最重要的, 是它除了上述的抗氧化維他命以外, 還含有數種強力抗癌效果的化合物。

這些抗癌物質中最有名的就是indole- 3 -carbinol。它抑制癌症的發生主要是藉由影響動情激素對我們身體的影響進而減少與動情激素相關的乳癌以及子宮癌的發生。美國加州柏克萊大學的研究人員對於花椰菜所進行的研究指出, 花椰菜中的 indoles 對於乳癌細胞具有明顯的抑制功能。花椰菜會被胃酸分解後產生一種3,3'-diindolylmethane (DIM) 的代謝產物, 它也是主要的抗癌功臣。在研究中, 3,3'-DIM 可以減少數種有引致癌症發生的動情激素的代謝產物的產生進而抑制癌細胞的分裂與生長, 並且促進其它可以殺死癌症細胞的蛋白質的分泌而對於癌細胞產生抑制效果。

最近美國約翰．霍普金斯大學的塔拉雷與法海兩位教授主持，並與法國南錫的「國家科學研究中心」合作以小鼠進行實驗時發現花椰菜中的一種成份，在動物體內會轉化為能夠殺死幽門螺旋桿菌的「蘿蔔硫素」（sulforaphane），而且效果更勝於一般的抗生素。幽門桿菌是正是引發消化性潰瘍、胃癌等疾病的主要元凶。幽門桿菌分布於全世界，但在亞洲地區特別猖狂，部份地區罹患比例甚至高達九○％。這種螺旋桿菌會引發消化性潰瘍，並使病患得胃癌的機會昇高三至六倍，是許多國家的公共衛生大敵。花椰菜的這項研究可望為這些消化道疾病提供簡便有效的新療法。如果未來的臨床試驗顯示，花椰菜這種食物可以減輕或預防人類因幽門桿菌而罹患的疾病，將對世界各地的公共衛生產生深遠影響。

塔拉雷教授早在一九九二年就開始進行花椰菜防癌的研究，他發現花椰菜被人體吸收之後，其中一種名為「glucoraphanin」的成份會轉化為「蘿蔔硫素」，刺激人體產生「二期酵素」（phase II enzyme），這種酵素有破壞致癌化學物質的功能，因此被癌症醫學界寄予厚望。

另外美國臨床營養學期刊最近發表的研究指出,長期吃菠菜與花椰菜的人,可以降低得到大腸癌的機會。根據由2000位大30-74歲大腸癌患者與2410位健康者的飲食訪問調查結果,最常食用青花菜與菠菜的人可以降低17%的大腸癌危險,這些種類的青菜水果中含有大量的一種稱為"lutein" 的抗自由基物質,可能是這些物質減少自由基對我們細胞的傷害來減少癌症的發生。

這許多的研究證明花椰菜對於腸癌,子宮癌及乳癌等癌症的都具有良好預防效果, 這應該歸功於它的抗氧化及各種抗癌物質的組合, 而最近由美國癌症學會所資助的一個研究也發現, 花椰菜對於膀胱癌的預防效果成效也頗佳。多吃蔬菜可以防癌主要是藉由蔬菜中的多種已知或更多的未知的抗癌物質共同作用的結果，目前有的科學證據只是更加強了多吃蔬菜來防癌的證據。我們在這個時候應該是繼續推廣多食用這類有益蔬菜的觀念，只去服用所謂的純化的某種由蔬菜提煉出的抗癌物質恐怕仍無法比食用完整的蔬菜有更多抗癌物質的吸收。除了花椰菜以外, 白花椰菜, 包心菜, 甘籃菜也都是同屬十字花科的抗癌蔬菜, 日常飲食中能多注意食用這類有益的蔬菜自然就能減少許多癌症的發生。

中國時報 2003/09/09
白花椰菜 減肥降壓抗腫瘤
孫安迪，「白花椰菜 減肥降壓抗腫瘤」



白花椰菜又叫「花菜」，是十字花科植物，從野生甘藍培育而成的。這類蔬菜是培植它的白色頭狀花供食用。

據猜測，原始的花莖甘藍或白花椰菜起源於亞洲邁諾爾附近，後在義大利種植並得到發展，最後引種到歐洲北部和不列顛群島。中國和印度栽培的白花椰菜最多，其次為義大利、法國和英國。

