貪甜與肥胖 兩碼事

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貪甜與肥胖 兩碼事
台灣新生報 更新日期:"2011/05/13 00:27" 【台北訊】

減肥或控制血糖的人，千萬別以為水果愈甜就不碰；營養學者分析，甜綠奇異果、蘋果、木瓜、芭樂等，滿足愛吃甜的嘴，又不容易餓，其中奧妙在於水果的升糖指數（GI）。

台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳指出，民眾有兩極迷思，有人認為水果不會胖可多吃無妨，有人卻怕胖而放棄甜味水果。事實上，甜味、糖度、GI值、熱量的交互作用，使得口感上的甜味和肥胖是兩回事。

劉珍芳實測比較，新品種的甜綠奇異果（Sweet Green）甜味口感和糖度較傳統綠奇異果來得甜，實測的糖度是十八，高於富士蘋果的八‧四；甜綠奇異果的GI值是廿三‧六，較富士蘋果廿六略低，奇異果的膳食纖維含量略勝一籌。

GI值是進食前到進食後兩小時，人體血糖及胰島素的變化。劉珍芳解釋，GI值以純葡萄糖一百為基準，GI值愈高，進食前後的血糖升降如雲霄飛車，快速消除低血糖饑餓感，但血糖高峰一過，餓得也快。

劉珍芳說，葡葡的GI值達到一○六‧一，這解釋為何糖尿病患對葡萄要忌口，因為血糖陡升陡降，不利於血糖控制。同理，減肥菜單看熱量，還要參考GI值，血糖緩升緩降，少吃卻不易覺得餓，就不會節食過頭而亂吃破功。

甜味是味蕾主觀感覺，劉珍芳說，人種、年紀、疾病、藥物等因素決定人對味覺感受，老人家得了糖尿病、服用感冒藥後，會對甜味遲鈍，以為蘋果甜蜜風味褪色，酸酸甜甜的奇異果多了酸味少了甜味。

糖度是以光線折射的儀器檢測含糖量，水果的風土條件、氣候差異會使得糖度略有變化，吃來甜汁四溢的西瓜，糖度約十‧七，比甜綠奇異果來得低；但是西瓜GI值達八十四‧三，是甜綠奇異果的四倍以上。