《中國藥膳》

[懸壺子]

第三章　常見病症的藥膳
第十二節　耳鼻喉科病証


　　《一》耳鳴

　　耳鳴是單側或雙側耳內鳴響。其聲如蟬噪或如激，或如鐘鼓之聲。


　　１。常見病型

　　１）肝膽火氣上逆　突然耳中鳴響，兼有頭痛、面赤，或兩耳閉塞如聾，心煩
易怒，目紅，口苦，大便干結，舌質紅，苔薄黃，脈弦數。

　　２）脾胃痰火上升　兩耳時有鳴響，兼有胸悶，嘔吐痰涎，口中苦膩，或兩耳
阻塞如聾，二便不暢，舌苔黃膩，脈滑數。

　　３）腎虛不能充耳　耳內鳴響，午后、夜間尤甚，反復不愈，逐漸加重，兼有
頭暈目眩，或兩耳重聽如聾，腰酸，遺精，舌質淡，脈沉細，尺脈尤弱。


　　２。藥膳復方

　　１）菊花粥　菊花末１０－１５克、粳米６０克，共同煮粥食。每日１劑，連
服數劑。　　２）柴梔花粉湯　柴胡９克、梔子９克、天花粉１８克、荸薺粉３０
克、白糖適量，前三味煎湯，去渣后，加荸薺粉、白糖煮服。每日１劑，連服７－
８劑。

　　上兩方可用于肝膽火氣上逆型。

　　３）芹菜粥　芹菜連根１２０克、粳米２５０克，同煮粥食。每日１劑，連服
。

　　４）陳皮茯苓方　陳皮９克、茯苓１５克、青礞石１８克、蓮子３０克、紅糖
適量，前三味煎湯去渣，入蓮子、紅糖煮爛食。每日１，連服８－１０劑。

　　上兩方適用于脾胃痰火上升型。

　　５）狗肉燉黑豆　狗肉２５０克、黑豆６０克，共同燉爛。早晚２次食用，隔
日１次，連服２－３周。

　　６）補腎充耳湯　山萸肉９克、補骨脂９克、知母９克、龜板１８克、瘦豬肉
９０克，藥物布包煮湯去渣，加瘦肉煮熟，吃肉喝湯。每日１劑，連服７－８劑。


　　上兩方適用于腎虛不能充耳型。


　　《二》咽炎

　　咽炎分急性、慢性兩種。由于急性咽炎咽部廣泛紅腫，故屬中醫“喉痺”范圍
﹔慢性咽炎，由于咽部異物感明顯，故屬中醫“梅核氣”范圍。藥膳是治療本病效
好的一種輔助療法。


　　１。常見病型

　　１）風熱侵咽　初起惡寒發熱，咽部紅腫，口干灼熱，咽部明顯疼痛，分泌物
增多，頭痛胸脹，舌質紅，苔薄黃，脈滑數。

　　２）肺熱傷陰　咽部干燥不適，稍有疼痛，明顯異物感，痰多且稠，舌質紅絳
，少苔，脈弦數　鵝查可見咽后壁顏色暗紅，并有淋巴濾泡突起。


　　２。食療中藥

　　１）經霜絲瓜　絲瓜１個，切碎，水煎飲服。如沒有經霜絲瓜，也可取嫩絲瓜
１個，搗爛，沖水含漱，或每次１湯匙，開水送服，１日３次。宜于風熱侵咽型。
\r

　　２）青果　新鮮青果１只洗淨，含咬出青果汁，含汁停嚼，與唾液混合后，慢
慢咽下　陡分鐘后再咬出汁，一只青果口含慢嚼約２０分鐘，嚼完，吞渣，棄青果
核。連續含嚼３－４只為１次。上、下午各１次，宜飯后食用。慢性咽炎患者宜常
用此方，始見效果。

　　３）柿霜　柿霜３克，每日３次，溫開水化服。

　　４）荸薺　荸薺數個，洗淨去皮絞汁，加白糖少許飲服。

　　５）羅漢果　羅漢果洗淨，搗碎，加水煎煮，每３０分鐘取煎液１次，加水再
煎。共取３次煎液，合并，去渣后繼續煎煮濃縮，稍粘稠時停火。待冷加入白糖５
００克混勻，晒干軋碎瓶裝備用。每次１０克，開水沖服，１日３－５次。

　　以上三藥適用于肺熱傷陰型。


　　３。藥膳復方

　　１）蘿卜青果代茶飲　蘿卜１００克、青果３０克，煎水共茶飲。每天１劑，
連服５－７劑。

　　２）解表利咽粥　荊芥９克、桔梗１２克、甘草６克、粳米６０克，前三味藥
布包煎，取汁去渣，加粳米煮粥吃。每日１劑，連服數劑。

　　３）白蘿卜煮青果　白蘿卜２５０克、青果５個，將蘿卜洗淨切片，青果打碎
，加水７００毫升煮熟服。每日１劑，連服５－６劑。

　　以上三方適宜于風熱侵咽型。

　　４）玄參代茶飲　玄參１５克、麥冬９克、甘草３克，煎水代茶飲。

　　５）糖腌海帶　海帶３００克、白糖適量，海帶洗淨切絲，放開水中燙一下撈
出，用白糖腌３日食用。每日１次，每次３０克。

　　６）玄參蘿卜清咽露　白蘿卜３００克、玄參１５克、牛蒡子１５克、蜂蜜８
０克、黃酒２０毫升。蘿卜洗淨，切成薄片，玄參、牛蒡子快速洗淨，用黃酒浸潤
備用。用瓷盆１只，放入２層蘿卜片，再放１層玄參、牛蒡子，淋上蜂蜜約１０克
。如此放置４－５層，余蜜加冷水２０毫升倒入瓷盆中。旺火隔水蒸２小時，離火
。以后每天蒸熱食，每日２次，每次飲清咽露水５０毫升，吃蘿卜４片。

　　７）知母玉竹蜜　知母６０克、玉竹６０克、蜂蜜１０００克。知母、玉竹快
速洗淨，放入瓦罐中，加冷水１５００毫升，小火煎至５００毫升，濾出頭汁。再
加冷水７００毫升，煎至３００毫升，濾出二汁，棄渣。將頭汁、二汁、蜂蜜一起
倒入大瓷盆內，加蓋。旺火隔水蒸２小時，離火，冷卻，裝瓶，密蓋。每日３次，
每次１５毫升，飯后溫開水送服。

　　８）竹葉麥冬茶　新鮮竹葉１０－１５張、麥冬６克、綠茶０。５－１克，開
水沖泡飲用。

　　以上食療方適用于肺熱傷陰型。

　　９）釜底抽薪蜜　熟大黃６０克、蜂蜜５００克、黃酒６０毫升。熟大黃快速
洗淨，先用黃酒浸潤１小時，然后倒入小瓦罐內，加冷水１０００毫升，小火煎１
０分鐘，濾出頭汁約３００毫升。再加冷水５００毫升，煎１０分鐘，濾出二汁２
００毫升，棄渣。再將熟大黃頭汁、二汁和蜂蜜一起倒入瓷盆內，加蓋，不讓水蒸
氣進入。旺火隔水蒸半小時，離火，冷卻，裝瓶。每次１５－３０毫升，每日１－
２次，飲后溫開水送服。此方適宜于長期大便秘結，伴有胃熱口臭、咽干喉痛不愈
的患者。

　　１０）綠豆湯　綠豆５０克、白糖２０克，綠豆洗淨，加冷水１０００毫升，
用中火燒開后，加入白糖，再開鍋蓋燒至綠豆裂開，皮發青（未變黃）時離火。不
宜燜煮極爛，否則會降低療效。可作為慢性咽炎患者的常用食方，夏暑季節服用尤
宜。

　　１１）青果泡經茶　青果２枚、綠茶１－２克，每日用沸水沖泡飲用。此方可
用作咽炎患者的長期飲料。

　　１２）羅漢果茶　羅漢果１０－１５克、綠茶１克，每日用沸水沖泡飲用。此
茶對未病者有預防作用，特別是播音員、教師、演員宜常飲此茶。


　　《三》扁桃體炎

　　中醫稱本病為“乳蛾”。


　　１。常見病型

　　肺胃蘊熱、兼感外邪　突然高熱，咽部腫疼，或化膿起腐，煩躁口渴便干，舌
質紅，舌苔黃厚，脈滑數。


　　２。食療中藥

　　１）牛蒡根　鮮牛蒡根６０克，水煎，１日多次飲服。

　　２）絲瓜　絲瓜１５０克，切段搗爛，絞汁，每次１００毫升，沸水沖服。

　　３）莧菜　莧菜（根、莖、葉均可）洗淨晒干，烤焦存性，研成細末，于飯后
（用涼開水）漱口后，取莧菜末少許吹入患處，每日４次，治愈為度。

　　４）石榴　鮮石榴１－２個，取果肉，加開水浸泡半小時后，置消毒紗布中絞
汁，含汁漱口，１日數次。


　　３。藥膳復方

　　１）豆根射干梔子湯　山豆根、射干、梔子各９克，水煎服，每日１劑。

　　２）二青粉　青魚膽干粉、青黛等份，共研細末，每用少許吹喉，１日２次。


　　３）黃瓜霜　取成熟大黃瓜１條，切開頂端，剜去瓜瓤及種子，填滿明礬﹔蓋r
上頂端，用竹扦釘牢，放入網線袋，挂在陰涼通風處。數天后，瓜皮上不斷冒出白
霜，此稱為“黃瓜霜”。用消毒過的鵝毛掃下，于飯后（用涼開水）漱口后，取黃
瓜霜適量，吹入患處（可以吞咽），每日數次，治愈為度。

　　４）蒲公英粥　蒲公英４０－６０克（鮮品６０－９０克）、粳米５０－１０
０克，將蒲公英洗淨，切碎，煎取藥汁，去渣，入粳米同煮為稀粥。本粥以稀薄為
好，３－５天為１療程，每日分２－３次稍溫服食。