白花椰菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（鈣、磷、鐵、鉀、鉬、錳、鉻、硒等）、維生素（A、B1、B2、菸鹼酸、C等），其中維生素C特別多，超過甘藍菜，是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的15倍。

白花椰菜的維生素B1、B2和菸鹼酸的含量也比一般蔬菜高，它還富含鉀，含量比黃瓜高3倍，比冬瓜高5倍。它是維生素的良好來源，生的比烹調過的高50％，但後者較易消化。每240克的熟白花椰菜， 可提供相當一個中等大小橘子的維生素C。

白花椰菜有諸多保健功能：

1‧減肥：
由於白花椰菜的含水量高達90％以上，熱量較低，每杯23至32千卡。因此，可以填飽肚子，但不會發胖。

2‧降壓：
白花椰菜中豐富的鉀在心臟活動中具有重要作用，缺鉀會導致危險的心律不整和心功能雜亂。從食物中攝取鉀有助於預防高血壓。

3‧降血糖：
白花椰菜富含鉻。只有在鉻的參與下，胰島素才能發揮降血糖、降血脂的作用。

4‧抗癌：
白花椰菜富含槲皮酮、穀胱甘、和黃體素等抗氧化物質。槲皮酮是一種強力抗癌物質，能使許多致癌物質失去活性。槲皮酮還具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用。

穀胱甘能使30多種致癌物失去活性。在穀胱甘過氧化物的催化下，穀胱甘能阻止有害代謝產物過氧化脂質和自由基的形成，因而保護生物膜免受其害。

能消除苯并芘、亞硝胺和黃麴毒素的毒性，預防誘發癌症。黃體素是一種抗氧化物質，能提高機體的免疫功能，因而具有抗癌物性。

據研究，白花椰菜中提取的蘿蔔子素可提高致癌物解毒的活性作用。學者發現一些蔬果能提高II相酶的活性，使致癌物失去活性，而白花椰菜的作用最強。

5‧ 免疫：
白花椰菜的維生素C、硒含量較高，有助於提高人體免疫功能，增加抗病能力。

值得注意的是，白花椰菜及其他芥菜科蔬菜含少量致甲狀腺腫的物質，這種物質干擾甲狀腺利用碘素，因而致使甲狀腺腫大，這可透過食物補碘來中和。

花椰菜沙拉

每日一杯花椰菜汁 抗癌成功
中時
實習編譯林筱芸綜合報導


英國《每日郵報》廿一日報導，英國一位七十九歲老翁罹患膀胱癌，醫生認為病況嚴重，但他每天早上喝下花椰菜汁之後，據稱癌細胞已停止擴散，健康狀況趨良。這項經驗也使花椰菜確實對人體有益的說法再度受到肯定。

衛司曼(Ray Wiseman)五年前被診斷出罹患膀胱癌，醫生對病情不表樂觀。但衛司曼的太太瓊安聽從友人的建議：深綠色蔬菜具有療效，於是將花椰菜打成汁，再搭配些許蘋果及胡蘿蔔調味。衛司曼每天喝一杯，持續一陣子後，他回醫院做檢查發現癌細胞已停止擴散，意味著他有更多機會抗癌成功。

癌細胞的停止擴散讓衛司曼夫婦感到開心，衛司曼說：「我相信這對我的健康有幫助！」瓊安則說：「喝花椰菜汁可助癌症病患的狀況好轉！希望對其他癌患者有助益。」

衛司曼夫婦所使用食材配方也獲得「英國癌症研究中心」(Cancer Research UK)的科學家青睞，要進一步研究。

花椰菜的潛在抗癌功效早已受到許多注意，根據二○○六年《英國癌症期刊》的報導，花椰菜及甘藍菜裡皆有天然化學物質，有助修復細胞內的ＤＮＡ，可能阻止其轉化為惡性腫瘤細胞。

