3低牛肉補鐵好幫手 邀你健康過一夏
發表於 : 2006-06-25 , 11:55
資料、圖片提供卅紐西蘭肉品局(Meat & Wool New Zealand)
現代女性生活步調加快；家庭、事業的壓力往往讓女性朋友的健康亮起紅燈。然而面對“好朋友”每月定期來報到，許多女性朋友因而都有貧血的困擾。根據行政院衛生署所做的國民營養狀況調查結果顯示，台灣地區女性缺鐵率最高的兩個年齡層分別為13～18歲及30～50歲，缺鐵率平均為男性的5倍；尤其是歷經懷孕及生產的中年女性，更高居缺鐵族群之冠。缺乏鐵質會直接影響血紅素的形成，造成貧血，使血液運送氧氣的能力下降，進而產生頭暈、臉色蒼白、心悸、容易疲倦、運動耐受力變差……等，予人「面有菜色」的感覺，女性朋友若想擁有好氣色，那麼鐵質的補充可就刻不容緩了！
肉類補「鐵」大來源
<img src="http://img60.imageshack.us/img60/746/pic20dn.jpg" ALIGN="LEFT">台北醫學大學保健營養學系劉珍芳教授表示，缺鐵性貧血尤其常發生在育齡女性身上，因為女性每個月都有生理期，又歷經懷孕及生產，使得存在於紅血球中的鐵質大量流失，無法及時補充的話就會形成貧血的狀況。「透過天然食物攝取鐵質，是對抗貧血最自然、健康的方式，不過鐵質的來源不同，身體的吸收利用率也會有所差異。一般來說，鐵的吸收率只有2到4成，也就是說，吃進去的鐵質，有一半無法被人體所吸收。
即使是動物性食物，含鐵量也各有不同。一般來說，魚類、海鮮類以及家禽類，鐵質的含量較低，而豬、牛、羊較高，其中又以牛肉的含鐵量最高。惟在近年來狂牛症籠罩的陰影下，建議可選擇非疫區的牛隻來源，例如紐西蘭牛肉；另外，相較於以穀物飼養的牛隻，以天然放牧方式飼養的牛隻油花少，肉質較精、嫩、瘦，還具有三低原則—低脂、低卡路里、低膽固醇，也較符合講究健康的女性之飲食需求。
留住鐵質小撇步
<img src="http://img54.imageshack.us/img54/6796/pic30qe.jpg" ALIGN="RIGHT"> 植物性鐵質的來源很廣如：紫菜、芝麻、紅豆…等但其吸收利用率並不高，所以最好搭配肉類食材以促進鐵質的吸收。動物肉類因為含有蛋白質中的胺基酸所以鐵質較易為腸胃道吸收，其中又以牛肉所含豐富的鐵質為多，是雞胸肉及豬肉的3倍、白色魚肉的10倍。另外維生素C有助於鐵質的吸收，缺鐵及懷孕的人，對鐵質也會有較好的吸收率。相對的，茶葉中所含的單寧酸、植物中的植酸、菠菜中的草酸、膳食纖維及咖啡、可樂中所含的咖啡因則會抑制鐵質的吸收，所以吃飯不要配茶、咖啡及可樂，所以最好間隔2到3小時再喝這些飲料。
劉珍芳教授指出，在事業、家庭兩頭燒的中壯年期婦女由於基礎代謝率降低及雌激素降低，容易患有心血管疾病，因此都要避免攝入過多的油脂及過重。此外，中年女性容易缺乏的鐵質，建議可以多攝取牛肉來補充。亦可搭配維生素C含量高的水果，如奇異果以及鳳梨等，健康的來幫助鐵質的吸收。而定期的健康檢查、多運動及均衡輕食也是常保健康的不二法門。
辣媽上菜「鐵」人料理秀
<img src="http://img81.imageshack.us/img81/7943/pic40uj.jpg" ALIGN="MIDDLE">洋緹義式餐廳發言人Alberto表示，口感清爽、營養健康的紐西蘭牛肉，十分適合和地中海清淡、爽口之佐料搭配。所以這次，紐西蘭牛肉特地與知名餐廳合作，提供用牛肉入菜的8道料理，為大家示範如何在家運用「3低」的紐西蘭牛肉為主要食材，DIY烹調富含鐵質的「鐵」人料理。讓媽媽或子女們在家也能輕鬆下廚，撫平平日的辛勞，藉由牛肉留住鐵質，吃得更健康、吃出好氣色！
紐西蘭牛肉
●飲食保養最愛精、瘦、嫩牛肉配蔬果
由於紐西蘭牛肉天然放牧的餵養方式，更能確保少油花、低脂肪的『精、瘦、嫩』新鮮肉質，獨有的三低特質-低卡路里、低脂肪、低膽固醇，正符合中年女性飲食清淡健康的原則。
●紐西蘭天然放牧優質牛肉
由於紐西蘭是以放牧方式畜養，肉質口感遠比其他國家採牛棚飼養方式牛肉來的更有彈性、有韌性。而且紐西蘭牛肉經過「熟成氧化」的過程，冷藏起來不但可以長時間維持新鮮，而且冷藏越久、肉質越鮮嫩。再加上紐西蘭牛肉色澤鮮紅、含鐵成分比一般牛肉都要來的多，可以說是口感、營養價值均高的難得好肉質。
