火鍋料 3地雷 少吃防肥

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火鍋料 3地雷 少吃防肥
油條無營養 內臟高脂
蘋果日報 2013年01月12日
報導╱王璐華、張雅淳


台灣人愛吃火鍋，鍋料種類相當多樣化，但營養師劉怡里表示，丸餃類等加工食品卡路里超高，不知不覺中就熱量破表，而老油條油膩且不具營養價值，大腸頭等內臟類食材，則被歸類為特高脂肉類，應少吃防胖。

營養師劉怡里表示，老油條、內臟及丸餃類可說是火鍋料3大地雷，不僅是熱量高，營養價值也不高，怕胖及慢性病患應避免食用。建議火鍋料選蔬菜和肉片最佳，食用順序為蔬菜、肉類、丸餃類，菜與肉吃飽後可自然減少丸餃類的攝取，蔬菜先煮也能避免沾附涮肉後的肉屑、吃進多餘熱量，另提醒常見鍋料沾醬組合，生蛋黃拌沙茶醬，蛋白質吸收效果差、且有感染沙門桿氏菌的疑慮，宜避免。


【3地雷】

★老油條0營養
吸附了麻辣鍋湯的老油條，配上白飯滋味絕妙，不過營養師劉怡里提醒，油條可說是毫無營養，而以火鍋店的老油條份量舉例，1塊5克就有45大卡，吃3塊等同於喝了一湯匙的油，再加上吸附的麻辣湯底，吃下肚只是徒增身體負擔，被歸為地雷鍋料第1名。

★內臟類特高脂
第二名地雷鍋料為內臟類食物，營養師劉怡里舉大腸頭為例，在營養學被歸類為特高脂，油脂含量高又含高普林，對於痛風患者來說，很容易引起急性痛風發作，慢性病患也要避免食用。

★丸餃油脂超多
餃類及包肉貢丸、起士球等，熱量也很驚人，居地雷鍋料第三，以魚餃來說，吃6顆即攝取150大卡，熱量等於半碗飯，且為滿足口感，製程多選用肥肉，經加工後也難吃出肉質好壞，恐有吃到腐壞肉質的疑慮，如果是丸餃類愛好者，建議每種各吃1顆淺嚐即可，至多不要超過3種；另外丸餃類含鈉量高，高血壓患者也應避免食用。


【選沾醬】

生蛋黃恐含菌
生蛋黃拌沙茶醬是熱門沾醬組合，不過未經烹煮的蛋黃，蛋白質吸收率不佳，可能含有沙門氏桿菌，一旦感染可能上吐下瀉。沙茶醬熱量超高，1匙15克約140大卡，沾醬最好選醬油加蘿蔔泥、蔥、蒜等，這類辛香料無添加物疑慮，同時可防心血管疾病。


【專家說】

大餐不宜常吃
台安醫院營養師　劉怡里
冬天易胖不僅是因為吃鍋熱量易超標，主要是天冷進補機會增加所致，提醒民眾吃大餐次數勿太頻繁，控制在每1-2周1次為佳。