「英國食品研究所」(Institute of Food Research)的專家也發現，男性每日食用花椰菜，會改變攝護腺中的基因活動模式，可能有助降低罹患攝護腺癌的風險。

也有研究提到，花椰菜富含維他命Ｃ及能提高人類免疫系統效能、抵抗疾病，烹煮方式會影響其功能，汆燙降低內含的抗癌物質，蒸煮及微波則不會。

綠色奇蹟！青花椰菜汁 有效抑制癌細胞
自由
〔編譯魏國金綜合報導〕


英國每日郵報二十一日報導，英國一名被醫生判定來日無多的高齡膀胱癌患者，每天喝一杯現打的青花椰菜汁，結果他的癌細胞停止擴散（見圖，取自英國每日郵報網站）。對於這起「綠色奇蹟」，英國癌症研究組織指出，喝青花椰菜汁也必須配合健康的飲食，「這樣或許也能減少罹癌機率」。

膀胱癌末老翁 生機大幅提升

報導說，現年七十九歲的懷斯曼，五年前被診斷出罹患膀胱癌時，醫生告訴他存活率低迷，但現在掃描顯示癌細胞已停止擴散，他的生機大幅提升。

他將健康的改善歸功於每天一杯的青花椰菜汁。他七十二歲的妻子瓊安說，在一名友人告訴她綠色蔬菜的治療功效後，她開始每天為丈夫準備青花椰菜汁。為了增加口感，每打一顆青花椰菜，都會加上一些蘋果與胡蘿蔔，這樣的果菜汁量約是半杯量。

瓊安指出，打青花椰菜汁時，四周總被弄得亂糟糟，「但我們樂於清理，老伴現在也養成喝青花椰菜汁的習慣。」

英國研究癌症的科學家已向她索取調理食譜，以進一步研究青花椰菜的功效。

在此之前，英國食品研究協會的科學家發現，每天吃一份青花椰菜的男子，其攝護腺的基因活動模式將有所改變，這顯示青花椰菜的化學成分，或許有助於降低罹患攝護腺癌的機率。

二○○六年發表在英國癌症期刊的一份報告指出，青花椰菜、白花椰菜與甘藍菜等蔬菜中含有的天然化學成分，有增強細胞中ＤＮＡ的修補之效，這樣的功用有助於讓這些細胞停止癌化。

青花椰菜抗癌　創造綠色奇蹟　農藥多清洗下功夫
NOWnews
生活中心台北報導


這是一個綠色奇蹟的故事，英國一名被醫生判定來日無多80歲高齡膀胱癌患者，每天喝一杯現打的青花椰菜汁，結果癌細胞停止擴散，神奇的保住性命。專家說，這種做法保留了青花椰菜的所有抗癌養份，值得推廣，但是台灣的青花椰菜裡不是菜蟲多，就是農藥多，得在清洗方面下功夫。

洗好的青花椰菜，送到果汁打個30秒鐘，這杯叫「綠色奇蹟」因為國外有位膀胱癌的老先生，天天喝生的青花椰菜汁，意外的控制住癌細胞擴散，它真有那麼神嗎？

專家說，它含有豐富的有機化合物，能阻止壞細胞生長，但吃可得吃對地方。台北醫學大學附設醫院陳巧明表示，「要吃上面的花，下面的莖只是纖維。」

一顆顆的綠色顆粒，才是神奇的地方，而且高麗菜、紅酒裡都有這成份，只是沒青花椰菜含量高，雖然它抗癌效果第一名，但清洗難度也高，第一個要把青花椰菜一株株切開再去硬皮，如果這時不把菜蟲捉出來，您就會連蟲都吃進肚子裡，但專家發現超市的青花椰菜有另一個問題。

家庭主婦林素芬指出，「沒菜蟲的花椰菜可能是網菜(網式栽培)，也有可能是農藥施用的比較多。

所以青花椰菜，您得在水龍頭下至少沖一分鐘，再泡水5分鐘，再把這套流程重覆一次才洗得乾淨，再不放心，在熱水川燙30秒，再放進果汁機，加上蜂蜜調味，還是可以喝得健康安心的抗癌聖品。

