岐黃醫林中醫

端午藥浴茶飲 古法養生有新意



過了端午節就將邁入盛夏，古人認為此時陽氣興盛，有採集藥草「蓄蘭沐浴」的習慣，台北醫學大學附設醫院將古老習俗現代化，結合中醫與西方營養學觀念，設計多款養生茶飲及藥浴，古法夏日養生有新意。

北醫附設醫院傳統醫學科主治醫師黃中瑀表示，古 時的百草煎水沐浴不僅是民間習俗，確實有醫療的效果 ，例如成分中艾草、菖蒲，可化濕、抑制皮膚真菌，緩 解毛囊炎、溼疹的效果；夏枯草、芙蓉葉對皮膚有消炎 作用；柳枝葉怯風除濕、活血消腫。


黃中瑀建議全家可適用的養生藥浴是以艾葉、柳葉 枝、柳枝葉、菖蒲、夏枯草各二十克，外加芙蓉葉十克 ，藥材煮滾後，加入浴盆稀釋浸泡即可。

他說，由於藥材的作用，不像一般泡澡後大汗淋漓 ，沐浴後涼爽舒暢，氣味清香，可敗毒解燥，不僅消除 疲勞、清潔皮膚，還有鎮定肌膚、止癢嫩膚的功效；是 現代人夏日spa最好選擇。


此外，濕熱的天氣，容易讓人感到疲倦、萎靡不振 ，市售的飲料不一定有止渴生津的效果，黃中瑀也提供三款簡單易做的養生茶飲，喝茶兼顧養生。

「清暑飲」
包括：知母二克、石膏三克、甘草二克 、黨參三克，加水五百CC煮滾即可，黨參對於夏日天熱產生的頭暈不適，有補氣作用。

「退疫茶」
包括：紫蘇葉和薄荷各二克，加蔥白三 根、水三百CC，煮滾一下即可熄火，功效是可以解暑發汗。

「潤喉茶」
是以黃耆二克、菊花三克、羅漢果三克 、洛神花二克，加上水五百CC，煮滾一下即可熄火，功效是可以解燥，對於氣虛不生津、口乾舌燥有緩解之效。


【中央社】

熱量高！1粒粽＝4碗飯
聯合新聞網
記者:林進修/台北報導



端午節將屆，加上正逢考季，在包粽「包中」的期許中，不少家長近來紛紛包起粽子來，但在享受粽子的美味時，別忘了淺嚐即止，免得吃出圓滾滾的身材來。

台北市衛生局藥物及食品管理處長姜郁美表示，一般粽子的重量從70公克到250公克不等，熱量最少的是150大卡，最高可達1100大卡，若以一碗飯280大卡換算，吃一顆大大的粽子，幾乎就是四碗飯的量，熱量可想而知。

如果食材使用的肉類種類較多，油脂較高，特別是滷肉，若再加上蛋黃，蛋白質及油脂的熱量百分比更高，吃多了，當然會帶給身體更多負擔。姜郁美因此提醒民眾，粽子雖然美味，還是少吃點，最好搭配新鮮蔬果來吃。

包粽子時，她也提供幾個小撇步，確保飲食安全。首先，粽葉太綠或聞起來有淡淡的硫磺味等化學藥劑味，代表粽葉來源有問題，最好別買。

購買粽子時，應向衛生良好的販售場所或製造場所購買，並檢視粽子外表是否破損而致內容物外漏，甚至黏稠成絲狀者。沒吃完的粽子，一定要冷藏或冷凍保存。

2007.06.09　 中國時報
少油多纖 聰明吃粽秘訣
張翠芬/台北報導


   端午佳節將至，香噴噴的粽子是端午節必備的應景食品，但是傳統的粽子在製作時會加入肥肉及豬油增加香味，不健康且熱量高，讓人又愛又怕。耕莘醫院永和分院薛安栗營養師提供以下健康小秘訣，教你健康吃粽子快樂過端午。

   秘訣1：吃粽子不忘搭配青菜

   建議吃粽子的同時搭配蔬菜類等高纖維的食品，尤其是糖尿病友吃粽子最好搭配冬瓜湯、白菜湯、蘿蔔湯等蔬菜湯，因為纖維質可減緩醣類吸收，使血糖升高較緩慢。搭配青菜還可幫助消化，避免腸胃道不適的症狀。

   秘訣2：自己動手做

   選用少油、少鹽、少糖、多纖維的三少一多健康食材自己動手做，例如將糯米混加五穀米、糙米、薏仁等，內餡多使用紅蘿蔔、洋蔥、香菇、竹筍等蔬菜，自製豆沙粽時，建議紅豆連皮製作，都可增加粽子的纖維質；選擇赤肉、後腿肉、雞肉、魚肉取代五花肉，少用豬油炒糯米改為水煮；自製甜粽可使用代糖取代砂糖的使用；若使用乾料如菜脯、蝦米，可先泡水將鹽分去除。