　　５）鴨跖薄荷汁　鴨跖草１２０克、鮮薄荷６０克，搗爛，絞取汁液，每次服
３０毫升，可用涼開水適量兌勻，頻頻含咽。

　　６）青龍白虎湯　鮮青果１５克、鮮蘿卜２５０克，切碎切片，加水煎湯服。


　　７）余甘甘桔湯　余甘子１５克、桔梗１０克、玄參１２克、甘草６克，加水
煎服。


　　《四》嗓音病

　　本病以聲音嘶啞為主要症狀。藥膳食療對本病的治療很有裨益。


　　１。常見病型

　　１）痰熱交阻　聲音重濁不揚，痰多稠黃，兼有口苦喉干，舌苔黃膩，脈滑數
。

　　２）肺燥津少　聲音嘶啞，逐漸聲暗不出，兼有口燥咽干，喉痒喉疼，或干咳
無痰，舌紅少津，脈細澀。


　　２。食療中藥

　　１）橘皮　橘皮９克，煎水頻頻飲服。適用于痰熱交阻型。

　　２）茶葉　茶葉適量，裝在小布袋中，扎緊口，水泡后加入１匙蜂蜜，攪勻至
蜂蜜溶解，漱口，每３０分鐘１次。適用于肺燥津少型。


　　３。藥膳復方

　　１）蘿卜皂角湯　白蘿卜１個、皂角１。５克，白蘿卜切片與皂角同加水煎，
喝湯吃蘿卜。

　　２）蘿卜生姜汁　蘿卜２５０克、生姜３０克，切片，搗爛絞汁，頻頻含咽。


　　上兩方均可用于痰熱交阻型。

　　３）黃花菜蜂蜜方　黃花菜３０克、蜂蜜３０克，黃花菜洗淨加水２５０毫升
（約１碗）煮爛，調蜂蜜慢慢咽下，１日３次分服。

　　４）花生蜂蜜方　花生米３０克、蜂蜜３０克，花生米去紅衣，與蜂蜜加水煮
熟，喝湯，吃花生米，每日早晚各服１次。

　　５）蜂蜜冰片飲　冰片０。６克、蜂蜜３０克，將冰片研末與蜂蜜同放杯中，
開水沖服。

　　６）玄麥甘桔湯　玄參１２克、麥冬１２克、桔梗１０克、甘草３克，加水煎
湯服。

　　以上食療復方適用于肺燥津少型。

　　７）梨汁粥　梨３－５個，洗淨切碎，搗汁去渣，與粳米５０克、冰糖適量同
入沙鍋內，加水４００毫升，煮為稀粥，稍溫服食，每日２－３次，１日服完。本
粥對嗓子卓有養護作用，歌唱家和廣播員食之尤宜。

[懸壺子]

第三章　常見病症的藥膳
第十三節　傳染病


　　《一》病毒性肝炎

　　本病有黃疸和無黃疸兩大類型。黃疸型肝炎屬中醫“黃疸”范疇，以目黃、身
黃、小便黃為特征﹔無黃疸型肝炎屬中醫“脅痛”、“郁証”范疇，以惡心、脅痛
、脘腹脹滿、身體倦怠為特征。藥膳食療為治療本病很重要的輔助療法，對于患者
症狀的改善、機體的康復，有著不可忽視的作用。


　　１。常見病型

　　１）濕熱蘊結、膽汁外溢　目黃、身黃，小便黃，兼有發熱，心煩，惡心嘔吐
，食欲不振，舌苔黃膩，脈弦數。

　　２）濕熱內蘊、脾胃不和　惡心，脅痛，脘腹脹滿，身體倦怠，兼有食欲不振
，煩躁易怒，舌苔白膩或黃膩，脈滑數。

　　３）肝脾失調、氣滯血瘀　脅肋脹痛或刺痛，走串或定著不移，面色晦暗，食
欲不振，脘腹脹，噯氣，或肝脾腫大，舌質暗淡或有瘀斑，苔薄，脈弦澀。


　　２。食療中藥

　　１）黃花菜　黃花菜鮮根３０克，水煎服。

　　２）黃瓜皮　黃瓜皮水煎服，１日３次。

　　３）黃瓜根　黃瓜根搗爛取汁，每日早晨溫服１杯。

　　４）玉米　玉米渣５０克，煮粥，粥成入鹽少許。

　　５）柚皮　柚皮２個，燒炭研末，飯后用米湯送服，每次５－１０克，日３次
。

　　６）田螺　大田螺１０－２０個，養于清水中漂去泥，取出螺肉，加入黃酒２
０毫升，拌和，放入清水燉熟，飲湯，每日１次。

　　７）冬瓜　冬瓜５００克，煮湯１５００毫升，３次分服。

　　以上食療藥物，適用于濕熱蘊結、膽汁外溢型黃疸型肝炎。

　　８）酸棗　酸棗３０克，加水適量，煎煮１小時，去渣吃棗喝湯，每日１劑。
本方有降低轉氨□的作用，適用于濕熱內蘊、脾胃不和及肝脾不調、氣滯血瘀兩型
。

　　９）紫草　紫草３０克，加水適量，煎煮２次，每次煮沸３０分鐘，過濾，合
并２次濾液，每日１劑，分２次服。

　　１０）李子　新鮮李子，飯后食，每次２－３個。

　　上兩藥適宜于肝脾失調、氣滯血瘀型服食。


　　３。藥膳復方

　　１）金針泥鰍　黃花菜３０克、泥鰍１００克，黃煮湯調味服食。

　　２）柳葉荸薺代茶飲　柳樹葉６克、荸薺５００克，共煮湯代茶飲，并食荸薺
。每日１劑，連服數劑。

　　３）雞骨草瘦豬肉方　雞骨草６０克、瘦豬肉１００克，加水適量，煮２－３
小時后，去渣調味服食。每日１次，連服數天。

　　４）泥鰍竄豆腐　鮮豆腐１００克、活泥鰍２５０克、玉米須（布包）３０克
，將泥鰍放盆中養１－２天后，取出與玉米須、豆腐共放沙鍋中，加水適量煎煮，
待爛熟后調味服食。每日１次，連服數天。

　　５）西瓜皮赤小豆湯　西瓜皮、赤小豆、茅根各５０克，水煎服。每日１次，
連服５－７天。

　　６）茵陳粥　將茵陳用水洗淨，每次取３０－４５克，加水２００毫升，煎至
１００毫升，去渣取汁，入粳米１００克，再加水６００毫升，煮至米爛湯稠，加
白糖少許，稍煮一沸即可。每日分２－３次服食，７－１０天為１療程。

　　以上食療復方均可用于急性黃疸型肝炎之濕熱蘊結、膽汁外溢型。

　　７）蜜燉芹菜　鮮芹菜１００－１５０克、蜂蜜適量，將芹菜洗淨搗爛取汁，
加蜂蜜燉，溫服。每日１次，療程不限。

　　８）虎杖蜜　虎杖根５００克、五味子２５０克、蜂蜜１０００克。虎杖、五
味子洗淨，用沙鍋加水浸泡半小時，水量以浸沒藥物為度。中火煎沸后，改用小火
煎半小時，約剩下５００毫升藥液時，濾出頭汁。再加水１０００毫升，煎取二汁
５００毫升，棄渣。將頭汁、二汁及蜂蜜一起倒入大沙鍋內。小火煎沸５分鐘后，
離火冷卻，裝瓶蓋緊。每日３次，每次１匙，飯后開水沖服，兩個月為１療程。

　　９）四紅益肝利濕湯　赤小豆６０克、花生仁連衣３０克、紅棗１０個，紅糖
５０克。赤豆、花生仁洗淨后放入鍋內，加水２０００毫升，小火慢燉１小時半，
再放入紅棗與紅糖，繼續燉半小時，至食物酥爛，離火。每日２次，每次１小碗，
作早餐或點心吃。

　　１０）茵陳麥芽紅棗湯　茵陳１５克、大麥芽２０克、紅棗１０個、白糖少許r
。將茵陳、麥芽、紅棗倒入小鋼精鍋內，加冷水１０００毫升用小火慢燉半小時許r
，加白糖半匙，離火。每日２次，每次小半碗，喝湯吃棗，棄渣。

　　１１）清蒸甲魚　甲魚１只（重２００－３００克），生姜３片，細鹽、黃酒
適量　蹲魚活殺，先用開水泡擦去膜，剖腹，留肝及腹蛋，去腸雜，洗淨濾干。將
甲魚置于瓷盆中，背朝下，腹朝上，腹腔內放入生姜片，撒上細鹽，淋上黃酒。旺
火隔水蒸３０－４０分鐘。作點心空腹食，也可佐餐食，但須熱食。本方味道鮮美
，營養價值很高，是肝病體弱者的理想食療補品。

　　１２）蜂糖豆漿　淡豆漿１碗、蜂蜜１匙、白糖少許，一起倒入小鋼精鍋內，
燒沸后立即離火。作早餐，配其他點心吃。

　　上述藥膳復方適宜于急、慢性肝炎之濕熱內蘊、肝胃不和及肝脾失
調、氣滯血瘀型。尤可作為慢性肝炎患者的輔助療法。


　　《二》肺結核

　　肺結核，中醫稱為“肺癆”或“癆瘵”，以咳嗽、咳血、潮熱、盜汗、逐漸消
瘦為特征。


　　１。常見病型
\r
　　１）肺陰虧損　干咳少痰，或痰中帶血，潮熱，盜汗，顴紅，咽干口燥，舌質
紅，脈細數。

　　２）肺脾氣虛　氣短，咳嗽，有痰，胸悶，納差，神疲乏力，語言低弱，面色
（白光）白，怕冷，苔白膩，脈細弱。

　　３）氣陰兩虛　咳嗽，咯痰不多，或痰中帶血絲，神疲氣短，顴紅面白，自汗
盜汗，咽干口燥，胃納不振，舌質紅，苔白或剝，脈細數無力。


　　２。食療中藥

　　１）鮑魚　鮑魚適量，做菜，每日佐餐。適用于肺陰虧損型。

　　２）蠶蛹　蠶蛹焙干研粉，每服２－３克，１日２次（此粉須干燥保存，最好
裝入膠囊）。適用于肺脾氣虛型。

　　３）水獺肝　水獺肝焙研細末，每次３克，１日２次，米湯送服。適用于肺脾
氣虛型。　　４）羊膽　將新鮮羊膽若干個洗淨后烘干，研成細末，每日３次，每
次０。５克，療程不限。適用于肺陰虧損型。