肺癌第三期　吃花椰菜芽指數下降
TVBS
宋東彬


花椰菜被醫界發現是抗癌聖品，現在有專家進一步發現，花椰菜長出的嫩芽，裡面含有的抗氧化物質是成菜的10到100倍，換句話講，抗癌的效果比花椰菜更好，一位在去年罹患肺腺癌三期的陳奶奶，在化療以及服用標靶藥物之外，輔助食用花椰菜嫩芽的萃取物，結果才4個月的時間，癌症抗原指數從314降到目前的44.83。

65歲的陳奶奶精神奕奕，一點也看不出，是被醫生診斷為肺腺癌三期的患者，回想去年11月，知道自己不久於人世，陳奶奶躲到廁所裡放聲大哭。

癌症患者陳奶奶：「唯一為什麼哭的原因就是說，就是我覺得我孫女還是太小，總希望看她成長一點，家裡面的人說，還是請醫生怎麼治療，他們說那就是自費吃標靶(藥物)。」

在偶然的機緣下，今年3月，陳奶奶服用了花椰菜嫩芽，結果病情有了改善，癌症抗原指數從去年11月的314，到6月份下降到44.83，營養師認為，花椰菜嫩芽裡面含有的抗氧化物質，是一般花椰菜的10到100倍，民眾若要食用，最好做成沙拉，才能保存裡面的營養素。

營養師張文馨：「不敢太生吃的話，你可以川燙一下做成沙拉，那一般都不會建議去做烹調，尤其是一般蔬菜也是一樣，因為其實在高溫，營養價值就會被破壞。」

花椰菜及嫩芽雖然有助於抗癌，但醫生也呼籲別千萬別本末倒置，正統的醫學治療才是對抗癌症最有效的方法。

綠花椰菜苗剋幽門桿菌　可能有助防治胃癌
（路透香港6日電）



日本一份研究發現，每天吃2.5盎司（70公克）的綠花椰菜嫩苗，連續食用2個月，可能可以防止胃部一種跟胃炎、潰瘍甚至胃癌有關的常見細菌。　新鮮的綠花椰菜苗富含「蘿蔔硫素」（sulforaphane），它是一種天然的生物成份，似乎可以刺激腸胃產生防止氧自由基（oxygen radicals）、破壞DNA物質和發炎症狀的酵素。


「腫瘤防治研究」（Cancer Prevention Research）期刊登載的一篇文章中，科學家說，他們發現每天吃70公克的綠花椰菜苗，可能有助於防止若干嚴重的健康問題。


　　營養生物學家費伊 (Jed Fahey)說：「我們發現一種食物，如果定期食用，可能對許多胃病的成因具有潛在效果，最後甚至可能有助於預防胃癌。」費伊是美國約翰霍普金斯大學醫學院 (John Hopkins UniversitySchool of Medicine)的癌症化療保護中心（Lewis B.and Dorothy Cullman Cancer ChemoprotectionCenter）研究人員。


專家早已知道，蘿蔔硫素是一種對抗幽門螺旋桿菌強而有力的抗菌物質，但這是研究人員首次將它用於人類身上得出的試驗成果。幽門螺旋桿菌會導致胃炎、胃潰瘍及胃癌。


費伊解釋：「綠花椰菜嫩苗的蘿蔔硫素濃度，比長大的綠花椰菜高出許多。」中央社（翻譯）

青花椰菜含「蘿蔔硫素」　防心臟病
NOWnews
國際中心／綜合報導



根據英國最新研究，吃青花椰菜有益心臟的原因，主要是其含有「蘿蔔硫素」化學物質會促進人體天然防衛機制，避免動脈血管形成栓塞，引發心臟病。


颱風過後菜價居高不下，青花椰菜更飆到1公斤51塊，比先前貴了近1倍，不過和它的營養成份相較，這樣價格並不高貴，根據英國最新研究，綠色花椰菜含有一種叫「蘿蔔硫素」的化合物，學者以老鼠做實驗發現，這種化合物會啟動人體內一種保護性蛋白質，避免動脈血管形成栓塞而引發心臟病，這項新發現也解釋了攝取綠色植物能促進心臟健康。