   秘訣3：少用沾醬

   沾醬都有熱量，最好少吃，醬油、油膏雖然沒有熱量，但含鈉量高，須斟酌使用。

   秘訣4：避免使用鹹蛋黃

   蛋黃膽固醇較高，建議糖尿病友每周不要超過2顆，包粽子建議改用栗子或白果取代鹹蛋黃。

   秘訣5：避免餐餐吃粽子

   粽子是糯米製品不易消化，餐餐吃粽子容易造成消化不良、腸胃不適及便秘等問題。

端午肉粽熱量高少吃多動身材就不會中廣
中廣新聞網
彭清仁報導


端午節即將來臨，提醒您吃粽子要適量，尤其不管是南部粽或是北部粽，一顆肉粽的熱量都是從四百五十大卡起跳，相當於兩到三碗白飯。醫師也建議，如果克制力不夠的民眾，最好的方法就是家中不要放太多的肉粽，四天假期少吃多動就能維持健康。

對不少民眾來說，端午節應景吃粽子是天經地義，不過不想身材中廣，剝開粽葉吃肉粽前，最好要深思一下，據衛生局指出，市售的肉粽一顆熱量都從四百五十大卡起跳，相當於兩到三碗的白飯熱量，而餡料豐富的荷葉粽，熱量甚至高達一千兩百大卡，而一般肉粽的材料，不外是滷肉、蛋黃、魷魚、花生、栗子或是蚵乾蝦仁，連糯米都以豬油炒過，雖然北部粽是以蒸為主，南部粽則是以水煮方式料理，南部粽的熱量因為水煮，熱量稍低，但光是看這些豐富的材料，口水直流之際，還是要想想熱量。至於鹼粽雖然料少，但沾糖之後，熱量通常也在一百五十大卡左右，熱量一樣不容小噓，專家建議端節吃粽子，還是要維持三少一多的大原則，也就是少油、少鹽、少糖，多纖維質。不過可能面對美食的誘惑力，不少民眾還是難以忍受，吃了再說的大有人在，醫師則是建議，少買、少拿回家，自然就能減少肉粽美食的誘惑，端午節四天連續假期到郊外走走爬爬山，少吃多動就能維持身體健康。

粽子難消化熱量高 宜細嚼慢嚥淺嚐即止
中央社
記者方旭台北電


端午節將屆，各類粽子紛紛上市；北市政府衛生局與市立聯合醫院營養師今天提醒，粽子主要成分為較不易消化的糯米，加上大多含油量高、消化較慢，腸胃道功能較弱的人、小孩、老年人一定要細嚼慢嚥；一般人也要淺嚐即止，一餐一個、每天不宜超過兩個，且應搭配蔬果食用。

北市衛生局也說，消費者應留意要慎用配料，因為一般吃粽子時常使用的蕃茄醬、甜辣醬等醬料，鈉含量都很高。至於灑在粽子上的花生粉，油脂，則是熱量高，對減重或需控制熱量攝取的民眾有負面影響。因此攝取時應以原味為主，少一分配料，多一分健康。

衛生局表示，冰箱只能延緩食品腐敗變質時間，並不能殺菌防腐，同時擺放食物要適量，過度擁擠會影響冷氣流通，導致冰箱內冷凍、冷藏溫度不足，因此端午節採購食品前應先了解家中需要，切勿囤積，「現買現吃」才是吃出新鮮的高招。

市立聯合醫院陽明院區營養師陳珮珊則提醒糖尿病患者，食用粽子時要特別注意食物份量代換，例如一個「北部粽」相當於一碗飯、兩份肉類及兩份油脂，只要再加上適量蔬菜，就相當於一餐所需的份量。

她指出，糖尿病患者吃鹼粽時，沾裹用的糖漿建議以代糖取代，若吃豆沙粽，則建議自製代糖豆沙餡。

北市衛生局說，粽子因內餡、大小不同而熱量差異極大。大小適中（約一百八十公克）的粽子宜一餐一個，每天不超過兩個，再搭配新鮮蔬菜水果是基本原則。如果需要減重或控制熱量的民眾，則依照個人需求，適量攝取，切勿暴飲暴食。960609

南部粽熱量低 山藥蒟蒻五穀米養生
中廣新聞網
徐韻翔報導


端午節將屆，市售的粽子美味可口，不過熱量普遍較高，提醒民眾要注意量的攝取，或者也可以DIY製作養生粽減少身體負擔，營養師建議，包粽子時，可以選擇水煮不油炒的南部粽製作法降低熱量、以五穀米取代部分糯米，餡料則以海鮮代替肉類、山藥代替蛋黃等方式，維護健康。