　　５）鷹嘴龜　取約２５０克重的鷹嘴龜１只，去甲和內臟，切塊，燉湯服。適
用于氣陰兩虛型。

　　６）鰻魚　將鰻魚數條烤焦存性，研成細末，每日２次，每次５克，療程不限
。適用于氣陰兩虛型。


　　３。藥膳復方

　　１）川貝玉竹冰糖方　川貝６－９克（打碎）、玉竹１５克、冰糖２５克，加
水適量燉服。每日２次，連服１５－２０天。

　　２）燕窩銀耳冰糖方　燕窩６克、銀耳９克、冰糖適量，將燕窩、銀耳用熱水
泡發，摘洗干淨，放入冰糖，隔水燉熟服。早晚各１次，連服１０－１５天。

　　３）雪梨黑豆方　雪梨１－２個、黑豆３０克，將梨洗淨切片，加水適量，放
入黑豆，用文火燉爛熟后服食。每日２次，連服１５－２０天。

　　４）虫草銀耳湯　冬虫夏草１０克、白木耳１５克、冰糖或白糖３０克，將虫
草洗淨包好，連同木耳、冰糖一起倒入小沙鍋內。小火慢燉２－３小時，離火，取
出虫草包（紗布洗淨，下次再用）。每日２次，每次１小碗，早晨空腹食，晚上臨
睡食，食后漱口。

　　以上四方均適用于肺陰虧損型。

　　５）百合紅棗湯　新鮮百合５０克（干品２５克）、紅棗１０個、白糖１匙，
將百合、紅棗、白糖一起倒入小鋼精鍋中，加水１０００毫升小火慢燉１小時，離
火。每日２次，每次１小碗，當點心吃。

　　６）參合豬肺湯　黨參１５克、百合３０克、豬肺２５０克，加水適量，文火
煎煮，熟后調味，飲湯食豬肺。分２次服，每日１劑，連服１５－２０天。

　　７）白及米蒜粥　紫皮大蒜３０克（去皮，放沸水中煮１分鐘后撈出）、大米
６０克、白及粉５克，將大米、白及粉放水中煮熟，再放入大蒜共煮成粥，早晚常
服。

　　８）板栗豬肉湯　山藥５０克、板栗５０克、瘦豬肉１００克，燉湯服食。每
日２次，連服１５－２０天。

　　以上四方均適用于肺脾氣虛型。

　　９）蘿卜羊肉湯　羊腿肉１０００克、白蘿卜５００克、胡蘿卜６０克、干橘
皮２只、生姜３片。白蘿卜、胡蘿卜、羊肉洗淨切塊，放植物油３匙，旺火燒熱油
后，先入生姜片一爆，隨即倒入羊肉，翻炒５分鐘，加黃酒３匙，至炒出香味，加
冷水半碗，再燒沸１０分鐘，盛起。將羊肉、胡蘿卜、干橘皮倒入大沙鍋內，加冷
水浸沒。用中火燒開后，加黃酒１匙，細鹽１匙半，再改用小火慢燉半小時，倒入
白蘿卜　短續慢燉１小時，至羊肉、蘿卜酥爛時離火。佐餐食，棄橘皮。本方寒冬
臘月食之最宜。

　　１０）羅漢果豬肉湯　羅漢果半個、陳皮６克、淮山藥９克、瘦豬肉１００克
，先將陳皮浸泡刮白，共煮湯服。每日２次，連服１５－２０天。

　　１１）鱉肉百部湯　鱉肉２５０克、百部１５克、地骨皮１５克、生地２０克
、黃□１５克，水煎去藥渣服食。每天１劑，連服７－１０天。

　　１２）葛粉姜汁蜂蜜方　姜汁、蜂蜜、葛根粉各一匙，開水沖熟服。每日３次
，連服２０－３０天。

　　１３）木耳豬肉方　白木耳５克、瘦豬肉１００克、魚肝油適量。前兩味共煮
湯，待熟后加魚肝油１０滴，調味服食。每日２次，連服２０－３０天。

　　１４）木耳豬肺湯　黑木耳３０克、花生仁連衣１００克、豬肺１只，細鹽、
黃酒適量。將洗好切好的豬肺、花生倒入大沙鍋內，加冷水浸沒。用旺火燒開后，
除去浮在湯上的一層泡沫，加黃酒２匙。改用小火慢燉１小時后，倒入黑木耳，加
細鹽１匙，繼續慢燉１小時，離火。每日２次，每次５００毫升。

　　以上諸方適用于氣陰兩虛型。

[懸壺子]

第三章　常見病症的藥膳
第十四節　腫瘤

　　腫瘤有良性、惡性之分，惡性腫瘤亦稱為癌症。下列食療藥物和藥膳復方有一
定防癌作用，可根據患者的具體情況選擇服食。


　　１。食療中藥

　　１）香茹　鮮香菇９０克，用植物油適量、食鹽少許炒過，加水煮成湯食。可
用于胃癌、子宮頸癌。

　　２）平菇　平菇適量，煎湯、煮食，或研末服。

　　３）菱實　鮮菱實２０－３０個，加水適量，小火煎成濃湯，分２－３次服。
對胃癌、子宮頸癌有一定療效。

　　４）烏龍茶　常喝烏龍茶有一定防癌作用。

　　５）蜂乳　堅持服食，能增強人體免疫力，具有防癌效果。

　　６）豆芽　豆芽中的葉綠素，可以防止直腸癌和其他一些癌症。

　　７）其他　牛奶或羊奶，不僅有丰富的維生素，而且含有某些防癌物質﹔新鮮
蔬菜如蘿卜、圓白菜、南瓜、豌豆、萵苣等，對于抵消食物中的亞硝胺都有一定作
用﹔胡蘿卜、菠菜、番茄、紫菜等，都含有丰富的維生素Ａ，皆有一定的防癌作用
。


　　２。藥膳復方

　　１）煮草菇猴頭　鮮草菇６０克、鮮猴頭菇６０克，切片﹔將食油煎熱，加鹽
少許，放入二者，炒后加水煮熟食。本方主要用于消化道腫瘤。

　　２）猴頭白花蛇舌草湯　猴頭菇６０克、白花蛇舌草６０克、藤梨根６０克，
加水煎湯服。用于胃癌、食道癌、賁門癌和肝癌等症。

　　３）薏苡菱角半枝蓮湯　薏苡仁３０克、菱角３０克、半枝蓮３０克，加水煎
湯，１日分２次服，長期服用。可用于胃癌、宮頸癌等。

　　４）苡仁粥　生苡仁２０克、糯米或粳米３０克、白糖半匙。將苡仁和米一起
倒入小鋼精鍋內，加冷水約１０００毫升，中火煮約半小時，離火。每日１次，作
早餐或點心吃。常食此粥對于預防胃潰瘍癌變甚為理想﹔對于已發腸胃癌，經手朮
切除者，食之也能減少復發的機會。

　　５）箬竹葉茶　干箬竹葉１５克，開水沖泡大半杯，加蓋，五分鐘后可飲。箬
竹葉含有多糖體物質，因此有廣泛的防癌解毒作用。

　　６）紫草綠豆湯　紫草１５克、綠豆３０克、白糖１匙。先煎紫草，用紫草頭
汁煎綠豆，小火燒開后約３分鐘，至綠豆尚未開花時離火，濾出湯液，留下綠豆，
并略留余汁。再將紫草二汁倒入綠豆鍋內，將綠豆燒爛，若水不足可再加水。約剩
汁５００毫升時離火。食法：紫草綠豆汁，加白糖少許，分兩次飲服﹔燒爛的綠豆
湯，加白糖１匙，當點心吃。本方對預防婦女絨毛膜上皮癌有一定作用。

　　７）烏龜解郁湯　烏龜１只、柴胡９克、桃仁９克、白朮１５克、白花蛇舌草
３０克，將烏龜治淨，其他藥物煎湯去渣，入烏龜燉熟后，吃龜喝湯。２－３天１
劑，常服。本方可用為鼻咽癌的輔助食療方。

　　８）魚鰾田七方　黃花魚鰾適量、三七末３克、黃酒適量，黃花魚鰾用香油炸
脆，壓碎為末，每次５克，與田七末一同用黃酒沖服。每天１劑，連服１５－２０
劑為１療程。本方可用于食道癌患者之血瘀內結型。

　　９）蘑菇野葡萄根方　蘑菇３０克、野葡萄根６０克、蜂蜜適量，前兩味煎湯
，蜂蜜調味服。每天１劑，常服。本方可作為肺癌患者的輔助食療方。

　　１０）海馬山甲方　海馬１０克、蜈蚣６克、炮山甲１０克、黃酒適量，將前
三味共研細末，混合。每次３克、每天３次，黃酒沖服，連服１５－２０天為１療
程。本方可用于乳腺癌患者。

　　１１）五味代茶飲　草河車３０克、白花蛇舌草３０克、鱉甲３０克、桃仁９
克、紅花６克、蔗糖適量，前五味煎湯去渣，加蔗糠調味代茶飲，每天１劑。本方
可作為肝癌患者的常服方。

[懸壺子]

第四章　食療中藥


　　食療中藥，是指具有營養保健和防病治病作用的食物性中藥。其特點是具有藥
、食兩重性。

　　在古代，人們在尋找食物的過程中，發現某些食物不僅能充飢，還有很好的保
健治療作用，可藥食兩用。《素問﹒臟器法時論》記載：“五谷為養，五果為助，
五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”藥王孫思邈在《千金方》中
說：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。”可見保健養生之道，藥
補不如食補。

　　食療中藥可分為谷、果、菜、禽、水產等類，可食性強，易于接受，是防病保
健、延年益壽的佳品。


　　第一節　谷物類

粳米
【異名】　大米、硬米、嘉蔬。
【來源】　為禾本科植物稻（粳稻）的種仁。
【化學成分】　含澱粉７５％、蛋白質８％左右、脂肪０。５－１％及少量維生素
Ｂ等。
【性味歸經】　甘，平。入脾、胃經。
【功效主治】　補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。
【用法】　蒸食，煮粥，或配制藥膳、藥粥等。內寒者少食。
【附】　□米、糯米：□米、糯米與粳米來源于同種植物。□米粒較細長，粘性較
小，脹性大﹔糯米粒有同□米者，也有同粳米形較圓短者，唯含糊精量大，粘性最
強，脹性小。□米、糯米與粳米功效主治基本相同，但性溫，多食生熱，易致大便
干燥。

