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主　　題： 維他命B2
發 表 人：懸壺子
公告日期：2002-03-23 22:57:09

維他命B2
維他命B2概況
維他命B2即一般所謂核黃素，它是一種橘黃色結晶性粉末，可溶於水但不溶於乙醚等有機溶劑。其水溶液為黃綠色螢光，對熱甚安定，但對光甚敏感，特別是紫外線，如果紫外線照射就會導致維他命B2破壞。維他命B2又有美容維他命之稱，因為它對人的面部皮膚有很好的保養作用。有些人的眼睛常常佈滿血絲、嘴唇乾裂、臉頰長青春痘，很多是因為缺乏維生素B2所引起。

維他命B2的生理功能
<1>生長發育中佔者一重要角色。
<2>與蛋白質之間好像有些特殊關係。
<3>維持視力有關。
<4>在代謝的角色上扮演重要性。

維他命B2缺乏可以導致的疾病
<1>口角炎，症狀包括嘴唇紅腫發光、口角破裂繼而發生　 潰爛發炎。
<2>舌炎，症狀包括舌面清晰、不脫屑、呈紅紫色或洋紅　 。
<3>脂溢性皮膚炎，症狀為鼻翼、鼻唇溝壁、眼瞼、耳朵　 等多處顯現脂溢性皮炎和絲狀贅肉等，鼻黏內溢脂性　 毛囊角質化。
<4>眼睛方面的症狀包括眼睛畏光易疲勞、視力模糊、發　 癢流淚、眼睛酸痛、角膜充血。

過多攝取維他命B2會導致的副作用
一般來說維他命B2副作用不多，大量攝食時尿液呈現黃色。

維他命B2的來源：
動物肝臟是維他命B2最豐富的來源之一，動物腎臟、心臟等亦含有相當可觀的維他命B2，其他如肉類、蛋類、綠葉蔬菜則提供的量不是很多。以下是按照食品中維他命B2含量的次序來排列，由最多到最少：鮮肝臟，全脂奶粉，鮮心臟，麥芽，杏仁，乳酪，黃豆粉，鮮蛋，全麥麵包，乾豌豆，牛肉乾

缺乏維生素B2，會有什麼症狀？

　　一、口角炎：口角泛白或潰爛。
　　二、舌炎：舌頭呈紫紅色，舌乳頭腫大。
　　三、脂溢性皮膚炎：鼻兩側或陰囊表皮處有白色的脂肪性分泌物。
　　四、眼睛症狀：球結膜毛細血管增生、角膜表面充血、眼睛畏光、眼瞼發癢。


聽說國人最欠缺的就是維生素B2是嗎？應多攝取哪些食物？

　　是的，維生素B2是國人飲食中最欠缺的，應飲用牛奶，牛奶是維生素B2最好的來源，除此之外，肉類、肝臟、腎、心臟、蛋黃、綠葉蔬菜等之含量亦不少。多吃酵母片（健素糖）亦可得到多量維生素B2。

來源：http://web2.tmu.edu.tw/nutri/networks/V ... wpage9.htm

維生素Ｂ2 稱為核黃素，為一種從牛乳，蛋白質等物質中分離出來之澄黃色結晶物質，能溶於有機溶媒，不太能溶於水，但很怕酸鹼，對熱十分安定，在空氣中也極安定。
　
　 維生素Ｂ2缺乏

維他命B2缺乏，最典型的症狀為口角炎，亦即嘴巴破洞，舌頭顏色變紫，嘴唇會有許多碎屑，立即補充富含維他命B2之牛奶，症狀即可消除。