端午節到來，想要嚐嚐美味的粽子應節，又想吃的健康，不妨在這幾天動手DIY製做養生粽。台北馬偕醫院淡水院區營養師王婉蓉表示，一般台式肉粽平均熱量約為400到600卡，普通人正餐攝取熱量700卡來說，台式肉粽的熱量確實偏高，民眾在製作時，其實可以南部粽生米直接水煮的作法，代替糯米會經過油炒再蒸的北部粽，如此一來，熱量就可以降低約100卡左右了。

至於在食材的部分，王婉蓉建議，可以五穀米取代一部份的糯米，或是添加竹筍與蒟蒻等增加粽子的份量，不但纖維多，也可降低糯米過多消化不良問題，而在餡料的部分，可以栗子山藥代替鴨蛋黃，也可選用熱量較低的雞肉或海鮮代替豬肉等方式，避免肥營養師提醒，為了健康著想，吃肉粽時，別忘了青菜的攝取，多加一份青菜，營養較為均衡，也可以增加飽足感。

此外，許多民眾喜歡吃鹼粽，一顆熱量大約100卡左右，但營養師強調，吃鹼粽通常會沾果糖或砂糖，不知不覺也會吃進不少熱量，因此，提醒民眾吃鹼粽時，要注意不要沾了過多的糖粉。

台北縣立醫院推出健康粽食譜
教育廣播電台
簡志維



端午節快到了，如何製作和選購健康又美味的粽子呢?台北縣立醫院今天（11號）展示自行設計的高纖、低熱量、低鹽、低油4種健康粽，以及如何吃得健康的秘訣。

一般家庭製作和市面販售的粽子，每100公克的熱量估計大約4、500大卡。台北縣立醫院展示的高纖、低熱量、低鹽、低油4種健康粽，主要由瘦肉取代肥肉，並用蒟蒻、青豆仁和薄鹽醬油等食材增加纖維素、降低納的含量，熱量只有一般粽子的一半。

設計健康粽的台北縣立醫院營養室主任張春美表示，很多人會認為低油、低鹽、高纖的粽子，一定不好吃，但是他們使用的食材很新鮮，而且搭配得宜，吃起來美味又健康，台北縣衛生局網站，會提供健康粽的製作方法，讓民眾下載。

張春美也提醒民眾，吃粽子以一餐一個為原則，醬油膏、甜辣醬等也儘量少吃，以免鈉吃得過多，吃完粽子後，最好搭配適量的蔬果，比較健康。

另外，台北縣衛生局提供民眾選購粽子和配料的秘訣。第一個要注意粽葉是否有硫磺味或化學藥劑的味道，第二個在購買配料時，不要購買來源不明的散裝品和色澤鮮豔的蝦米。市面上的鹼粽有些可能會添加不合法的硼砂來增加保水性，民眾購買時要找合格的商家比較有保障。

糖尿病患也能吃得健康　高纖什錦雜糧粽子可控制血糖
東森新聞報
記者:記者吳順永／台南報導


端午佳節來臨前，郭綜合醫院準備什錦高纖健康粽配蔬菜湯，讓前來求診糖尿病友及其他病患，在現場吃的安心、吃的健康，他們並聆聽有關糖尿病的醫學講座，一些現場還接受高危險群篩檢，以另類方式提前歡度佳節。

郭綜合醫院主辦的這項活動，讓糖尿病友於佳節前，先在院內門診聚會，相互交換病情及養生心得，並聽家醫科醫師黃淑蜂主講「糖尿病人便秘怎麼辦」，讓其他候診的病友也趁機吸收一些醫學知識，還有護理師黃彩虹等專人為他們測血壓、眼壓的各種服務。

除了糖尿病的醫學新知外，營養師郭家伶也介紹高纖什錦雜糧所製作的健康粽子，她指出，由於纖維與單糖結合，可以減輕餐後血糖上升的速度，幫助控制血糖，可讓糖尿病患者安心食用。

郭家伶指出，糖尿病患要多吃纖維，食物一旦經過胃，纖維的膠質會凝結食物成堆，這種腸胃道凝膠會減緩營養的吸收，營養（特別是葡萄糖）會緩慢的被血液吸收，以減少胰島素的需求，而高纖食物需要咀嚼，以產生飽足感，可以減重，進而改善糖尿病的控制。

郭營養師這次推出的健康雜糧粽子，每粒粽纖維量為3.3克，與一般糯米每個僅0.4克相比，纖維量高出很多，她強調，所使用的食材除了紫糯米外，還有長糯米，加上紅豆、花生、薏仁、蓮子、素肉及二片香菇，除對糖尿病友有益外，由於纖維體可促進腸子蠕動，還具有增進消化吸收功效。

院方也為有腎臟病的病友準備了以白糯米、少許花生、素肉、香菇做成傳統糯米粽，因為精緻榖類含鏻量較低，較適合腎臟病變者，因而院方特準備雜糧粽及傳統糯米粽，好讓各類病友有所選擇。

