酸奶{轉貼}

[懸壺子]

酸奶

--------------------------------------------------------------------------------

簡介：酸奶是牛奶經過發酵製成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱它是「21世紀的食品」，是—種「功能獨特的營養品」，能調節機體內微生物的平衡。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養成分，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。
功效：酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾。酸奶中的乳酸不但能使腸道裡的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且。還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用。酸奶具有降低血液中膽固醇的作用。製作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌症和貧血，並可治療牛皮癬和緩解兒童營養不良。在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供蛋白質、維生素、葉酸和磷酸。在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症。在老年時期，每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏。

適合人群：酸奶是幼兒較好的乳品，尤其適用於消化能力差、易腹瀉的幼兒。使用抗生素者、骨質疏鬆患者、動脈硬化和高血壓病患者、腫瘤病患者以及年老體弱者宜常喝酸奶。

適用量：每日150～250毫升。
n
溫馨提示：空腹不宜喝酸奶，在飯後2小時內飲用，效果最佳。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質對牙齒有一定的危害，容易出現齲齒，所以飲後要及時用白開水漱口。不要用酸奶代替水服藥，特別是不能用酸奶送服氯黴素、紅黴素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物。胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患的患者適合喝酸奶。酸奶在製作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病患者要特別注意。對牛奶過敏的人也不能喝酸奶。

【中國食療網】 3/1/2006 10:38:49 PM

[懸壺子]

多喝酸奶可長壽

作者﹕林羡


--------------------------------------------------------------------------------

據諾貝爾獎獲得者，俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對酸奶的研究結果證明：酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利於身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習慣。有研究認為，保加利亞地區人們多長壽是因為多飲酸奶，而日本人整體平均身高的增長也是因為常喝酸奶。根據學者們的研究結果，酸奶有利於人類健康和長壽的原因可能有：
1．酸奶可增強人體免疫功能；

2．降低血清膽固醇的水平。有實驗證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶，一周後可見膽固醇降低。

3．常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排泄量，預防便秘發生，有益干預防結腸癌。

因此，酸奶在國外被譽為「長壽食品」。 【中國食療網】

12/1/2005 6:34:01 PM

[懸壺子]

如何做酸奶

作者﹕金兒


--------------------------------------------------------------------------------

【大紀元3月29日訊】每天早餐喝牛奶，時間長了還真有點怕怕，因此加入酸奶了一族，並且是自己動手豐衣足食。對，自己做酸奶！其實自己做酸奶很簡單，做法如下。
原料：
1、 一小杯原味酸奶（175ml）作為菌種。我也用過其它種類的酸奶來作菌種，做出來的酸奶各有風味。
2、 2L牛奶，建議選用Diaryland含脂3.25%的鮮奶(HOMO)。
3、 清水500ml。
4、 白糖一滿碗（普通飯碗大小）。
另外，還需要配備燜燒鍋，容量在4L以上為佳，根據酸奶的量而定。

作法：
1 、將所有的容器洗乾淨，切忌油漬。
2 、牛奶加熱至煮沸後控制火候，繼續再煮沸10分鐘，目的是殺菌，便於存放。
3 、將清水煮沸後，加入白糖繼續煮沸5分鐘。
4、待牛奶和糖水分別下降到40-45度左右，撥去結在牛奶面上的一層奶皮，將牛奶和糖水倒入燜燒鍋的內鍋中，然後加入酸奶（菌種）並攪拌均勻，再放到燜燒鍋中，讓乳酸菌在保溫的環境下充分發酵，放置10個小時。
5、 將做好的酸奶放在冰箱冷藏裡。
6、 吃之前先用密封盒留一點酸奶（約175ml），作為下次繼續做酸奶的菌種。不過用幾次以後，如果乳酸菌的質量下降了，做出來的酸奶質地不是那麼好，那就需要重新買一盒新鮮的酸奶了。
7、 吃的時候如果喜歡，可以加點果醬或者新鮮水果，直接吃也很好。


3/29/2005 6:27:58 AM

[懸壺子]

科學家稱無糖酸奶能對抗口臭

--------------------------------------------------------------------------------

【大紀元3月22日訊】科學家說，無糖酸奶能夠對抗口臭、齲齒和牙齦疾病。日本橫濱鶴見大學研究人員在接受實驗的自願者中發現，每日喝兩次無糖純酸奶，6周後80%的人，口臭的主要來源--硫化氫的含量降低。
據BBC報導，主要原因是酸奶裡面含有的活性菌，特別是乳酸菌和適溫鏈球菌。研究人員向日前召開的國際牙科研究學會報告了這一研究成果。