[楊桃文化-快樂廚房～3低牛肉 健康一夏]
現代女性生活步調加快；家庭、事業的壓力往往讓女性朋友的健康亮起紅燈。然而面對“好朋友”每月定期來報到，許多女性朋友因而都有貧血的困擾。根據行政院衛生署所做的國民營養狀況調查結果顯示，台灣地區女性缺鐵率最高的兩個年齡層分別為13～18歲及30～50歲，缺鐵率平均為男性的5倍；尤其是歷經懷孕及生產的中年女性，更高居缺鐵族群之冠。缺乏鐵質會直接影響血紅素的形成，造成貧血，使血液運送氧氣的能力下降，進而產生頭暈、臉色蒼白、心悸、容易疲倦、運動耐受力變差……等，予人「面有菜色」的感覺，女性朋友若想擁有好氣色，那麼鐵質的補充可就刻不容緩了！
肉類補「鐵」大來源
<img src="http://img60.imageshack.us/img60/746/pic20dn.jpg" ALIGN="LEFT">台北醫學大學保健營養學系劉珍芳教授表示，缺鐵性貧血尤其常發生在育齡女性身上，因為女性每個月都有生理期，又歷經懷孕及生產，使得存在於紅血球中的鐵質大量流失，無法及時補充的話就會形成貧血的狀況。「透過天然食物攝取鐵質，是對抗貧血最自然、健康的方式，不過鐵質的來源不同，身體的吸收利用率也會有所差異。一般來說，鐵的吸收率只有2到4成，也就是說，吃進去的鐵質，有一半無法被人體所吸收。
即使是動物性食物，含鐵量也各有不同。一般來說，魚類、海鮮類以及家禽類，鐵質的含量較低，而豬、牛、羊較高，其中又以牛肉的含鐵量最高。惟在近年來狂牛症籠罩的陰影下，建議可選擇非疫區的牛隻來源，例如紐西蘭牛肉；另外，相較於以穀物飼養的牛隻，以天然放牧方式飼養的牛隻油花少，肉質較精、嫩、瘦，還具有三低原則—低脂、低卡路里、低膽固醇，也較符合講究健康的女性之飲食需求。
留住鐵質小撇步
<img src="http://img54.imageshack.us/img54/6796/pic30qe.jpg" ALIGN="RIGHT"> 植物性鐵質的來源很廣如：紫菜、芝麻、紅豆…等但其吸收利用率並不高，所以最好搭配肉類食材以促進鐵質的吸收。動物肉類因為含有蛋白質中的胺基酸所以鐵質較易為腸胃道吸收，其中又以牛肉所含豐富的鐵質為多，是雞胸肉及豬肉的3倍、白色魚肉的10倍。另外維生素C有助於鐵質的吸收，缺鐵及懷孕的人，對鐵質也會有較好的吸收率。相對的，茶葉中所含的單寧酸、植物中的植酸、菠菜中的草酸、膳食纖維及咖啡、可樂中所含的咖啡因則會抑制鐵質的吸收，所以吃飯不要配茶、咖啡及可樂，所以最好間隔2到3小時再喝這些飲料。
劉珍芳教授指出，在事業、家庭兩頭燒的中壯年期婦女由於基礎代謝率降低及雌激素降低，容易患有心血管疾病，因此都要避免攝入過多的油脂及過重。此外，中年女性容易缺乏的鐵質，建議可以多攝取牛肉來補充。亦可搭配維生素C含量高的水果，如奇異果以及鳳梨等，健康的來幫助鐵質的吸收。而定期的健康檢查、多運動及均衡輕食也是常保健康的不二法門。
辣媽上菜「鐵」人料理秀
<img src="http://img81.imageshack.us/img81/7943/pic40uj.jpg" ALIGN="MIDDLE">洋緹義式餐廳發言人Alberto表示，口感清爽、營養健康的紐西蘭牛肉，十分適合和地中海清淡、爽口之佐料搭配。所以這次，紐西蘭牛肉特地與知名餐廳合作，提供用牛肉入菜的8道料理，為大家示範如何在家運用「3低」的紐西蘭牛肉為主要食材，DIY烹調富含鐵質的「鐵」人料理。讓媽媽或子女們在家也能輕鬆下廚，撫平平日的辛勞，藉由牛肉留住鐵質，吃得更健康、吃出好氣色！
紐西蘭牛肉
●飲食保養最愛精、瘦、嫩牛肉配蔬果
由於紐西蘭牛肉天然放牧的餵養方式，更能確保少油花、低脂肪的『精、瘦、嫩』新鮮肉質，獨有的三低特質-低卡路里、低脂肪、低膽固醇，正符合中年女性飲食清淡健康的原則。
●紐西蘭天然放牧優質牛肉
由於紐西蘭是以放牧方式畜養，肉質口感遠比其他國家採牛棚飼養方式牛肉來的更有彈性、有韌性。而且紐西蘭牛肉經過「熟成氧化」的過程，冷藏起來不但可以長時間維持新鮮，而且冷藏越久、肉質越鮮嫩。再加上紐西蘭牛肉色澤鮮紅、含鐵成分比一般牛肉都要來的多，可以說是口感、營養價值均高的難得好肉質。
[楊桃文化-快樂廚房～3低牛肉 健康一夏]
