岐黃醫林--中醫論壇

立冬進補囉！營養師：小心越補越大洞
中時
黃曼瑩／台南報導



11月7日為立冬，正是中國人傳統進補的好時機，好溫暖身體儲存能量。不過現代人生活優渥許多，平常飲食不虞匱乏，反而普遍都有營養過剩問題，營養師提醒，小心補過頭。除了均衡食補外，配合正常作息和適量運動才是長久養生之道。

成大醫院營養師徐瑋婷表示，現在的立冬食補應以均衡營養健康美味零負擔為導向，除了傳統的豆、魚、肉、蛋這些高生理蛋白質食品外，補品更須添加纖維的攝取，各種顏色的蔬果所含的抗氧化成分及營養價值各不相同，可多元化搭配，全穀類中纖維和維生素含量也高，是另外一種選擇。補品中的油脂可改由堅果類取代，增加不飽和脂肪和維生素的比例。最重要的調味方面，則可以不同功效的中藥材增添風味，減少鹽、糖攝取，減輕身體負擔。

進補並非人人需要，高血壓、糖尿病、腎臟病等慢性病患者進補前，應詢問醫師或營養師，以免越補越大洞。營養師提醒慢性病患者進補要注意以下事項，包括補湯可先將浮油撈起或將肉類去皮再燉煮，減少脂肪攝取。原則上痛風或腎臟病患並不建議喝補湯，一是因為用動物性食品燉煮，其湯裡普林含量高，會加重痛風病情；二是中藥材鉀離子含量高，腎功能不好者會造成排泄負擔。燉煮過程不添加過多油、鹽、糖，並減少沾醬使用。選用魚、家禽、瘦肉取代內臟、肥肉類食物，減少膽固醇及飽和脂肪攝取。高血壓、心血疾病、痛風患者需注意米酒用量。利用蔬果增加纖維攝取，讓補湯充滿變化，也可提高飽足感。

此外，想瘦美女的立冬食補要訣包括利用中藥材沖茶，可減少熱量攝取，熱飲品也較適合女性，例如菊花、桂花、決明子、紅棗、枸杞等。可選用魚、豆類製品，或去皮瘦肉類取代肥肉或內臟類，減少熱量及飽和脂肪攝取。補湯除油後再喝，少油少負擔。補品入菜，取代一、兩樣正餐配菜，減少攝入額外熱量。增加蔬果、菇類攝取，這類食材熱量低、纖維高又有飽足感，最適合想瘦美人。

立冬補冬 醫師籲營養均衡
自由 更新日期:"2010/11/05 04:11"

〔自由時報記者俞肇福／基隆報導〕週日就是農民曆「立冬」的日子，按照國人傳統要補冬，不過，基隆長庚醫院中醫科主任張晉賢建議，補冬要依體質而定，補冬袪寒，提高身體免疫機能，最好還是多運動、多吃當令食材、營養均衡、養成規律作息，自然就能健康不用補。

張晉賢表示，補冬一般多選擇八珍湯或十全大補湯為基礎，來燉雞或排骨；既能補氣血又能養顏美容，可以改善手腳冰冷、血液循環不良，不易感冒，更可以增強免疫力，可說是中藥當中最佳補冬的良方。

八珍湯中包括了四君子湯有補氣之效，加上四物湯可以補血，兩方併用既補氣又補血；十全大補湯則是八珍湯再加上肉桂、黃耆，除了氣血雙補之外，還有溫陽禦寒的效果。若是平常容易腰痠腿軟，可以加杜仲、續斷；容易口乾舌燥則可將熟地換成生地。

張晉賢提醒民眾，患有高血壓、高血脂症、痛風等，不宜進補動物內臟及海鮮，酒也要限制，若有感冒、喉嚨痛、發燒、皮膚病者，也不宜進補；平日胃腸功能虛弱，容易腹瀉者更要小心進補，以免引起消化不良。

營養師林奕岑提醒慢性病患的進補，要捨棄內臟、大塊含肥肉及皮的肉，改選擇帶骨肉類，如小排骨，且要按照平時計畫的份量食用；林奕岑表示，油量太多是進補常見問題，要降低用油量，可將肉類用熱水先煮至半熟，鍋子用薑爆香加入少許麻油，再放入半熟肉類拌勻，並且可將油豆包或油豆皮，以新鮮豆腐或凍豆腐來替代；藥膳煮好時要將浮油撈起，痛風患者，不宜大量喝藥膳湯汁。

林奕岑呼籲民眾，現在人青菜攝取不足，可將熬煮好的藥膳為湯底，加入金針菇、袖珍菇等菇類、蒟蒻製品、玉米筍、綠色蔬菜，或將當歸、黃耆、枸杞子、百合、紅棗入菜，除增加纖維攝取外並可增加食材變化與色彩，還能減少調味料使用量。