郭家伶還提醒大家吃粽子要記得配蔬菜，在炎熱天候下，郭家伶以高麗菜、紅蘿蔔及金針煮成的蔬菜湯，讓病友隨時取用，搭配粽子一起吃很合味，營養師袁如鳳及志工在現場為病友舀湯、剝粽菜，這種充滿人性化的作法，讓求診病友及家屬備感溫馨。

近中午時，院方推出包括雜糧粽及蔬菜湯、香色味俱全，使現場香味四溢、糖尿病及各類病友們邊品嘗邊聽郭家伶的營養素分析及做法，個個大飽口福之慾，也吃的相當放心。

郭營養師指出，端節前設計這次活動，希望糖尿病平常以五穀糧雜粽當作一餐時，不單只吃粽子，最好再搭配二至三蔬菜組成低鹽、低油、高纖的健康飲食模式，藉由病友相互示範，希望病友回去養成均衡的飲食習慣。

郭家伶表示，市面傳統的粽子多為高油脂、高熱量食品，糖尿病友甚至一般健康心都不宜攝取過量，且在吃粽子的同時搭配蔬菜等其他食物，達到均衡飲食，粽子也可以吃得很健康。

2007.06.13　 中國時報
粽子熱量高 過量易肥胖
張翠芬/台北報導


   端午節腳步近了，天主教耕莘醫院新店總院營養組組長官小燕表示，一顆粽子的份量約相當於一碗飯以及兩份肉類。如果吃了一顆粽子，當天要比平常少吃一碗飯以及兩份肉，千萬不能依平時食量照樣吃，否則過了一個端午節，小心身材胖了一大圈。

   官小燕表示，糯米、栗子、綠豆、紅豆、蓮子等，都與米飯屬於同一類，豬肉、火腿、燒雞燒鴨、蛋黃、豆乾、蝦米等則屬於肉類，通常一顆粽子的份量約相當於一碗飯以及兩份肉類。

   不同的粽子熱量也不一，官小燕表示，鹼粽體積小，相當於半碗飯，也就是140卡的熱量；粿粽熱量約在200至250卡左右；而台式粽子有北部、南部不同做法，先炒過再包的台灣北部粽，熱量較高約600卡，南部粽未加油直接蒸熟，熱量約450卡；豆沙粽材料較單純，熱量只有260卡；廣式裹蒸粽份量就比較大，依大小不同熱量約從1000卡到1500卡不等。

   官小燕也提醒大家吃粽子要注意下列幾點：

   1.粽子不易消化：糯米不易消化，有消化性潰瘍、膽結石或消化機能較差的人應酌量吃。現在有些健康粽用五穀雜糧或山藥、紅豆、黃豆等取代部分糯米，纖維質高也可以減少消化不良的情形。

   2.慢性病患吃粽子要注意：一般粽子的含油量偏高，心血管疾病及糖尿病患者應選擇含油量低的鹼粽或台灣南部粽。每星期勿攝取超過兩個蛋黃，粽子內餡的蛋黃、肥肉應該避免，盡量選擇瘦肉；糖尿病患吃鹼粽時最好以沾代糖取代砂糖，高血壓及腎臟病患者吃粽子時不要再沾甜辣醬、醬油膏。

   3.吃完粽子，還要吃蔬菜水果：粽子內餡中只有香菇屬於蔬菜類，吃粽子的同時，可以燙一盤青菜或是配上一碗蘿蔔湯、竹筍湯，增加纖維質的攝取，再吃一份水果補充維生素C，達到營養均衡的目標。

   4.注意食品添加物的安全：市售鹼粽有些會添加硼砂，過量會引起慢性中毒，建議包鹼粽可用三偏磷酸鈉（普美能）代替硼砂，此外，粽子也要趁新鮮吃，吃不完放入冰箱冷藏或冷凍，要吃時再蒸過仍可保有鮮味。

DIY達人夫妻檔 教你艾草居家妙用
可製天然皮革油 薰香錐


端午節常見的艾草，正是現在當令的植物，其實艾草除了掛在門口驅邪避凶之外，曬乾或磨碎後，在現實生活中也可經由簡單的步驟，做成家具皮革保養油、木質家具抗菌亮光劑，以及驅蚊蟲的艾草薰香錐，該怎麼做讓專家告訴你。

中原大學化學研究所碩士周靜芬，與化工研究所碩士、長庚大學中醫系技士許權維這對夫妻，非常熱衷於天然物品DIY，不僅出書《無毒良品》，也都在林口社區大學教課，傳達環保天然的無毒生活概念。他們家中的所有美容、保健、清潔用品，都是出自於夫妻倆的研究。有任何DIY的問題皆可至http://blog.diymaster.idv.tw討論。