粟米
【異名】　谷子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黃粟、稞子、
□粟。
【來源】　為禾本科植物粟和種仁。
【化學成分】　含澱粉６３。２７％、脂肪１。４１％、還原糖２。０３％、總氮
２。４８％、蛋白氮２。４１％。蛋白質為谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量
谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。并且含固體和液體脂肪酸等。米粒的外層薄膜
上含有較多的Ｂ族維生素和礦物質（鈣、磷、鐵）。
【性味歸經】　甘、咸，涼。陳粟米苦，寒。入腎、脾、胃經。
【功效主治】　和中，益腎，除熱，解毒。主治脾胃虛熱，反胃嘔吐，消渴，泄瀉
。陳粟米能止痢，解煩渴。小米適于治療脾、胃、腎濕熱導致的小便淋澀不盡。
【用法】　煎湯或煮粥。素體虛寒、小便清長者少食。淘米時不要用手搓，忌長時
間浸泡或用熱水淘米。

小麥
【異名】　白麥。
【來源】　為禾本科植物小麥的種子或其面粉。
【化學成分】　含澱粉５３－７０％、蛋白質約１１％、糖類２－７％、湖精２－
１０％、脂肪約１卅６％、粗纖維約２％。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、
硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉□、麥芽糖□
及微量維生素Ｂ等。
【性味歸經】　甘、涼。入心、脾、腎經。
【功效主治】　養心，益腎，除熱，止渴。主治臟躁，煩熱，消渴，泄痢，癰腫，
外傷出血及燙傷等。
【用法】　煎湯，煮粥，或制成面食常服﹔也可炮制研末外敷，治癰腫、外傷及燙
傷。病濕熱者忌食面條。
【附】　浮小麥：功能斂汗，用于虛汗過多。
　
蕎麥
【異名】　烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子。
【來源】　為蓼科植物蕎麥的種子。
【化學成分】　瘦果中含水楊胺、４－羥基苯甲胺、Ｎ－水楊叉替水楊胺。
【性味歸經】　甘，涼。入脾、胃、大腸經。
【功效主治】　開胃寬腸，下氣消積，解濕熱毒。主治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄
瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發背，瘰癘，湯火灼傷。
【用法】　磨面煮湯，或制丸、散內服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虛寒
者忌用。
高梁
【異名】　蜀黍、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱。
【來源】　為禾本科植物蜀黍的種仁。
【化學成分】　含Ｐ－羥基扁桃□－葡萄糖□，水解產生Ｐ－羥基苯甲醛、ＨＣＮ
和葡萄糖。
【性味歸經】　甘，溫。入脾、胃經。
【功效主治】　溫中健脾，滲濕止痢。主治脾虛濕困，消化不良及濕熱下痢、小便
不利等症。
【用法】　熬湯，或碾粉熟食、煮粥等。

黃大豆
【異名】　黃豆
【來源】　為豆科植物大豆黃色種皮的種子。
【化學成分】　含較丰富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素和維生素Ｂ１、
Ｂ２、煙酸以及異黃酮類、皂□類等。尚含膽鹼、葉酸、亞葉酸、泛酸、唾液酸、
生物素、維生素Ｂ１２等。
【性味歸經】　甘，平。入脾、大腸經。
【功效主治】　健脾寬中，潤燥消水。主治疳積瀉痢，腹脹羸瘦，妊娠中毒，瘡癰
腫毒，外傷出血等。黃豆能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效
。
【用法】　做成熟食、豆漿服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食補益。
【附】　黑大豆：　與黃大豆同種，種皮黑色。有活血、利水、祛風、解毒之功效
，治水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺筋攣、產后風痙、口噤、癰腫瘡毒諸疾
，并解藥毒。本品炒食易壅熱傷脾，虛人及小兒不可食。煮食雖益人，但不宜多食
。

綠豆
【異名】　青小豆
【來源】　為豆物植物綠豆的種子。
【化學成分】　每１００克含蛋白質２２。１克、脂肪０。８克、碳水化合物５９
克、鈣４９毫克、核黃素０。１２毫克、尼克酸１。８毫克。蛋白質主要為球蛋白
類，其組成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。磷脂成分中有磷脂□膽鹼、磷脂□乙
醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂□甘油、磷脂□絲氨酸、磷脂酸。
【性味歸經】　甘，涼。入心、胃經。
【功效主治】　清熱解毒，消暑，利水。主治暑熱煩渴，水腫，瀉痢，丹毒，癰腫
﹔解藥毒。
【用法】　煎湯，煮粥，或研末外敷。

黑芝麻
【異名】　胡麻、巨勝、狗虱、烏麻、烏麻子、油麻、交麻、巨勝子、小胡麻。
【來源】　為胡麻科植物脂麻的黑色種子。
【化學成分】　含脂肪油約６０％、葉酸１８。４５毫克％、煙酸０。４８毫克％
、蔗糖０。６４％、卵磷脂０。６５％及戊聚糖、蛋白質、鈣等。脂肪油中含油酸
、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻林
素、芝麻酚、維生素Ｅ等。【性味歸經】　甘，平。入肝、腎經。
【功效主治】　補肝腎，潤五臟。主治肝腎不足，虛風眩暈，風痺，癱瘓，大便燥
結，病后虛羸，須發早白，婦人乳少。
【用法】　煎湯，或合粳米煮粥，或入丸、散內服。也可煎水外浴或搗敷。脾弱便
溏者忌用。

[懸壺子]

第四章　食療中藥
第二節　水果類

蘋果
【異名】　柰、柰子、頻婆、平波、超丸子、天然子。
【來源】　為薔薇科植物蘋果的果實。
【化學成分】　主要含碳水化合物，其中大部分是糖，含量隨品種而異，蔗糖約４
％，還原糖６－９％。含酸約０。５％，主要為蘋果酸，尚含奎寧酸、檸檬酸、酒
石酸。芳香成分中醇類占９２％，羰基類化合物６％，以及酯、酸等。
【性味歸經】　甘，涼。
【功效主治】　生津，潤肺，除煩，解暑，開胃，醒酒。
【用法】　生食，搗汁，熬果醬。

香蕉
【異名】　蕉子、蕉果。
【來源】　為芭蕉科植物甘蕉的果實。
【化學成分】　含澱粉０。５％，蛋白質１。３％，脂肪０。６％，糖１１％，維
生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等。并含少量５－羥色胺、去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺等。

【性味歸經】　甘，寒。入肺、大腸經。
【功效主治】　清熱，潤腸，解毒。主治熱病煩渴，便秘，痔血。
【用法】　剝皮生食。治痔瘡便血連皮燉食。不宜過食。脾胃虛寒、便溏者不宜食
。

梨
【異名】　快果、果宗、玉乳、蜜父。
【來源】主要為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培種的果實。
【化學成分】　仿糖類（果糖、蔗糖、葡萄糖），檸檬酸，蘋果酸，維生素Ｂ１、
Ｂ２、Ａ，鈣，磷，鐵及微量蛋白質和脂肪。
【性味歸經】　甘、微酸，涼。入肺、胃經。
【功效主治】　生津，潤燥，清熱，化痰。主治熱病津傷煩渴，消渴，熱咳，痰熱
驚狂，噎膈，便秘。
【用法】　生食，去皮核搗汁，熬膏，或水煎服。脾虛便溏及寒嗽者忌服。

桃子
【異名】　桃實
【來源】　為薔薇科植物桃或山桃的成熟果實。
【化學成分】　果實可食部分每１００克含蛋白質０。８克、脂肪０。１克、碳水
化合物７克、鈣８毫克、磷２０毫克、鐵１。０毫克、胡蘿卜素０。０１毫克、硫
胺素０。０１毫克、核黃素０。０２毫克、尼克酸０。７毫克、抗壞血酸６毫克、
尚含揮發油、蘋果酸、檸檬酸等有機酸。糖分中有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖。
【性味歸經】　甘、酸，溫。入腸、胃經。
【功效主治】　生津，潤腸，活血，消積。
【用法】　鮮食，作脯食，或煎汁飲湯食肉。多食令人生熱。

西瓜
【異名】　寒瓜、天生白虎湯、夏瓜、水瓜。
【來源】　為葫蘆科植物西瓜的果瓤。
【化學成分】　西瓜汁含瓜氨酸、ＡＬＰＨＡ－氨基－ＢＥＴＡ－（□唑基－Ｎ）
丙酸、丙氨酸、ＡＬＰＨＡ－氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、乙二醇
、甜菜鹼、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、鹽類（主要為鉀鹽）、維生素Ｃ、ＢＥ
ＴＡ－胡蘿卜素、ＧＡＭＡ－胡蘿卜素、番茄紅素、六氫番茄紅素等。尚含乙醛、
丁醛、異戊醛、已醛等少量揮發性成分。
【性味歸經】　甘，寒。入心、胃、膀胱經。
【功效主治】　清熱解暑，除煩止渴，利小便。主治暑熱煩渴，熱盛津傷，小便不
利，口瘡，喉痺。
【用法】　生食，絞汁飲，煎湯或熬膏服。脾胃虛寒、濕盛便溏者不宜食用。

葡萄
【異名】　草龍珠、山葫蘆、浦桃。
【來源】　為葡萄科植物葡萄的果實。
【化學成分】　含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果
酸、各種花色素的單葡萄糖□和雙葡萄糖□。每１００克含蛋白質０。２克、鈣４
毫克、磷１５毫克、鐵０。６毫克、胡蘿卜素０。０４毫克、硫胺素０。０４毫克
、核黃素０。０１毫克、尼克酸０。１毫克、維生素Ｃ４毫克。
【性味歸經】　甘、酸，平。入肺、脾、腎經。
【功效主治】　補氣血，強筋骨，利小便。主治氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，
風濕痺痛，淋証，浮腫。
【用法】　生食，浸酒，煎湯，或絞汁飲。多食易生內熱，或生腹瀉。

