黑米烏髮,桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎?

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黑米烏髮,桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎?


“冬天進補,春天打虎”,冬季養藏,是很好的養生時期,但寒冷的冬季蔬菜相對較少。那麼在大魚大肉進補的同時,我們應該如何利用冬季這個好機會均衡補充營養呢?戰雅蓮老師在本文介紹了幾款冬季食物和美味食譜,想健康進補的您還不看過來?
黑米
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黑米是稻米中的珍品,在我國古代一直被用來作為貢品,所以又稱“貢米”。黑米的營養價值很高,通常煮粥食用,也可以做成點心、粽子、湯圓等,或用來釀酒。



黑米的營養價值比大米要高,主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鐵、鋅、鉬、硒等成分,黑米的蛋白質含​​量比其他稻米高,其中含人體必需氨基酸的量也比一般穀類要高。



黑米的醫療保健價值很高。中醫認為黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、益氣活血、明目的功效,對腰膝酸軟、頭昏、視物不清、脾胃虛弱、食慾不振、貧血、白髮、肺燥咳嗽等症有較好的療效,是常用於產後血虛、病後體虛、貧血、腎虛者的調養之品。黑米中富含的微量元素硒,可以調節體內糖的正常代謝,改善脂肪在血管壁上的沉積,減少動脈硬化及冠心病、高血壓等疾病的發病率。黑米的表皮中含有花青素,具有很強的抗衰老作用。黑米還有較好的烏髮美顏作用,經常食用可使頭髮烏黑髮亮,容顏不老。



為了更多地保存營養,黑米通常在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用,所以不適合做米飯,最適合用來煮粥。但黑米直接煮粥不易煮爛,最好淘洗乾淨後浸泡一段時間,再連同泡米的水一同煮粥。



1 、烏髮粥



【原料】黑米50克,黑芝麻25克,白糖適量。

【做法】黑米淘洗乾淨,加適量清水浸泡一段時間,與黑芝麻同煮至粥稠,加入白糖調勻即可。

【特色】這款粥有烏髮作用,經常食用可使頭髮更有光澤。



2 、黑米蓮子粥



【原料】黑米200克,蓮子20克,冰糖適量。

【做法】黑米、蓮子(去心)淘洗乾淨,一同放入鍋中,加適量水,開大火燒開後,改小火煮至粥稠,加入冰糖煮化即可。

【特色】這款粥具有滋陰養心、補腎健脾的功效,是孕婦、老年人及病後體虛者良好的保健食品。



土豆

02-土豆.jpg


土豆又稱馬鈴薯、山藥蛋、洋芋等,原產於南美洲的智利和秘魯。我國南北方大部分地區均有栽培,以西北、西南、東北和內蒙古地區主產。土豆是世界上種植面積最廣、產量最多的蔬菜,與稻、麥、玉米和高粱並稱為全球五大作物。



土豆是日常生活中常用的蔬菜,且耐貯存,在冬季蔬菜很少的北方,成為主要的冬菜之一。土豆可做菜佐餐,也可代糧充飢,食用方法有炒、燒、燉、炸、拌、熗等,也可煮熟或烤熟食用。



土豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素和維生素C、鈣、鐵、鉀等成分。土豆所含的營養成分比較全面,被營養學家稱為“十全十美的食物”。在蔬菜缺乏的冬季,土豆是維生素C的主要來源。



土豆看似普通,但在養生保健方面的作用卻不可小視。中醫認為,土豆味甘、性平,具有健脾益氣、和胃調中、益腎固精、解毒消腫等作用,對於脾胃虛寒、消化不良、食慾不振、便秘、腰痛、尿頻、濕疹等有一定的療效。土豆中含有豐富的鉀,專家認為,人體缺鉀,容易精神緊張、煩躁不安、心跳加速。印度醫學院戈克哈爾博士認為,每週吃上五六個土豆,可使腦卒中下降40%。土豆中脂肪含量很低,只有0.1%左右,而蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質含量卻豐富而全面,所以常吃土豆既可起到減肥的作用,又不必擔心營養失衡。



土豆不要一次吃太多,否則容易造成腹脹。土豆中有一種叫龍葵素的有毒物質,當土豆發芽、皮變綠時,龍葵素的含量就會增加,食用之後容易引起中毒,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,重者可出現昏迷、抽搐,甚至死亡。可將發芽、發青的部位徹底去除,削皮後在冷水中浸泡一段時間,也可在烹製時適量加一點醋。



