減緩關節退化 少吃油炸多水煮
中央社中央社 – 2011年12月7日 下午6:24
（中央社記者龍瑞雲台北7日電）三軍總醫院醫師劉峰誠今天表示，糖化終產物(AGES)與退化性關節有關，身體會自動產生AGES，致身體僵硬及誘發老化疾病，但經高溫炸烤煎的肉品也會產生，建議改變烹煮方式。
三軍總醫院風濕免疫過敏科主治醫師劉峰誠今天表示，超過8成75歲以上老人罹患退化性關節炎，除老化原因外，還有其他因素，例如肥胖、外傷、基因和內分泌都會影響。
劉峰誠今年以研究糖化終產物在退化性關節炎（Advanced Glycosylation End-Products, AGES）的致病機轉為題，將研究成果發表在牛津風濕雜誌（Rheumatology），指出糖化終產物與老化及退化性關節炎間的直接關係。
劉峰誠表示，糖化終產物會長期存在體內，而無法代謝更新的蛋白質被糖化後，身體組織就會變得越僵硬且沒有彈性，並促使各種老化疾病症狀產生，如白內障、糖尿病併發症、阿茲海默症、皮膚彈性減弱、動脈粥樣硬化等等。
劉峰誠說，糖化終產物除了身體自主產生外，還有一部分來自飲食，國外研究顯示，以烤肉、乾煎、及油炸方式烹飪的肉品較生肉多10至100倍的糖化終產物。
劉峰誠建議，改變烹煮方式為水煮、清蒸、川燙為主，在烹調過程中加入醋或檸檬汁，減少烹飪時間，無需高溫，可降低身體攝取糖化終產物。1001207
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三總：烹調、運動、體重影響關節炎的發生
軍聞社軍聞社 – 2011年12月7日 上午12:00
三軍總醫院風濕免疫科醫師劉峰誠七日在醫療成果發表記者會中，以「從糖化終產物瞭解退化性關節炎的預防與治療」為題，分享退化性關節炎的預防及治療方法。（軍聞社記者李忠 …
（軍聞社記者李忠軒臺北七日電）三軍總醫院今天在內湖院區召開醫療成果發表記者會，由風濕免疫科醫師劉峰誠說明「糖化終產物」與退化性關節炎的關聯性，以及如何藉由藥物治療、復健與飲食控制，達到預防及醫療的效果。 劉峰誠說，還原糖的羰基與蛋白質之胺基會進行非酵素性反應，產生棕化/梅納反應，進而演變成一複雜的棕色產物，稱作「糖化終產物」（AGEs）。在退化性關節炎中，糖化終產物沉積關節腔是造成軟骨損傷的致病因素。 劉峰誠表示，動物性食物富含油脂及蛋白質，以煎、烤、炸等烹飪方式，將促進AGEs產生達十至一百倍，以水煮、清蒸及川燙等方式料理，不僅可縮短烹飪時間，更可減少AGEs產生；此外，如在料理過程中添加醋與檸檬酸，也可有效降低AGEs產生。 劉峰誠指出，關節炎的預防及治療方法除了藥物治療及飲食控制外，最好的處方是保持適度規則的運動，增加軟骨中關節滑液的進出，保持關節彈性，預防軟骨退化，維持輕盈的體重，才是治療關節炎的治本良方。
軍聞社軍聞社 – 2011年12月7日 上午12:00
三軍總醫院風濕免疫科醫師劉峰誠七日在醫療成果發表記者會中，以「從糖化終產物瞭解退化性關節炎的預防與治療」為題，分享退化性關節炎的預防及治療方法。（軍聞社記者李忠 …
（軍聞社記者李忠軒臺北七日電）三軍總醫院今天在內湖院區召開醫療成果發表記者會，由風濕免疫科醫師劉峰誠說明「糖化終產物」與退化性關節炎的關聯性，以及如何藉由藥物治療、復健與飲食控制，達到預防及醫療的效果。 劉峰誠說，還原糖的羰基與蛋白質之胺基會進行非酵素性反應，產生棕化/梅納反應，進而演變成一複雜的棕色產物，稱作「糖化終產物」（AGEs）。在退化性關節炎中，糖化終產物沉積關節腔是造成軟骨損傷的致病因素。 劉峰誠表示，動物性食物富含油脂及蛋白質，以煎、烤、炸等烹飪方式，將促進AGEs產生達十至一百倍，以水煮、清蒸及川燙等方式料理，不僅可縮短烹飪時間，更可減少AGEs產生；此外，如在料理過程中添加醋與檸檬酸，也可有效降低AGEs產生。 劉峰誠指出，關節炎的預防及治療方法除了藥物治療及飲食控制外，最好的處方是保持適度規則的運動，增加軟骨中關節滑液的進出，保持關節彈性，預防軟骨退化，維持輕盈的體重，才是治療關節炎的治本良方。