橘
【異名】　橘實，黃橘。
【來源】　為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實。
【化學成分】　含橙皮□、蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素Ｃ、維
生素Ｂ１、胡蘿卜素、隱黃素等。
【性味歸經】　甘、酸，涼。入肺、胃經。
【功效主治】　開胃理氣，止渴潤肺。主治胸膈結氣，嘔逆少食，胃陰不足，口中
干渴，肺熱咳嗽及飲酒過度。
【用法】　剝皮生食，或絞汁取液飲。風寒咳嗽及痰飲咳嗽不宜食用。

山楂
【異名】　鼠查、赤瓜實、赤棗子、山里紅、紅果、海紅、酸梅子、山梨、酸查。

【來源】　為薔薇科植物山楂或野山查的果實。
【化學成分】　含酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸、齊墩果酸、枸椽酸、黃酮類
、內酯、糖類、□類、胡蘿卜素、維生素Ｃ、維生素Ｂ２、煙酸、蛋白質、鞣質、
鈣、鐵等。
【性味歸經】　酸、甘，微溫。入脾、胃、肝經。
【功效主治】　消食健胃，活血化瘀，驅虫。主治肉食積滯，（□＋徵）瘕，痰飲
，痞滿，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣，產后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。
【用法】　生食，煎湯，熬膏，或作丸、散內服﹔也可煎水外洗或搗敷患部。脾胃
虛弱者慎用。

[懸壺子]

第四章　食療中藥
第三節　干果類

胡桃仁
【異名】　核桃、羌桃、蝦蟆、胡桃肉、萬歲子。
【來源】　為胡桃科植物胡桃的種仁。
【化學成分】　含脂肪油４０－５０％（主要為亞油酸甘油酯、少量亞麻油及油酸
甘油酯）、蛋白質１５。４％、碳水化合物１０％、鈣０。１１９％、磷０。３６
２％、鐵０。０３５％、胡蘿卜素０。１７毫克％、核黃素０。１１毫克％及維生
素Ｂ１、煙酸等。
【性味歸經】　甘，溫。入腎、肺經。
【功效主治】　補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。主治腎虛喘嗽，腰痛腳弱，陽萎
遺精，小便頻數，石淋，大便燥結。
【用法】　生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯，入丸、散等。多食易致腹瀉。痰火喘
咳、陰虛火旺、便溏腹瀉者不宜食用。

甜杏仁
【異名】　杏核
【來源】　為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培品種味甜的干燥種子。
【性味歸經】　甘，平。入肺、大腸經。
【功效主治】　潤肺，平喘，通便。主治虛勞咳喘，腸燥便秘。
【用法】　生食，煎湯飲，或入丸、散。本品有輕瀉作用，便溏者慎食。

栗子
【異名】　板栗、大栗、栗果。
【來源】　為殼斗科植物栗的種仁。
【化學成分】　含蛋白質５。７％、脂肪２。０％、碳水化合物６２％、灰分１。
３％、澱粉２５％及維生素Ｂ、脂肪□。
【性味歸經】　甘，溫。入脾、胃、腎經。
【功效主治】　養胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治脾胃虛弱，反胃，泄瀉，體
虛腰酸腿軟，吐血，衄血，便血，金瘡、折傷腫痛，瘰□腫毒。
【用法】　生食，煮食，炒食，或與肉類燉食。本品生食止血，熟食補益。但不可
多食。

榧子
【異名】　榧實、羆子、赤果、玉杉果。
【來源】　為紅豆杉物植物榧的種子。
【化學成分】　含脂肪油、草酸、葡萄糖、多糖、揮發油、鞣質等。脂肪油中有棕
櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸的甘油酯等。
【性味歸經】　甘，平。入肺、胃、大腸經。
【功效主治】　殺虫，消積，潤燥。主治虫積腹痛，小兒疳積，燥咳，便秘，痔瘡
。
【用法】　炒食，煎湯服，或入丸、散。炒香常食，可強筋明目輕身。本品有緩瀉
作用，脾胃虛弱便溏者不可多食。

松子
【異名】　海松子、新羅松子、松子仁。
【來源】　為松科植物紅松的種子。
【化學成分】　含脂肪油７４％（主要為油酸酯、亞油酸酯）、掌葉防已鹼、蛋白
質、揮發油等。
【性味歸經】　甘，溫。入肝、肺、大腸經。
【功效主治】　養液，熄風，潤肺，滑腸。主治風痺，頭眩，燥咳，吐血，便秘。

【用法】　炒香熟食，煎湯，或入藥劑。便溏、滑精或有痰濕者忌用。

落花生
【異名】　花生、落花參、番豆、長生果、落地松、地果、番果、地豆等。
【來源】　為豆科植物落花生的種子。
【化學成分】　含脂肪油４０－５０％、含氮物質２０－３０％（包括蛋白質、氨
基酸、生物鹼等）、澱粉８－２１％、纖維素２－５％、維生素等。
【性味歸經】　甘，平。入脾、肺經。
【功效主治】　潤肺，和胃，止血。主治燥咳，反胃，腳氣，乳少等。現用治內臟
出血性疾病及血友病等。
【用法】　生食，炒食，煮食，或煎湯服。寒濕停滯及腸滑便泄者不宜食。

榛子
【異名】　棰子、平榛、山反栗。
【來源】　為樺木科植物榛的種仁。
【化學成分】　含碳水化合物１６。５％、蛋白質１６。２－１８％、脂肪５０。
６－７７％等。
【性味歸經】　甘，平。入胃、脾經。
【功效主治】　調中，開胃，明目。主治飲食減少，體倦乏力，易疲勞，眼花，消
瘦等。
【用法】　炒食，研末服，或入藥煎湯。

向日葵子
【異名】　天葵子、葵花子、葵子。
【來源】　為菊科植物向日葵的種子。
【化學成分】　含脂肪油約５０％（主要為亞油酸、磷脂、ＢＥＴＡ－谷甾醇等）
，可溶性單糖、雙糖、三糖，檸檬酸、酒食酸、綠原酸、奎寧酸、咖啡酸等有機酸
及ＢＥＴＡ－胡蘿卜素，植酸鈣鎂，３，４－苯姘芘（在種殼中含量最高）等。
【性味歸經】　甘，平。
【功效主治】　補脾潤腸，止痢消癰。主治腸燥便秘，下痢膿血，癰腫未潰等。
【用法】　炒食，熟食，煎湯內服﹔或搗碎外敷，或榨油涂于患部。生品透膿作用
較強，故宜熟食。







　　第四節　蔬菜類

冬瓜
【異名】　白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、東瓜。
【來源】　為葫蘆科植物冬瓜的果實。
【化學成分】　每０。５公斤含蛋白１。５克、糖８克、粗纖維１５克、鈣７２毫
克、磷４５毫克、鐵１。１毫克、胡蘿卜素０。０４毫克、硫胺素０。０４毫克、
核黃素０。０８毫克、尼克酸１。１毫克、維生素Ｃ６１毫克。
【性味歸經】　甘、淡，涼。入肺、大腸、小腸、膀胱經。
【功效主治】　利水，消痰，清熱，解毒。主治水腫脹滿，腳氣，淋証，咳喘痰鳴
，暑熱煩悶，消渴，瀉痢，癰腫，痔漏。解魚毒、酒毒。
【用法】　煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲﹔或生冬瓜外敷。本品性涼，不宜生食，
脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄者忌食。

南瓜
【異名】　麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜、伏瓜、飯瓜等。
【來源】　為葫蘆科植物南瓜的果實。
【化學成分】　果肉含瓜氨酸２０。９％毫克和精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺
嘌呤、胡蘿卜素、維生素Ｂ、抗壞血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等
。
【性味歸經】　甘，溫。入脾、胃經。
【功效主治】　補中益氣，消炎止痛，解毒殺虫。
【用法】　蒸，煮食，或煎湯服﹔外用搗敷。本品熟食補益、利水﹔生用驅蛔、解
毒。

絲瓜
【異名】　天絲瓜、天羅、蠻瓜、布瓜、天吊瓜、純陽瓜、倒陽菜、水瓜、絮瓜、
縑瓜。
【來源】　為葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實。
【化學成分】　含皂□、絲瓜苦味質、粘液、瓜氨酸、本聚糖、脂肪、維生素Ｃ、
維生素Ｂ等。
【性味歸經】　甘，涼。入肝、胃經。
【功效主治】　清熱化痰，涼血，解毒。主治熱病身熱煩渴，痰喘咳嗽，腸風痔□
，崩帶，血淋，疔瘡，乳汁不通，癰腫。
【用法】　烹食，煎湯服﹔或搗汁涂敷患處。體虛內寒者不宜多食。

芹菜
【異名】　旱芹、和蘭鴨兒芹、香芹、蒲芹等。
【來源】　為傘形科植物旱芹的栽培品全草。
【化學成分】　含芹菜□、佛手柑內酯、揮發油、有機酸、胡蘿卜素、維生素Ｃ、r
糖類等。【性味歸經】　甘、苦，涼。入胃、肝經。
【功效主治】　平肝清熱，祛風利濕。主治高血壓，眩暈頭痛，面紅目赤，血痢，
癰腫。
【用法】　炒食，煎湯飲﹔搗汁或搗爛外敷。

菠菜
【異名】　菠棱菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜。
【來源】　為藜科植物菠菜的帶根全草。
【化學成分﹞　可食部分每１００克含蛋白質２克、脂肪０。２克、碳水化合物２
克、鈣７０毫克、磷３４毫克、鐵２。５毫克、胡蘿卜素２。９６毫克、硫胺素０
。０４毫克、核黃素０。１３毫克、尼克酸０。６毫克、抗壞血酸３１毫克、草酸
０。１克、芸香□１７毫克、氟１。１毫克、多量ＡＬＰＨＡ－生育酚、６－羥甲
基喋啶二酮﹔葉含鋅５６－６８毫克卅公斤（干重）、葉酸１。２２微克卅克、氨
基酸、葉黃素、ＢＥＴＡ－胡蘿卜素、新－ＢＥＴＡ－胡蘿卜素Ｂ、新－ＢＥＴＡ
－胡蘿卜素Ｕ、ＡＬＰＨＡ－菠菜甾醇、豆甾烯－７－醇、膽甾醇、甾醇酯、甾醇
□、萬壽菊素、菠葉素等﹔根含菠菜皂□Ａ、Ｂ。
【性味歸經】　甘，涼。入大腸、胃經。
【功效主治】　養血，止血，斂陰，潤燥。主治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，
大便澀滯。近來用以治貧血。
【用法﹞　微炒或煮熟食，沸水汆后食，煎湯服。體虛便溏者不宜食用。