但是醫生強調，對抗口臭、齲齒和牙齦疾病的最好辦法就是維持良好口腔衛生習慣，包括每日刷牙兩次，減少攝取糖類零食飲料，每日食用牙線，並定期看牙醫。

研究人員說，參與實驗的24名自願者按照相同的嚴格規定來進行口腔衛生保健、他們吃的飲食和攝取的藥物也都按照相同的嚴格規定。 他們使用的酸奶是用鏈球菌和乳酸杆菌發酵的，市場上出售的各種無糖純酸奶是否能達到同樣效果，目前尚不可知。 (http://www.dajiyuan.com)

3/22/2005 9:34:45 AM

[懸壺子]

喝酸奶不要加熱

--------------------------------------------------------------------------------

【大紀元1月28日訊】從健康和營養的角度來說，喝酸奶不宜加熱。因為酸牛奶中存在的乳酸菌系活的細菌，如果經過加熱或用開水沖飲，活的乳酸菌就會被殺死，使酸牛奶失去其特有的保健作用。
　　另外，酸奶不宜空腹飲用。空腹時，胃酸濃度高，pH值在2以下，活的乳酸菌在胃液中極易被殺滅。一般在飯後2小時飲用較合適。飲用酸牛奶後應漱口。酸牛奶中含有大量乳酸菌，能將牙體組織中的有機質毀壞，逐漸產生齲洞。飲用酸牛奶後即刻用溫開水、茶水或漱口液漱口，對預防齲齒有著重要的作用。

　　市面上有很多配制型乳酸飲料品種，多以“乳酸奶”字樣出售，其實是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料、穩定劑等加工配制成的，並不具有酸牛奶的保健作用。所以在購買時要細加識別，以免錯當酸牛奶飲用。


(http://www.dajiyuan.com)

1/28/2005 4:45:35 AM

[懸壺子]

買酸奶要選冷藏櫃裡的
2005年03月03日 09:23:18　　來源：健康時報


經常喝酸奶的人都會注意到包裝上的說明——酸奶需在2℃～6℃下保藏。但是記者在北京幾家超市?媯o現，並不是所有的酸奶都存放在冷藏櫃?堙A很多酸奶被擺放在冷藏櫃的外面。尤其是節日期間，有的超市甚至把單盒的酸奶捆綁在一起，用透明的包裝裝包起來放在冷藏櫃的外面出售。

毫無疑問，擺放在冷藏櫃外面的酸奶接受的溫度已遠遠超過了6℃，那麼，在高於保藏酸奶溫度的情況下，酸奶的營養是否會受到影響呢？

中國奶業協會副理事長王懷寶告訴記者，酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而減輕腹脹、消化不良等症狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環境中存活期是靜止的，但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。

如此看來，超市裡放在冰櫃外面的酸奶已經不具備2℃～6℃冷藏的條件，其口味和營養價值也就無法保證了。所以，消費者在購買酸奶時不僅要看保質期，更要看“溫度”。

另外，王副理事長提醒消費者，在飲用酸奶時應注意兩點：一是忌空腹喝酸奶。空腹飲用酸奶，保健作用減弱，而飯後2小時飲用，保健功能較好。二是酸奶忌加熱。酸奶經過加熱後，不僅特有的風味消失了，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大為降低。（記者 何佳頤）

[懸壺子]

用酸奶三要三不要
　2004年12月16日 09:57:15　　來源：網易社區


1、要鑒別品種

目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成“乳酸奶”,其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。

2、要飯後2小時左右飲用

適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5.4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯後胃液被稀釋，PH值只上升到3一5。

3、要飲後及時漱口

隨著乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細菌起的主導作用。

4、不要加熱

酸奶中的活性，乳性乳酸菌,如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也損失殆盡。

5、不宜與某些藥物同服

氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

　6、不要給嬰兒喂食

酸奶含鈣量較少,嬰兒正在生長髮育,需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,雖能抑制和消滅很多病原體微生物,但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件,同時也影響正常消化功能,尤其對腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。

[大紫雨]

如何做酸奶
作者﹕金兒
--------------------------------------------------------------------------------
其實自己做酸奶很簡單，做法如下。
原料：
1、 一小杯原味酸奶（175ml）作為菌種。我也用過其它種類的酸奶來作菌種，做出來的酸奶各有風味。
2、 2L牛奶，建議選用Diaryland含脂3.25%的鮮奶(HOMO)。
3、 清水500ml。
4、 白糖一滿碗（普通飯碗大小）。
另外

我自己做酸奶(做出來像優格)
我只用原味優酪乳50cc+原味鮮奶950cc,沒另外加水及白糖,
做出來算是原味的優格,味道比較不甜,單吃口感也不錯,
加入水果,蜂蜜,果醬之類的味道都很讚,昨晚加紅酒也很好吃,
或是拿來拌生菜沙拉也不錯喔

供各位參考