事實上實驗證實青花椰菜還含有對抗乳癌和肺癌的硫代配糖體，和「引朵」及其衍生物等抗癌成分，對於殺死胃癌的幽門螺旋桿菌，也有相當成效。


不過花椰菜不易清洗，要清潔下肚得特別注意，首先要把青花椰菜一株株切開，除去菜蟲並在水龍頭下至少沖1分鐘，再泡水5分鐘，如果不放心，最好再川燙30秒，才能把農藥徹底去除，如此一來才能吃得健康吃得放心。(新聞來源：東森新聞)

花椰菜萃取物 有效抑制乳癌擴散
台灣新生報 更新日期:"2010/05/06 00:07" 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】

花椰菜可以幫助抑制乳癌腫瘤擴散？花椰菜富含「異硫氰酸鹽」（Sulforaphane），美國密西根大學透過動物、細胞研究發現，這種化學物質或可預防乳癌，甚至可以破壞乳癌腫瘤幹細胞，抑制腫瘤擴散。

研究作者為密西根大學綜合癌症中心華裔教授孫篤新。孫教授接受英國「每日郵報」訪問時表示，過去研究已發現異硫氰酸鹽可治療癌症，這次研究顯示，異硫氰酸鹽會抑制乳癌幹細胞，有助控制乳癌病情。未來也許能利用此物質或花椰菜萃取物摧毀癌症幹細胞，達到防癌、治療乳癌之效。

這項研究發表於「臨床癌症研究」（Clinical Cancer Research）。國健局發布民國96年癌症登記資料顯示，台灣乳癌發生率為婦癌之首，在台灣，每年乳癌新增患者約7500人，和十年前相比，增加一倍之多，估計台灣乳癌患者人數約6萬人上下。目前化學治療還無法有效對抗癌症幹細胞，這也是乳癌容易復發、轉移的原因之一。研究人員相信，若能消滅癌症幹細胞，就能抑制腫瘤生長。

研究人員從花椰菜中萃取異硫氰酸鹽濃縮物質，將之注入乳癌病鼠體內，再評估、觀察腫瘤幹細胞數目，結果顯示數量大幅減少，而正常細胞幾乎不受影響，且癌細胞無法再增生，自然就不會產生新腫瘤。

研究人員也拿這種化學物質測試人類乳癌細胞，也得到同樣結果。研究人員提醒，研究中的濃縮物質劑量遠高於花椰菜所含成分。

維骨力無助改善關節痛　不如多吃綠色花椰菜
NOWnews 更新日期:"2010/09/20 14:58" 生活中心／綜合報導

國人一窩瘋搶購的營養品「維骨力」再度被證實「無效」。瑞士最新研究指出，吃葡萄糖胺、軟骨素在臨床都無助於緩解關節痛。不如多吃綠色花椰菜，更有助保護骨骼與預防關節炎。

瑞士團隊針對3800位病患進行調查，發現無論是單吃葡萄糖胺、軟骨素或共同服用兩者，對關節疼痛都「不具有療效」，也無助於縮減關節縫隙。該研究領導人伯恩大學教授尤尼更指出，衛生機關和健保業者不該為這些藥品支付費用，「應避免為尚未接受治療的病患開這類處方。」

其實近年來各國已不斷提出葡萄糖胺「無效」的研究。2008年，荷蘭一所醫學中心研究指出，每日服用1500毫克的葡萄糖胺，對於緩和髖關節疼痛或是阻止症狀惡化，都不具臨床效用，「功效跟安慰劑差不多」；美國國家衛生研究院更早在2006年發表報告，指出使用鹽酸鹽葡萄糖胺24週後，患者的退化性關節炎並無明顯改善、紓緩疼痛的效果也不佳。

