《食在健康》冬季養生基本原則在藏

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《食在健康》冬季養生基本原則在藏
台灣新生報 更新日期:"2011/01/03 00:07"

文／楊喬鈞中醫師

冬天是自然界萬物閉藏的季節，也是人體修身養息的時期，從節氣的觀點來看，冬季是屬於要好好醞釀，保守蓄精的節令；此時所有萬物都潛伏，陰氣極盛，人體新陳代謝也變得緩慢，人們一方面要順應節令，在飲食與作息上配合調節，以增進冬季的抵抗力，一方面需減少體力消耗，收斂過度的精力，儲存能量，以備未來之需，因此，冬季是最適合調養的時期。中醫有言：「冬不藏精，春必病溫」，俗話也說「冬令進補，開春打虎」，「冬令進補」的概念，其實也是針對身處寒帶、溫帶，或是體質純虛的人比較需要。秋冬交接之際，天氣忽冷忽熱像三溫暖，身體忙著接招，一不小心就開始打噴嚏，這段時間最需要進補得當，讓身體獲得足夠營養。

由於經濟繁榮，物資豐盛，社會富裕，人們平日生活吃得營養，如同天天在過年過節，有些民眾甚至吃得太好、太多及太精緻，已經到了營養過剩，營養失調的程度。因此，關於冬令進補的觀念，應該有下列進步的觀念：藥補不如食補、自然飲食最補也最好、營養均衡有益身體真正健康。

冬天氣候寒濕草木凋零、冰凍蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節，人的陽氣也要潛藏於內。因此，冬季養生的基本原則也當講「藏」。冬季養生包括的內容很多，《黃帝內經》：「春夏養陽，秋冬養陰」。冬天萬物斂藏，冬季養生就該順應自然界收藏之勢，收藏陰精，使精氣內聚，以潤五臟。用藥則以滋陰藥來補益陰氣，衣著則不必過厚過暖等等。而以上原則主要是從強化腎的功能著手的。冬季養生很重要的一點是「養腎防寒」，所以一切有關補益腎臟、強化腎臟、養護腎臟的養生方法，也就是冬季養生的主要內容和第一選擇。

中醫將藥膳分為溫補、平補、涼補三種；體質虛寒則溫補，不虛則平補，燥熱則涼補。由於多數台灣人的體質比較偏燥熱，如果溫補過頭，可能會產生口乾舌燥、睡不著等症狀。冬季飲食養生的基本原則應該是以「藏熱量」為主，因此，冬季宜多食的食物有羊肉、鵝肉、鴨肉、蘿蔔、核桃、栗子等食物。另外在中醫養生的觀念中有冬季時補宜「少食鹹，多食苦」的原則，因為冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，心主苦，當鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱。

所以，應多吃一些苦味的食物，以助心陽。冬季飲食切忌粘硬、生冷食物，因為此類食物易使脾胃之陽氣受損。

總之，「冬令進補」應根據實際情況，最好能在中醫師的指導下「辨證施補」，針對個人體質來進行：益氣進補、養血進補、滋陰進補、助陽進補。千萬不可盲目「亂補」，以免適得其反。中國傳統醫學與養生之道，特別重視順應自然的養生方法。強調人體必須順應四時的自然變化，效法暑往寒來一年四季氣候變化的自然規律，加強人體適應自然的能力，以達到防病強身、健康長壽的目的。

（作者為國立中醫藥大學中醫碩士）