達人說
因艾草含大量的揮發油，揮發油是艾草殺菌的重要成分，對多種病毒和細菌都有抑制和殺傷作用，對呼吸系統疾病有一定的防治作用。而利用艾草製成的艾草油還可做家具的保養油及亮光劑等，均有清潔抗菌作用。


●前置基底油 艾草油
材料：化妝品級白蠟油200c.c.、艾草乾(艾葉)、平底鍋、含蓋玻璃罐大及小各1個、不織布濾袋、溫度計、電子天秤、手套。  

(1)建議戴上手套，保持原料純淨。將含蓋大玻璃罐放上電子天秤，扣除罐重，罐內放入10公克艾草乾。

(2)白蠟油倒入玻璃罐中，蓋瓶蓋勿鎖緊，放入加了水的平底鍋中，以小火隔水加熱至油溫約70℃後關火。

(3)整罐在室溫下靜置1周，取不織布濾袋套在小玻璃罐瓶口，將大玻璃罐液體倒入過濾，即為艾草油。

完成
艾草油蓋緊瓶蓋，需置於陰涼處避光保存，約可以存放1~2年。


●家具皮革保養油
材料：艾草油、Span80乳化劑、量杯、含蓋玻璃罐、滴管。

做法
艾草油倒入量杯至90c.c.，接著再用滴管取Span80乳化劑滴入量杯到量杯刻度為100c.c.，用滴管攪拌均勻，倒入含蓋玻璃罐內即可。

完成
置陰涼處密封避光保存可放2年。適合擦皮鞋、皮沙發、木製相框，具清潔、抗菌、防蟲、除霉斑效果。

使用方法
取5~10c.c.倒於乾布或紗布上，均勻擦拭發霉皮革或相框，再取乾布擦乾。不僅可除去已有的霉斑，也可預防發霉，效果不錯。

提醒您
Span80乳化劑對人體無害，在醫藥、塗料方面被廣泛應用。


●木質家具抗菌亮光劑
材料：家具皮革保養油、冷作型乳化劑耐酸鹼型、冷開水、量杯、含蓋玻璃罐、滴管。

做法
先倒64c.c.家具皮革保養油至量杯，再倒入2.5c.c.冷作型乳化劑耐酸鹼型，最後加水33c.c.，加水速度要緩慢，邊加要邊用滴管攪拌，液體顏色會漸漸變白，變白才可以使用。

完成
密封置陰涼處避光處，約可存放1年。可擦拭木質地板及家具，有抗菌及亮光作用，用前要搖一搖。

使用方法
取約10~15c.c.至乾布或紗布上，擦拭有刮痕的木櫃，再用乾布擦淨即可。


●艾草薰香錐
材料：艾絨20克、蜂蜜10克、水20克、藥用酒精20克、薰衣草4克、檀香粉20克、圖畫紙、塑膠資料夾、紙膠卷、膠帶、油性筆、小盤子、剪刀、磨豆機、小湯匙、加蓋玻璃罐。

(1)磨豆機將薰衣草磨成細粉，與艾絨、檀香粉倒入玻璃罐以湯匙攪拌；蜂蜜、水、酒精混合倒入罐內攪拌至手指捏起可成型。

(2)塑膠資料夾疊在圖畫紙下面，用油性筆按照紙膠卷畫圓，大小無妨，用剪刀剪下後，再剪去圓形的1/4。

(3)將塑膠資料夾那張捲起如圓錐，以膠帶黏起固定，同方式將圖畫紙那張也捲起，套進塑膠資料夾內，稍微調整完全相容。

(4)把備用的粉倒入錐內，邊倒入就要邊壓，使其緊密，這樣燒較久且耐用，同時也不容易崩散。  

(5)
裝填完成後，抽出圖畫紙，打開即可看到已成錐狀的艾草薰香錐，放入微波爐加熱1.5分鐘即可。

完成
使用微波爐加熱是加速其變緊密的速度，若想保留較多的香味，建議可放防潮箱。


(Apple Daily)

營養師教你做養生粽
端午健康上桌


端午佳節必備的糯米粽，一顆的熱量常高達400卡至500卡，吃多對健康是一大威脅，尤其是對慢性病患來說，粽子的挑選與烹飪更是要多加注意。這次我們邀請到長庚養生文化村的營養師葛惠慧，教民眾如何做3種養生健康粽，並搭配可消除油膩、增加纖維素的湯品與飲料，吃了也不用擔心會變胖。