但葡萄糖胺補充劑2008年的全球銷售額仍高達20億美元，比2003年激增6成。對此，專家建議，比起花大錢購買「維骨力」等營養食品，「不如多吃綠色花椰菜」，因為這類十字花科蔬菜富含的「蘿蔔硫素」，有助保護關節及骨骼不被酵素破壞，且花菜內含少量的硒（Se）具抗癌效果，更有助預防心臟病與關節炎等症狀。

俗稱「維骨力」的葡萄糖胺包含了葡萄糖胺硫酸鹽、葡萄糖胺鹽酸鹽（glucosamine HCl），以及單純葡萄糖胺（glucosamine free base）等類別。狹義的「維骨力」是單指以葡萄糖胺硫酸鹽為主成分的產品，目前國內列為處方用藥；後兩者為主成分的產品則被稱為營養食品，通稱作阿鈣、骨力以及速療骨。

《吃出健康》花椰菜清蒸5分鐘 最能保留抗癌成份
台灣新生報作者： 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2013年11月11日 上午12:00
很多人都知道吃花椰菜等十字花科蔬菜有助預防癌症，不過美國伊利諾斯大學香檳分校研究團隊在美國癌症研究學院年會上發表研究指出，花椰菜、十字花科蔬菜烹煮方式會影響其防癌效果。花椰菜清蒸五分鐘最能保留蔬菜抗癌成份。
有些實驗室研究發現，花椰菜、十字花科蔬菜含有豐富蘿蔔硫素，蘿蔔硫素是一種植化素，可幫助對抗癌症。不過花椰菜若要形成蘿蔔硫素，需要仰賴黑芥子酵素進行作用，如果黑芥子酵素受到破壞，花椰菜便無法產生蘿蔔硫素。
研究人員伊莉莎白‧傑佛瑞以水煮、微波、清蒸三種方式烹調花椰菜，結果發現，清蒸花椰菜五分鐘最能保留蔬菜中的黑芥子酵素成份。如果是採用水煮或微波，即使只煮一分鐘，也會破壞大部份黑芥子效素。
研究人員指出，像芥茉、山葵、生蘿蔔等未經烹煮食物也都含有黑芥子效素，研究結果另顯示，如果是吃水煮、微波花椰菜，可搭配芥末、山葵、生蘿蔔等含黑芥子酵素食物，這樣就能幫助提升體內蘿蔔硫素濃度。
不同蒸煮、調理方式都會影響食物營養價值，過去有些研究發現，大蒜在切碎、壓碎後先不加熱，靜置十到十五分鐘，可活化植化素蒜素成份。水煮蔬菜時間過久，則會破壞維生素C、葉酸、菸鹼酸等水溶性維生素。
【記者萬博超／台北報導】現代人鈉攝取量較多，鈣卻常不足，北市聯醫營養師徐裴莉指出，不妨補充南瓜、青花菜；前者富含鉀，可平衡鈉，後者含鈣量較高。
徐裴莉營養師表示，南瓜含豐富鉀、青花菜含較多鈣，可搭配高纖的菇類及松子入菜，使用燙、淋方式，佐以豐富單元不飽和脂肪酸的橄欖油和醋香調味，清爽不膩。
材料可準備南瓜120克、洋菇35克、袖珍菇35克、鴻禧菇35克、青花菜50克、九層塔3克、蒜末3克、橄欖油1湯匙、水果醋1茶匙、松子1/2茶匙、黑胡椒、鹽少許。
搭配的油醋醬作法為橄欖油、醋約3：1，加入少許鹽、黑胡椒、九層塔及蒜末。烹調時首先松子入烤箱烘烤至微香。，青花菜洗淨燙熟、南瓜切片蒸熟備用。再來將洋菇、袖珍菇、鴻禧菇洗淨瀝乾，燙熟備用。最後將青花菜、南瓜片及菇類依序加入，拌入油醋醬最後灑上烤好的松子即可。
飲食中含較多全穀類、蔬果、魚類、低脂奶、堅果，少脂肪、紅肉及甜食，富含纖維、鉀、鈣、鎂，有助血壓調控及低密度脂蛋白膽固醇控制。