芫荽
【異名】　胡荽、香菜、胡菜、香荽、滿天星、園荽。
【來源】　為傘形科芫荽的帶根全草。
【化學成分】　含維生素Ｃ９２－９８毫克％，以及下癸醛、壬醛和芳樟醇等。
【性味歸經】　辛，溫。入肺、脾經。
【功效主治】　發汗透疹，消食下氣。主治麻疹透發不暢，食物積滯。
【用法】　沸水汆后食，炒食，煎湯內服或外洗。麻疹已透，或雖未透出而熱毒壅
滯，非風寒外束者忌食。

大蒜
【異名】　胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜。
【來源】　為百合科植物大蒜的鱗莖。
【化學成分】　新鮮大蒜每１００克中含蛋白質４。４克、脂肪０。２克、碳水化
合物２３克、鈣５毫克、磷４４毫克、鐵０。４毫克、硫胺素０。２４毫克、核黃
素０。０３毫克、尼克酸０。９毫克、抗壞血酸３毫克。大蒜含揮發油約０。２％
，內含蒜素或大蒜辣素及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。尚含檸檬醛
、（□上邊加一龍字）牛兒醇、芳樟醇、ＡＬＰＨＡ－水芹烯、ＢＥＴＡ－水芹烯
、丙醛、戊醛等。
【性味歸經】　辛，溫。入脾、胃、肺經。
【功效主治】　行滯氣，暖脾胃，消積，解毒，殺虫。主治飲食積滯，脘腹冷痛，
水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇虫咬傷。
【用法】　生食，搗泥食，煨食，煎湯飲﹔或搗汁外敷，切片炙穴位。本品辛溫，
多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食。

山藥
【異名】　薯蕷、山芋、諸薯、延草、王（茅去掉下邊一撇）、薯藥、山（□下諸
）、淮山藥。
【來源】　為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。
【化學成分】　含皂□、粘液質、膽鹼、澱粉（１６％）、糖蛋白、自由氨基酸、
止杈素、多酚氧化□、維生素Ｃ、３，４羥基苯乙胺，其粘液質中含甘露聚糖與植
酸。
【性味歸經】　甘，平。入肺、脾、腎經。
【功效主治】　健脾，補肺，固腎，益精。主治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴
，遺精，帶下，小便頻數。
【用法】　去皮鮮炒，或晒干煎湯、煮粥。

蘿卜
【異名】　萊菔、薺根、羅服、蘿白、（□下突）、紫菘、秦菘。
【來源】　為十字花科植物萊菔的新鮮根。
【化學成分】　含葡萄糖、蔗糖、果糖、多種氨基酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、
苯丙酮酸、龍膽酸、羥基苯甲酸、維生素Ｃ、甲硫醇、萊菔□等。
【性味歸經】　辛、甘、涼。入肺、胃經。
【功效主治】　消積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒。主治食積脹滿，痰嗽失音，
吐血，衄血，消渴，痢疾，偏正頭痛。
【用法】　生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。脾胃虛寒
者勿食。
胡蘿卜
【異名】　紅蘿卜，胡蘆菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔。
【來源】　為傘形科植物胡蘿卜的根。
【化學成分】　含ＡＬＰＨＡ－、ＢＥＴＡ－、ＧＡＭＡ－、和ＥＰＳＩＬＯＮ－
胡蘿卜素，番茄紅素、六氫番茄紅素等多種胡蘿卜素，維生素Ｂ１，Ｂ２和花色素
。含糖３－１５％、脂肪油０。１－０。７％、揮發油０。０１４％、傘形花內酯
及咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸等。
【性味歸經】　甘，平。入肺、脾經。
【功效主治】　健脾，化滯。主治消化不良，久痢，咳嗽。
【用法】　生、熟食均可　訪食能安五臟，增食欲，滋腎陰，壯元陽。

藕
【異名】　蓮藕、蓮根。
【來源】　為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。
【化學成分】　含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素Ｃ、焦性兒茶酚、Ｄ－沒食子
兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素以及過氧化物□。
【性味歸經】　甘，寒。入心、脾、胃經。
【功效主治】　生者能清熱、涼血、散瘀，治熱病煩渴，吐血，衄血，熱淋。熟者
能健脾、開胃、益血、生肌、止瀉。
【用法】　生食，烹食，搗汁飲，或晒干磨粉煮粥。
【附】　藕節：煎湯內服順氣寬中﹔炒炭可止血散瘀，用于各種出血症。

毛筍
【異名】　筍、茅竹筍、貓竹筍。
【來源】　為禾本科植物毛竹的苗。
【化學成分】　每１００克可食部分含蛋白質２。６克、脂肪０。２克、碳水化合
物７。０克、磷７６毫克、鈣１０毫克、鐵０。５毫克以及多糖類成分。
【性味歸經】　甘，寒。入大腸、肺、胃經。
【功效主治】　清熱化痰，和中潤腸。主治痰熱壅盛，食脹，大便不暢，麻疹不發
。
【用法】　煎湯，煮食，炒食。小兒脾虛者不宜多食。

蘑菇
【異名】　口蘑、白蘑、肉蕈、雞足蘑菇。
【化學成分】　干蘑菇每１００克含蛋白質３５。６克、脂肪１。４克（主要含脂
肪酸、亞油酸）、碳水化合物１４克、鈣１００毫克、磷１６２毫克、鐵３２毫克
、維生素Ｂ１：０。０２毫克、維生素Ｂ２：２。５３毫克、煙酸５５。１毫克、
維生素Ｃ１毫克，以及多種游離氨基酸，維生素Ａ、Ｂ６、Ｄ、Ｅ、Ｋ、泛酸，生
物素和葉酸。
【性味歸經】　甘，涼。入腸、胃、肺經。
【功效主治】　開胃，理氣，化痰，悅神，解毒，透疹，止吐，止瀉。主治熱病中
后期，體倦氣弱，口干不食，咳嗽有痰，胸膈悶滿，嘔吐泄瀉，小兒麻疹透發不暢
等。又可用作傳染性肝炎、白細胞減少症的輔助療法。

[懸壺子]

第四章　食療中藥
第五節　調料類

酒
【異名】　燒酒、白酒、黃酒、葡萄酒。
【來源】　為米、麥黍、高梁等和曲釀成的一種飲料。
【化學成分】　因原料、釀造、加工、貯藏等條件不同，酒的名色甚多，其成分差
異變很大。在制法上，酒可分為蒸餾酒（如高梁酒）和非蒸餾酒（如紹興酒）兩大
類。凡酒類都含乙醇。蒸餾酒除乙醇的含量高于非蒸餾酒外，尚含高級醇類、脂肪
酸類、酯類、醛類、少量揮發酸和不揮發酸，或含少量糖類。非蒸餾酒的成分為水
、乙醇、麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸類、含氮物質、酯類、醛類、礦物質等
，酸類中主要含乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。
【性味歸經】　苦、甘、辛，溫，有毒。入心、肝、肺、胃經。
【功效主治】　通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢。主治風寒痺痛，筋攣急，胸
痺，心腹冷痛。
【用法】　佐餐溫飲，和藥同煎或浸藥服。外用淋洗、嗽口或磨擦。陰虛、失血及
溫熱甚者忌服。

食鹽
【異名】　鹽、咸鹺。
【來源】　為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎晒而成的結晶。
【化學成分】　主要為氯化鈉，夾雜的雜質場爾的有氯化鎂、硫酸鎂、硫酸鈉、硫
酸鈣及不溶物質等。
【性味歸經】　咸，寒。入胃、腎、大腸、小腸經。
【功效主治】　涌吐消痰，涼血清火，解毒。主治食停上脘，心腹脹痛，胸中痰癖
，二便不通，齒齦出血，喉痛，牙痛，目翳，瘡瘍，毒虫螫傷。
【用法】　沸湯溶化服，或為烹菜佐料﹔催吐宜炒黃化服。或炒熱熨敷，水化點眼
，洗瘡。水腫患者忌服。

醋
【異名】　苦洒、淳酢、醯、米醋。
【來源】　以米、麥、高梁或酒、酒糟等釀成的含有乙酸的液體。
【化學成分】　醋一般含有浸膏質、灰分、揮發酸、不揮發酸、還原糖，具體物質
有高級醇類、３－羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸（含
量３－５％）、琥珀酸、草酸及山梨糖等。
【性味歸經】　酸、苦，溫。入肝、胃經。
【功效主治】　散瘀，止血，解毒，殺虫。主治產后血暈，□癖（□下徵字）瘕，
黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙痒，癰疽瘡腫。又可解魚肉菜毒。
【用法】　烹調菜肴，佐餐﹔入湯劑或拌制藥物服用﹔或燒熱熏嗅，含漱，和藥調
敷。脾胃濕盛、痿痺、筋脈拘攣及外感初起者忌服。

醬
【來源】　系用面粉或豆類，經蒸罨發酵，加鹽、水制成的糊狀物。分豆瓣醬和甜
面醬兩類。
【化學成分】　每１００克豆瓣醬中含水分３９克、蛋白質２０。９克、脂肪１１
。２克、碳水化合物２克、灰分２４。９克、鈣２４５毫克、磷１７４毫克、鐵１
６。１毫克、硫胺素０。０５毫克、核黃素０。７８毫克、尼克酸２。１毫克﹔１
００克甜面醬中含水分４７克、蛋白質５。８克、脂肪１。２克、碳水化合物３７
克、灰分６。３克、鈣３２毫克、磷１０４毫克、鐵５。７毫克。
【性味歸經】　咸，寒。入胃、脾、腎經。
【功效主治】　除熱，解毒。主治蜂螫虫傷，燙火傷，熱病煩滿。
【用法】　作菜肴調料。多食易生痰動氣。