這樣做


五穀粽配蔬菜湯
1顆粽與1碗湯熱量：249卡
使用糯米少，可避免消化不良。枸杞可護目，蒟蒻熱量低有飽足感，放入燕麥可降血脂。而搭配蔬菜湯可補充纖維質。

枸蒟五穀粽10顆的材料
五穀米類：糯米120克、紫糯米80克、糙米80克、蓮子40克、燕麥40克、枸杞20克。
餡料：栗子40克、香菇30克、蒟蒻120克、瘦里肌豬肉350克、醬油適量、滷包1個。
作法：1豬肉與蒟蒻洗淨後切塊，栗子洗淨後剝皮，香菇洗淨後切小丁。2食材入鍋內，加水直到蓋過食材，倒醬油與滷包調味，入味後均分成10分備用。3五穀米類洗淨，除枸杞外其他都泡水3小時，瀝乾加入枸杞拌勻，均分成10等分包成粽子即可。

高纖蔬菜湯1人份材料
番茄、高麗菜各30克、紅蘿蔔20克、青椒10克、洋蔥10克、芹菜、蔥、鹽、胡椒粉適量。
作法：蔬菜洗淨切塊切段備用。放2碗水在鍋內，等水滾後將所有材料放入，等到食材軟化後關火，依照喜好加入調味料。


紅麴素粽配蘿蔔湯
1顆粽與1碗湯熱量：225卡
紅麴可降膽固醇與血脂，搭配雙色蘿蔔湯，可增加纖維素攝取。

紅麴五穀素粽10顆的材料
五穀米類：糯米150克、紫糯米100克、糙米80克、燕麥、小米各20克、蓮子30克。
餡料：豆皮55克、竹筍100克、香菇素肉75克、栗子40克、乾香菇30克、蘿蔔乾120克。
調味料：薑末、胡椒粉少許、醬油1茶匙、葵花油1湯匙、紅麴菌2至3湯匙。
作法：1五穀米洗淨後泡約3小時，加入紅麴菌攪拌均勻，再均分成10等分。2豆皮、香菇與栗子洗乾淨後浸泡約2小時，泡軟後切成丁狀。3竹筍、蘿蔔乾洗淨後切成丁狀。4熱油鍋，爆香薑末、蘿蔔乾，再加入豆皮、素肉、竹筍、香菇、栗子一起炒，再加入調味料拌勻，入味後分成10等分備用，再包成粽子即可。

雙色蘿蔔湯1人份的材料
白蘿蔔、紅蘿蔔各50克、香菜、鹽、胡椒適量。
作法：1將2種蘿蔔削皮切成塊狀，香菜洗淨備用。2加入2碗水在鍋內，等水滾後將材料放入，煮至熟透後起鍋，再加入調味料即可。


小米地瓜粽 配無糖綠茶
1顆粽熱量：180卡
小米地瓜粽因紅地瓜含有豐富纖維，可以幫助腸胃蠕動。糙米與小米有維生素B群；選用代糖較適合糖尿病人食用。甜粽子搭配無糖飲料，口感較清爽。

小米地瓜粽6顆的材料
五穀米類：糙米70克、小米30克、糯米120克。
餡料：紅地瓜210克、可以各人喜好添加代糖。
作法：
1五穀米先浸泡約3小時，再撈出瀝乾水分，分成6等分備用。
2將紅地瓜洗淨後去皮，切成小丁或塊狀。
3再加入代糖拌勻，將餡料分成6等分備用，再包成粽子即可。

無糖綠茶
可以購買市面上販賣的無糖綠茶，或是依照個人的喜好搭配無糖烏龍茶、無糖紅茶等。


包法與煮法


Step1
乾粽葉洗淨後入冷水，以中火煮約5至8分使粽葉變軟。
將2片粽葉以頭對尾疊在一起。粽葉約2/3處彎折成漏斗狀。將五穀米10等分的其中1份，再一分為二，將其中一份包入粽葉2片中。再擺上餡料，最後將五穀米類剩下的另一份平鋪在粽子頂端。


Step2
將一端的粽葉，彎曲包裹成粽型。之後以棉繩捆緊，尾端打結，但不要把粽子捆的太緊，以免米膨脹後會跑出粽葉外。
將粽子擺入深鍋內，直接加水以淹過粽子為主，蓋上鍋蓋之後以中火煮約一個半小時即可食用。健康養生粽從泡米、包粽到煮粽大約需要8個小時。


專家說 粽子不要天天吃
(長庚養生文化村營養師葛惠慧)
普通糯米粽不但熱量高達400至500卡，也不建議有消化疾病的人吃。一般人一天約吃1顆粽子即可，而且不要天天吃。年長者可以將食材切成小塊狀，以方便咬與吞嚥。


(Apple Daily)

買粽子 檢查外觀與聞味道


端午節到了，如果不自己包粽子，也會到市面上買粽子應景。長庚養生文化村營養師葛惠慧建議，在買粽子前要先「看一看」、「聞一聞」，注意粽子外觀是否完整，有無黏絲出現；再聞一聞味道，注意是否有放久不新鮮的異味出現。另外行政院衛生署也要求各縣市衛生局稽查檢驗各地粽子，再彙整公告到衛生署的食品資訊http://food.doh.gov.tw/chinese/chinese.asp，民眾可上網查詢，購買時也有保障。


