高脂食物 增罹癌風險

[MissC]

高脂食物 增罹癌風險
蔥油酥 奶精 吃多易發胖
蘋果日報 2012年11月24日
報導╱醫療組　攝影╱張世平



油膩的食物不僅吃多易發胖，也會危害心血管，引發慢性病與癌症，營養師程涵宇指出，攝取太多全脂、飽和及動物脂肪，會增加罹乳癌、大腸癌等機率。除了乳製品、肥肉、醬料和烹飪油外，一些隱藏的高脂地雷也別輕忽，包括乾燥水果片、蔥油酥、奶精及餅乾等。

衛生署建議脂肪攝取量佔一天總熱量的20~30%較適宜，以女性一天攝取1500大卡為例，1500×(20~30%)=300~450，若一天脂肪攝取熱量超過450大卡，就屬高脂飲食，不利健康。但因脂肪普遍存在魚肉豆蛋、奶製品、油脂中，一般民眾難精算攝取多少脂肪，建議學習辨識食物中的脂肪，並選脂肪低者較佳。


【先了解】

辨識高脂食物
許多食物含高量脂肪，如肥肉、肉類外皮、烹飪用油、乾燥水果片、奶精、蔥油酥、酥皮、奶油、冰淇淋、油豆腐、椰子肉、油炸食物、湯頭、餅乾等；可看包裝標示脂肪含量，如含反式脂肪盡量避免選購。


【減量法】

低脂取代高脂
選擇脂肪含量相對較低食物，是有效降低脂肪攝取量的方法，像喝牛奶、優酪乳時要選低脂；牛、羊、豬等紅肉的脂肪含量較高，可改吃白肉如雞、魚或豆製品；以瘦肉取代油脂豐富的五花肉、豬腳、牛腩、豬雞皮等。

少吃加工食品
許多加工食品含高量脂肪，像火鍋料、火腿、培根、香腸、油豆腐、豆皮等加工肉豆類，以及精緻糕餅如甜甜圈、蛋卷、麻花等，最好少吃。另一些高油烹調食物如炒飯、炒麵、燒餅、油條、鍋貼、小籠包等也應節制。

肉去皮少醬料
少選勾芡、油炸食物，改選清蒸、水煮或調味少的料理；若蔬菜有湯汁可稍瀝乾或過開水，肉類的皮去除。少喝肉湯或火鍋湯，蔬菜湯先撈掉浮油再喝，沙茶醬、花生醬也少用。


【專家說】

營養師 程涵宇
蔬果中的纖維有助減少腸道對脂肪的吸收，建議每天至少攝取3份蔬菜、2份水果，1份蔬菜約煮熟1碗、1份水果約1拳頭大。