落花生油
【異名】　果油、花生油。
【來源】　為豆科植物落花生的種子榨出之脂肪油。
【化學成分】　含多種脂肪酸的甘油酯。脂肪酸中含油酸３９。２－６５。７％、
亞油酸１６。８－３８。２％、棕櫚酸７。３－１２。９％、硬脂酸２。６－５。
６％，以及花生酸、山（□下俞字）酸、廿四烷酸、肉豆蔻酸、蠟酸、順－廿碳烯
－９－酸、廿－碳烯－１１－酸、落花生油酸、月桂酸等。
【性味歸經】　甘，平。入脾、肺、大腸經。
【功效主治】　補脾潤肺，潤腸下虫。花生油熟食，有潤腸逐虫之功效，可治療蛔
虫性腸梗阻。
【用法】　烹菜食，或灌腸。

胡椒
【異名】　浮椒、昧履支、玉椒。
【來源】　為胡椒科植物胡椒的果實。
【化學成分】　含胡椒鹼、胡椒脂鹼、胡椒新鹼、胡椒醛、二氫葛縷醇、氧化石竹
烯、隱呂酮、醇類化合物等。
【性味歸經】　辛，熱。入胃、大腸經。
【功效主治】　溫中下氣，消痰解毒。主治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水
，泄瀉，冷痢﹔外敷治瘡腫，毒蛇咬傷，犬咬傷。又可解食物毒。
【用法】　煎湯內服，或入丸散，或為佐料，或研末外敷。陰虛火旺者忌服。

肉桂
【異名】　桂皮、牡桂、紫桂、玉桂、辣桂。
【來源】　為樟科植物肉桂的干皮及枝皮。
【化學成分】　含桂皮油１－２％，其中桂皮醛７５－９０％以及少量乙酸桂皮酯
，乙酸苯丙酯等。
【性味歸經】　辛、甘，熱。入腎、脾、膀胱經。
【功效主治】　補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。主治命門火衰，肢冷脈微，亡
陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經閉（□下徵字）瘕，陰疽流注，虛陽
浮越之上熱下寒。【用法】　煎湯服，烹菜食，入方藥﹔或研末外敷，浸酒涂擦。
陰虛火旺者及孕婦慎用。

蜂蜜
【異名】　石蜜、石飴、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖。
【來源】　為蜜蜂科昆虫中華蜜蜂等所釀的蜜糖。
【化學成分】　含果糖、葡萄糖約７０％，尚含少量的蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠
、含氮化合物、有機酸、揮發油、色素、蠟、植物殘片、酵母、□及無機鹽等。
【性味歸經】　甘，平。入肺、脾、大腸經。
【功效主治】　補中潤燥，緩急解毒。主治肺燥咳嗽，腸燥便秘，胃脘疼痛，鼻淵
，口瘡，湯火燙傷。解烏頭毒。
【用法】　沖服，或入丸、膏劑　分部外涂可治熱油燙傷。痰濕內蘊、中滿痞脹及
腸滑泄瀉者忌服。

冰糖
【來源】　為白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶。
【性味歸經】　甘，平。入肺、脾經。
【功效主治】　補中益氣，和胃潤肺。用于肺燥、肺虛、風寒、勞累所致的咳喘，
小兒瘧疾，噤口痢，口瘡，風火牙痛。
【用法】　煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。

蔥白
【異名】　蔥莖白，蔥白頭。
【來源】　為百合科植物蔥的鱗莖。
【化學成分】　含揮發油（主要為蒜素、二烯丙基硫醚）、維生素Ｃ９７毫克％（
濕重計）、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸、少量的維生素Ａ、脂肪油和粘液質。

【性味歸經】　辛，溫。入肺、胃二經。
【功效主治】　發表，通陽，解毒。主治傷寒寒熱頭痛，陰寒腹痛，虫積內阻，二
便不通，痢疾，癰腫。
【用法】　煎湯或煮酒內服。外用可搗敷，炒熨，煎水洗患處，或塞耳、塞鼻。表
虛自汗者忌服。

姜
【異名】　生姜、干姜、均姜、白姜。
【來源】　為姜科植物姜的干燥根莖或鮮根莖。
【化學成分】　含姜烯、水芹烯、□烯、姜烯酮、姜辣素、姜酮、龍腦、姜醇、檸
檬醛等揮發油類成分以及樹脂、澱粉等。
【性味歸經】　生姜：辛，微溫﹔干姜：辛，熱　幅入脾、胃、肺經。
【功效主治】　生姜：解表散寒，止嘔化痰。主治風寒感冒，嘔吐痰咳。干姜：溫
中逐寒，回陽通脈。主治心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風寒濕痺，陽虛
吐衄、下血。
【用法】　煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。陰虛內熱，血熱妄行者忌
服。

[懸壺子]

第四章　食療中藥
第六節　禽獸類

豬肉
【異名】　豚肉、彘肉、（豕＋希）肉。
【來源】　為豬科動物豬的肉。
【化學成分】　瘦肉含蛋白質１６。７％、脂肪２８。８％、碳水化合物１。１％
、鈣１１毫克％、磷１７７毫克％鐵２。４毫克％﹔肥肉含蛋白質２。２％、脂肪
９０。８％、碳水化合物０。８％、鈣１毫克％、磷２６毫克％、鐵０。４毫克％
。
【性味歸經】　甘、咸，平。入脾、胃、腎經。
【功效主治】　補腎養血，滋陰潤燥。主治熱病傷津，消渴羸瘦，腎虛體弱，產后
血虛，燥咳，便秘。
【用法】　炒，煮，烤或做藥膳食，熬湯飲。濕熱痰滯內蘊者慎服。
n【附】　豬肝：補肝，養血，明目。
豬肚：即豬胃，補虛損，健脾胃。
豬腎：俗你豬腰子，治腎虛腰痛，身面水腫，遺精盜汗，老人耳聾。
豬腦：治頭風，眩暈，凍瘡，皸裂。
豬蹄：補血，通乳，托瘡。治婦人乳少，癰疽，瘡毒。

羊肉
【來源】　為牛科動物山羊和綿羊的肉。
【化學成分】　瘦肉含蛋白質１７。３％、脂肪１３。６％、碳水化合物０。５％
、鈣１５毫克％、磷１６８毫克％，鐵３毫克％、硫胺素０。０７毫克％、核黃素
０。１３毫克％、尼克酸４。９毫克％、膽甾醇７０毫克％。所含成分因羊的類別
、年齡、營養狀況、軀體部位的不同而有差異。
【性味歸經】　甘，溫。入脾、腎經。
【功效主治】　益氣補虛，溫中暖下。主治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產后虛冷，腹痛
，寒疝，中虛反胃。
【用法】　熬湯，煮，炒食用。外感時邪或內有宿熱者忌服。
【附】　羊腎：即羊腰子，補腎氣，益精髓。治腎虛遺精、腰脊酸痛、耳聾耳鳴等
。
羊乳：含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ａ等
成分，能溫潤補虛。治虛勞羸弱、消渴、反胃等。
羊肝：益血，補肝，明目。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花雀目，翳障。

狗肉
【異名】　犬肉、地羊肉。
【來源】　為犬科動物狗的肉。
【化學成分】　與其他獸肉類似，尚含嘌呤類０。０２７％、肌□０。１０９％及
肌酸、鉀、鈉、氯等。
【性味歸經】　咸，溫。入脾、胃、腎經。
【功效主治】　補中益氣，溫腎助陽。主治脾胃氣虛，胸腹脹滿，浮腫，腰膝軟弱
，敗瘡久不收斂。
【用法】　煮食，熬湯飲。其性溫熱，內熱者慎用。
【附】　狗腎、狗陰莖：補虛強腎。治腎虛陽萎，婦人產后腎勞如瘧者。

烏骨雞
【異名】　烏雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿
褲雞、竹絲雞。
【來源】　為雉科動物家雞中烏骨雞除去內臟的全體。
【化學成分】　含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素Ｂ１、Ｂ２等。
【性味歸經】　甘，平。入肝、腎經。
【功效主治】　補益肝腎，養陰退熱。主治虛勞骨蒸贏瘦，消渴，脾虛滑泄，下痢
口噤，崩中，帶下。
【用法】　煮食，炒食，或入方藥。補益藥膳常用。

鵪鶉肉
【異名】　鶉鳥、宛鶉、赤喉鶉。
【來源】　為雉科動物鵪鶉的肉或去內臟及毛的全體。
【性味歸經】　甘，平。入脾、胃、大腸經。
【功效主治】　補五臟，清濕熱，止瀉痢。用于身體虛弱，瀉痢，疳積，濕痺等。

【用法】　煮食，炒，炸，煎湯，或做補益藥膳主料。

雁肉
【異名】　大雁肉、白額雁肉、鴻雁肉。
【來源】　為鴨科動物白額雁、鴻雁等的肉。
【性味歸經】　甘，平。入肺、肝、腎經。
【功效主治】　祛風，壯筋骨。主治頑麻風痺。
【用法】　煮，炒，或煎湯飲。
\n
雀肉
【異名】　家雀肉、瓦雀肉、賓雀肉、麻雀肉。
【來源】　為文鳥科動物麻雀的肉或去內臟及毛的全體。
【性味歸經】　甘，溫。入腎、膀胱經。
【功效主治】　壯陽益清，暖腰膝，縮小便。主治陽虛羸瘦，陽萎，腰膝酸痛，崩
漏，帶下，小便頻數，疝氣等。
【用法】　炒，炸，煮，煨，或熬膏食。

燕窩
【異名】　燕菜、燕根、燕蔬菜。
【來源】　為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所
筑成的巢窩。
【化學成分】　含□胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、組氨酸氮、非氨氮等
含氮物質５７。４０％，另含微量脂肪、磷、硫、鈣、鉀、氨基已糖及類粘蛋白物
質。
【性味歸經】　甘，平。入肺、脾、腎經。
【功效主治】　養陰潤燥，益氣補中。主治虛損，癆瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，
久痢，久瘧，噎膈，反胃。
【用法】　隔湯燉，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去淨羽毛、血液及雜質。

[懸壺子]

第四章　食療中藥
　　第七節　水產類

鯉魚
【異名】　赤鯉魚。
【來源】　為鯉科動物鯉魚的肉或全體。
【化學成分】　因產地、季節、環境，年齡、營養狀況等而有差異。含蛋白質、脂
肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸（以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸為多）、肌酸、磷酸肌
酸、尼克酸、蛋白□以及維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等。
【性味歸經】　甘，平。入脾、腎經。
【功效主治】　利水，消腫，下氣，通乳。主治水腫脹滿，腳氣，黃疸，咳嗽氣逆
，乳汁不通。
【用法】　清湯煮、清蒸、糖醋、醇酒煮或煨均可。

