岐黃醫林--中醫論壇

吃對食物 改善大腦
時報周刊 No.1515
報導/邱玉珍



家地理頻道針對民眾吃進肚裡食物，進行測試發現，食物會使人產生不同的化學變化，改變人的情緒、提高工作效率，改變腦內細胞組織。食物，就是最好的醫生。

「我們吃進去的東西都可能改變腦部的化學反應，進而改變情緒、生理反應。」國內對食物心理學頗有研究的台北醫學大學保健營養系主任黃士懿表示，很多人總以為，「吃」是嘴巴在吃跟大腦無關，事實上，人的大腦非獨立於身體之外，飲食會影響到腦部神經網路的運轉，影響情緒及記憶力。

黃士懿說，人的腦袋就和身體其他器官一樣，每天都會被我們吃的飲食改變。國外已有諸多研究發現，某些食物所含的複合物，對人的思想和感覺的確會產生影響；有些專家甚至認為，吃富含碳水化合物的食物例如蛋糕、米飯和麵食，會讓人感覺輕鬆愉快；吃富含蛋白質的食物例如魚類和肉類，則會讓人頭腦敏捷、思緒清楚。

食物為什麼會影響腦部運行？國外曾有學者使用功能性磁共振造影（FMRI）探索關於食慾的神經機制。影像研究顯示，當一個人偏愛某種食物，大腦中杏仁核、前扣帶皮質、眼眶額葉皮質、腦島、海馬、尾核以及背側前額葉皮質，都處於活化的狀態。因此可能有一個由多處神經區域所共同組成的網絡，處理我們對食物渴望的情緒、記憶以及化學感覺的刺激。

其中最明顯的例子就是吃巧克力。藉由影響腦中的那些與情緒相關的化學物質（苯乙胺醇、酪胺、血清張力素、色胺酸與鎂），巧克力能影響我們的飽足感，或改變我們愛吃巧克力的程度。而簡單碳水化合物，則可讓食物變得更吸引人，甚至減緩焦慮，讓人放鬆心情。

榮新診所副院長何一成也認為，吃對食物與否會影響人的情緒及生理表現。他說，每種食物會影響腦部不同的荷爾蒙如腎上腺素、腦內啡、荷爾蒙（男性及女性）、生長激素、甲狀腺素等。當民眾偏愛某種食物時，就會讓腦部缺乏某些化學物質，影響腦部神經網絡的運作。以油炸食物為例，腦部雖然有一半都是由脂肪所構成，但民眾若吃進過多的動物性脂肪，不僅無法補充腦部所需的脂肪，反而會影響腦部新陳代謝，造成腦部運作不靈活、情緒低落，長期下來會造成癡呆、記憶力衰退。黃士懿也認為，少吃動物性脂肪，多吃白肉及深海魚，有益腦部運轉。

實踐大學食品營養研究所所長黃惠宇表示，大腦所需的營養成分為蛋白質、脂質、糖類等三大營養素。大家別小看這些營養成分，只要稍微攝取不足，都有可能影響腦部細胞神經網路的聯結，這就如同不是只要汽油和引擎就可以讓車子順利啟動，火星塞和潤滑劑也是不可或缺的元素。而維他命與礦物質就相當於是腦的火星塞和潤滑劑。

黃士懿說，過去食物一直被當作只是營養和能量的來源及享樂的來源，隨著科學進步，有愈來愈多研究發現，食物不再只是提供能量的工具，未來將可能扮演治療的角色，比如未來可能會出現早上多吃哪些食物，可以趕走瞌睡蟲；中午吃哪些食物可加強工作效率；晚上吃哪些食物可以讓你睡得更好或更加性感。

不可或缺的5種營養素



1.必需脂肪酸：它可以保證你的大腦有充足的營養。

2.平衡的葡萄糖：這是大腦運轉的主要動力。

3.氨基酸：這種物質操控著大腦的運轉。

4.智慧營養素：包括維生素和礦物質，它們是大腦的微調師。

5.磷脂：這種記憶分子為你的大腦提供充足的能量。


5種吞噬大腦的食物

1.高糖食物

攝取過多的糖會讓大腦變得遲鈍。營養專家表示，攝入過多精煉碳水化合物，如精製麥片、餅乾、麵包、蛋糕和糖果等，易產生疲憊、易怒、困倦、失眠、注意力渙散、健忘、抑鬱以及消化功能紊亂等症狀。麻省理工學院的研究人員發現，攝取過多的精煉碳水化合物，智商就愈低，攝入大量糖的人和攝入少量糖的人之間的IQ之差竟高達25分。