留住花椰菜營養！汆燙時加入一樣東西，維生素C不流失

早安健康早安健康 – 2015年7月5日 下午4:42

【早安健康／林明慧編譯】一直以來皆有研究證實，攝取十字花科蔬菜可降低癌症的發生，特別是肺癌、大腸癌與與胃癌等等！以下介紹3種必吃十字花科蔬菜，防癌抗老，還能擁有水噹噹美肌！

高麗菜

日本知名醫師江田証在《為什麼你的病好不了》書中提到，高麗菜是僅次於蒜頭，特別富含高機能性成分的蔬菜，是優秀的防癌小尖兵。日本知名東洋醫學博士岡本羽加表示，富含能夠強化黏膜的維生素U，能抑制胃酸、減輕胃炎，防止胃潰瘍與十二指腸潰瘍。

除了可以抗癌顧胃外，日本中醫藥膳師岩田麻奈未表示，高麗菜富含維生素C、葉酸及β-胡蘿蔔素3種美肌營養素。若為紫高麗菜的話，當中的花色素苷不僅可防止肌膚老化，還有助改善視力與眼睛疲勞。

烹調祕訣
春天的高麗菜特別柔軟，很適合做成生菜沙拉食用。搭配橄欖油、紫蘇油、亞麻仁油等好油料理，提升維生素C吸收率！

綠花椰菜

《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出，綠花椰菜是包含了多元營養素的超級蔬菜，被列為十字花科之王。綠花椰菜的維生素C含量是檸檬的2倍！只要半杯切好煮熟的青花菜，就能滿足每位成人每日所需的維生素C。而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便秘、痔瘡與糖尿病。當中的蘿蔔硫素，還能預防癌細胞生長，對腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌、膀胱癌等，都有預防功效。

另外，綠花椰菜的鐵質含量是蔬菜之冠，也富含維他命A，能提高黏膜的抵抗力，防止感冒與細胞感染。《我的醫生不開藥》作者李德初醫師也表示，綠花椰菜中的多種抗自由基物質，如β─胡蘿蔔素、維C、盧丁，對糖尿病的胰島素細胞有幫助；硫磺胺酸可抑制胃幽門桿菌，降低胃癌風險。

烹調祕訣
有些人會為了口感切去外皮纖維，但要講究健康的話，請保留外皮的纖維和抗癌成份。且菜莖為最營養的部分，做菜時別把菜莖切掉，否則等於把最營養的地方丟掉了。

白花椰菜

白花椰菜有大量的維生素C和硒，可提升免疫力。所含的槲皮酮和穀胱甘肽，會讓多種致癌物質失去活性，達到防癌的效果。

此外，白花椰菜、高麗菜、大蒜等白色蔬菜含蘿蔔硫素，可維持正常膽固醇及血糖濃度，具有改善血脂、提高免疫和預防癌症效果。

而且營養學專科醫師傅爾曼認為，白花椰菜屬於非澱粉類蔬菜，可讓你的身體充滿微量營養素和纖維質，以更少的熱量獲得更多的營養素，輕鬆降下體重，糖尿病自然痊癒！

烹調祕訣
與綠花椰菜相同，莖的部分含有高量的維生素C，煮的時候別丟掉了。岩田麻奈未建議，汆燙時可加少許麵粉，防止維生素C流失，且顏色更加亮白漂亮，視覺、味覺雙重享受！
延伸閱讀：研究實證！原來我們早就在喝，竟不知道可以縮小腫瘤