注意粽子是否新鮮
葛惠慧營養師表示，民眾若是到大賣場、超商買粽子，在購買前要注意是否為知名廠商，有知名度的產品相對會比較安全衛生，對消費者的權益較有保障。
如果是到傳統菜市場或是買路邊販賣的粽子，因為是前天晚上或是一大早做好的粽子，要注意粽子會不會因為放太久、天氣太熱而不新鮮。葛惠慧建議，在購買粽子之前，要先「看一看」，「聞一聞」，先檢查粽子外觀，如果粽子有破損而讓內餡流出，甚至糯米已經出現黏絲，則表示粽子已經放太久；再來則是要聞一聞粽子的味道，如果有出現壞掉的異味，表示不新鮮了。


沾番茄醬較健康
葛惠慧營養師建議，盡量不要沾醬，若一定要沾醬，可選番茄醬，因為比起其他醬料，番茄醬含有茄紅素；但如果偏好沾醬油，因粽子有鹹度，因此建議淺沾的鹹度就已足夠了，更不要淋一大塊醬油，以免攝取過量的鈉。


(Apple Daily)

解毒飲食 抗夏有一套
端午濕熱要防毒


端午是農曆五月五日，是陰陽交替、大地瘴厲之氣最重的時候，所以在當天要掛艾草、喝雄黃酒以驅蚊蟲。若以氣候來看，因端午正好是梅雨過後，出太陽，溫度上升太快，濕熱之氣會讓人覺得不舒服。中醫師建議這時可多吃一些解毒的食品、喝一些具解毒作用的保健茶。

在中醫「時間醫學」的理論中，一年中有三大節氣驟變之時，即中國人的「三大節」：春節、端午、中秋。又以端午最須小心，因剛好在濕熱的夏季，蚊蟲也易孳生，所以總會有些流行病，而且這段時間容易腸胃不適、脾胃濕熱，常有虛熱型感冒，容易頭昏、做事提不起勁、沒食欲，有些人會說自己：「熱到了」。所以在這段時間除了基本的飲食衛生要注意以外，可多吃一些解毒的食物。


瓜果清涼解毒

●西瓜西瓜具有解暑熱、止煩渴、利小便、解毒等功能，而且瓜瓤、瓜皮和瓜子都可做為中藥材。從營養學的觀點來看，西瓜含有蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、多種維生素及人體必需胺基酸，可降血壓、抗壞血症。

注意
夏天吃西瓜，不建議吃太冰的西瓜，以免過於寒涼反傷脾胃，建議從冰箱拿出來後，放在通風處稍等約5分鐘回溫一下，等到不那麼冰時再吃。

●苦瓜
具有清熱、開胃、解毒、養血、潤脾補腎、降血糖等功能，同樣也富含維生素Ｂ、Ｃ、蛋白質等營養素，是藥用價值高的食物。如果能夠生吃的話，建議生吃，因煮過後維生素容易流失，但會較寒涼，容易腹瀉或腸胃本來就不好的人不建議吃太多。

注意
雖然苦瓜很有益處，但一天內也不要吃太多，一般人一天吃大約200公克以內就好，若是大病初癒或腸胃不好的人，要減低到一天約1小碗。


解毒保健茶飲
如果是正在拉肚子、嘔吐、反胃的人，不適合喝以下茶飲，其他人一天喝1~2杯即可。

●西瓜番茄汁
材料:紅肉西瓜100克、番茄100克、梅粉少許。
作法：西瓜和番茄加一點冷開水打成汁，灑上梅粉即可。
提醒:腸胃較弱的人打成汁後直接喝，不要再冰到冰箱。若沒有馬上喝而從冰箱拿出來，最好退冰回溫後再喝。

●蔥白香菜汁材料:蔥白3~5支、香菜5克、冰糖適量。
作法：所有材料用水500cc煮過即可。
提醒:蔥白香菜汁喝了之後，身體會稍微發汗，但建議還是要溫熱時喝，不要冰過後才喝。

●薄荷紫蘇茶
材料:薄荷和香附各5克、乾紫蘇葉3~4克、杏仁片6克。
作法:將所有材料加500cc的水煮開即可。
提醒:腸胃較弱的人並不建議飲用。

●荷葉薏仁茶
材料:玉米鬚、乾荷葉、薏仁各準備5克。
作法:將所有材料用500cc的水煮過即可。
提醒:玉米鬚近來有較多農藥殘留問題，建議煮前先用冷水浸泡約20分鐘。而這道茶對於預防泌尿道感染也很有幫助。