2.香 菸

研究發現，一口香菸的煙霧中含有1萬億個氧化分子，它們會立即進入大腦細胞中，破壞腦中的鋅。美國杜克大學的研究人員也發現，煙鹼會阻礙5α羥色胺的合成，影響大腦發育，而未成年吸菸者都會受煙鹼影響患上抑鬱症。

3.酒 精

酒精是大腦最可怕的敵人。酗酒相當於自我毀壞大腦，你喝的每一口酒都不啻給大腦打入一針麻醉劑，國外研究發現，酒精會破壞腦細胞中的脂肪酸，使DHA的作用遜色許多，從而使記憶力衰退。

4.油炸食物
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著有《食物是最好的醫藥》一書作者霍爾福德研究發現，人體大腦中60%的脂肪，都是由吃進去的脂肪轉化而來的。這些脂肪會被直接吸收入大腦細胞中，取代DHA在大腦細胞中的位置，從而擾亂思考過程。研究也發現，喜歡吃炸雞腿、炸薯條的人，普遍都缺乏omega-3脂肪酸，這些人年紀大了以後，罹患老年癡呆症的比率高於一般人。

5.咖 啡

《美國精神病學雜誌》刊登了一項研究結果，該研究將1500名心理系學生依照咖啡攝入量分成4組︰不飲咖啡者、少量飲用者（每天1杯）、中度飲用者（每天1﹣5杯），以及大量飲用者（每天5杯以上），研究人員發現，中度飲用者和大量飲用者經常感到焦慮和沮喪，而大量飲用咖啡者通常還會患有與壓力相關的病症，學習表現也會差一些。

5種神奇的食物


1.深海魚油

過去，大家總認為，人會憂鬱跟遺傳因子有關；最近有愈來愈多研究發現，憂鬱跟吃的食物有關。國家地理頻道人員檢視一名鬱鬱寡歡婦女的食物，結果發現，這名婦女的憂鬱是因為飲食中缺乏某些食物，以致她的大腦無法正常運行。

神奇之處：「多吃深海魚油確實可以改善重度憂鬱症。」對此頗有研究的台北醫學大學保健營養系主任黃士懿表示，現代人飲食不均衡，常攝取不利人體脂肪，以致腦部神經細胞脂肪酸出現失衡，引發身體細胞連瑣反應。補充深海魚油則可再次活化腦部細胞，讓它回歸正常運轉。

2.碳水化合物

中午吃富含碳水化合物食物，會讓人昏昏欲睡、提不起精神？國家地理頻道給測試者吃碳水化合物食物，經過2小時後，發現測試者整個人呈現放鬆狀態、且昏昏欲睡。

神奇之處：碳水化合物會讓人放鬆心情，主要是因為碳水化合物食物會讓血液中的色胺酸合成血清素，讓人心情愉快、放鬆。國外研究發現，有憂鬱傾向的人，腦中的血清素低於常人，故平常可多食用此類食物。

3.巧克力

國家地理頻道研人員，在英國波茅斯淩晨一點半在各大小酒吧出口，分送每位要回家的客人每人一片巧克力，結果發現，巧克力讓原本滿臉疲憊的酒客，每個人面露笑容，而且感到幸福？也讓深夜後的街頭暴力降低60%。

神奇之處：巧克力到底有什麼神奇魔力，可讓人平穩情緒，減少暴力？振興醫院營養師林孟瑜表示，巧克力包含一種天然成分能使腦部釋放一種愉悅的化學物質─腦內啡，可刺激中樞神經及活絡腦部細胞；而其所含的糖分則可讓人穩定躁動的情緒。

4. 蛋白質

吃富含蛋白質的食物例如魚類和肉類，會讓我們感覺機警而專注？沒錯，國家地理頻道研究人員給予測試者，吃富含蛋白質食物，經過2小時之後，發現這位測試者，頭腦思緒更清楚，而且整個人充滿活力。

神奇之處：林孟瑜解釋，蛋白質讓人產生警覺性，主要是因為蛋白質含酪痿酸進入人體後會分解為氨基酸，而氨基酸是身體製造各種內分泌的主要原料，在身體運轉過程中，這些物質能夠刺激大腦，使人處於清醒狀態。

5.花椰菜

過去只聽說，多吃鋅可提高性能力，從沒聽說，吃花椰菜也能引發激情。國家地理頻道研究人員測試發現，花椰菜富含鈣、鎂營養成分，有助於性高潮的供血量，故在做愛前食用花椰菜有助性效果。

神奇之處：對此研究，國內營養師持保留態度，她們認為，鈣和鎂在人體主要扮演神經傳遞物，幫助神經刺激、強化神經傳遞，常抽筋的人，需多吃此類食物；實踐大學食品營養研究所所長黃惠宇則認為，鎂、鈣會被認為有助性功效，應是它可讓人放鬆並不是真的能助性。


(全文完)