岐黃醫林--中醫論壇

立冬補冬 中醫：多食溫熱

自由時報 – 2012年11月7日 上午4:58
〔自由時報記者林嘉琪／台北報導〕「立冬補冬，補嘴孔」，今天是立冬，也就是節氣開始進入冬季。氣象局提醒，十一月份的台灣屬深秋時節，仍有秋老虎太陽現身，氣溫變化明顯，最冷月份預計要等到一到二月份。中醫和飯店大廚則提醒民眾，在立冬前後飲食原則要把握「多食溫熱，少食寒涼」。
華泰大飯店集團中餐行政總主廚伍洪成指出，台灣立冬應景料理包括麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等，但這類料理易上火，並非人人合適，建議可吃冒熱氣的煲仔、砂鍋粥，溫和身體。
十一月份台灣盛產蔬果包括胡蘿蔔、麻竹筍、高麗菜、萵苣、茼蒿、白蘿蔔、山藥、芥菜、豌豆、豌豆苗、皇帝豆、蘆筍、柳丁、檸檬、馬鈴薯、結球萵苣等。水花園有機農夫市集志工林柏虎建議，偏好蔬食的民眾可利用麻油煮蔬菜。
台北遠東飯店上海醉月樓主廚戴忠麟指出，這個時節的黃魚肥美、菠菜幼嫩，他推薦「蒜香酥炸黃魚」，利用本土養殖黃魚，先以鹽、酒、香料醃漬，入鍋與爆香的蒜粒、蔥花及紅辣椒末兜炒，起鍋前加些麻油。
伍洪成推薦立冬可以品嚐以台灣芋頭、臘腸、肝腸料理成的「芋頭臘味煲」；用豬肉、雞肉和肥美青蟹及花膠（黃魚肚）熬煮的「蟹粉花膠」；或熬煮肉及海鮮味的「豬骨蜆肉粥」，也很適合。
秋冬時節想吃應景歐式料理，「PAUL保羅麵包」推出五款花都小酒館料理，利用燉菜、焗烤等手法，把法國熱菜端上桌，像是「夏儂無花果嫩煎鴨胸」、「聖傑曼肋眼牛排佐奶油馬鈴薯泥」、「多菲百里香奶油焗烤鮭魚」、「奧弗涅奶油燉雞佐筆管麵」、「利莫內茄香燉豬佐青蔬」等都是法國小酒館料理。
飯店也推出溫暖鍋物，台北國賓飯店端上寶島麻油雞、藥膳羊肉爐、川味砂鍋魚頭、日式石狩鍋、十全藥燉排骨等；西華飯店也有冬季限定「冬夜時令海鮮鍋」和「夢幻頂級美國肋眼牛肉鍋」，以頂級鮮美食材搭配熱呼呼湯頭。