鯽魚
【異名】　鮒、（魚＋脊）。
【來源】　為鯉科動物鯽魚的肉或全體。
【化學成分】　可食部分每１００克含蛋白質１３克、脂肪１。１克、碳水化合物
０。１克、鈣５４毫克、磷２０３毫克、鐵２。５毫克、硫胺素０。０６毫克、核
黃素０。０７毫克、尼克酸２。４毫克。
【性味歸經】　甘，平。入脾、胃大腸經。
【功效主治】　健脾利濕。主治脾胃虛弱，納少無力，痢疾，便血，水腫，淋証，
癰腫，潰瘍。
【用法】　清湯煮，清蒸，煎，或做藥膳，入丸散。外用搗敷。

鱔魚
【異名】　（魚＋旦）、黃（魚＋旦），（魚＋旦）魚，海蛇，黃鱔。
【來源】　為鱔科動物黃鱔的肉或全體。
【化學成分】　可食部分每１００克含蛋白質１８。８克、脂肪０。９克、鈣３８
毫克、磷１５０毫克、鐵１。６毫克。
【性味歸經】　甘，溫。入肝、脾、腎經。
【功效主治】　補虛損，除風溫，強筋骨。主治癆傷，風寒濕痺，產后淋瀝，下痢
膿血，痔□，（月＋產＋兼字下部）瘡。
【用法】　清湯煮，清蒸，做藥膳，以肉為丸沸水清□。外用搗敷或剖片敷貼。

鱉肉
【異名】　甲魚、團魚。
【來源】　為鱉科動物中華鱉的肉。
【化學成分】　可食部分每１００克含蛋白質１６。５克、脂肪１。０克、碳水化
合物１。６克、鈣１０７毫克、磷１３５毫克、鐵１。４毫克、硫胺素０。６２毫
克、核黃素０。３７毫克、尼克酸３。７毫克、維生素Ａ１３國際單位。
【性味歸經】　甘，平。入肝經。
【功效主治】　滋陰涼血，補虛療損。主治骨蒸勞熱，久瘧，久痢，崩漏，帶下，
瘰□，病后虛羸，年老體弱。
【用法﹞　熬湯，清蒸，或做藥膳。脾胃陽虛及孕婦忌食。
【附】　鱉甲：為中華鱉的背甲，含動物膠、角蛋白、碘質、維生素Ｄ等成分。有
養陰清熱、平肝熄風、軟堅散結之功效。主治勞熱骨蒸，陰虛風動，瘧疾，（□＋
徵）瘕，經閉崩漏，小兒驚（□＋間）　跺湯或熬膏服，或入丸散。

蟹
【異名】　郭索、（虫＋危）、（虫＋甫）、螃蟹、毛蟹、稻蟹、（土＋碰的右邊
）鉗。
【來源】　為方蟹科動物中華絨螯蟹的肉和內臟。
【化學成分】　可食部分每１００克含蛋白質１４克、脂肪２。６克、碳水化合物
０。７克、鈣１４１毫克、磷１９１毫克、鐵０。８毫克、維生素Ａ２３０國際單
位、硫胺素０。０１毫克、核黃素０。５１毫克、尼克酸２。１毫克及微量膽甾醇
　丁肉含１０余種游離氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸含
量較多。
【性味歸經】　咸，寒。入肝、胃經。
【功效主治】　清熱，散血，接骨續損。主治筋骨損傷，疥癬，膝瘡，燙傷。
【用法】　煮、蒸食，或燒炭研末服，或作丸服。外用搗敷或焙干研末調敷。外邪
未清、脾胃虛寒及素患風疾者慎服。蟹易變質，應新鮮食用。

海參
【異名】　刺參、沙（口＋饌的右邊），海鼠。
【來源】　為刺參科動物刺參或其他種海參的全體。
【化學成分】　食用干海參含粗蛋白質５５。５１％、粗脂肪１。８５％、碳水化
合物、鈣、磷、鐵、甾醇、三□醇及碘等。
【性味歸經】　咸，溫。入心、腎經。
【功效主治】　補腎益精，養血潤燥。主治精血虧虛，虛弱勞怯，陽萎，遺精，小
便頻數，腸燥便秘以及年老體弱。
【用法】　水發煮湯或炒食。脾虛腹瀉、痰多者忌食。

田雞
【異名】　青蛙、蛙魚、青雞、坐魚、長股、蛤魚。
【來源】　為蛙科動物黑斑蛙或金線蛙的肉。
【化學成分】　含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼
克酸、維生素Ａ及Ａ元、磷肌酸、三磷酸腺□、肌酸、肌□、氨基酸、糖元及維生
素Ｃ、Ｂ１２等。【性味歸經】　甘，涼。入膀胱、腸、胃經。
【功效主治】　清熱解毒，補虛，利水消腫。主治勞熱，浮腫，疳積，水腫，噎膈
，痢疾，小兒熱瘡。
【用法】　煎湯，煮食，炒食，或入丸散，或搗爛外敷。

海帶
【異名】　海馬藺、海草、大葉藻。
【來源】　為大葉藻科植物大葉藻的全草。
【化學成分】　干海帶含氮０。７１％、蛋白質４。８１％、脂肪１。２％、戊聚
糖８。８２％及大葉藻素、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、ＡＬＰＨＡ－
甲基木糖和鞣質、維生素Ｂ２、多量碘等。
【性味】　咸，寒。
【功效主治】　軟堅化痰，利水瀉熱。主治癭瘤結核，（□＋徵）瘕，水腫，腳氣
。現多用治單純性甲狀腺腫。
【用法】　煎湯，煮、蒸食，或入方藥。

[懸壺子]

第四章　食療中藥
第八節　其他

薺菜
【異名】　護生草、淨腸草、地米菜、香菜。
【來源】　為十字花科植物薺菜的全草。
【化學成分】　含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸、延胡索酸等有
機酸，精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、
胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸，蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露
糖醇、側金盞花醇等糖分，鉀、鈣、鈉、鐵、氯、磷、錳等無機物，以及膽鹼、乙
□膽鹼、馬錢子鹼、皂□、黃酮類等多種成分。每５００克含蛋白質２１。２克、
脂肪１。６克、糖２４克、鈣１６８０毫克、磷２９２毫克、鐵２５。２毫克、胡
蘿卜素１２。８毫克、硫胺素０。５６毫克、核黃素０。７６毫克、尼克酸２。８
毫克、維生素Ｃ２２０毫克。
【性味歸經】　甘，平。入肝、心、肺、脾經。
【功效主治】　和脾，利水，止血，明目。主治痢疾，水腫，淋証，乳糜尿，吐血
，衄血，便血，月經過多，崩漏，目赤腫痛等。
【用法】　煎湯、炒菜、做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。

馬齒莧
【異名】　馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜。
【來源】　為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。
【化學成分】　含大量去甲腎上腺素、鉀鹽、二羥在苯乙胺、二羥基苯丙氨酸、蘋
果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及蔗糖、葡萄糖、果糖等。每１００克
可食部分含蛋白質２。３克、脂肪０。５克、糖３克、鈣８５毫克、磷５６毫克、
鐵１。５毫克、胡蘿卜素２。２３毫克、硫胺素０。０３毫克、核黃素０。１１毫
克、尼克酸０。７毫克、維生素Ｃ２３毫克。
【性味歸經】　酸，寒。入大腸、肝、脾經。
【功效主治】　清熱解毒，散血消腫。主治熱痢膿血，熱淋，血淋，帶下，癰腫惡
瘡，丹毒，瘰□。
【用法】　煎湯服或沸水汆后蒜調食，或炒食，搗汁飲或外敷。

豆腐
【來源】　為豆科植物大豆種子的加工制成品。
【性味歸經】　甘，涼。入脾、胃、大腸經。
【功效主治】　益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。主治赤眼，消渴，休息痢。另可
解硫黃、燒酒毒。
【用法】　煮、煎、涼拌均可。

鵪鶉蛋
【異名】　鶉鳥蛋、鵪鶉卵。
【來源】　為雉科動物鵪鶉的卵。
【性味】　甘，平。
【功效主治】　補氣益血，強筋壯骨。主治久病或老弱體衰，心悸失眠，膽怯健忘
，頭暈目眩，體倦食少。也可作為風濕性心臟病、關節炎及老人腰痛腿軟等患者的
輔助食療。
【用法】　煮，炒，或作湯食。本品素有“動物人參”之稱，滋補食療宜常食。

牛奶
【異名】　牛乳。
【來源】　為牛科動物黃牛或水牛的乳汁。
【化學成分】　含蛋白質（主要為酪蛋白、白蛋白及球蛋白）、脂肪、碳水化合物
、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉以及維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ和尼克酸、泛酸
、□哆醇、生物素、葉酸、肌醇、乳清酸等。
【性味歸經】　甘，平。入心、肺、胃經。
【功效主治】　補虛損，益肺胃，生津潤腸。主治虛弱勞損，反胃噎膈，消渴，便
秘。
【用法】　煮沸或滅菌后飲用。脾胃虛寒作瀉，痰濕積飲者慎服。

茶葉
【異名】　苦荼、茗、（□＋設）、臘茶、芽茶、茶芽、酪奴、細茶。
【來源】　為山茶科植物茶的芽葉。
【化學成分】　含嘌呤類生物鹼（以咖啡鹼為主）、微量可可豆鹼、茶鹼和黃嘌呤
。尚含鞣質、揮發油（綠茶主要成分是ＢＥＴＡ，ＧＡＭＡ－庚烯醇﹔紅茶主要成
分是ＡＬＰＨＡ－及ＢＥＴＡ－紫羅蘭酮和它的衍生物）、三□皂□及□元、維生
素Ｃ、胡蘿卜素、二氫麥角甾醇、黃酮類槲皮素及山柰酚等和黃酮醇與沒食子酸所
形成的一些酯。
【性味歸經】　苦、甘，涼。入心、肺、胃經。
【功效主治】　清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒。主治頭痛，目昏，多
睡，思維不清，心煩口渴，食積痰滯，痢疾，小便不利等。
【用法】　煎湯，泡茶，或入方藥。失眠及胃潰瘍者忌服。

【全書完】