岐黃醫林--中醫論壇

春天飲食宜甘少酸 防肝氣傷脾

台灣新生報

【記者戎宿安／台北報導】
2018年2月13日 上午 12:00
年節即將來到，許多婆婆媽媽為了準備健康的年菜，傷透腦筋，執業中醫師就推薦一道「山藥紅棗枸杞糯米雞」，民間習俗認為「呷雞起家」象徵全家團圓家運興隆，以山藥、紅棗、枸杞藥材入菜，減少調味料使用，使年菜更富有春季健康養生概念。

中醫認為，春天陽氣初生，在漢代養生家張仲景便提到：「當春之時，其飲食之味，宜減酸增甘，飲食不可廢之一日，以養脾氣。」因此春季飲食宜甘甜少酸，防止肝氣旺傷脾，建議可多吃大棗、山藥、枸杞補益脾氣，楊謦伊分享山藥紅棗枸杞糯米雞的做法給民眾參考。

山藥紅棗枸杞糯米雞材料：
先準備去內臟不能剁塊的全雞一隻、（約1斤，削皮切滾刀塊，浸泡鹽水中的山藥1根，、紅棗20顆、枸杞10克、糯米1.5杯、米酒1杯、水8～10杯、鹽適量、蔥花適量；
做法：全雞滾水汆燙取出，雞腹裡塞入糯米，再塞一半的紅棗、枸杞至8分滿，使用牙籤固定，放入鍋中加水、酒、剩下另一半的紅棗、枸杞，關蓋從冷水開始煮，先大火20分鐘，再轉中小火40分鐘，最後加入山藥，中小火再煮15～20分鐘，煮好後放入適量鹽調味，撒上蔥花即可。

楊謦伊提醒，最後再加入山藥，因為山藥烹煮時間過久，易破壞澱粉酉每，山藥需去皮食用，避免產生麻刺等異常口感，新鮮山藥含有植物鹼，皮膚容易敏感者削皮時會發癢，應戴手套削皮；如出現發癢現象，可立刻把手浸泡在冰水中或用少許醋擦洗，再用食用油塗在手上可紓解發癢症狀。