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不挨餓一週甩3公斤！日醫學博士推穩血糖早餐{蕎麥仁} 新聞中心張承宇
2018年10月7日 上午10:00

【早安健康／張承宇報導】節食減肥可能會缺乏蛋白質，反而降低肌肉量、基礎代謝率，甚至因此變得容易復胖；只限制醣類攝取又可能使記憶力、思考能力受到影響，不可不慎。旅日俄羅斯美食家強力推薦，將蕎麥仁煮成俄羅斯傳統美食「卡莎」幫助減肥，不但不需要餓肚子，還可能在一周內就感受到效果！


蕎麥仁好處多，穩血糖、均衡營養還能減肥


日本抗老學會認證醫師、蔬菜營養專家、醫學博士宮田恵表示，許多人靠節食來減肥，然而缺乏蛋白質容易讓肌肉量減少、基礎代謝下降，容易復胖。而近年來許多人也會藉由減少攝取碳水化合物幫助減肥，雖然短期內不至於出問題，長期卻可能造成健康風險，美國塔夫茨大學（Tufts University）曾進行的研究就指出，缺乏碳水化合物可能會讓大腦缺乏能量來源，對記憶、思考能力、學習能力等認知功能造成負面影響。

因此，宮田恵建議吃蕎麥仁來減肥，蕎麥仁的升糖指數GI值低於60，食用後不容易造成血糖急速升高，而且蛋白質含量高達13％，高於米的6％、小麥的10％，還富含必需胺基酸，比起白米的營養更均衡。而且蕎麥仁中還富含多酚「蘆丁」，具備幫助強化微血管、穩定血壓的效果。

而在日本開設知名料理教室，並在日本出版多冊料理書籍的旅日俄羅斯料理研究家，拉布羅瓦‧塔奇雅娜（暫譯）也表示，蕎麥仁是俄羅斯當地的一種傳統健康食材，不過很少像日本一樣磨成粉、製成麵，大都直接食用。蕎麥仁不但有能夠幫助血液流動順暢的蘆丁，還富含胺基酸、維生素B群，營養價值相當高，在舊蘇聯時期，還被國家免費配給糖尿病患者。

塔奇雅娜特別推薦使用蕎麥仁製作俄羅斯傳統健康美食「卡莎（英：Kasha，俄：Каша）」，不但健康美味，還有減肥效果。塔奇雅娜也推薦了以下兩種卡莎減肥方式：

方法1
每天早餐只吃卡莎，午餐晚餐則照平常吃法即可，一周就可能瘦2～3公斤。

方法2
三餐只吃卡莎和柳橙、蘋果、胡蘿蔔汁、優格等食物，持續1～2周約可瘦10kg。


俄羅斯傳統卡莎這樣做


材料
蕎麥仁300g。
水600ml。
鹽2/3小茶匙。
奶油20g

做法

蕎麥仁洗淨後將水分確實濾乾。
放入平底鍋中開大火翻炒10分鐘。
起一鍋，裝入水600ml，沸騰後加入炒好的蕎麥仁以及鹽，轉大火再度沸騰後用弱火煮20分鐘。
煮好以後加入奶油即可。

日本人都愛吃！抗老護心血管又不怕脂肪囤積就吃這味
張維庭／編譯 日本人都愛吃！抗老護心血管又不怕脂肪囤積就吃這味
【早安健康／張維庭編譯】日本人愛吃的蕎麥麵，口味清淡美味，營養價值也高！蕎麥麵中含有多種維生素、氨基酸與礦物質，蘆丁（維生素P的一種）可降血壓、預防動脈硬化，活化腦細胞、消除疲勞，可預防心血管疾病。此外，蕎麥的維生素還可抗老、美肌、舒緩焦躁，改善口角炎與掉髮！

蕎麥是日本的傳統食物，營養均衡，蛋白質比其他的麵類、穀類還多，離胺酸、色氨酸、甲硫氨酸等氨基酸含量不僅多，還被視為十分優秀的成分組合。此外，吃白米和拉麵容易攝取不足的維生素B1、B2以及煙酸都很豐富，因此日本近來推廣一天三餐中的一餐主食換成蕎麥麵，有助於預防生活習慣病。

抗老物質蘆丁 可預防心血管疾病、活化腦細胞

蕎麥中含有一種稱作蘆丁的成分（維生素P的一種），可使毛細血管變得健康，還具有降血壓、預防動脈硬化的效果，對於心血管疾病具有預防效果。同時，蘆丁還能活化腦細胞、消除疲勞，提升胰臟機能，增強記憶力。

蘆丁被用來作為治療腦溢血、出血與凍傷的成分。此外，蘆丁還是抗老化物質。最近還有研究指出，蕎麥蛋白質含有能抑止體脂肪囤積的物質。這種蕎麥蛋白質雖然其他的穀類中也有，不過蕎麥中的蛋白質作用效果最強。日本健康網站health click指出，蘆丁是容易溶於水的物質，因此麵湯也不要丟棄，一起食用較佳。

蕎麥富含維生素、礦物質 可抗老、消除疲勞，預防貧血

被稱為重返年輕維生素的維生素E，在穀物中蕎麥的含量較多，攝取具有抗氧化作用的維生素E，能達到預防老化的效果。還有排出膽固醇、解便秘的膳食纖維，消除便祕、排出體內毒素，加上維生素E、胱氨酸等氨基酸物質，多吃蕎麥不僅能抗老，還可使肌膚變得光滑。

蕎麥中含有豐富的維生素B1、B2，是小麥與米中的兩倍，這兩種維生素可舒緩焦躁，消除疲勞，對於口內炎、口角炎和掉髮，以及指緣乾燥等，都具有預防效果。除了豐富的維生素，蕎麥中也不乏礦物質，吃蕎麥麵也可攝取到鈣、鎂、鐵，預防貧血和強健骨骼。

每100公克的泛酸含量，相較於白米中的0.7mg，蕎麥中含有2.6mg，泛酸是荷爾蒙合成的重要角色，對於消除疲勞與消炎具有效果，而體內泛酸不足，會導致容易胃潰瘍、體力衰退與四肢痠痛，還有頭痛、頭暈和心悸等問題。改天肚子餓時不妨來一碗蕎麥湯麵，既暖身又養生！