岐黃醫林--中醫論壇

〈吃對了 你也能瘦〉 低卡食品 暗藏高鈉危機
自由 更新日期:"2011/05/09 04:11"

高鹽易水腫 脂肪代謝會變差

記者洪素卿／台北報導

多數人知道糖吃多了會變胖，但是卻不一定知道，鹽雖然不提供熱量，也會造就肥胖，尤其是當自覺攝取的熱量不高，但體重計的指針卻始終文風不動時，就應該觀察是否不小心踏入了高鹽、高鈉食品的陷阱，導致水分滯留在身體裡面、脂肪代謝變差，成了「高鈉肥胖（Sodium obesity）」一族。

一份蒟蒻麵含鈉 超過一日所需

高鈉食品在哪裡？除了常見的泡麵、洋芋片、調味醬料與部分微波、冷凍調理食品外，一般人以為絕對沒問題的「低熱量餐包」，其實也潛藏高鈉危機，這些超標的鈉牢牢地抓住細胞裡的水分，體重自然難以下降。

例如市售某品牌蒟蒻麵，一份熱量不到50大卡的綜合海鮮口味、含鈉量超過2400毫克、超過一個成年人一天所需。

不只是蒟蒻麵，只要到藥妝店走走，就可發現一包僅30公克的代餐粉，鈉含量卻可能超過700毫克以上；便利超商部分品牌零卡果凍，一杯含鈉量也有230毫克以上，幾乎是一般果凍的3倍。也就是說，減重族若一餐喝一杯代餐杯湯、加上一個零卡果凍，雖然兩者相加、熱量只有不到50卡，但吃下肚的鈉卻超過一千毫克，已經遠超過一餐所需。

一天少半匙鹽 一週少胖半公斤

為什麼這些低卡食品卻含高鈉？推測其原因，有可能是為了讓這些低卡食品更好吃，也因此附加各式調味包、醬料包或是添加物，卻使得「鈉」含量飆高。

鈉對人體的影響有多大？英國倫敦聖喬治大學的一項研究就發現，攝取高鹽、高鈉食物的人身體會不自覺的覺得渴，不知不覺攝取較多含糖飲料，造成發胖危機。

研究指出，只要每天可以少攝取半匙鹽、一千兩百毫克鈉，一週內可以幫助人們預防因為多喝高卡路里飲料，可能帶來的0.5公斤體重增加。

營養師謝宜芳指出，高鈉對於減重最大的影響，就是造成水分滯留，不僅導致水腫型肥胖，體重也因此就不易下降，看起來好似減重效果打折，影響減重信心。

肥胖醫學會理事蕭敦仁醫師則指出，高鹽食物對於身體還有另一種影響，就是比較容易促進食慾。而且高鹽食物經常與高油有關，像是洋芋片、鹹酥雞，一旦習慣了重口味，就會不知不覺吃到這些高鹽、高油、高熱量的食物，使得減重成果更難維持。

可添加天然食物 避開高鈉危機

營養基金會執行長吳映蓉指出，如果沒有調味包只是一般蒟蒻麵，就不會有高鈉危機。也因此，烹調蒟蒻麵時，與其將調味包通通倒下去，不如多加些蔬菜、雞蛋一起煮，利用天然食物添加滋味，也讓營養更均衡。

〈小醫典〉香辣蒟蒻條 熱量嚇人
自由 更新日期:"2011/05/09 04:11"

低卡食品除了可能潛藏高鈉危機，一般被認為是高纖、低熱量的健康食品代表—蒟蒻，還有另一種「地雷」，也就是近年超流行的蒟蒻條。

這種被調製成五香、麻辣，甚至還有洛神口味的蒟蒻小零嘴，又Ｑ、滋味又豐富，但女生一口接一口，卻不知道部分市售蒟蒻條零嘴，100公克的熱量甚至超過300大卡，熱量比市售燻烤魷魚絲、滷豆干還要高。吃下一大把，差不多等於吃了一碗飯。

但因為這類蒟蒻條零嘴不少是散裝販售，根本沒有熱量標示，很多人完全沒有意識到，美味的背後，可能就是熱量。

「要吃食物、少吃食品」，這是很多營養師進行營養教育的時候，耳提面命的一句話。

在蒟蒻製品中，這句話尤其重要，因為原本是高纖、低熱量的蒟蒻，加工製作也可能成為高鈉或是高熱量食品，雖然仍有高纖的優點，但是健康好處可是大大打折。 （記者洪素卿）

〈健康小叮嚀〉如何避開高鈉肥胖危機？
自由 更新日期:"2011/05/09 04:11"

●閱讀食品標示，一餐攝入的鈉含量不要超過800毫克。

●多芡汁、醬料的食物屬高危險食物，因為調味料是高鈉溫床，醃製、預先包裝食物也多用鈉質，也要避免。火鍋料也常有高鈉「地雷」，能免則免。

●選擇肉品的時候，減少醃製肉食，像是香腸、火腿、臘肉、午餐肉、貢丸等加工食品不宜；選擇麵條的時候，涼麵、泡麵多含鈉，可以改成烏龍麵、米粉。

●已經有水腫、下半身水腫等高鈉肥胖跡象，建議連冷飲也應盡量避免。 （記者洪素卿）