人參是「全都補得到」的補品 不過西洋參、高麗參屬性大不同

[懸壺子]

人參是「全都補得到」的補品 不過西洋參、高麗參屬性大不同

2018-01-14 09:30聯合報 記者陳雨鑫／報導


每逢過年佳節，人參是許多家庭選購的拜年伴手禮，但坊間的人參產品五花八門，到底哪些適合送給他人作為禮物、適合什麼樣的人使用？以及收到人參時，該怎麼食用？中醫師以及營養師教您如何選購及食用。

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人參可以改善四肢冰冷、津傷口渴、補足元氣，增加氣血循環等等，是一種「全都補得到」的補品。 圖／元氣周報
Q：從中醫與現代醫學來看，人參對人體有哪些好處？
人參是早在明代即有記載的藥材，開業中醫師鄒瑋倫說，人參可以改善四肢冰冷、津傷口渴、補足元氣，增加氣血循環等等，是一種「全都補得到」的補品。根據現代的科學研究，人參中有37種皂苷，可以提高免疫力、抗氧化等作用，能預防疾病的發生。

現代人常熬夜工作，加班已經成為常態，對於免疫力不佳的現代人，或是不愛運動、身體保護力降低的人而言，人參是不錯的補品選擇。

Q：西洋參、高麗參、白參、紅參有什麼不同？
台北醫學大學附設醫院傳統醫學部主治醫師唐佑任表示，人參主要分為西洋參與高麗參，其餘的參種，還有拳參、苦參、丹參、太子參、黨參等，但較少見。西洋參又名「花旗參」，主要產地在美洲，由於美洲曾有「花旗」之稱，因此有花旗參之名；高麗參主要產地在韓國，韓國過去名為「高麗」，因此得名。

●屬性截然不同 了解體質再補

唐佑任表示，以台灣常見的西洋參與高麗參來說，兩者的屬性截然不同。西洋參相對於高麗參屬性較涼，屬溫補，對於呼吸道虛弱、氣虛的民眾而言，是一種非常好的補氣產品；高麗參補性強，可以快速補足元氣，但是對於特殊族群，如有高血壓、氣喘的民眾，千萬要忌諱以高麗參作為補品，應改用西洋參。

●炮製方法不同 保存期限差異大

白參與紅參則是指炮製方法，白參顧名思義沒有做太多的加工，只有經過「曝曬」，也因為只有做簡單的加工，因此食用的有效日期會比較短，最多只有半年，最短只有3個月；紅參則是經過「蒸熟」後，再加工炮製成紅色，這加工炮製的過程，多是業者的獨家配方，也因為多了許多加工過程，因此紅參的保存期限動輒可達十多年。

唐佑任表示，不是每個人都適合吃人參，若是收到人參作為禮物，建議收禮的人，可以尋求中醫的意見，瞭解現行身體的狀況，是否可以把人參作為補品，否則補錯、補過頭，都可能造成傷害。曾有名媽媽連續多日沒辦法睡，追根究底才發現是她每天都吃高麗參，結果身體太過亢奮，以致出現睡眠問題。

Q：整棵、切片、粉末，選購哪種人參型態較好？
人參販售的型態多樣，有整棵人參、人參切片、人參粉、參鬚等，到底要買哪一種？鄒瑋倫說，若要選購送禮，最好購買整棵人參，整棵人參的價值高，且可以讓對方慢慢食用，但是比較麻煩的是對方必須到中藥行，請業者切片。

●人參粉易受潮 保存時間短

若送禮對象平時就有吃人參的習慣，可以購買人參切片或人參粉，但是兩者的食用及保存方式不盡相同，人參粉比人參切片的保存時間還短，且容易受潮，若沒有天天吃，建議不要送人參粉，可改送人參切片。

人參粉的食用方式為每天一小湯匙，直接食用；人參切片則可以泡茶喝，每天最多泡1到2片，千萬不要多，若是多了恐補過頭。泡過的人參切片不要立刻丟掉，建議隔天再加1片新的人參切片，累積重複沖泡。

●參鬚偏涼 腸胃弱者不宜

參鬚在臨床上是一種食材，可以作為人參雞湯的材料，對於哺育母乳的媽媽而言，參鬚則有退奶的作用。參鬚的性質偏涼，女性生理期間、腸胃虛弱者，不建議吃參鬚，會讓生理經期變亂，也可能會拉肚子。

【食用注意】
人參益氣生津，但單補不易留住氣，且易燥熱上火。漢方養生概念「單方不成效、複方才有效。」補氣要有效且持久，關鍵在「複方」。傳承超過300年的乾隆養生配方採用人參、麥門冬、五味子複方，中醫師鄒瑋倫說，人參皂苷可大補元氣，五味子鞏固元氣、精神旺盛，麥門冬清潤退火，三味相輔相乘，補氣、固氣、又不上火。