1 、炒土豆絲

【原料】土豆400克,植物油、鹽、蔥、醬油、花椒、醋各適量。

【做法】土豆去皮洗淨,切成細絲,用清水過一下,撈出瀝乾。炒鍋置火上,加植物油燒熱,放入花椒炸香後撈出,再放入蔥花爆香,隨即倒入土豆絲翻炒,加醬油、鹽、醋,炒勻即可。

【特色】這道菜是家常菜,做法簡單,適合脾胃氣虛、胃及十二指腸潰瘍、消化不良、食慾不佳、高血壓、高脂血症、心髒病等人群食用。



2 、韭菜土豆絲

【原料】韭菜50克,土豆100克,植物油、醬油、花椒、鹽、味精、香油各適量。

【做法】韭菜擇洗乾淨,切成寸段。土豆去皮洗淨,切成細絲。炒鍋置火上,放入植物油燒熱,放入花椒炸香後撈出,倒入土豆絲翻炒至將熟時,烹入醬油,加鹽,並放入韭菜,翻炒至韭菜變色後加入味精、香油,炒勻即可。

【特色】這道菜具有健脾行氣、溫腎助陽的功效,對於脾胃虛寒引起的反胃嘔吐、脘腹疼痛、食慾不振,以及陽痿、遺精、倦怠乏力、便秘等疾病有一定的調理作用。



雞肉

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雞肉是百姓餐桌上的常見食品,全國各地市場供應充足。雞肉中脂肪含量相對較低,營養卻很豐富,深受人們喜愛。



雞肉中含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鐵、鋅等成分。雞肉中蛋白質含量比較高,其中氨基酸組成與人體需要模式接近,容易被人體吸收。



雞肉自古以來是深受重視的保健滋補佳品。中醫認為,雞肉味甘,性微溫,具有溫中補脾、益氣養血、益精填髓的功效,適用於虛勞羸瘦、脾胃虛弱、泄瀉、消渴、尿頻、遺精、崩漏帶下、產後乳少、病後虛弱等症。



雞肉性微溫,患感冒或感染性疾病發熱、體內有實熱的人不宜食用,痰濕偏重的人也不應多吃雞肉,膽囊炎和膽石症經常發作的人不要多吃雞肉。



1 、沙鍋人參雞

【原料】嫩母雞1只(重約1250克),人參3克。

【做法】人參洗淨,切薄片。母雞肉投入沸水鍋內汆透,撈出,洗淨,瀝去水分。鍋中放豬油燒熱,投入蔥、姜,煸出香味。烹入料酒,加入奶湯、食鹽和味精,將湯煮沸幾次後,揀出蔥、姜,倒入沙鍋內,將母雞和人參一併放入沙鍋內,用小火燉煮,以雞肉熟爛為度。撇去浮油。

【特色】這道菜具有溫中益氣的功效,對於勞傷虛損、氣血不足、陽痿、失眠、泄瀉、小便頻數者俱有很好的食療作用。



2 、花生雞丁

【原料】雞脯肉250克,熟花生米25克,雞蛋清1個,蔥花、蔥段、醬油、香醋、精鹽、白糖、鮮紅辣椒、澱粉、植物油各適量。

【做法】雞脯肉切成小方丁備用。熟花生米脫去紅衣,砸成碎粒備用。紅辣椒切成細絲備用。澱粉少許,加入適量的水、香醋、蔥花、白糖、醬油調成芡汁備用。將餘下的澱粉用雞蛋清、精鹽調成糊備用。鍋內加入植物油燒熱,把雞肉方丁蘸糊後下入鍋中過油,立即倒出,瀝乾油。鍋中留底油燒到五成熱時,下入鮮紅辣椒絲、蔥段煸兩下,立即倒入雞丁,略炒兩下,把芡汁倒入,急火快炒兩下,再放入花生米急炒兩下,出鍋即可。

【特色】這道菜具有益氣養血、和脾暖胃、舒筋活血的作用,經常食用對營養不良、貧血、夜盲症、結核、軟骨病、肝炎等慢性病均有一定的滋補作用。



桂圓

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桂圓又稱龍眼、益智、亞荔枝等,原產於我國南部,至今已有2000多年的栽培歷史。桂圓中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、鐵、鉀等成分。



