岐黃醫林--中醫論壇

常膳食搭配的禁與忌


　　
　　在日常生活中，並非所有食物都可以同時食用。“搭配得宜能益體，搭配失宜則成疾”。換句話說，食物也有“相克”的時候。

　　鞣酸與蛋白質相克若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因爲在這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質，會凝固沈澱，形成不容易消化的物質。因此人們在吃海鮮後，應隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。

　　纖維素、草酸與鐵相克動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，都不能與含纖維素多的芹菜、蘿蔔、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃。因爲纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

　　蛋白質與糖相克牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會産生反應，使氨基酸遭到破壞。雞蛋與糖不宜同煮也是這個道理。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟後，晾一會兒再放入糖就不會出現這個問題了。

　　胡蘿蔔素與醋酸相克炒胡蘿蔔忌放醋，是因爲醋酸會破壞胡蘿蔔素。同樣，富含胡蘿蔔素的雪裏蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

　　草酸與鈣、鎂相克豆腐忌與菠菜同食。豆腐裏含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沈澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，還容易誘發結石症。


來源：健康報網