吃花椰菜也能補鈣！更年期防骨質疏鬆快吃這些

華人健康網作者華人健康網 記者林芷揚／台北報導 | 華人健康網 – 2016年11月29日 下午10:42
【華人健康網記者林芷揚／台北報導】女生最怕缺鈣！尤其是更年期、停經後的女性，骨質容易大量流失，若再加上鈣質攝取不足、缺乏運動等因素，骨質疏鬆的風險就會大大提高，不只造成駝背、身高變矮，更令人擔心的是脊椎壓迫性骨折、髖骨骨折等風險。想要補鈣，除了喝牛奶，多吃特定幾種蔬菜也能保骨本！一起來看看有哪些蔬菜吧！ 吃花椰菜也能補鈣！更年期防骨質疏鬆快吃這些
更年期後易骨鬆　多補充高鈣食物
更年期指的是停經前、停經後的這段期間，前後大約持續10年。如果連續12個月沒有月經，表示卵巢分泌雌激素的功能已經衰退到一定的程度，導致生育能力停止，屬於停經後期，多數發生在50~60歲之間，少數發生在70~80歲之間。
隨著雌激素的分泌量越來越少，骨質疏鬆、心血管相關的疾病風險也會越來越高，更年期的女性一定要儘早做好預防工作！所謂「骨質疏鬆」就是骨質長期流失之後，骨骼變薄、變脆，輕微碰撞就會骨折，而容易骨折的部位有手腕關節、肩胛、肋骨、脊椎、髖關節等。為了預防骨鬆，飲食方面除了營養均衡，還要特別注意補充高鈣食物！ 牛奶和乳製品富含鈣質，但必須適量攝取才能真正補鈣！
喝低脂牛奶補鈣　適量飲用才正確
營養師王子南指出，補充鈣質的飲食有很多，以大家最熟悉的牛奶與起司、優格、優酪乳等乳製品來說，建議選擇低脂或脫脂牛奶，避免攝取過多飽和脂肪。若是有乳糖不耐症的民眾，可以挑選低乳糖牛奶，或是選擇經過發酵的優酪乳，既不含乳糖又能補充鈣質。
需要注意的是，雖然喝牛奶補充鈣質很方便，卻也不能當開水一樣無限飲用。王子南營養師提醒，過量的蛋白質會阻礙鈣質吸收，而牛奶、乳製品富含鈣質也富含蛋白質。因此，建議一天喝1.5~2杯牛奶即可，喝太多反而會造成鈣質流失。
另外，許多市售乳製品含有大量的磷，而高磷同樣會阻礙鈣質吸收。因此，想靠奶類、乳製品補鈣，也要適量攝取才有效！
奶類之外，吃對蔬菜也是可以補鈣的！以下4種蔬菜容易取得，含鈣量也比較高： 綠花椰菜是鈣含量較高的蔬菜，平常不妨適量補充。
吃花椰菜補鈣　芝麻開心果也OK
王子南營養師表示，綠花椰菜、芥藍菜、莧菜、海帶含有較多的鈣質，適量攝取也能幫助存骨本。另外，堅果類的芝麻、杏仁果、開心果也富含鈣質，下次吃飯的時候，不妨在白飯上灑一點黑芝麻，或是下午茶吃一把杏仁果、開心果當點心，補鈣其實很輕鬆。
吃板豆腐凍豆腐　聰明補鈣要挑對
另外，豆腐、豆干也是很棒的補鈣食材！不妨以豆製品取代一部分肉類，不僅因為豆製品富含植物性蛋白質，板豆腐、凍豆腐、豆干還含有豐富的鈣質，也是補鈣的好選擇！需要注意的是，傳統豆腐使用「硫酸鈣」作為凝固劑，因此含有許多鈣質，而嫩豆腐使用「葡萄糖酸內酯」來凝固，形成軟嫩的口感，但是含鈣量就相當少。 板豆腐、凍豆腐都含有豐富鈣質，是補鈣的好選擇！
維生素D助鈣吸收　可吃蛋魚曬太陽
另一方面，適量的維生素D可以促進鈣質吸收，而牛奶、魚類、蛋等食物含有較多的維生素D。因此，在努力補鈣之餘，別忘了還是要均衡飲食，才能真正吃出健康。
適度曬曬太陽也可以促進體內合成維生素D，還有減少憂鬱，使人心情開朗的效果。記得避開上午10點至下午2點之間，紫外線最強的時段，就能享受溫暖陽光又不傷皮膚了。