岐黃醫林--中醫論壇

《蔬果打汁 營養好吸收?》孩童常喝蔬果汁 咀嚼功能恐退化
台灣新生報 更新日期:"2011/08/10 00:07"
【記者鍾佩芳／台北報導】


使用果汁機將蔬果打汁，細胞壁打碎較能吸收營養?馬偕醫院營養課課長蔡淑玲表示，除非是年紀大、牙齒無法使用者，一般的年輕族群則較不建議將蔬果打成汁。且，近來發現，孩童常喝現打的蔬果汁，使咀嚼功能的退化，導致孩童換臼齒的時間有延後情形。

常見業者將蔬果連同冰塊放入果汁機裡一起打，蔡課長表示，若不加冰塊的話，打完食物會是熱的，食物遇熱其纖維會被破壞掉。

民眾喜愛將水果搾成汁，但其熱量、糖分往往會比蔬菜汁來得高。一杯240CC的柳丁汁需要用到4~6顆的柳丁，但是，若直接吃兩顆柳丁，就會有飽足感。蔡課長表示，現打新鮮果汁雖然好，但也會無形中攝取過多的熱量。另，像是蔬果汁的渣渣，很多人都不愛，其實是最營養的，因為水溶性的纖維對心血管、糖尿病等都是有正向的幫助。

利用果汁機雖然能讓蔬果纖維被打得很細，但仍建議粗纖維較好。內湖國泰診所張斯蘭表示，蔬果中的維他命C一旦經過果汁機長時間的打，或是打完沒馬上喝，食物中的維生素、B群等都會因此受到影響。有些植化素，如類黃酮、兒茶素等都較怕光線的傷害，進而流失。營養師建議，購買新鮮水果，經清洗後立即吃最好。

《蔬果打汁 營養好吸收?_中醫觀點》蔬果打汁用多樣食材 可免偏性與體質牴觸
台灣新生報 更新日期:"2011/08/10 00:07"
【記者李叔霖／台北報導】


多吃水果有益身體健康，但傳統中醫認為，水果多偏寒性或涼性，所以吃水果還是有一些禁忌存在。台灣中醫老年醫學會常務理事翁瑞文醫師表示，偶爾把水果打成汁來飲用，對維護身體健康是有幫助的，但由於水果多寒涼性，體質為燥熱的人常常喝可以達到養生的目的，但體質為冷底的人就會產生不良的效果。

翁瑞文醫師指出，體質為冷底的人如果經常或天天喝果汁，很容易發生流鼻涕、晚上拉肚子等症狀，體質為燥熱的人則可能因為喝到熱性水果汁而流鼻血，所以了解個人的體質很重要；雖然引起不良的反應多為小症狀，但這已充分表示身體對果汁的寒熱屬性已經起了不良的反應。

翁瑞文醫師進一步指出，用果汁機打果汁最好用兩、三種一起打，甚至於用三種以上的水果共同打成果汁，目的是要平衡果汁的寒熱屬性。不過，如果民眾已經知道自己的體質為冷底者，果汁成分可以多包含幾片生薑、龍眼、荔枝、榴槤、南瓜等皆是。

如果民眾的體質屬於燥熱者，果汁成分可以多包含西瓜、楊桃、枇杷、梨子、香蕉、奇異果等。若只是偶爾才喝一杯果汁者，並不用分得這麼清楚，只有常常喝、天天喝、大量喝的人才有需要把體質、水果屬性分清楚。