●五味枸杞茶材料:五味子5克、枸杞10克、以及冰糖適量。
作法:將所有的材料用600cc水煮開即可。
提醒:這道茶有止渴作用，適合夏天大量流汗後飲用。


報你知 夏日保健原則
1.運動趁早
因太陽較早升起，若是習慣早上做戶外運動的人，建議7點前做完，以免太陽太大、容易因暑熱傷身。

2.防毒保胃
夏季常有「暑濕穢毒」，有些是表現在腸胃道症狀上、有些則是容易全身倦怠、沒食欲，在疾病發生急性期可用西藥將症狀緩解、對抗病毒，在恢復期時則可選用合適的中藥材調理身體。

3.刮痧傷氣
因刮痧屬於「大瀉」，若過度使用反而容易傷氣，不是每個人都適合刮痧，最好請合格中醫師先評估，刮完後要喝溫水、多休息。


醫師說 注意居家環境
(北醫附醫傳統醫學科醫師 黃中瑀)
夏天因胃口不好，有許多人特別愛吃生冷的食品，要注意吃的食物和環境的居家衛生，因病菌在這個時節容易繁衍，體質較弱的人建議熟食，或多用稀釋的消毒水擦拭家具、地板。

(Apple Daily)

粽子煮久糯米越糊 糖尿病患當心血糖升
中廣新聞網
徐韻翔報導


端午節，各式粽子看起來都美味可口，不過，營養師提醒，吃粽子可要注意健康。營養師表示，尤其是糖尿病、高血脂及腎臟病等患者，要注意三多一少、也就是少油、少鹽、少糖與多纖維的原則，才不會影響疾病控制，一般民眾也不能掉以輕心，以免熱量攝取過多。

慶端午，這幾天，各式粽子已經紛紛端上桌，營養師提醒民眾，特別是慢性病患者，要當心熱量過多與疾病控制等問題。

馬偕醫院淡水院區營養師王婉蓉表示，粽子煮的越久，糯米糊化程度越高，容易影響血糖的穩定，糖尿病患者要注意，而五穀類食物製成的食材，也容易造成血糖上升及腸胃不適、脹氣等腸胃問題，腸胃不好，尤其是腸胃蠕動機能不佳的老年人，攝取量更要注意。

除了糖尿病患，王婉蓉說，腎臟病患者的蛋白質不能攝取過多，高脂血症的患者則要注意脂肪攝取，因此，如果是太油太鹹的肉粽，最好還是忌口，她建議，如果要應景，也可以改為食用鹼粽或是客家粿粽。
營養師最後提醒，吃肉粽為了健康可得掌握三少一多原則，包括少油、少鹽以及少糖與多纖維，用餐時，一顆粽子約等於一碗飯熱量，因此要注意應相對減少白飯、肉類等類似食物的份量，並且搭配蔬果攝取纖維，含糖與鹽分較高的沾醬要酌量取用，才能健康過端午。

2007.06.15　 中國時報
傳統粽熱量高 減糖水晶粽 低卡又爽口
張翠芬/台北報導


端午節將至，一般的粽子都是油油膩膩，熱量偏高，如果你已經厭倦傳統肉粽，不妨來點不一樣的，馬偕醫院營養師設計了一款「水晶粽」，不但口感特別且熱量很低，很適合給怕胖又厭倦傳統肉粽的人。

馬偕醫院淡水院區營養師王婉蓉表示，台式肉粽平均熱量依大小不同約為400﹣600卡，南部粽熱量大約會比北部粽熱量較低100卡左右，即使如此，以正常普通人正餐攝取熱量大約為700卡來說，台式肉粽熱量仍然頗高。

馬偕醫院淡水分院營養師陳明珠特別設計了一份低糖水晶粽食譜，有興趣的民眾可以參考在家製作。不過，民眾在吃粽子時往往只記得沾醬，忘了青菜的攝取，為了健康著想，營養師建議最好另外多加一份青菜，營養較為均衡，也可以增加飽足感。

★減糖水晶粽（8顆）

材料：水晶粉100公克、代糖3公克（煮甜甜）、水300公克、去皮地瓜55公克、麥精糖漿100公克。

作法：

1.將去皮地瓜洗淨蒸熟加代糖1公克拌勻，甜度依個人口味。

2.將水晶粉100公克和水100公克拌勻備用。

3.水200公克加熱煮至沸騰加入麥精糖漿100公克、2克代糖拌勻，倒入步驟1之材料中攪拌。（注意此步驟，否則會不Q）。

4.將調好的水晶糊用蒸籠大火蒸10分鐘後冷卻至50℃備用。

5.將水晶皮放入模形後再加入地瓜內餡，包成各種形狀，放入冷藏中即可食用。

6.注意水晶皮溫度在50℃左右，包入模型最適合，不致於太黏不好入模型，模型可先用廚房紙巾沾抹少許沙拉油，水晶粽更容易出模。