桂圓一直被視為滋補、益智的珍品。中醫認為,桂圓味甘,性溫,具有補心脾、益氣血、安心神的功效,適用於病後體虛、氣血不足、神疲食少、血虛萎黃、心悸怔忡、失眠健忘、月經不調等症。



桂圓肉可降血脂,增加冠狀動脈血流量,是高脂血症、冠心病患者的良好保健果品。桂圓肉對腦細胞特別有益,能增強記憶,消除疲勞。



對於心血不足引起的心悸,可用桂圓肉泡茶常飲。失眠多夢、健忘的人可以用桂圓肉泡酒飲用。貧血體虛的人可以用桂圓、大棗煮湯喝。



桂圓性溫,兒童和青少年不可大量食用,否則容易引起上火,出現口臭、牙齦出血、便秘等。患有陰虛內熱或上火發炎、便秘等症者不宜食用;濕阻中滿及胃有痰飲者不宜食用。經常出現皮膚癤腫的人,也不要食用桂圓。



1 、百合蓮子桂圓湯

【原料】桂圓、蓮子、百合各50克,冰糖適量。

【做法】百合洗淨,用溫水泡軟。去心的蓮子用開水泡軟。桂圓去殼。以上三味一同放入鍋中,加適量水,大火燒開後,改用小火煮至蓮子粒熟後加入冰糖煮化即可。

【特色】這款湯具有養心安神、補氣潤肺、健腦益智的功效,對於失眠多夢、心悸健忘者有很好的調理作用。

【禁忌】內有痰火、濕滯停飲及便秘者忌食。



2 、山藥桂圓粥

【原料】鮮山藥100克,桂圓肉、荔枝肉各10克,五味子5克,大米100克,白糖30克。

【做法】鮮山藥刮洗乾淨,切成薄片。大米淘洗乾淨,與桂圓肉、荔枝肉、五味子、山藥片一同放入鍋中,加適量清水,慢火煎煮,待山藥爛熟時,放入白糖攪勻即可。

【特色】這款粥具有補益心脾、養血安神的功效,是產後體虛、虛勞羸瘦、神經衰弱、失眠健忘、心悸怔忡、遺精、帶下者的良好保健品。

【禁忌】陰虛有火或素體陽盛的人不宜食用。



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戰雅蓮,出版過《藥食兩用話中藥》、《灸療治百病》等書籍。
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Re: 黑米烏髮,桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎?

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好耶~
紅豆.紫米.蓮子
三種我常單煮或混和煮耶 ya1:

木耳.百合.蓮子夏天比較常煮
文章寫到痰...是不要放桂圓就好吧
最後由 mia liao 於 2018-02-02 , 10:23 編輯,總共編輯了 1 次。
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mia liao 寫: 2018-02-02 , 10:21 好耶~
紅豆.紫米.蓮子
三種我常單煮或混和煮耶 ya1:
對你來說:會燥熱嗎? cq:
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Re: 黑米烏髮,桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎?

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會耶...我覺得是紫米的關係
因為是甜品我也會脹氣 ce7:
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文章裡"百合蓮子桂圓"
痰火、濕滯不能吃...是因為桂圓嗎?
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Re: 黑米烏髮,桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎?

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mia liao 寫: 2018-02-02 , 10:25 會耶...我覺得是紫米的關係
因為是甜品我也會脹氣 ce7:
紫米應該是糯米類,糯米類性黏滯,容易黏氣,如在胃黏氣,就脹氣不容易消化!
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Re: 黑米烏髮,桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎?

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mia liao 寫: 2018-02-02 , 10:27 文章裡"百合蓮子桂圓"
痰火、濕滯不能吃...是因為桂圓嗎?
桂圓容易上火
百合與蓮子都有鮮品與乾品,藥性皆不同
蓮子乾品較溫
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Re: 黑米烏髮,桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎?

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我剛查一下~原來黑米跟紫米不是同一種啊 cz9:
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Re: 黑米烏髮,桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎?

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mia liao 寫: 2018-02-02 , 10:32 我剛查一下~原來黑米跟紫米不是同一種啊 cz9:
是阿應該不同
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Re: 黑米烏髮,桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎?

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謝謝懸大
今天來去買黑米~哈
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Re: 黑米烏髮,桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎?

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:->: 紫米和黑米吃對了嗎? 5個「不同」必知
mia liao 寫: 2018-02-02 , 10:41 謝謝懸大
今天來去買黑米~哈
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